Kedluben je zeleninová rostlina z čeledi brukvovitých nebo brukvovitých. Vzhledově se však výrazně liší od svých příbuzných, protože má zesílený kulovitý stonek – stonkovou rostlinu.
Kedlubna je přeložena z němčiny jako “tuřín” nebo “kmenový tuřín”: Vypadá to spíš jako tuřín nebo rutabaga než jako zelí.
Královna zelí – kedlubna si tento název vysloužila, protože je mnohem zdravější ve srovnání s jinými druhy zelí. Kedlubny se v Rusku bohužel moc nenosí, ale v poslední době si začínají získávat zasloužené uznání.
Obsah
- Historie produktů a geografie
- Druhy a odrůdy
- Užitečné vlastnosti
- Kvalita Taste
- Aplikace pro vaření
Historie produktů a geografie
Kedlubny se objevily ve Středomoří. Někteří vědci se domnívají, že jeho domovinou je Sicílie. Podle jiné verze se k nám tuřín ze Sýrie dostal.
Kedlubny znali již ve starém Římě, ale jako potravu je používali pouze otroci a nejchudší obyvatelstvo.
V polovině XNUMX. století byly tuříny přivezeny do Německa a Švédska, kde se staly oblíbeným pokrmem rolníků.
Tato rostlina byla poprvé popsána v polovině XNUMX. století. V XNUMX. století se zelenina rozšířila po celé Evropě.
Kedlubny se pěstují v Asii, Evropě a Severní Americe. Oblíbený je zejména v asijských zemích. Zelí se také cítí skvěle v drsném podnebí: na Dálném severu, Sachalin a Kamčatka.
Druhy a odrůdy
Kedlubny jsou podle barvy listů bílé, zelené a fialové. Ale jeho maso je vždy bílé.
Bílé odrůdy lze jíst pouze v mládí, protože pak zhrubnou. Nejsou vhodné pro zimní skladování. fialové odrůdy jsou dobře skladovatelné, aniž by ztratily šťavnatost.
Nejběžnější odrůdy tuřínu: Tonus, Vídeňská modř, Vídeňská bílá, Vídeňská fialová, Delicatessen White, Delicatessen Blue, Delicatessen Red, Calabrese, Giant, Violetta, Atena, Dvorona, Karatago, Kolpak, Cortis, Kossak, Moravia, Piquant.
Atena, Karatago a Gigant mají vylepšené chuťové vlastnosti. Vienna White, Delicatessen White a Violetta se vyznačují obzvláště šťavnatou dužinou.
Užitečné vlastnosti
Kedlubna se jmenuje “vitamínová bomba”. A takové jméno si opravdu zaslouží. Tuřín je bohatý na vitamíny, aminokyseliny, bílkoviny, glukózu, fruktózu, sacharózu, kyselinu askorbovou, vlákninu, minerální látky (vápník, sodík, draslík, hořčík, měď, železo, fosfor, chlor, fluor, jód, selen, kobalt, mangan), kyselina tartronová, antokyan, antioxidanty, enzymy a látky, které mají protinádorový účinek. Mladé listy jsou obzvláště bohaté na živiny.
Obsah vitamínu C v kedlubnách je výrazně vyšší než v citronech a pomerančích. Proto se mu říká „citron ze zahrady“ “severní citron” a „severní oranžová“. Kedlubny obsahují 6x více vitamínu A než bílé zelí. Koncentrací vápníku se vyrovná tvarohu a mléku.
Tuřín zelí nezpůsobuje alergie ani plynatost. Proto se jeho užívání doporučuje zejména malým dětem a těhotným ženám. Kedlubny jsou užitečné pro lidi náchylné k osteoporóze a pro ty, kteří podstupují rehabilitaci po operaci. Pomůže i těm, kteří chtějí shodit přebytečná kila: kyselina tartronová, která je součástí zeleniny, zabraňuje sacharidům tvořit tukové zásoby.
Kedlubna má mnoho prospěšných vlastností:
– obnovuje metabolismus;
– odstraňuje přebytečnou tekutinu, odpad a toxiny z těla;
– posiluje imunitní systém;
– ničí patogenní mikroorganismy;
– snižuje krevní tlak;
– posiluje zuby a dásně;
– snižuje koncentraci špatného cholesterolu;
– zvyšuje obsah hemoglobinu a zmírňuje anémii;
– zlepšuje funkci střev;
– posiluje srdeční sval;
– léčí astma a plicní tuberkulózu;
– zmírňuje chrapot a kašel;
– zabraňuje vzniku zhoubných nádorů;
– podporuje hubnutí;
– zmírňuje deprese a zlepšuje náladu;
– zvyšuje paměť a pozornost;
– zlepšuje vidění.
Pravidelná konzumace kedlubny zlepší zdraví, omladí organismus a naplní ho energií, zbaví se přebytečných kil a dodá štíhlou postavu.
Kvalita Taste
Kedlubny chutná podobně jako nať bílého zelí, ale má jemnější a sladší chuť díky obsahu sacharózy a nedostatku hořkosti. Navíc je šťavnatější.
Strouhaná kedlubna má oříškovou chuť podobnou celeru. Pokud ji dochutíte rostlinným olejem, získá chuť ředkvičky, ale jemnější.
Uvařená kedlubna se chuťově podobá kapustě i vodnici, je však křehčí, šťavnatější a sladší.
Listy tuřínu chutnají jako špenát.
Aplikace pro vaření
Jedí se stonek, který se vyznačuje kulovitým nebo tuřínovým tvarem, a listy.
Kedlubny se jí syrové, vařené, dušené, smažené, pečené v těstíčku a strouhance. Suší se, konzervuje, fermentuje, nakládá a vaří v páře.
Pro ty, kteří chtějí zhubnout, je lepší používat kedlubnu syrovou, protože kyselina tartronová se tepelnou úpravou ničí. Zdravé jsou především zelné saláty. Jsou ochuceny rostlinným olejem a různými omáčkami. Kedlubnový salát s jablky a čerstvými okurkami vám pomůže rychle zhubnout.
Zelí tuřín vařte 5-15 minut. V horké vodě získá krásnou jasně zelenou barvu.
Kedlubny se používají k přípravě salátů, polévek, dušených pokrmů, palačinek, zeleninových řízků, kastrolů a nákypů. Plní se mletým masem, rýží nebo nadrobno nakrájenou zeleninou. Zelný tuřín je výbornou přílohou k masitým pokrmům.
Kedlubny se hodí ke kuřecímu masu, rybám, krevetám, mrkvi, okurkám, luštěninám a arašídům. Citronová šťáva, limetková šťáva, sýrová nebo sójová omáčka, bílá omáčka s muškátovým oříškem a olivový olej pomohou zvýraznit chuť zelí. Kedlubna získá vynikající chuť v kombinaci s petrželkou, koprem, celerem, kerblíkem, pažitkou, sýrem, smetanou a rajčaty.
Obzvláště oblíbený mezi gurmány je salát z kedlubny a plátků pomeranče, ochucený jablečnou šťávou.
V Německu se často připravují plněné a pečené kapustové tuříny, ve Francii je rádi přidávají do salátů, polévek a smažených brambor.
