Jak se nazývají ořechy s medem?

V Gruzii se na Nový rok nejčastěji připravuje pochoutka z vlašských ořechů a medu. Pokud podle tradice pohostíte svého blízkého kouskem gozinaki, jeho rok sladce uběhne.

„Goz“ znamená v perštině „ořech“ a jádra vlašských ořechů se v gruzínštině nazývají „nigozi“. Odtud název – gozinaki. V ruskojazyčném prostoru se toto slovo vžilo jako „kozinaki“, nicméně spolu s úpravou receptury zahrnující především slunečnicová semínka.

K přípravě gozinaki v gruzínském stylu budete potřebovat vlašské ořechy – musíte si vybrat ty světlé a masité, z nové sklizně. Med by měl být přírodní, nejlépe neutrální a chuťově mírný (je lepší se vyhnout pohankovému nebo kaštanovému medu, jsou příliš syté). Pro křehkost a lepší ztuhnutí se přidává moučkový cukr. To jsou všechny ingredience pro gozinaki! Zkusíme vařit?

Obsah

1. Složení
2. příprava
3. Historie sladkostí
4. Druhy slavných dezertů
5. Z hotového listového těsta
6. Arménský
7. Miláček
8. Krymská
9. Možnost se sodou
10. Z kynutého těsta
11. Tradiční turecká baklava
12. Rychlá sladkost na listovém těstě bez droždí
13. Východní podle babiččiných receptů
14. Tajemství vaření

Složení

• jádra vlašských ořechů – 300 g
• med – 200 g
• moučkový cukr – 2 polévkové lžíce. l.

Poznámka: Dále budete potřebovat pánev – litinovou nebo se silným dnem (ne teflon), vařečku, prkénko o průměru alespoň 40 cm, dřevěný váleček, široký nůž.

příprava

Nejprve musíte ořechy vysušit. Jádra nasypte na suchou pánev a na mírném ohni za pravidelného míchání lehce smažte – bez oleje nebo jiných přísad (jako semínka).

Ořechy mírně ochlaďte a poté je promněte mezi dlaněmi, abyste odstranili slupky. Jádra co nejvíce oloupeme.

Poté nalijte na velké prkénko a nakrájejte na malé kousky, ale ne velmi jemně.

Med nalijeme na čistou pánev a dusíme tak, aby se kapka se vzorkem neroztekla ve studené vodě při pádu na talířek. Vařila jsem na mírném ohni ve 4 dávkách. Med jsem rozehřála za stálého míchání lžící, jakmile zpěnil a začaly se objevovat první bublinky, odstavila jsem ho z plotny. Necháme 10 minut vychladnout. Pak ho vrátila na oheň a za míchání zahřívala až do varu a nechala 10 minut vychladnout. Postup jsem opakovala 4x, poté jsem se ujistila, že je med hotový – na talířek se studenou vodou jsem kápla trochu sirupu (kapka by se měla změnit v kuličku a neroztekat se). Než jsem pánev s medem dala naposledy na sporák, přidala jsem moučkový cukr a míchala lžící, dokud se úplně nerozpustil.

Když je sirup hotový, nasypte do něj ořechy a za stálého míchání vařečkou udržujte na ohni, dokud neuvidíte, že se ořechy slepí do velké hrudky – asi 7 minut. Ořechy by měly být namočené v medu a prohřáté. Požár by měl být stále velmi nízký. Nevařte, jinak bude gozinaki tvrdé a tmavé.

Rychle namočte velkou dřevěnou desku studenou vodou. Na to položíme ořechovou směs a uhladíme lžící. V žádném případě nepoužívejte ruce – směs je velmi horká!

Vyválejte válečkem navlhčeným také vodou. Tloušťka může být od 0,5 do 1 cm (čím více to vyválíte, tím tenčí bude gozinaki).

Nůž namočte studenou vodou a vrstvu rychle nakrájejte na kosočtverce.

Nechte gozinaki mírně vychladnout a oschnout, poté je otočte sušší stranou dolů a nechte do ztuhnutí.

Gozinaki je lepší skladovat v plastové nádobě s pergamenovým papírem na dně. Pěkný čajový dýchánek a sladký život!

Každá kultura zachází se svou národní kuchyní s úctou. To se projevuje i ve vztahu ke sladkostem.

Baklava se stala pokrmem, který nám pevně utkvěl v hlavě a je spojený s východem. Existuje mnoho receptů, které se dědí z generace na generaci.

Zpočátku byla tato sladkost dostupná pouze sultánům v palácích, ale pak ji začali připravovat i obyčejní lidé. Dorazily k nám aktuální recepty.

Historie sladkostí

Dříve bylo možné sladkosti sehnat pouze v lékárně. Přidáním léků do sladké chalvy a medové baklavy se léčitelé snažili zamaskovat nepříjemnou chuť.

Baklava je sladkost, která se skládá z těsta a náplně. Přidávají se do něj ořechy a med.

Můžete použít i sušené ovoce. Po předvaření se celý dezert ošetří sirupem. To zaručuje měkkost a rozpouštění v ústech.

Pro přidání sofistikovanosti do pokrmu se do sladkostí přidává koření:

• skořice;
• aromatické oleje;
• šafrán;
• kardamon.

Při vykopávkách v Mezopotámii byly nalezeny recepty na baklavu. Stejné nálezy byly nalezeny v Íránu.

Dříve se na svatbách podávalo cukroví. Podle tradic měla nevěsta v den svatby připravit baklavu pro příbuzné svého budoucího manžela. To prokázalo její kuchařské umění.

Záznamy receptů na dezerty byly pořízeny na dvoře Fatih. Podle legendy si Fatih sladkosti natolik oblíbil, že recept okamžitě nařídil zachovat pro další generace. Od té doby se baklava připravuje na všechny akce, kde jsou přítomni šlechtici.

Dvě země, Řecko a Turecko, se již několik let nemohou podělit o recept na sladkosti. Každý z nich věří, že baklava byla poprvé připravena v jejich zemích.

Navzdory historickým zprávám se nyní i Amerika a Blízký východ mohou pochlubit vlastním receptem na baklavu.

Orientální pečivo je oblíbené po celém světě: lokma, knafe, tulumba.

Druhy slavných dezertů

1. Assabi “Prsty nevěsty” Spíš rohlík. Náplň tvoří kešu a piniové oříšky.
2. Kul Shekur. Má tvar poupat růží a skládá se z 12 vrstev.
3. Iswara. Obsahuje 2x více ořechů.
4. Bugzha. Baklava připomíná listy květu. Uprostřed jsou ořechy.

Z hotového listového těsta

Čas přípravy: 45 minut.

Úroveň obtížnosti: průměr.

Podávání: 7.

Složení:

• listové těsto;
• máslo 100 g;
• mouka 2 lžíce. lžíce;
• med 300 gramů;
• cukr 190 gramů;
• voda 100 ml;
• ořechy 3 šálky;
• špetka skořice;
• vanilka

Níže vám krok za krokem řekneme, jak připravit turecké medové sladkosti::

1. Ořechy pomelte, lze to udělat v mixéru, takže kousky budou menší. Přidejte je do misky s vodou a kořením.
2. Každou vrstvu listového těsta rozválejte na tloušťku několika mm. Než začnete s těstem pracovat, posypte stůl moukou.
3. Máslo rozpustíme v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni.
4. Vymažte dno misky, ve které se bude baklava péct. Můžete použít pečicí papír. Dále rozložte do vrstev, střídavě: těsto a náplň.
5. Nakrájejte pouze vrchní vrstvu těsta na vrstvy, nejlépe do kosočtverečných tvarů.
6. Pečeme v troubě půl hodiny na 180 stupňů.
7. Zatímco se v troubě připravuje základ baklavy, můžete začít připravovat sirup. Chcete-li to provést, smíchejte půl sklenice vody a cukru a vložte směs do ohně. Vařte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
8. V poslední fázi přidejte med a vařte dalších 9 minut.
9. Hotovou baklavu nakrájejte podél čar zbývajících na povrchu těsta. Nalijte navrch horký sirup. Pro impregnaci můžete nechat 5 hodin, ale lépe celou noc. Dobrou chuť!

Populární jídla mezi místními obyvateli Turecka: menemen, tantuni, shawarma.

Jak připravit medovou baklavu z listového těsta, podívejte se na video:

Arménský

Požadované produkty:

• listové těsto 1 balení;
• vlašské ořechy 1 polévková lžíce;
• vejce 2 ks;
• cukr 100 g;
• med 40 g;
• máslo 20 gr.

Začněte vařit:

1. Bílky smícháme s cukrem a ušleháme do husté pěny.
2. Při sekání vlašských ořechů použijte mixér. Obě hmoty spojte.
3. Listové těsto rozválíme podle tvaru pekáče. Zakryjte pergamen a vložte těsto do pánve.
4. Ponechejte 1 cm okraj a potřete náplní ve formě ořechů.
5. Zabalíme do rolády, potřeme žloutkem. To pomůže dosáhnout zlatohnědé kůry.
6. Pečeme 20-25 minut v předehřáté troubě. 15 minut po upečení vyndejte, nalijte navrch med a vložte zpět do trouby.

Jak vařit shawarma doma, čtěte zde; stejně jako omáčku k ní – tu najdete.

Miláček

Složení:

• mouka 360 gr;
• zakysaná smetana 200 gr;
• cukr 450 g;
• vlašské ořechy 500 g;
• soda 0,5 lžičky;
• vejce 1 ks;
• med 145 g;
• máslo 190 gr.

Krok za krokem:

1. Máslo rozemelte nožem nebo nastrouhejte na hrubém struhadle. Ručně vmícháme do mouky, máslo vetřeme do těsta.
2. Přidejte sodu do zakysané smetany a důkladně promíchejte. Obě směsi smíchejte v samostatné míse a vypracujte těsto. Poté dejte na 2,5 hodiny do lednice.
3. Připravíme si náplň. Ořechy opražíme v troubě. Dále rozemelte mixérem nebo nožem.
4. Předehřejte troubu na 180 stupňů.
5. Vyjměte těsto z lednice a poté rozdělte na 4 části. Vyválejte do tvaru misky, ve které se bude baklava péct. Těsto rozválíme a dáme do mísy, střídavě s náplní.
6. Pečeme v troubě 20 minut. Po uvaření nakrájíme do tvaru kosočtverce a navrch polijeme medem.

Podívejte se na recept na medovou baklavu ve videu:

Krymská

Složení:

• mléko 250 ml;
• máslo 70 g;
• zakysaná smetana 1/4 polévkové lžíce;
• špetka sody;
• mouka 400 gramů;
• cukr 2 lžíce;
• voda 250 ml;
• med 30 gr.

návod k vaření:

1. V misce smíchejte mléko, zakysanou smetanu, sodu a máslo, předem rozpuštěné. Do této směsi přidejte pšeničnou mouku a vypracujte těsto.
2. Těsto necháme čtvrt hodiny odpočinout.
3. Těsto rozdělte na malé porce. Každé dno vyválejte do tvaru obdélníku.
4. Srolujte váleček z obdélníku, poté jej šikmo rozřízněte tak, aby tvar vypadal jako kosočtverec.
5. Ingredience na sirup smícháme v hrnci a zahřejeme.
6. Ponořte baklavu do pánve na 30-40 sekund, dokud nebude zlatohnědá.
7. Hotovou baklavu posypte ořechy a medem.

Pokrmy z bulguru jsou velmi oblíbené a zdravé: pilaf, polévka, se zeleninou atd.

Krymská baklava je zobrazena ve videu:

Možnost se sodou

Složení:

• mouka 750 gr;
• minerální voda 250 ml;
• koňak 30 ml;
• cukr 10 g;
• špetka soli;
• voda 1/3 lžíce;
• cukr 1 lžíce;
• med 10 gr.

příprava:

1. Smíchejte vodu s alkoholem, tuto směs nalijte do mouky. Osolíme a vypracujeme těsto. Možná budete potřebovat více mouky. Hlavní věc je, že těsto by mělo zůstat elastické. Těsto necháme půl hodiny odpočinout.
2. Těsto rozdělte na 4 díly a vyválejte na tenko.
3. Svineme do válečků a šikmo nakrájíme na kousky široké 2 prsty.
4. Baklavu orestujeme na oleji.
5. V hrnci smíchejte med a vodu a uvařte sirup.
6. Ponořte baklavu do sirupu a vytvořte sladkou kůrku.
7. Hotovou baklavu podávejte s ořechy a moučkovým cukrem.

Z kynutého těsta

Složení těsta:

• mouka 2 lžíce;
• mléko 1/2 lžíce;
• zakysaná smetana 1/2 polévkové lžíce;
• máslo 50 g;
• vejce 2 ks;
• droždí 1 lžička;
• cukr 1 lžička;
• špetka soli.

Ingredience na náplň:

• máslo 200 g;
• moučkový cukr 200 g;
• ořech 1 polévková lžíce;
• skořice 5 g;
• mletý kardamom ¼ lžičky;
• vanilin.

příprava:

1. Smíchejte droždí s cukrem. Tuto směs nalijte do mléka zahřátého na tělesnou teplotu. Nechte čtvrt hodiny kynout.
2. V samostatné nádobě smíchejte mouku, zakysanou smetanu, vejce a máslo, přidejte sůl.
3. Do těsta nalijeme mléko. Hníst. Těsto necháme na teplém místě přikryté utěrkou vykynout.
4. Mezitím si v troubě opražíme ořechy.
   Rozdrťte mixérem, přidejte skořici, kardamom, vanilku a moučkový cukr.
5. Máslo rozpustíme, ale do náplně ho nepřidávejte.
6. Těsto rozdělte na 12 stejných dílů. Poslední část by měla být 2x větší než zbytek. Pro pečení zvolte formu o šířce nejvýše 20 cm.
7. Formu vymažte olejem a položte na ni jeden z kousků těsta, vyválený na tenko. Namažte olejem a přidejte ořechy. A tak vrstvu po vrstvě.
8. Nahoru položte poslední část těsta, zakryjte strany pánve.
9. Nakrájejte diamanty do baklavy, dokud nedosáhnou dna. Navrch potřete vejcem. Pečeme v troubě předehřáté na 180 stupňů 20 minut. Když zbývá 5 minut do připravenosti, vyjměte baklavu a zalijte ji olejem.

Jak vyrobit baklavu z kynutého těsta, se dozvíte z videa:

Tradiční turecká baklava

Složení:

• voda 125 ml;
• mouka 2 lžíce;
• jedno vejce;
• vlašské ořechy 1/2 polévkové lžíce;
• droždí 15 g;
• cukr 1/2 lžičky;
• kardamom pár špetek;
• med 100 g;
• máslo 1 balení.

Metoda vaření:

1. Vodu smícháme s droždím a směs nalijeme do mouky. Vypracujeme těsto a necháme na teplém místě odpočinout.
2. Nasekejte ořechy, přidejte cukr a kardamom.
3. Těsto rozdělte na několik částí. Pokud je tvar velký, bude potřeba méně dílů. Hlavní podmínkou je, aby bylo těsto rozváleno na tenko.
4. Formu vymažte olejem, vyložte vrstvou těsta a náplní. A tak střídejte, dokud ingredience nedojdou. Proveďte potřebné řezy. Vršek můžete potřít žloutkem.
5. Pečeme v troubě na 195 stupňů asi půl hodiny. Když zbývá čtvrt hodiny do konce vaření, vyjměte pánev z trouby a zalijte medem. Poté ji vložte zpět do trouby, dokud nebude úplně propečená.

Připravujeme tureckou baklavu, jako ve videu:

Rychlá sladkost na listovém těstě bez droždí

Složení:

• ořechy 1,5 lžíce;
• 1 balení těsta;
• cukr 400 g;
• med 1 polévková lžíce;
• půl balení másla;
• vejce 1 ks;
• kardamom a skořice 1 lžička.

příprava:

1. Listové těsto by nemělo být studené.
2. Ořechy umelte v mixéru a spojte s cukrem.
   Přidejte koření a promíchejte. Rozpusťte máslo.
3. 1 plát těsta rozdělte na 2 části, druhý na 4. Velké poloviny jsou horní a spodní vrstva a zbytek bude umístěn uprostřed.
4. Zapékací mísu vymažeme olejem a naneseme většinu těsta. Opět máslo a náplň. A tak vrstvu po vrstvě. Finální fází sestavování baklavy je opět velká polovina těsta.
5. Předehřejte troubu, baklavu nakrájejte na stejné malé kousky. Pečte asi půl hodiny.
6. Zatímco je baklava v troubě, můžete si připravit sirup. K tomu smíchejte vodu a med. Výslednou směs nalijte na hotový pokrm a nechte několik hodin namáčet.

Východní podle babiččiných receptů

Ingredience, které budete potřebovat:

• máslo 2 balení;
• zakysaná smetana 1,5 lžíce;
• vejce 4 ks;
• mouka 2 lžíce;
• lžička sody;
• cukr 2 lžíce;
• ořech 400 gr;
• med 2 lžíce. l.

příprava:

1. V misce smíchejte zakysanou smetanu, sodu a 3 žloutky. V samostatné nádobě rozetřete máslo a mouku na drobky. Obě směsi spojte a vypracujte těsto. Dejte do lednice.
2. Na náplň budete potřebovat bílky. Smícháme je s cukrem a nasekanými vlašskými ořechy.
3. Těsto rozdělte na osm dílů a válečkem na tenko vyválejte.
4. Formu vymažte olejem, položte těsto, znovu olej a poté náplň. A tak vrstvu po vrstvě.
5. Hotovou baklavu rozdělte na kousky a pečte v troubě asi půl hodiny. Když zbývá 10 minut do dokončení, vyjměte z trouby a přelijte směsí medu a másla. Vložte zpět do trouby. až do úplné přípravy.

Tajemství vaření

Existuje velké množství receptů na výrobu baklavy. Každá země a kulinářští specialisté přinášejí něco nového. Zde je několik tipů na domácí přípravu baklavy.

1. Běžně se vyskytuje v receptech koňak, lze nahradit vodkou.
2. Lískové oříšky mohou sloužit jako ozdoba na dezert.
3. Chcete-li získat zlatý odstín, Když mažete kůrku, přidejte do žloutku kurkumu.
4. Možnost plnění, která osloví mnohé, získává se mletím ořechů v mlýnku na maso.
5. Dezert se nejlépe připravuje večer, v noci se ochladí a nakonec se nasytí.
6. Aby bylo těsto měkké, suché přísady se smíchají v jedné misce a tekuté přísady zvlášť. Poté mohou být připojeny.
7. Chcete-li přidat sladké aroma, trochu cukru nebo prášku lze nahradit vanilkou.
8. Šafrán, kardamom a muškátový oříšek se dokonale doplňují se sladkou melasou náplně a dodávají pokrmu skutečně orientální chuť. Hlavní věc, kterou je třeba si zapamatovat, je to S kořením buďte opatrní, dostatek každého koření o velikosti „špičky nože“.
9. Listové těsto lze vařit přes nocTímto způsobem se všechny ingredience dokonale promísí a baklava bude křehká a vzdušná.
10. Pro poréznější strukturu můžete do mouky přidat mouku. přidejte 1 balíček prášku do pečiva nebo lžička sody, hašené s kyselinou octovou (9%).
11. Pro zdobení hotových výrobků mandle jsou skvělé. Za prvé, kombinace „mandle a medu“ úspěšně existuje v cukrářském průmyslu po mnoho desetiletí, a za druhé, tento ořech má kyselé aroma, které dokonale zapadá do orientální chuti pokrmu.
12. Pokud máte rádi více těsta než náplně a méně sladkou chuť, tak ano můžete použít droždí z listového těstaa také nahradit část medu teplou vodou.
13. V náplni pro baklavu můžete přidáme ovocný sirup nebo ochucovadlo (prodává se v jakémkoli cukrářství). A teď už před vámi nestojí klasická turecká baklava, ale sladký dezert s příchutí hrušky nebo broskve.
14. Jako přeliv, cukráři občas použijte tmavé rozinky a nadrobno nakrájené sušené meruňky.

Baklava je dezert, který byl dříve k dispozici pouze vládcům. Nyní, abyste ji připravili, nemusíte se stát sultánem. Recept je tak jednoduchý, že ho zvládne i začátečník.