Moderní zelí je mnohostranná zahradní plodina. Představujeme vám všechny druhy zelí s fotografiemi a názvy a také s uvedením nejlepších odrůd. Všimněme si důležitých jemností zemědělské techniky pro každou odrůdu. Obecné potřeby všech zelí jsou: nekyselá půda (jinak se rozvine kyčelnice, prevencí je vápnění), dobré osvětlení, hnojení dusíkem a pravidelná zálivka.
Obsah
- Klasifikace
- Kochannaja
- Bíle umýt
- Zrzavá
- Savoy
- Brusel
- Barevný
- brokolice
- Roman
- Kohlrabi
- Čínština
- Peking
- Bok Choy (Pak Choy)
- Japonec
- Listová (kapusta)
- Dekorativní
- Bíle umýt
- Zrzavá
- Barevný
- Savoy
- Brusel
- Brokolice (chřest)
- Roman (Romanesco)
- Kohlrabi
- Kapusta (neboli kapusta, grunkol nebo browncol)
- portugalština (braganza)
- Peking (petsai)
- čínština (pak choy nebo bok choy)
- Japonec
- Ta-tsoy (tatsoy)
- Kai-lan (gailan nebo čínská brokolice)
- Culets (Calets)
- záď
- Dekorativní
Klasifikace
Zelenina z čeledi zelí je ceněna pro svou snadnou kultivaci v jakékoli zeměpisné šířce, cenovou dostupnost, nutriční hodnotu a nízký obsah kalorií. Kromě vitamínů, mikroelementů a vlákniny jsou bohaté na sloučeniny síry, které chrání lidské buňky před poškozením a onkologií. To, co lidi na zelí přitahuje, je rozmanitost sortimentu a chutí, nekonečnost kulinářských fantazií.
Živiny se hromadí ve všech nadzemních orgánech zelí. Selekce vedla ke vzniku několika druhů, z nichž každý má převládající charakteristiku. Pro některé přichází do popředí stonek (kedlubny), pro jiné – květenství (květák a brokolice), pro jiné – listový aparát (hlavové a listové odrůdy). Zajímavé dekorativní odrůdy – originální zahradní dekorace.
Kochannaja
Druhy zelí, které tvoří husté hlávky zelí, se liší velikostí, barvou a strukturou listů.
Bíle umýt
Bílé zelí je v Rusku tradičně oblíbené: fotografie ho ukazují v celé jeho rozmanitosti. Tato zelenina obsahuje velké množství vitamínů K a C a také kyselinu listovou; Fytosteroly zelí regulují tvorbu cholesterolu, zlepšují činnost trávicího systému a prostaty.
Hlávky zelí se liší v parametrech:
- hmotnost – od 1 kg do 20 kg;
- tvar – plochý kulatý, kulatý, oválný nebo kuželovitý;
- hustota silná nebo střední;
- vnější barva je zelená, šedá nebo namodralá;
- Vnitřní listy jsou krémové nebo sněhově bílé.
Existují tři skupiny odrůd bílého zelí podle doby zrání a účelu:
- Časné zrání (od vyklíčení po sklizeň uplynou asi 3 měsíce) – pro čerstvou spotřebu, první a druhý chod. Nejlepší rané odrůdy bílého zelí – názvy: Tochka, Start F1, Kazachok F1, Transfer F1, Hermes F1, Pandion F1, Nozomi F. Jsou sypké, ale poměrně odolné proti praskání a přibývají o 1-2 kg. Překrmování dusíkem by nemělo být povoleno.
- Střední a středně pozdní (rostoucí 4-5 měsíců) – vhodné pro jakékoli pokrmy, dobré pro nakládání. Hlávky zelí jsou husté, šťavnaté a velké. Oblíbené odrůdy: zelí Krautkaiser, Rinda F1, SB F1, Vyuga, Podarok.
- Pozdní (vegeta 5-6 měsíců) – pro dlouhodobé skladování: hustá, střední velikosti, s vysokým obsahem sušiny. Holandské odrůdy bílého zelí dobře vydrží až do nové sklizně: Galaxy F1, Lennox F1, Expect F.
Hustota výsadby na 1 m3. m pro bílé zelí je: 4-5 kusy pro střední a pozdní, 7-XNUMX kusů pro rané.
Zrzavá
Fialové zelí, jak se červenému zelí někdy říká, je velmi užitečné. Vyznačuje se vysokým obsahem anthokyanů (prevence rakoviny) a vitamínu K (posiluje kosti a cévy). List rostliny červeného zelí je hustý a drsný a má jedinečnou chuť. Chutná barva a výhody jsou lépe zachovány v čerstvých salátech a studených marinádách.
- raná (váha 1-3 kg) – Faberge, Benefit F1, Primero F1, Red Jewel F1;
- pozdní (výborně uloženo) – Otrada F1, Rondal F1, Fuego F.
Savoy
Tento druh má jedinečné léčivé vlastnosti díky akumulaci askorbigenu, speciální látky, která je účinná v prevenci a léčbě onkologie. Savoy zelí má volné hlávky (hmotnost 1-3 kg), listy jsou bublinaté, s jemnou nasládlou chutí. Kulinářské využití: čerstvé saláty, polévky a dušená jídla; Skvělá nádivka do zelí a koláčů. Savoy zelí lze uložit na kořen pod sněhem a odebírat podle potřeby.
Nejlepší odrůdy zelí pro střední Rusko nejsou příliš pozdě, s rychlým růstem hlávky zelí. Například:
- Zlaté brzy;
- Petrovna;
- Melissa F1;
- Koule F
Zemědělská technologie červeného a savojského zelí je podobná jako u bílého zelí.
Brusel
Růžičková kapusta produkuje malé (2-4 cm v průměru) hlavičky střední hustoty na silném stonku vysokém půl metru. Jejich počet na jedné rostlině se pohybuje od 20 do 60 kusů, s celkovou hmotností do půl kilogramu. Barva hlav je zelená nebo fialová. Gurmáni si pochvalují jejich jemnou chuť, odborníci na výživu hojnost bílkovin, omega kyselin, vitamínů a minerálů a lékaři jejich prospěšnost při cukrovce a trávicích onemocněních. Hlávky zelí se konzumují vařené nebo dušené nebo zmrazené pro budoucí použití.
Pěstování růžičkové kapusty není snadné: zvláště pečlivě vybíráme semena a nejlepší odrůdy do volné půdy. Pozdně zrající odrůdy nemají čas na úplné vytvoření hlávek v podmínkách střední zóny a Sibiře.
- Legrační společnost;
- Granátový náramek F1;
- Casio;
- Rosella;
- Franklin F.
Semena pro sazenice vyséváme co nejdříve a na konci léta odštipujeme vršky stonků. Rostliny potřebují vydatnou zálivku a hnojení.
Barevný
U květáku představuje nutriční hodnotu hustá, hlízovitá hlávka (o hmotnosti od půl kilogramu do tří nebo více), skládající se z výhonků a rudimentárních květenství. Je významným zdrojem vitamínů (C, B5, B9, K), železa, omega-3 kyseliny linolenové, pektinu a stravitelných bílkovin. Zelenina se konzumuje vařená a dušená, mražená a nakládaná.
Tradičně je hlava krémově bílá, ale chovatelé vyvinuli také světlé druhy květáku: fotografie, názvy semen ukazují rozsah barev:
- sněhově bílá (Whitexel F1);
- světle zelená (Emerald Cup);
- oranžová (Yarik F1);
- fialová (Graffiti F1).
Formy raného zrání jsou připraveny ke sklizni 3 měsíce po vyklíčení, pozdní obři – o měsíc a půl později. Stále oblíbenější jsou produktivní hybridy (o hmotnosti 2-4 kg). Plodina vyžaduje zvýšenou dusíkatou výživu s přídavkem draslíku, fosforu a (nutně) bóru – tento komplex zajišťují statková hnojiva nebo speciální minerální hnojivo. Je nutná pravidelná zálivka.
brokolice
Chřestová brokolice je podobná květáku, ale liší se sytější zelenou barvou hlávek – malachitovou nebo šedavou. Neotevřená květenství mají jemnou chuť připomínající výhonky chřestu. Nejčastěji se konzumují vařené, ale lze je konzumovat i syrové. Dobře snášejí mrazení.
Brokolice má léčivý účinek na celý lidský organismus – díky komplexu bioaktivních sloučenin (karoten, lutein, glukorafanin). Nejlepší odrůdy brokolice rostou velké (od 500 g a více), husté hlávky: Green Magic F1, Lucky F1, Marathon F1, Lord. Péče je stejná jako u barevné variety.
Roman
Zelené zelí vypadá neobvykle – podobně jako květák, ale s hranatým povrchem. Běžně se nazývá Romanesco (římský) a je to druh květáku. Dužnina Romanesca je velmi jemná, bez sebemenší známky hořkosti zelí, s lehkým nádechem ořechové chuti.
Kohlrabi
Kedlubny (zelí stonkové) má jedlou přerostlou dužnatou lodyhu – kulatého tvaru, šťavnaté, sladké, o hmotnosti od 100 g do 2 kg (podle odrůdy); barva je bělavě zelená nebo fialová. Je nutné včasné čištění: zarostlé vzorky zhrubnou. Rostliny raného zrání (Vienskaya, Povarikha, Vitalina) nejsou velké, ale jsou vhodné pro potraviny do 70 dnů po vyklíčení; Pozdně dozrávající odrůdy (Giant, Kossak F1) se skladují ve sklepě až do jara. Kedlubny se konzumují čerstvé (obsahuje hodně vitamínu C a draslíku), dušené, fermentované.
Čínština
Čínské zelí je vlastně listová odrůda tuřínu a chutná podobně jako zelí a salát. Je bohatý na minerální soli, aminokyseliny a vitamíny. Používá se syrový, dušený, nakládaný, nakládaný; vhodné na kapustové závitky. Pravidelné zařazování přípravku do jídelníčku zlepšuje stav pokožky, činnost trávicího systému a kloubů. Kultura potřebuje slunné místo, dobrou vlhkost a mírné hnojení. Pěstuje se sazenicemi a přímým výsevem do země, vyžaduje ochranu před blešivkou brukvovitou.
Peking
“Peking” podle popisu tvoří volné hlávky zelí ve formě podlouhlého kužele o hmotnosti 0,4 – 3 kg. Na řezu jsou světle zelené, bělavé, žluté nebo naoranžovělé (barva závisí na odrůdě). Moderní hybridy (Manoko F1, Richie F1, Yuki F1, Cha-Cha F1) jsou i při jarním výsevu odolnější vůči kvetení než jednoduché odrůdy. Díky časnému dozrávání má „Peking“ čas na sklizeň, i když je zasazen v druhé polovině léta. Lze skladovat 1 až 4 měsíce při nízkých kladných teplotách.
Bok Choy (Pak Choy)
Toto je bezhlavá odrůda; Konzumují se husté bílé řapíky a na vitamíny bohaté zelené listy (nebo fialové – jako hybrid Lilac Miracle F1).
- Vlaštovka;
- Čtyři období;
- Alenushka;
- Golub F.
Japonec
Tvoří krásnou růžici s členitými listy. Aktivně roste jak na zahradě, tak na okenním parapetu. Barva vegetativní hmoty je zelená (odrůdy: Mizuna, Dude, Mermaid) nebo fialová (Mizuna Red). Multivitaminové listy a řapíky se používají čerstvé i nakládané. Chuť je pikantní – ostrovní, ale jemná a příjemná. Z dvoutýdenních rostlin lze sbírat listy a za 1-2 měsíce se vytvoří plnohodnotná tržní hmota. Speciální čínská odrůda Ta-tsoi je podobná té „japonské“, pouze její list není vyřezávaný.
Listová (kapusta)
Tento původní poddruh je dekorativní a jedlý. Oblíbené jsou odrůdy s bazální růžicí dužnatých, bublinatých listů (Dino, Black Toscany), stejně jako „palmy“ s rozprostřeným kadeřavým olistěním na silném stonku vysokém 0,4–2 m (Red Kale, Lark’s Tongue, Reflex F1, Redbor F1). Komerční výnos – až 7 kg/m3. Zvláštností zeleniny je, že je bohatá na bílkoviny, vápník, draslík a omega-XNUMX kyseliny. Dá se jíst syrové, vařené i dušené. Rostliny jsou náročné na organickou výživu a přísun vláhy. Ozdobte zahradu až do pozdního podzimu.
Dekorativní
Rostliny s listy různých tvarů a barev vypadají jako exotické květiny po celou sezónu. Jak jednotlivé exempláře, tak skupinové výsadby jsou nádherné. Chovatelé vyvinuli desítky okrasných odrůd, které jsou žádané v moderním krajinném designu.
Většina zahrádkářů se může pochlubit zkušenostmi s pěstováním bílého zelí a květáku. Zvláště “pokročilí” do tohoto seznamu přidají zrzku nebo kedlubnu.
Tím ale výčet i “pěstovaných” odrůd není vyčerpán.
A většina z nich rozhodně stojí za bližší prozkoumání: do našeho klimatu se docela hodí, mají originální vzhled a nejsou příliš vybíravé v péči.
Bíle umýt
Hlávka zelí se vytvoří na silném vzpřímeném stonku-“stonku” během 1,5-2,5 měsíce. Může být téměř kulovitý, zploštělý, klenutý, oválný. Na vnějších listech je namodralý „vosk“ různé intenzity.
Listové desky jsou velmi masité, uspořádané střídavě ve výtoku. Povrchové jsou natřeny šedozelenou barvou, vnitřní jsou téměř bílé. Nejčastěji jsou zaoblené, ale mohou být také protáhle oválné, vejčité, lyrovité.
- tvoří hlávky zelí o hmotnosti od 0,5-0,8 do 5-6 kg;
- zcela všestranné z hlediska kulinářských účelů: vhodné pro čerstvou spotřebu, vaření prvního a druhého chodu, konzervování, nakládání, vhodné i pro sušení a mrazení;
- na severní polokouli je rozšířen téměř všude.
Zrzavá
„Mutace“ bělohlavého, známá již od XNUMX. století, se od ní kromě tmavého odstínu listů téměř v ničem neliší. Může být červeno-vínová a inkoustově fialová. Záleží na hladině anthokyanů.
Hlávky zelí jsou extrémně husté. Listy s hustým namodralým květem, na řezu bílé nebo bílozelené. Chuť není tak neutrální jako u bílých odrůd – v dochuti je cítit mírná hořkost a „pepřová“ ostrost.
- tvoří hlávky zelí o hmotnosti od 0,4-0,5 do 3,5-4 kg;
- v zásadě se hodí ke stejným pokrmům jako bílé zelí, nejvíce je však „žádaný“ do čerstvých salátů, nakládání, dušení;
- velmi aktivně pěstován na severní polokouli.
Během procesu tepelného zpracování červené zelí neesteticky ztmavne a „přenese“ stejný neatraktivní odstín na okolní produkty.
Barevný
Chován ve Středomoří, pravděpodobně v Sýrii. Na stonku vysokém 15-70 cm se tvoří růžice úzkých listů, směřujících téměř vodorovně nebo šikmo vzhůru, často se spirálovitě stáčejí podél centrální žilky.
Barva listových desek je velmi různorodá, včetně světle zelených, zeleno-fialových, modrošedých tónů. Uvnitř vývodu je zaoblená nebo zploštělá hlava sněhově bílých, nažloutlých, nazelenalých, méně často fialových “květenství”.
- průměrná hmotnost hlav je od 0,8-1 do 2-2,5 kg;
- ve vaření je žádaný především na pečení, dušení, zeleninové přílohy, domácí úpravy, vhodné na mražení;
- pěstuje se v Evropě, Severní a Jižní Americe, Asii (Čína a Japonsko).
Náročný na kvalitu substrátu a osvětlení, nesnáší horko. To vše je způsobeno špatně vyvinutým kořenovým systémem.
Savoy
Vyšlechtěno v italském hrabství Savoy. Listové desky jsou velmi tenké, silně zvlněné, “bublinaté” nebo “zmačkané”. Z tohoto důvodu nejsou hlávky zelí příliš husté, dokonce ani „volné“. Neliší se lehkostí.
Zbarvení – všechny druhy odstínů zelené, typický je stříbřitý nádech, jádro žluté. Chuť je sladká, textura jemná. To je způsobeno téměř úplnou absencí hrubých “vláken” v tkáních a sníženou koncentrací hořčičných olejů.
- malá hmotnost – 0,8-2 kg;
- velmi dobré čerstvé, jako náplň do pečení v zásadě vhodné pro domácí přípravy, ale nevhodné pro kvašení, při tepelné úpravě se při „přeexponování“ v hrnci či pánvi promění v nechutnou kluzkou hmotu;
- Největší plantáže co do rozlohy se nacházejí v severní a západní Evropě, Severní Americe.
Zakořenuje v zasolené půdě, má tu vlastnost, že ji „odsoluje“.
Brusel
Jak asi tušíte, byl vyšlechtěn v Belgii na bázi divoké kapusty. Je to silný silný stonek pokrytý poměrně velkými listy a doslova „zaseknutý“ miniaturními hlávkami zelí, které se tvoří v jejich paždí.
“Normou” pro jednu rostlinu je 20-40 hlav, ale u některých odrůd a hybridů se jejich počet může blížit stovce. Z dálky to vypadá jako kužel nebo válec. Stupeň hustoty, tvar, barva hlávek zelí se velmi liší.
- velikostně přibližně srovnatelná s vlašským ořechem, hmotnost dosahuje 10-15 g;
- má ostře hořkou chuť, používá se čerstvý, je žádaný pro přípravu druhých chodů, příloh, konzervuje se poměrně vzácně;
- pěstuje se především v západní a severní Evropě, USA a Kanadě.
Sucho přežívá lépe než ostatní.
Brokolice (chřest)
Velmi blízký „příbuzný“ a podle některých zdrojů „předchůdce“ barvy. Chován ve Středomoří 500-600 let před naším letopočtem. Rostlina je jednoletá.
Na vysokém (60-90 cm) silném stonku se vyvíjí růžice listů. Uvnitř vývodu je hustá hlava malých zelených „poupat“. Musí se nakrájet včas, jinak brokolice „doroste do barvy“ (svědčí o tom žlutost) a stane se nevhodnou k jídlu.
- přibírání na váze 1-2 kg;
- vzácně se jí syrové, častěji dušené, vařené, zapékané, dušené, připravují se polévky (nedá se strávit, jinak velmi trpí chuť a užitek);
- Indie a Čína jsou předními dovozci a aktivně se pěstuje také ve Středomoří (jak v Evropě, tak v Asii a Africe).
Pokud brokolici odříznete hlavní hlávku, rychle se vyvine několik menších postranních, což zvyšuje výnos.
Roman (Romanesco)
Podle botanické klasifikace patří do stejné skupiny jako barva. Název přímo naznačuje, že její domovinou je hlavní město Itálie. Přesná doba chovu není známa, předpokládá se, že se jedná o XNUMX. století.
Románská stavba je jasnou ukázkou principu sebepodobnosti. Hlava se skládá z kuželovitých pupenů, z nichž každý je tvořen menšími pupeny. tvoří logaritmickou spirálu.
- ne největší, hlávky nabývají na hmotnosti asi 0,5 kg, lze jíst květenství o průměru nepřesahujícím 10 cm;
- má velmi jemnou chuť a výraznou oříškově-smetanovou dochuť bez sebemenší hořkosti: v Itálii jsou recepty vyžadující Romanesco, v jiných zemích se připravuje stejně jako brokolice;
- extrémně rozšířený v Itálii, o něco méně ve Středomoří a Německu a ve zbytku světa není příliš populární.
Podle některých zpráv je Romanesco kříženec brokolice a barevného. Většina botaniků ale tento názor nesdílí.
Kohlrabi
Poprvé zmíněn v dílech starověkých římských autorů. Její název v překladu znamená „zelí-tuřín“, což poměrně přesně vystihuje „vzhled“ rostliny. Kedlubny jsou dokonale přizpůsobeny drsnému klimatu.
Jeho jedlá část je zaoblená nebo zploštělá lodyha téměř bílé, nazelenalé nebo fialové barvy, částečně umístěná pod zemí. Na řezu připomíná nať zelí, ale textura je jemnější a chuť sladší, bez ostrosti a hořkosti.
- váží v průměru 150-400 g (u několika odrůd a hybridů je hmotnost mnohem větší – až 2-3 kg);
- konzumuje se syrový, přidává se do polévek a salátů, pozdní odrůdy jsou vhodné k nakládání;
- nejběžnější v severní a západní Evropě, docela populární v Rusku.
Nejranější odrůdy kedlubny i v poměrně drsném klimatu severní Evropy dokážou produkovat dvě plodiny.
Kapusta (neboli kapusta, grunkol nebo browncol)
Jednoletá rostlina. Předpokládá se, že právě kapusta ze všeho nejvíc připomíná divoké zelí, které dnes neexistuje a je „předchůdcem“ všech „pěstovaných“ druhů. Nevytváří hlávku zelí. Tvar a velikost listů se velmi liší.
Kale je „volná“ růžice listů na vysokém (od 40 cm do 1 m) stonku. Jedlé jsou pouze ony, nať je nadměrně tvrdá a bez chuti. Chuť se výrazně zlepší, pokud rostliny upadnou do mrazu – listy zesládnou a šťavnaté.
- přináší až 500-700 g zeleně na rostlinu;
- lze jíst syrové, přidávat do salátů, polévek, dokonce i „zelených“ smoothies, sušit a proměňovat v užitečné „čipsy“;
- nejžádanější v Nizozemsku, Německu, Belgii, Japonsku.
Sazenice kapusty se snadno „identifikují“: i velmi mladé listy mají „kudrnaté“ nebo zvlněné okraje.
portugalština (braganza)
Jedna z nejstarších odrůd, je zmíněna v popisech starověkých řeckých autorů. Vývojový cyklus je jednoletý. Stonek je velmi vysoký (až 1 m), nejedlá, nahoře je růžice „kudrnatých“, téměř „krajkových“ listů.
U většiny odrůd jsou listové desky nazelenalé, ale do normy zapadá i načervenalý, fialový, šedavý podtón. “Voskový” plak na jejich povrchu se neobjevuje. Lahodná, nasládlá chuť.
- není vysoce výnosná (přináší 250-400 g zeleně na rostlinu);
- používá se čerstvý, přidává se do zeleninových salátů, polévek, také se vaří v páře a dusí;
- populární v západní Evropě a USA, v Rusku a na území bývalého SSSR je prakticky neznámý.
„Čipem“ braganzy je přítomnost velmi důležité polynenasycené mastné kyseliny Omega-3 v dostatečně vysoké koncentraci pro tělo.
Peking (petsai)
V zásadě se jedná o dvouletou rostlinu, ale pěstuje se jako jednoletá. Jeho historickou vlastí je samozřejmě Čína. Lidstvo zná Peking odedávna – od XNUMX.–XNUMX. Navíc se pěstoval nejen pro jídlo, ale také pro olej.
Tenké jemné listy tvoří volnou hlávku zelí. Jejich charakteristickým znakem je velmi široká a plochá žíla. Venku jsou listy světle zelené, na řezu bílé, jádro hlávky je nažloutlé. Nať chybí, hlávka zelí „stojí“ na zemi.
- tvoří hlávky zelí o hmotnosti v průměru 1-1,5 kg;
- používá se jako salátová zelenina, přísada do polévek a příloh, vhodná k nakládání, kvašení, sušení;
- pěstuje se v Číně, Japonsku, Jižní Koreji, USA, od 70. let minulého století aktivně „dobyje“ západní Evropu.
čínština (pak choy nebo bok choy)
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení nejsou Číňané a Peking totéž. Přestože mají stejnou domovinu, pak choi pochází také ze severních oblastí Číny. Tato odrůda je ceněna pro rychlou vegetaci, dobrou imunitu a mrazuvzdornost.
Je to růžice svislých listů dlouhých 10-50 cm na krátkých řapících, těsně přiléhajících k sobě. Jsou velmi jemné, tenké, se silně vrásčitým, jakoby „zmačkaným“ povrchem. Barva se liší od světle žluté po tmavě zelenou.
- dává asi 500 g zeleně z rostliny;
- z hlediska kulinářského účelu je totožný s petsai;
- komerčně pěstované v Asii a USA.
Japonec
Dosud nebylo možné s jistotou založit jeho vlast – toto právo je „zpochybňováno“ Čínou a Japonskem. Navenek se velmi liší od ostatních druhů: vysoká (40-50 cm) a široká (70-80 cm) růžice je sestavena z velkých listů silně členitého nebo kopinatého tvaru.
Pěstuje se jako jednoletá rostlina, ale v zásadě má dvouletý vývojový cyklus. Druhou sezónu se vytvoří středně velká okopanina (10-15 cm), jedlá, ale nepříliš chutná, připomínající švestku.
- pro “zelené” je docela plodný (od 700 g do 1 kg na rostlinu);
- podle chuti – kříženec ředkve a rukoly, žádaný hlavně jako salátová zelenina nebo předkrmy, zařazený do receptů na polévky, zeleninová dušená masa, vhodná k sušení;
- roste především v Japonsku, Číně, Jižní Koreji, mimo asijské pobřeží Tichého oceánu není příliš „hyped“.
Vysoký výnos je dán jeho schopností znovu narůst listy po řezu.
Ta-tsoy (tatsoy)
Blízký „příbuzný“ všech původně asijských odrůd – pekingské, čínské a japonské. Je to kompaktní (20-30 cm na výšku a průměr) hustá růžice téměř svislých listů s hladkým povrchem na dlouhých hustých řapících.
Na dotek jsou hutné, při jídle znatelně křupou. Chuť je docela zajímavá: pikantní hořčice, ale ne příliš pikantní. Obliba kultury však velmi trpí sklonem ke střelbě.
- relativně plodné (do 1-2 kg);
- poměrně oblíbená přísada do zelených salátů, zeleninových gulášů, příloh, vhodná k dušení, smažení, marinování, sušení;
- mimo jihovýchodní Asii prakticky neznámý.
Díky své kompaktnosti lze ta-tsoy vysadit doma – na balkoně nebo parapetu.
Kai-lan (gailan nebo čínská brokolice)
Její domovinou je údolí řeky Yangtze. V Číně se kai-lan pěstuje více než jedno tisíciletí. Průměr růžice listů se pohybuje od 35-40 cm do 1 m. Chybí hlávka zelí. Listové desky jsou “vyřezávané”, šedozelené nebo červenofialové.
Jakákoli část rostliny nad zemí je jedlá. To platí také pro čepele listů a řapíky, někdy označované jako stonky, a dokonce i květenství. Vrcholy stonků jsou v Asii považovány za pochoutku, připomínající podle chuti určitý „mix“ rukoly, brokolice a chřestu.
- podle rozměrů přináší od 300-450 do 1,5-2 kg zeleně;
- pro kulinářské účely je podobný chřestu – jí se čerstvý, dušený, vařený, smažený;
- není široce distribuován mimo jihovýchodní Asii.
Culets (Calets)
Nejnovější počin šlechtitelů semenářské společnosti Tozer Seed (Velká Británie), který se před pár lety objevil v prodeji v západní Evropě. Kaylets je kříženec Bruselu a kapusty.
Mohutný stonek vysoký asi 60 cm je “oblepen” malými “volnými” hlávkami zelí. Listy jsou velmi tenké, zvlněné, s prolamovanými okraji. Chuť je jemná, nasládlá, s výraznou oříškovou dochutí.
- z hlediska výnosu je o něco nižší než Brusel kvůli „drobivosti“ (jeden kus váží 5–10 g);
- doporučuje se pro čerstvou spotřebu, ale přijatelné je i jakékoli tepelné zpracování;
- nyní aktivně “ovládaný” amatérskými zahradníky v západní Evropě, výrobce se jej snaží popularizovat v Severní Americe a Asii.
záď
Často (podle toho, jakou odrůdu, zvažte např. Milestone) se jedná o dvouletou rostlinu velkého vzrůstu připomínající nízkou palmu. Na vysoké (až 2 m) šťavnaté stopce ve tvaru válce nebo šišky je na dlouhých řapících „svazek“ velkých, jakoby „zmačkaných“ lyrovitých listů.
Velmi hodnotná krmná plodina vhodná pro všechny druhy hospodářských zvířat a drůbeže. Jedí se jak listy, tak i jádra stonků. Na farmách se krmí zvířaty „na vinné révě“ nebo seká a posílá ke skladování do skladů zeleniny. Vyrábí se z něj i siláž přidáním dalších přísad.
- vysoce výnosné (40-50 tun zelené hmoty na hektar);
- v zásadě je poživatelný i pro člověka, ale při vaření se nepoužívá;
- pěstuje se na všech kontinentech kromě Antarktidy.
Vhodné pro dekorativní domácí býložravce.
Dekorativní
“Kolektivní” název pro odrůdy v zásadě jedlé, ale vysazené na pozemcích pro domácnost pro jejich výzdobu. Jsou velmi mrazuvzdorné (do -12ºС), proto plní svou dekorativní funkci až do pozdního podzimu.
Růžice jsou zpravidla „bujné“, listy jsou celé i rozřezané. Vyznačují se “zvlněním” jejich okrajů a kombinací různých barev v barvě. Nejběžnějšími možnostmi jsou kontrastní rozetové jádro, okraj podél okraje listů nebo žil.
- teoreticky poměrně produktivní plodina (přibližná hmotnost výstupu je 1,5-2 kg, i když na tom nezáleží);
- po prvním mrazu ztrácí hořkost, může se jíst čerstvé, používá se ke stejným pokrmům jako bílé zelí;
- zejména v poptávce japonských krajinářů, ale také běžné v kontinentální Asii, Evropě (včetně Ruska), Severní Americe.
Po rozříznutí se promění v originální kytici, která ve váze s vodou vydrží čerstvá až měsíc.
Zelí je rostlina „vypěstovaná“ člověkem před více než dvěma tisíci lety. V důsledku cíleného výběru se jeho „divoký“ předek a jeho původní „deriváty“ proměnily v odrůdy, které se od sebe velmi liší „vzhledem“, chutí a dalšími vlastnostmi. Mnohé jsou docela vhodné pro pěstování na Ukrajině, v Bělorusku, Rusku, takže se zahradníci rozhodně nemusí omezovat na „klasické“ bílé zelí.
