Smažit kuřecí prsa zvládne každý, ale ne každý dokáže zachovat šťavnatost smažených prsou.
Kuřecí prsa jsou nejméně tučnou částí zdravého ptáka a při tomto způsobu vaření jídla, jako je smažení, je suchost masa obzvláště akutní.
Na prsa můžete samozřejmě nalít všemožné omáčky a přidat zeleninu pro šťavnatost. Konečným výsledkem ale nebudou smažená prsa, ale guláš.
Proč by tedy smažená prsa nemohla být křehká a šťavnatá? Možná. Stačí znát některé jemnosti jeho přípravy.
Obsah
- Smažená prsa – obecné principy a jemnosti
- Smažená prsa v jemném těstě
- Smažená prsa v citronové šťávě
- Smažená prsa v těstíčku
- Smažená prsa naložená ve smetaně
- Smažená prsa s kořením
- Smažená prsa s paprikou
- Salát ze zeleniny a smažených prsou
- Salát ze smažených prsou, žampionů a sýra
- Salát ze smažených prsou “Obedenie”
- Korejská smažená prsa a mrkvový salát
- Smažená prsa – triky a užitečné tipy
- 1. Nevzdávejte se kůže a kostí
- 2. Rovnost je všechno
- 3. Sůl bez přesolení. Marinujeme bez fanatismu
- 4. Nepoužívejte nadměrné teplo
- 5. Použijte teploměr
- Tajný způsob vaření suchých kuřecích prsou
- Čerstvé nápady na pokrmy z kuřecích prsou
Smažená prsa – obecné principy a jemnosti
• Jedním ze způsobů, jak zachovat šťavnatost smažených prsou, je smažit maso obalované nebo v těstíčku.
• Marinování prsou v citronové šťávě také zajistí, že hotové jídlo nebude suché a tuhé. Citrusová šťáva spolu s horkým olejem obalí kus masa a vytvoří viskózní film, který následně zabrání vytékání šťávy z masa.
• Marináda ze zakysané smetany a majonézy možná není nejzdravější, ale je nepochybně neuvěřitelně chutná. A díky nim jsou smažená prsa neobvykle měkká a křehká.
• A možná hlavní pravidlo: kuřecí maso by se mělo smažit velmi rychle. Dvě minuty na jedné straně, totéž na druhé, a teprve poté, co prsní kůra ztuhne, můžete snížit teplotu a uvést ji do připravenosti.
Obecně platí, že správně vařené smažené kuřecí prso je univerzální produkt. Dá se použít jako hlavní jídlo, jako studený předkrm nebo jako doplňková přísada do salátů. Místo párků se hodí smažená prsa nakrájená na porce. A samozřejmě hlavními výhodami smažených prsou je snadnost a rychlost přípravy. Pokud vám chybí čas nebo energie, smažená prsa jsou ideálním řešením pro chutný a rychlý oběd, večeři i snídani.
Smažená prsa v jemném těstě
Složení:
• půl kila kuřecích prsou;
• 2-3 stroužky česneku;
• 75 ml (5 polévkových lžic) rostlinného oleje;
Příprava:
1. Opláchněte prsa a poté je osušte poklepáním papírovou utěrkou.
2. Odstraňte kůži a filet nakrájejte na kousky o průměru tři centimetry.
3. Maso vložte do hluboké mísy, přidejte sůl, nasekaný česnek a pepř, vše důkladně promíchejte. Nechte působit 30 minut.
4. Vejce rozklepneme vidličkou nebo metličkou a lehce osolíme.
5. Na plochý talíř nebo prkénko dejte mouku.
6. Každý marinovaný kus kuřete ponořte do vejce a poté do mouky.
7. Smažte na vysoké teplotě v rozehřátém oleji, dokud se nevytvoří chutná zlatohnědá kůra. Proces nebude trvat déle než deset minut.
8. Kuře v těstě je ideální jako samostatné jídlo, jako příloha a jako studený sváteční předkrm.
Smažená prsa v citronové šťávě
Složení:
• jedno kuřecí prso;
• 3 polévkové lžíce. l. rostlinný olej;
Příprava:
1. Z omytých prsou odstraňte kůži a kosti, filet nakrájejte přes zrno na tenké dvoucentimetrové vrstvy.
2. Vymačkáme citronovou šťávu, posypeme jí připravené maso, osolíme. Promíchejte a dejte na hodinu do lednice.
3. Po uplynutí doby určené na marinádu rozehřejte na pánvi olej.
4. Položte jednu vrstvu po druhé, každou stranu kousku smažte nejprve jednu minutu a poté pět.
5. Smažená prsa jsou hotová. Takto upravené maso lze kombinovat s jakýmikoli tradičními přílohami a saláty.
Smažená prsa v těstíčku
Složení:
• 80 měsíců rostlinného oleje;
• 4 polévkové lžíce. lžíce mouky;
• 10 gramů sladké hořčice;
Příprava:
1. Filet omytý pod tekoucí vodou a osušený vložíme do igelitového sáčku, zabalíme a lehce naklepeme.
2. Připravené kousky důkladně potřeme solí a pepřem.
3. V malé misce smícháme vejce s hořčicí, přidáme mléko, sůl a mouku. Směs prošlehejte, těsto by mělo být viskózní, ale zároveň hutné.
4. Filet namáčíme v těstíčku a opečeme z obou stran do zlatova.
5. Smažená prsa v těstíčku se hodí k čerstvé zelenině.
Smažená prsa naložená ve smetaně
Složení:
• 800 gramů kuřecích prsou;
• sklenici husté smetany;
• česnek – podle chuti;
• 20 ml oliv a stejné množství rostlinného oleje;
Příprava:
1. V rendlíku smícháme smetanu s olivovým olejem.
2. Prsa omyjte, osušte, filety oddělte od kostí.
3. Do smetanové směsi vložte maso, pánev dejte na dvě hodiny do lednice.
4. Nasekaný česnek smícháme s kari, aromatickou směs vetřeme do smetanou namočených prsou. Nejprve osušte maso.
5. Na pánev nalijte olej a rozehřejte ho.
6. Smažte filé, na každé straně nestrávte déle než pět minut.
7. Smažená prsa podávejte s pečenou zeleninou a bylinkami.
Smažená prsa s kořením
Složení:
• osm kuřecích řízků;
• dvě sklenice mouky;
• půl sklenice rostlinného oleje;
• čtvrt sklenice mléka;
• koření, bylinky a koření (estragon, mletý zázvor, hořčičný prášek, červený a černý pepř, sůl, tymián, česnekový prášek, oregano) – po jedné lžičce.
Příprava:
1. Mouku nasypte do nádoby vhodné velikosti, přidejte všechny bylinky a koření, důkladně promíchejte.
2. Do jiné nádoby rozklepneme vejce, zalijeme mlékem a zašleháme.
3. Důkladně omytá a osušená vykostěná prsa bez kůže namáčíme v aromatické mouce, ve vaječné směsi a znovu v mouce.
4. Odstavte prsa na dvacet minut.
5. Předehřejte troubu.
6. Na pánev nalijte olej a rozehřejte ho.
7. Maso položíme na rozpálený olej, nejprve jej opět obalíme v mouce.
8. Smažte na každé straně několik minut.
9. Osmažená prsa dejte na plech, vařte na 160 stupňů asi 15-20 minut.
10. Aromatické maso je hotové, podáváme horké.
Smažená prsa s paprikou
Složení:
• 300 gramů papriky nakrájené na malé kostičky;
• 0,4 kg kuřecích prsou;
• 30 gramů kořene celeru;
• 20 gramů čerstvé petrželky;
• mletá červená paprika, sůl, koriandr;
Příprava:
1. Z omytých prsou nakrájejte filet, nakrájejte ho na malé vrstvy.
2. V míse smícháme koření, papriku, nadrobno nasekané bylinky a nasekané kořeny. Přidejte lžíci rostlinného oleje.
3. Připravené kuře vložte do lahodné směsi, každý kousek protřete rukama, aby nezůstalo jediné suché místo.
4. Smažíme na rozpáleném oleji 10 minut.
5. Voňavé, krásně vybarvené smažené prsíčko se skvěle hodí k cereálním přílohám a zelenině.
Salát ze zeleniny a smažených prsou
Ingredience na salát:
• jedno kuřecí prso;
• 50 gramů tvrdého sýra;
• 100 gramů pšeničného chleba;
• 200 gramů salátové směsi.
Složení omáčky:
• dvě okurky (nakládané);
• lžička krystalového cukru;
• 40 ml olivového oleje;
• dva stroužky česneku;
Příprava:
1. Svíčkovou oddělte od prsou. Lehce osolíme a na oleji opečeme maso.
2. Usmažená prsa vychladíme a nakrájíme na malé kousky.
3. Na suché pánvi opečte chléb nakrájený na kousky velikosti kuřecích nudlí.
4. Míchané listy salátu omyjeme a osušíme.
5. Rajčata spaříme a nakrájíme na kostičky.
6. Do mísy mixéru dejte okurky, majonézu, česnek, citronovou šťávu, olivový olej a cukr. Míchat.
8. Vytvořte salát: na plochý talíř položte ručně natrhané listy směsi, nakrájená smažená prsa, bílé krekry, nakrájená rajčata. Vše zalijeme lahodnou omáčkou a navrch rovnoměrně rozprostřeme nastrouhaný sýr.
Salát ze smažených prsou, žampionů a sýra
Složení:
• 200 gramů kuřecích prsou;
• 200 gramů čerstvých žampionů;
• 100 g tvrdého sýra;
• půl plechovky konzervované kukuřice;
• dvě lžíce majonézy;
Příprava:
1. Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
2. Houby a prsa opláchneme a osušíme. Ingredience nakrájejte na proužky.
3. Nakrájejte zeleninu a nastrouhejte sýr.
4. Smažte cibuli, dokud nebude průhledná, přidejte proužky žampionů a pokračujte ve smažení, dokud nebude hotová.
5. Kuřecí kousky dejte na samostatnou pánev, zalijte trochou oleje, osolte a rychle za občasného promíchání opečte prsa na vysokém ohni dozlatova.
6. Všechny připravené ingredience na salát smícháme a dochutíme majonézou.
Salát ze smažených prsou “Obedenie”
Složení:
1. 400 gramů kuřecích prsou;
3. 100 gramů přírodního jogurtu bez přísad;
4. 100 gramů světlé majonézy;
5. lžíce jemné hořčice;
6. 50 gramů sušených kapar;
8. 200 gramů hroznové směsi: po 50 gramech bílé, červené, černé a zelené.
9. 100 gramů vlašských ořechů;
Příprava:
1. Opláchněte a osušte prsa. Pokapejte ji čerstvě vymačkanou citronovou šťávou a solí. Smažíme z obou stran na středním plameni. Vychladíme, nakrájíme na úhledné kostky.
2. Všechny hrozny omyjeme a nakrájíme na dvě části.
3. Vlašské ořechy nesekejte, pouze je rukama rozdrťte na 6-8 dílů, jak uznáte za vhodné.
4. V salátové míse smícháme jogurt s majonézou, kapary a hořčicí.
5. Na připravenou omáčku položte smažené kostky prsou, hroznové víno a ořechy. Míchat.
Korejská smažená prsa a mrkvový salát
Složení:
• 300 gramů prsou;
• 50 gramů lehké majonézy nebo zakysané smetany;
• 200 gramů nakládaných hub (postačí jakékoli);
• 180 gramů korejské mrkve;
• osm čerstvých vajec.
Příprava:
1. Omytá a očištěná prsa orestujeme, nejprve je potřeme solí a pepřem.
2. Vejce uvaříme, ochladíme a oloupeme. Oddělte žloutky od bílků.
3. Omyjte a oloupejte cibuli a bylinky.
4. Nakládané houby nakrájíme na tenké vrstvy, bílky a osmažená prsa na nudličky, cibuli na čtvrtky, zelí nasekáme.
5. Lehce vymačkejte nakrájenou cibuli, to samé udělejte s korejskou mrkví.
6. Všechny připravené ingredience smícháme v hluboké salátové míse, dosolíme podle chuti, dochutíme majonézou nebo zakysanou smetanou.
Smažená prsa – triky a užitečné tipy
• Ke smažení používejte chlazenou nebo dušenou drůbež. Pokud máte pouze mražený korpus, nechte ho přes noc v lednici.
• Domácí kuře může být zdravější, ale jeho prsa nejsou vhodná na smažení, maso bude tuhé a při přepečení suché. Necháme na přípravu polévek a řízků.
• Pokud smažíte prsa ne v jednom kuse, ale po nakrájení na kousky, nejprve zvyšte oheň na maximum, rychle nezapomeňte neustále míchat, kuře opékejte dozlatova a poté plamen snižte.
• Pokud recept nevyžaduje marinádu, osolte kuře pět minut před vařením, jinak může být maso tuhé.
• Smažená prsa nemají ráda velké množství česneku, přebije chuť masa. Pokud máte rádi česnekovou příchuť, použijte minimální množství.
• Kupte si hlubokou pánev s pokličkou na vaření smažených prsou nebo jiného produktu. To vám pomůže vyhnout se mastným skvrnám na varné ploše vašeho plynového sporáku.
• Aby se smažená prsa nepřipálila a nepřilepila k pánvi, nádobí nesmí obsahovat třísky a kazy.
• Nedávejte do pánve velké množství masa najednou, jinak teplota oleje prudce klesne a místo smažených prsou dostanete dušené maso a v tomto případě je krajně nepohodlné kousky obracet .
• Smažená prsa lze vařit nejen na pánvi, ale také v pomalém hrnci. Princip fungování je stejný. Nejprve zahřejte olej v misce multivarku, vložte připravená prsa, minutu smažte s otevřeným víkem z obou stran, poté víko zavřete a vařte, nastavte režim „smažení“ nebo „pečení“.
Jak vařit lahodná šťavnatá kuřecí prsa? Jak jim dodat originální chuť? A co dělat, když prso přesto vysušíte? Odhalujeme všechna tajemství.
1. Nevzdávejte se kůže a kostí
Připravit se kuřecí prsa s kůží a kostí. Samozřejmě to bude vyžadovat trochu více času na vaření, ale ukáže se to šťavnatější a jemnější. Kůže poskytuje ochranu malé vrstvě tuku pod ní a kosti zabraňují příliš rychlému vysychání masa. Bonus: Tato kuřecí prsa jsou téměř vždy levnější než vykostěná prsa.
2. Rovnost je všechno
Pokuste se vařit prsa jednotné tloušťky. Pravděpodobně jste si všimli, že tenký okraj prsou už na pánvi vysychá a jeho tlustá část se sotva začíná vařit. Jak tomu zabránit? Vložte kousek syrového prsa mezi dvě vrstvy potravinářské fólie nebo jej vložte do plastového sáčku se zámkem (Ziplock). Pomocí válečku „rozválejte“ prsa, začněte na silnějším konci, dokud nebude celý kus rovnoměrně silný. Pokud vaříte kuřecí řízek nebo podobné jídlo, opatrně nařízněte kuřecí prsa a otevřete je jako knihu a poté je srolujte. Ale není třeba se bít do prsou.
3. Sůl bez přesolení. Marinujeme bez fanatismu
Jaký je nejlepší způsob soli? Pokud máte prsa stažená kůží, prsty opatrně oddělte kůži od masa, ale neodstraňujte ji úplně. Maso rovnoměrně posypte solí a vraťte kůži na místo. Pokud jsou prsa bez kůže, kousek osolte a sůl vetřete do dužiny. Kuře přendejte do misky, zakryjte fólií a dejte na 20-30 minut do lednice. Před smažením, pečením nebo grilováním osušte prsa papírovými utěrkami.
Pokud chcete získat originálnější chuť, – marinovat prsa před vařením. Pamatujte však, že jemné maso nevyžaduje hodiny marinování. A není potřeba prso ponořovat do velmi kyselého prostředí. Nejlepší variantou je 5minutová koupel ze směsi olivového oleje, medu a trochy citronové šťávy, která dokáže zázraky. Máslo ochrání maso před vysušením, med vytvoří lahodnou kůrčičku a citron doplní chuť svěží, kyselou nótou. Úplná harmonie!
4. Nepoužívejte nadměrné teplo
Ať už prsa grilujete nebo opékáte na pánvi, vařte kuře na mírném ohni. Vně a uvnitř by se měly vařit téměř současně.
Pokud chcete dosáhnout efektního vzhledu, použijte grilovací pánev. Nezapomínejte čas od času prso obrátit. Pokud je to nutné, uveďte jej do plné připravenosti snížením tepla. U prsou s kostí nejprve opečte kuře na středně vysokém ohni a poté dopečte v troubě nebo grilujte pomocí zbytkového tepla z uhlíků.
5. Použijte teploměr
Nejjednodušší způsob, jak zjistit, jak jsou kuřecí prsa hotové, je zkontrolovat jejich teplotu. Budete chtít změřit teplotu v nejtlustší části prsu pomocí teploměru nebo sondy. Držte zařízení tak, aby bylo rovnoběžné s pracovní plochou a nedotýkalo se kosti. Prsa pečeme v troubě předehřáté na 160°C. Současně by teplota uvnitř kusu v připraveném stavu měla být 80 °C.
Po uvaření (jako u každého libového masa) nezapomeňte kuře nechat alespoň 7 minut odpočinout. Tato pauza umožní, aby se šťáva rovnoměrně rozložila uvnitř kusu. Vlákna kuřecího masa se od tepelného šoku vzdálí a narovnají se – to také prospívá chuti hotových kuřecích prsou.
Tagliatelle s kuřecími prsíčky, hlívou ústřičnou a omáčkou z modrého sýra
Tajný způsob vaření suchých kuřecích prsou
Máte kuřecí prsa (bez kůže a kostí) a nevíte, co s nimi, protože stále nejsou tak křehká a šťavnatá, jak byste chtěli. Skartujte to! Nejprve rozeberte na střední kousky (vlákna) a poté rozdrťte v mixéru. Někteří se mimochodem vyrovnávají s pomocí mixéru. Jakmile budete mít celou misku trhaného masa, začněte ho používat.
- Smíchejte kuře s vaší oblíbenou omáčkou (sýr, rajče, barbecue, domácí majonéza). Pokud chcete, přidejte jemně nakrájené nakládané okurky a sladkou papriku, bylinky (koriandr nebo petržel). Promíchejte a připravte burgery nebo toasty.
- Připravte si tacos z ovoce nebo omáčky z bobulí, nakrájeného zelí, zelených jablek a ředkviček nakrájených na kuře.
- Udělejte si salát z drceného kuřecího masa, tence nakrájeného zelí (můžete použít červené zelí) a mrkve s trochou bylinek a pikantním asijským dresinkem.
- Připravte těstoviny (fusilli, penne, tagliatelle, rigatoni) s hustou smetanovou omáčkou a drceným kuřecím masem.
Kuřecí prsa plněná houbami a zeleninou
Čerstvé nápady na pokrmy z kuřecích prsou
V indickém stylu. V misce prošlehejte olivový olej, několik štědrých špetek chai masaly, sůl a čerstvě mletý černý pepř. Použijte směs jako sůl v tipu 3. Pečte v troubě předehřáté na 160 °C do úplného zpečení. Podávejte s měsíčky limetky a nasekaným koriandrem.
V maurském stylu. Do jedné široké mísy nasypeme mouku, do druhé nalijeme vejce rozšlehaná se špetkou soli do hladka a dáme do třetí falafel, rozdrcené v mixéru na střední strouhanku. Do všech tří misek po jedné vhazujte malé porce hrubě nakrájených prsou. Přebytek setřeste. Smažte na středním plameni v pánvi se silným dnem s rozehřátým olejem, dokud nebude zcela propečený. Podáváme se směsí rajčat, okurek a sladké papriky nakrájené na malé kostičky s citronovým dresinkem.
Francouzský styl. Ve velké pánvi se silným dnem rozpusťte máslo, aniž byste ho přivedli k varu! Kuře osolte, jak jsme učili v tipu 3, do soli přidejte čerstvě mletý černý pepř a nasekaný tymián, nejlépe čerstvý. Vařte na středním plameni, dokud kůže lehce nezhnědne. Občas pánev nakloňte a kuře potřete olejem. Kousky přendejte do žáruvzdorné formy a pečte v troubě předehřáté na 160 °C do úplného propečení. Podáváme s pečenými bramborami a bešamelovou omáčkou nebo jiný krém dle vašeho výběru.
V thajském stylu. V misce smícháme neochucený rostlinný olej, nejlépe řepkový, ostrou asijskou chilli omáčku, sójovou omáčku a trochu hnědého cukru. Kuřecí prsa nakrájená na velké kostky marinujte v lednici 2 hodiny. Kuře smažte na středním plameni na pánvi s máslem za stálého míchání dozlatova. Přeneste kuře do misky. Do pánve nalijte zbylou marinádu a kokosové mléko a směs dochuťte limetkovou šťávou. Trochu odpařte, přidejte kuře a přiveďte ho do plné připravenosti (viz tip 5). Na úplný závěr přidejte štědrou hrst jemně nasekaného koriandru. Před podáváním nezapomeňte nechat kuře „chytit dech“.
V italském stylu. Do jedné široké mísy nasypeme mouku, do další, nejlépe panko, do třetí strouhanku, zalijeme vejci rozšlehanými se špetkou soli do hladka. Kuře osolte podle tipu 3, nakrájejte na 2-3 díly. Kousky obalíme v mouce, ponoříme do vaječné směsi a obalíme ve strouhance. Přebytek setřeste. Smažíme na středním plameni v rozpáleném oleji za stálého míchání do zlatova. Kuře přendejte do zapékací mísy. Doplňte středně hustou rajčatovou omáčkou, kouskem pikantní vepřové klobásy (podobné feferonce) a plátkem mozzarelly (můžete použít sýr na pizzu). Vedle je pár snítek cherry rajčat pokapaných olivovým olejem. Pečeme v troubě vyhřáté na 160°C, dokud sýr nezačne bublat. Mírně vychladíme a podáváme.
