Jak se v ruštině jmenuje koriandr?

Postoj ke koriandru jako potravinářskému produktu je velmi kontroverzní. Někdo přidává listy a semena této rostliny do všech slaných jídel, jiný to doslova nemůže vystát. Ale navzdory rozdílům v chuti každý uznává vitaminovou hodnotu koriandru a jeho léčivé vlastnosti.

Obsah

1. co je to za kulturu?
2. Definice a botanický popis
3. jaké je jiné jméno?
4. Jak to vypadá: popis a foto
5. Listy
6. Semena
7. květiny
8. Kde roste?
9. Historie původu
10. Jak se liší od bazalky?
11. Koriandr jako koření
12. Výhody a poškození listů a semen
13. Obecně lze říci,
14. pro muže
15. pro ženy
16. Pro děti
17. Kontraindikace k použití
18. Jak používat?
19. V kosmetologii
20. V lidové medicíně
21. Ve vaření
22. Odrůdy pro pěstování
23. Pravidla pro pěstování na zahradě i doma
24. Rassadno
25. Doma
26. Ve skleníku
27. Nemoci a škůdci
28. Kdy a jak sklízet?
29. Způsoby skladování zeleniny

co je to za kulturu?

Definice a botanický popis

Koriandr (koriandr) je rod jednoletých bylin z čeledi deštníkovitých (apiaceae). Existují dva druhy koriandru, ale v Rusku je běžný koriandr (coriandrum sativum).

Koriandr má vřetenovitý kořen. Přímá, dutá, rozvětvená lodyha koriandru s pinnately členitými listy 3 typů dosahuje výšky 40 až 90 cm. Malé květy se shromažďují ve složitých umbels. Plody jsou kulovitá dvousemenná semena. Koriandr má vegetační období 85 až 120 dní.

jaké je jiné jméno?

Cilantro pochází z gruzínského „kindzi“. Tato bylina nemá jen druhé jméno, má mnoho jmen:

1. koriandr (přízvuk může být jak na první, tak na druhé slabice);
2. kolyandra (používaná ve slangu včelaři severního Kavkazu);
3. kishnety;
4. kašnich;
5. hamem;
6. chilantro;
7. roztoč;
8. Čínská petržel.

Ale hlavní název, koriandr, pochází z řeckého „koris“, což znamená brouk. Mladé výhonky mají vůni tohoto drceného hmyzu.

Jak to vypadá: popis a foto

Podívejme se, jaké jsou části koriandru a jak kvete. Dále si můžete přečíst popis a fotografii listů, semen a květů plodiny.

Listy

Na stonku koriandru jsou 3 druhy listů. U kořenů vyrůstají širokolaločné, trojčetné, hrubě členité listy s dlouhými řapíky a širokými laloky. Čepel listu má vroubkované zoubkované okraje.

Listy ve spodní části lodyhy jsou dvakrát zpeřené s krátkými řapíky. Přisedlé, pinnately členité listy s lineárními laloky jsou soustředěny ve střední a horní části stonku. Listy koriandru mají sytě zelenou barvu, přičemž některé odrůdy mají voskový povlak.

Semena

Hnědý, vejčitě kulovitý, nerozpadající se viscokarp obsahuje dvě semena. Plody se na koriandru objevují koncem léta nebo začátkem podzimuv závislosti na odrůdě a regionu. Na pevných kuličkách o průměru 2-5 mm lze rozlišit 10 vlnitých a 12 rovných žeber. Hmotnost 1000 plodů je od 5 do 8 g. O všech odrůdách semen koriandru si přečtěte v tomto článku.

květiny

Při kvetení v červnu až červenci se na koriandru objevují malé bílé, růžové, fialové a příležitostně žluté květy, které tvoří složité deštníky s 3-5 paprsky na koncích stopky.

Kde roste?

Koriandr se pěstuje:

• ve střední Asii;
• na Dálném východě;
• v zemích Středozemního moře a na Balkánském poloostrově;
• V Jižní americe.

V Rusku se semena koriandru pěstují:

• v centrální černozemské zóně;
• v oblasti Volhy;
• na severním Kavkaze;
• na Krymu.

65 % plochy, kterou zabírají plodiny s esenciálními oleji, je koriandr.

Historie původu

Za domov koriandru je považováno Středomoří. Koriandr byl známý již ve starověkém Egyptě, kde se nejen jedl a používal k léčebným účelům, ale byl také uctíván jako posvátná rostlina. Semena bazalky byla nalezena v hrobce faraona Ramsese II.

Ve starověkém Řecku se koriandr používal jako antiseptikum a prostředek proti bolesti. Hippokrates, který žil v XNUMX.-XNUMX. století před naším letopočtem, používal tuto rostlinu k hojení ran a léčbě kožních onemocnění.

Díky římským obchodníkům se koriandr objevil ve střední a západní Evropě a Angliia průkopníci mořeplavci v XNUMX.-XNUMX. století jej přivezli do Ameriky, Austrálie a na Nový Zéland.

Zmínky o kishnitse (starý ruský název pro koriandr) jako zahradní rostlině se v literárních pramenech objevují již od XNUMX. století. Samotný název kishnets (v Turecku se koriandr nazývá „kisnis“) naznačuje, že koriandr přišel do Ruska z východu.

Název koriandr se v ruském jazyce ujal spolu s popularizací gruzínské kuchyně.

Jak se liší od bazalky?

Jako koření se používá koriandr a bazalka. Bazalka je však rod nejen jednoletých, ale i vytrvalých bylin z čeledi Lamiaceae. Známe 2 druhy koriandru a bazalky je asi 70 druhů.

Plody bazalky jsou černé, hladké ořechy. Na stonku a listech bazalky jsou žlázky s éterickými oleji, které na rozdíl od koriandru vyzařují jemnou a příjemnou vůni. Kořenový systém bazalky je rozvětvený a nachází se v horní části půdy.

K získání éterických olejů se používají plody koriandru a zelená hmota bazalky. Bazalkový olej pomáhá zvyšovat krevní tlak a koriandrový olej jej snižuje.

Koriandr jako koření

• Ve většině receptů v Arménii, Ázerbájdžánu a Gruzii se koriandr používá jako koření do salátů, polévek, masových a rybích pokrmů ve formě čerstvých stonků a listů.
• Ve středomořských zemích, Číně a Uzbekistánu se častěji konzumují semena koriandru. Pro zvýraznění chuti se plody rozdrtí nebo rozdrtí v hmoždíři.

Koriandr se používá při pečení, orientálních sladkostech a marinádách. Maso namočené v takové omáčce nebo posypané semínky koriandru získá nejen jedinečnou chuť, ale také déle vydrží.

Na zimu se listy a plody důkladně suší a uchovávají odděleně v uzavřených nádobách. V čem Plody je vhodné skladovat vcelku, aby neztratily chuť.

Listy koriandru by se neměly sušit na slunci, aby nedošlo ke ztrátě chuti a vůně.

Věděli jste, že koriandr a koriandr jsou stejná rostlina? Ale jsou mezi nimi rozdíly. Koriandr je semeno rostliny a koriandr je bylina. O těchto dvou oblíbených dochucovadlech jsme mluvili v samostatném článku.

Výhody a poškození listů a semen

Obecně lze říci,

Vzhledem k obsahu velkého množství vitamínů a minerálů má koriandr tyto příznivé účinky na organismus:

• stimuluje chuť k jídlu a zlepšuje trávení;
• chrání žaludek před gastritidou a ulcerativními procesy;
• je diuretikum a choleretikum;
• odstranění cholesterolu, zlepšuje fungování kardiovaskulárního systému;
• urychluje metabolismus;
• Jako silný antioxidant pomáhá posilovat imunitní systém.

Listy a semena koriandru mohou vést k otravě, pokud je spotřeba této rostliny překročena.

Denní příjem zeleného koriandru je 30-35 g, semen – od 3 do 5 g.

pro muže

• Zvyšuje účinnost.
• Zlepšuje kvalitu spermií a jejich pohyblivost.
• Pomáhá předcházet a léčit prostatitidu.
• Snižuje pravděpodobnost arytmie a anginy pectoris.

Při nadměrné konzumaci koriandr otupuje bdělost, což je neslučitelné s okamžitou reakcí vyžadovanou u některých profesí.

Koriandr je vynikající prostředek proti kocovině.

pro ženy

• Pomáhá vyrovnat se s premenstruačním syndromem.
• Zmírňuje bolesti v prvních dnech menstruace.
• Zlepšuje pohodu během menopauzy.
• Pomáhá předcházet a léčit cystitidu.
• Jako domácí kosmetika zlepšuje stav vlasů a pokožky.

Koriandr má nepříznivý vliv na ženský organismus během těhotenství a kojení.

Koriandr se dobře osvědčil jako součást dietní výživy.

Pro děti

Lékaři nedoporučují konzumaci koriandru pro děti do 2 let, ale používá se:

• k inhalaci při kašli;
• pro výplachy se stomatitidou a faryngitidou.

Starší děti potřebují koriandr k posílení rostoucí kostní tkáně. Užívání koriandru na noc se nedoporučuje u dětí trpících enurézou.

Kontraindikace k použití

1. Osobní nesnášenlivost ke koriandru.
2. Ischemická choroba srdeční.
3. Nedávný infarkt.
4. Akutní forma gastritidy.
5. Trombóza
6. Diabetes mellitus.

Připravili jsme pro vás samostatný článek, ve kterém se dozvíte o blahodárných vlastnostech koriandru a kontraindikacích jeho použití.

Jak používat?

V kosmetologii

Koriandrový olej a extrakt našly uplatnění jak v průmyslové výrobě kosmetiky, tak v domácí kosmetologii. Slušné pohlaví bojuje s pomocí koriandru:

• s akné;
• zmírňuje otoky pod dolními víčky;
• zbavuje se stařeckých skvrn;
• spouští procesy regenerace pokožky, čímž je dosaženo zachování mládí.

Koriandr prokázal svou účinnost v péči o vlasy. Olej přidaný do šamponů pomáhá regulovat mazové žlázy a zbavit se lupů.

V lidové medicíně

Po několik století od doby, kdy se na Rusi objevily kishnity (koriandr), bylinkáři testovali různé léčivé prostředky založené na této rostlině. Nyní existují recepty na odvary, nálevy a tinktury, které pomáhají:

1. léčit onemocnění gastrointestinálního traktu;
2. stabilizovat nervový systém;
3. vyrovnat se s depresí a jednoduše se zbavit špatného dechu.

Ve vaření

Koriandr se používá při vaření čerstvý i sušený. Toto koření se hodí ke všem jídlům a dalším bylinným kořením.

Proto je koriandr zahrnut ve většině národních koření:

1. indická směs masalas;
2. etiopské Berbere;
3. tuniský offac.

• saláty;
• první a druhý kurz;
• pudinky;
• želé;
• marmelády;
• pěny a dokonce i fermentované mléčné výrobky.

Semena koriandru lze použít buď celá, nebo mletá.. Přidávají se k:

• pečení;
• sýry;
• klobásy;
• marinády a okurky.

V Německu se zrnka koriandru přidávají do některých druhů piva, koňaku a likéru, aby se snížil opojný účinek.

Odrůdy pro pěstování

Vzhledem k tomu, že odrůdy koriandru nejsou zónovány, při výběru jedné z nich se berou v úvahu dva faktory:

• Pro jaké účely bude rostlina použita (pro získání zeleně nebo semen);
• místo výsadby (otevřená půda, skleník nebo domácí podmínky).

1. Odrůdy „Prelest“ a „Chico“ jsou vhodné pro pěstování zeleně ve volné půdě.
2. Chcete-li získat semena, je lepší zasít odrůdu „Alekseevsky“.
3. Odrůdy pro skleníky – „Caribe“, „Amber“, „Venuše“.
4. Odrůdy „Eva“ a „Pervenets“ jsou vhodné pro domácí pěstování.

Pravidla pro pěstování na zahradě i doma

Rassadno

Pro získání časné sklizně se koriandr pěstuje prostřednictvím sazenic. Semena se vysévají v únoru a sazenice se přenášejí na otevřenou půdu začátkem dubna.

K tomu budete potřebovat truhlík hluboký alespoň 12 cm, umístěný na parapetu, s výživnou zeminou.

1. Ošetřená semena po 2-3 kusech zasadíme do jamek o hloubce 1.5 cm, vzdálenost mezi jamkami je minimálně 5 cm.
2. Krabice je pokryta plastovým obalem a umístěna na teplém světlém místě.
3. Dva týdny po vzniku výhonků se film odstraní.
4. Sazenice by měly být hojně zalévány 2krát týdně.
5. Sazenice se přesazují do otevřené půdy spolu s hroudou země.

Doma

Pro pěstování koriandru na parapetu je vhodný hliněný květináč s volnou půdou a dobrou drenáží. 1.5 zrna se vysejí do otvoru o hloubce 2-3 cm a květináč se zakryje filmem. Před vzejitím a po něm je pro koriandr důležité vydatné a včasné zavlažování.

Ve skleníku

Koriandr ve skleníku lze pěstovat v řadách s jinými rostlinami nebo v krabicích umístěných na policích blíže ke světlu. Semena se vysévají do brázd podle následujícího schématu:

1. hloubka – 1,5 cm;
2. interval mezi semeny je 7 cm;
3. vzdálenost mezi rýhami je 15 cm.

Po každé zálivce půdu odplevelte a zkypřete.

Pro získání zeleně a semen je nutné zasadit koriandr samostatně.

Přečtěte si více o pěstování koriandru v tomto materiálu.

Nemoci a škůdci

Kdy a jak sklízet?

Zelení lze řezat, jakmile keře dosáhnou výšky 20 cm, a to brzy ráno. Některé listy lze připravit na zimu sušením na tmavém, větraném místě. Plody se sklízejí koncem srpna, kdy semena hnědnou. K tomu je třeba koriandr pečlivě nakrájet, usušit na slunci, vymlátit a vyvětrat.

Způsoby skladování zeleniny

• Zmrazte celé listy v plastovém sáčku.
• Zmrazování kostek pyré z mletých listů a rostlinného oleje.
• Sušení přirozeně a v troubě.
• Solení je suché a v rostlinném oleji.

Všechny způsoby skladování koriandru jsou podrobně popsány v jiném materiálu.

Koriandr je velmi užitečný (zjistěte o chemickém složení a obsahu kalorií koriandru). Proto každý, kdo běžně snese vůni této rostliny, i když nemá vlastní pozemek, by měl zkusit pěstovat koriandr na svém parapetu. S minimálním úsilím bude určitě dosaženo léčebného účinku.

Koriandr je jednou z nejstarších jedlých rostlin, které lidstvo zná. Odborníci se domnívají, že jeho použití sahá až do roku 5000 před naším letopočtem. Zmínky o koriandru lze nalézt v sanskrtských písmech a Bibli a jeho semena byla umístěna do egyptských hrobek. Koriandr byl jednou z prvních bylin pěstovaných americkými kolonisty a Francouzi používali destilovaný koriandr k výrobě likéru v XNUMX. století.

Jedinečnost koriandru spočívá v tom, že se při vaření využívají téměř všechny jeho části – jak vonné bylinky, tak i jako koření.

Koření se získává z kulatých žlutohnědých semen jednoleté rostliny s tenkými zelenými stonky. Coriandrum sativumkterý může dorůst až metr výšky. Listy koriandru mají tvar jako petrželová nať, což je přirozené, protože patří do čeledi petrželové (Apiaceae). Koriandr je docela nenáročný a roste téměř po celém světě, včetně Evropy, Asie, Afriky a Ameriky, ale nejlepší a voňavé plodiny dává v tropických a subtropických zemích.

Slovo “koriandr” (koriandr) můžete pojmenovat celou rostlinu: listy, stonky, semena, kořeny a v některých zemích se tato praxe ustálila. Ale většina lidí, včetně naší země, raději nazývá zelené „koriandr“ (ze španělštiny koriandr “koriandr” popř čínská petržel “Čínská petržel”) a semena, která se používají jako celek i v mleté ​​formě, jsou “koriandr”. Správnost tohoto rozhodnutí podtrhuje i fakt, že listy koriandru a semena koriandru jsou vzhledově, strukturou a hlavně chutí velmi rozdílné, takže se nemohou při vaření vzájemně nahradit.

Mimochodem, samotný název „koriandr“ pochází z řeckého slova starý věk, tedy nepříjemně zapáchajícího brouka (tedy štěnice). To je pravděpodobně odkaz na silnou chuť listů koriandru, když jsou dobře rozdrceny.

Koriandr vs. koriandr

Semena koriandru mají příjemnou citrónovou chuť a květinovou vůni, která se velmi dobře kombinuje s kmínem, a proto mnoho receptů obsahuje stejné množství obou koření.

Čerstvý koriandr má ostrou, kyselou a lehce pepřovou chuť. Zároveň existuje malé procento lidí, kterým zelení chutná mýdlově. A tady nejde o koriandr jako takový, ale o přítomnost vzácného genu, který detekuje aldehydové chemikálie, které jsou také přítomné v mýdle, u těchto lidí. Pokud je „jíst mýdlo“ nepříjemné, ale opravdu chcete zpestřit svou stravu koriandrem, cesta ven je jednoduchá – použijte sušený koriandr, který nemá tuto specifickou chuť tak bohatou.

Koriandr a koriandr ve vaření

Citronové a květinové aroma koriandru nachází využití jako koření v mnoha evropských, asijských, latinskoamerických a indických kuchyních. Logicky se použití koriandru a koriandru velmi liší.

Nakládání a solení často doprovází celá semínka koriandru. Zpravidla se nejprve trochu orestují na suché pánvi nebo suší v troubě při nízké teplotě.

Mletý koriandr se používá do polévek, dušených pokrmů, zeleninových a masových pokrmů, kari, pečiva a pečiva. Je součástí mnoha tradičních směsí koření v blízkovýchodní, africké a indické kuchyni (zejména je součástí oblíbené kořeněné směsi garam masala).

Čerstvý koriandr se často používá jako ozdoba nebo se přidává na poslední chvíli pro přidání chuti do různých pokrmů, zatímco sušený koriandr se často používá 10-15 minut před koncem vaření. Koriandr je skvělý doplněk k omáčkám (jako je salsa, guacamole, pesto), kuřecímu, vepřovému, jehněčímu, rybám, zelenině a tofu.

Kořeny koriandru se také používají při vaření jako kořeněná přísada do thajského kari.

Jak nahradit koriandr a koriandr

Tato koření nelze nazvat vzácnými a jsou docela cenově dostupné, ale existují situace, kdy je nutné k nim najít alternativu.

Pokud vám dojdou semínka koriandru, můžete je nahradit stejným množstvím semínek kmínu, kmínu (kmín), fenyklu nebo jejich kombinací. Při přechodu z celého na mletý by měla být každá lžička semen nahrazena 3/4 lžičky mletého koriandru.

Lepší náhradou za čerstvý koriandr je tropická trvalka culantro, která má ještě ostřejší a silnější chuť. V našich zeměpisných šířkách ho však není snadné najít, ale existuje dostatek jiných dostupných a dávno známých možností. Například jako alternativa, včetně sušeného koriandru, může působit ekvivalentní množství petržele, estragonu (estragonu), kopru nebo kombinace obou.

Musíte však pochopit, že tyto bylinky se nemohou stát plnohodnotnou náhradou koriandru, protože jejich chuť je stále jemnější. Ale o to zajímavější je experimentovat! A vždy pomůžeme s výběrem.