Koriandr je jednoletá rostlina patřící do čeledi deštníkovitých. Původ názvu rostliny je velmi zajímavý. V překladu z řečtiny znamená „koriandr“ „chyba“. A to není náhodné, protože v nezralé formě má rostlina vůni tohoto hmyzu. Listy rostliny se nazývají „koriandr“ a semena se nazývají „koriandr“.
Obsah
Внешний вид
Výška rostlin se pohybuje od 40 do 70 cm.
Kořen má tvar vřetena.
Koriandr má hladký, rovný stonek, který se začíná větvit směrem k temeni hlavy.
Tvar listů koriandru připomíná listy petržele. Jejich řapíky jsou dlouhé.
Květy jsou bílé nebo růžové. Během období květu (červen-červenec) se na vrcholcích rostliny objevují deštníky s 3-5 paprsky. Na jejich koncích se tvoří květenství a plody jsou pak malé, tvrdé, žebrované kuličky.
V jižních oblastech růstu koriandru se jeho plody tvoří v červenci. Srpen nebo září jsou měsíce, kdy v severních oblastech plodí koriandr.
Koriandr je v botanice známý jako semínko koriandru. Latinský název je Coriandrum satium.
Kde roste?
Východ Středomoří je považován za místo narození koriandru. Římané jej přinesli na západ a do středu Evropy. Od XNUMX. století přispěla éra velkých geografických objevů k rozšíření oblasti jejího růstu a Amerika, Nový Zéland a Austrálie se dozvěděly o koriandru.
V současnosti se koriandr pěstuje téměř všude. V Rusku je stanovištěm jihovýchodní a centrální regiony.
Druhy koření
- Zelený koriandr používá se jako koření čerstvý, jakmile rostlina uvolní první lístky.
- Suchá surovina lze připravit předem.
- Ovoce se používá pouze v sušené formě. Pak to vyčistí. Používají se celá i mletá semena koriandru.
Vlastnosti
Zelení rostliny se nazývají koriandr a plody se nazývají koriandr. Rostlina má jiná jména: čínská petržel, kolyandra (severní Kavkaz), kalandra (Bělorusko), kishnets (starý ruský název) setí, shlendra, hamem, kašnich, chilantro, kishnishi. Arabové tomu říkali kuzbara a Židé – plaz, Korejci – sancho, Hinduisté – dhaniya.
Zralá semena rostliny mají jedinečnou kořenitou vůni, zatímco vůně zelených plodů je mírně řečeno nepříjemná.
Vlastnosti
Semínka koriandru vděčí za svou chuť a vůni éterickému oleji, který je jeho hlavní složkou. Chuť je kořenitá, lehce nahořklá. Vůně je sladká.
Zelení jsou v chuti mírně nahořklá, vůně je ostrá.
Výživová hodnota a kalorie
Nutriční hodnota a obsah kalorií na 100 gramů:
- Nasycené mastné kyseliny – 0,014 g
- Monosacharidy a disacharidy – 0,87 g
- Voda – 92,21 g
- Popel – 1,47 g
- Vláknina – 2,8 g
Listy koriandru obsahují 23 kalorií.
Více informací o koriandru se dozvíte z pořadu „1000 a jedno koření Šeherezády“
Chemické složení
100 gramů produktu obsahuje:
- Vitamíny: PP – 1,114 mg; K – 0,31 mg; E – 2,5 mg; C – 27 mg; vitamíny B – 1,01 mg; A – 0,337 mg; β-karoten – 3,93 mg; Cholin (vitamín, který chrání buňky těla) – 12,8 mg.
- Minerály: Selen – 0,0009 mg; Mangan – 0,426 mg; Měď – 0,225 mg; Zinek – 0,5 mg; Železo – 1,77 mg; Fosfor – 48 mg; Draslík – 521 mg; sodík – 46 mg; Hořčík – 26 mg; Vápník – 67 mg.
Užitečné vlastnosti
Blahodárné vlastnosti koriandru jsou známy již od starověku. Čarodějové a šamani jej používali při svých magických obřadech. V naší době samozřejmě tento rozsah upadl do zapomnění, ale koriandr se používá všude při vaření.
Výhody koriandru jsou způsobeny přítomností celé řady užitečných a výživných látek, které jsou pro naše tělo tak nezbytné:
- Zmírňuje bolesti způsobené křečemi.
- Bojuje s bakteriemi a infekcemi.
- Je to mírné sedativum.
- Zastavuje krvácení
- Je to projímadlo.
- Pozitivně působí na tvorbu žluči v játrech.
- Potlačuje rozvoj zhoubných novotvarů.
- Odstraňte toxiny z těla.
Koriandr je bezpečná rostlina, ale neměli bychom zapomínat na dávkování, protože zneužívání vede k negativním důsledkům:
- porucha spánku;
- u žen může být narušen menstruační cyklus;
- nemůžete použít více než 4 gramy semen koriandru a zelené – 35 g denně.
Kontraindikace
Koriandr by se neměl konzumovat:
- Lidé s narušeným oběhovým procesem.
- Pacienti s tromboflebitidou nebo trombózou.
- S diabetes mellitus.
- S vysokým krevním tlakem.
- Individuální nesnášenlivost.
- S opatrností při onemocnění ledvin.
Oil
Parní destilace je způsob, jak extrahovat esenciální olej z koriandru.
Koriandrový olej je bohatý na složení s linaloolem, felandrenem a terpinenem. Mastné oleje tvoří 30 %.
Olej má nažloutlou barvu. Jeho vůně je poměrně silná. Chuť je hořká. Jakmile se ale zředí, dojde ke skutečné metamorfóze hmoty. Olej se stává příjemným na chuť a jeho vůně připomíná konvalinku.
Pěstební podmínky suroviny ovlivňují chuť oleje.
Užitečné vlastnosti esenciálního oleje:
- Stimuluje proces krevního oběhu.
- Při kontaktu s pokožkou má hřejivý účinek.
- Má antiseptické a hemostatické vlastnosti.
přihláška
Ve vaření
- Přidává se do masitých pokrmů, uzenin, sýrů.
- Používá se při konzervování, přidává se do marinád, nálevů, konzerv. Můžete je okořenit kysaným zelím.
- Jako ochucovadlo se přidává do některých druhů lihovin.
- Koriandr je vonná přísada do cukrovinek. Dochucují nejen sladké výrobky, ale i některé druhy pečiva.
- Saláty, první a druhý chod, grilování jsou ochuceny čerstvými bylinkami.
Koriandr v kuchyních po celém světě:
- Obyvatelé Řecka při zavařování oliv do marinády určitě přidají koriandr. Je nedílnou součástí masitých pokrmů z vepřového a jehněčího masa.
- Obyvatelé karibských ostrovů míchají ve své tradiční kuchyni koriandr, pálivé chilli a česnek.
- Indové připravují směs zvanou masala na bázi koriandru, Etiopané – berberští, Tunisané – offak.
Vyzkoušejte bramborovou kaši s koriandrem. Kilogram brambor se oloupe a nakrájí na 4 kusy. Musí se vařit ve slané vodě. Zatímco se brambory vaří, musíte si připravit dresink ze stroužku česneku, svazku nasekaných lístků koriandru a olivového oleje (musíte ho trochu ubrat). Vodu z vařených brambor slijeme, ale trochu necháme, aby se daly rozmačkat. Přidejte špetku kurkumy a připravený dresink, zalijte zbývajícím olejem. Je dobré brousit. Celkem budete potřebovat půl sklenice olivového oleje. Požadovanou hustotu můžeme dát zbylým vývarem.
V medicíně
- Koriandrový olej působí jako malá zahřívací podložka. V tomto ohledu je předepsán pro bolesti svalů, revmatoidní bolesti v kloubech.
- Nálevy ze semen koriandru pomáhají při poruchách trávicího ústrojí, při nadýmání a kolikách, při ranách (mají hojivý a analgetický účinek).
- Vzhledem k tomu, že koriandr je schopen ovlivnit srážlivost krve, používá se v lécích, které zastavují krvácení.
- Koriandr, jako sedativum, je prostě nezbytný pro stresové stavy a neurózy.
- Používá se jako prostředek prevence rakoviny.
- Pozitivně působí na stav oběhového systému, čímž zlepšuje plasticitu cév.
- Bojuje proti kurdějím. Zpříjemňuje dýchání.
- Zlepšuje zrak, bojuje proti zánětu spojivek (vymývá oči infuzí).
- Má pozitivní vliv na lidský mozek a jeho fungování.
- Hojí rány a řezné rány. Místo stačí jen posypat mletým koriandrem.
Infuze
K přípravě infuze potřebujete 1 polévkovou lžíci. lžíci mletých semínek a 400 ml vroucí vody. Směs se infuzuje po dobu jedné hodiny a poté se užívá půl sklenice 4krát denně. Infuze se používá před jídlem.
Broth
Z celých plodů koriandru lze připravit odvar. Potřebujete 10 g ovoce a sklenici vody. Vše se vaří asi 5 minut a hodinu louhuje. Po přecezení je odvar připraven k použití. Konzumuje se také před jídlem ráno, odpoledne a večer, každý po 75 gramech.
Chcete-li zmírnit otoky, které mnoho lidí po ránu pociťuje, měli byste pít čaj z čerstvých listů koriandru. Poměr surovin a vroucí vody je 1:4. I přes takové pozitivní vlastnosti byste se před použitím koriandru měli poradit s lékařem.
V kosmetologii
- Všechny druhy masek a pleťových vod mají ve svém složení koriandr.
- Koriandr je lék, který bojuje proti akné a pupínkům.
- Snižuje záněty a odlupování kůže.
- Má bělící vlastnosti.
- Omlazuje.
Doma může být koriandr skvělým doplňkem k vlasovým maskám, které neustále používáte. Šedivé vlasy se neobjeví předčasně a struktura vlasů bude lepší a silnější. Takové masky jsou užitečné pro mastné vlasy a zbavují se lupů, posilují vlasy po barvení.
Lotion
Můžete si připravit tonikovou kompozici pro otírání pokožky obličeje a krku. Budete potřebovat nasekané lístky koriandru (1 polévková lžíce) a sklenici vroucí vody. Po 20 minutách je tonikum připraveno k použití. Aplikuje se ráno a večer.
Při ztrátě hmotnosti
Jako prostředek na redukci hmotnosti je koriandr nevhodný. Probouzí chuť k jídlu. A i když při jeho užívání probíhají metabolické procesy rychleji, stále nebudete schopni zhubnout.
Pěstování
První zmínky o pěstování koriandru pocházejí ze starověkého Egypta. Ve 30. století se o něm dozvěděli v Číně a obyvatelé Ruska ho poznali již v XNUMX. století ve XNUMX. letech.
Koriandr potřebuje teplé a mírné klima. Ale i přes to je rostlina mrazuvzdorná.
Příznivé podmínky pro růst koriandru: hodně slunce, půda s dostatkem vlhkosti. Vyhněte se stojaté vodě v oblasti, kde je koriandr vysazen. Když rostlina vstoupí do vývojové fáze, je třeba ji velmi dobře zalévat. Rostlina je krmena hnojivy obsahujícími dusík a fosfor.
Chcete-li si užívat koriandrovou zeleň po celou letní sezónu, můžete rostlinu zasít několikrát v intervalu 2-3 týdnů. V moskevské oblasti je sklizeň možná dvakrát během léta.
Koriandr přistál v řadě. Mezera mezi rostlinami by měla být asi 10 cm a rozteč řádků by měla být 15-20 cm, rostlina poskytne hodně husté zeleně.
Když semena dozrají, zalévejte koriandr méně.
Odrůdy
Nejoblíbenější odrůda se nazývá Amber. Odrůdy Alekseevsky a Luch obsahují velmi velké množství tuku a linaloolu. Kromě výše uvedeného existují zeleninové odrůdy koriandru.
Občas přijdete do obchodu a přemýšlíte, co si vybrat: kmín nebo kmín? Koriandr nebo koriandr? Estragon nebo estragon? A pak se ukáže, že jsou jedno a totéž! Mluvíme o koření a aromatických bylinkách, které mají několik názvů.
Kmín a Zira
Bez těchto vonných semen si nelze představit přípravu skutečného orientálního pilafu – dávají tomuto pokrmu jedinečnou ořechovou vůni. Ale v Evropě je toto koření známé pod názvem kmín, zatímco v zemích Střední Asie – Uzbekistánu a Tádžikistánu – je tzv zira. Faktem je, že název této jednoleté nebo dvouleté bylinky v latině je kmín, proto se tato semena od dob starých Řeků a Římanů ve Středomoří nazývala kmín. A slovo jeera je staroindického původu, proto se zřejmě na východě a v Asii koření říká kmín.
Takhle kvete kmín
Zajímavostí je, že rostlina patří do čeledi Umbelliferae a do rodu Kmin – pro podobný název a vzhled semen byl kmín často zaměňován s kmínem. Ten se, mimochodem, postupem času stal populárnějším v evropských zemích, i když kmín nebo kmín se aktivně používají po celém světě: v Mexiku se koření přidává do chilli con carne, v Maroku a Alžírsku se používá ke kořenění. Maghrebský kuskus a v Indii kmín je důležitou složkou kořeněné směsi garam masala.
Koriandr a koriandr
Tyto kulinářské příbuzné jsou všechny části stejné rostliny, koriandru. Její krásné jméno pochází ze starořeckého „štěnice domácí“, protože ve své nezralé podobě údajně voní jako štěnice – rostlina se někdy nazývá „štěnice“. Pokud s ovoce koriandr, mnohým známým z charakteristické vůně chleba Borodino, vše je jasné – koření je pojmenováno po rostlině, co je pak koriandr? V Gruzii koriandr říkají čerstvému koriandru, očividně, odtud k nám toto jméno přišlo. Navzdory tomu, že plody koriandru a koriandru jsou jedna rostlina, mají zcela odlišné chuťové a aromatické vlastnosti a kulinářské využití. Koriandr se přidává do salátů, polévek, tučných masitých pokrmů, koriandr se přidává do pečiva, konzerv, marinád, plody se melou do různých směsí koření: od chmelových až po kari.
Koriandr je rostlina mnoha tváří
Estragon a estragon
Estragon není jen estragon, ale také pelyněk! Zmatený? Pelyněk estragonový je nejznámějším kulinářským druhem pelyňku a je známý pro svou pikantní, jazyk lechtající dochuť. Latinsky se rostlina nazývá Artemisia dracunculus z artemes – zdravé, existuje také předpoklad, že tradiční francouzský název pro bylinu estragon pochází z latiny draco – had nebo drak. No a co to slovo estragon má starořecké kořeny. Od pradávna se první listy této vytrvalé rostliny používaly jako koření v různých částech světa – od Severní Ameriky po Indii.Estragon známe jako kavkazskou bylinu, ze které se mimo jiné vyrábí estragonová limonáda. Čerstvý estragon díky vysokému obsahu hořkých glykosidů, které stimulují trávicí trakt a tvorbu žluči, napomáhá trávení těžkých jídel, takže je výborným doplňkem tučných masitých pokrmů.
Estragon, alias estragon, alias pelyněk
Tymián a tymián
Staří Řekové nazývali kadidlo kadidlem, kterým vykuřovali chrámy – podobný název, odvozený z řeckého thymos – odvaha, šel i k rostlině s jemným aroma. Je zajímavé, že ji také nazýváme Bogorodskaja tráva. Existuje asi 200 druhů tymiánavšak tymián V zásadě se jmenují jen dva z nich: tymián raný (tymián divoký) a tymián plazivý (tymián obecný). Sušené listy tymiánu se aktivně používají při vaření, jsou důležitou součástí komplexního koření „Herbes de Provence“. V Rusku je tato rostlina známá jako léčivá rostlina, často je součástí bylinných čajů a nálevů.
Tymián a tymián jsou jedna rostlina
