V lesích mírných zeměpisných šířek se můžete setkat s houbami, jejichž dužina chutná jako kuřecí maso. Říká se jim tak – slepice nebo kohouti. Názvy jsou také běžné: Turek, husa, houba Prybolotukh. Vědci tomuto zástupci rodu Rosites neříkají nic jiného než kroužkovaná čepice. Toto jméno je způsobeno vzhledem plodu. Málokterý houbař se této houbě věnuje. Mezitím je v Evropě široce známý jako úžasná pochoutka.
Obsah
- Popis a foto kuřat
- Jak vypadají houby
- Struktura a vlastnosti druhu
- V čem lesy rostou a jak je sbírat
- Na ruském území
- V Bělorusku
- S čím lze houby zaměnit a jak je rozlišit
- muchovník šedý
- Pale břicho
- Poživatelnost, užitečné vlastnosti a kontraindikace použití
- Vlastnosti vaření kuřat
- Jak dlouho vařit
- Smažené houby na pánvi
- Polotóny pro zimu
- Je možné pěstovat houby doma
Popis a foto kuřat
Kuřata připomínají pavučiny, a proto byla dříve považována za zástupce tohoto rodu. Mají však specifický vzhled, díky kterému si je zkušený houbař s ničím nesplete.
Jak vypadají houby
První věc, která vás upoutá, je velký (u dospělých hub v průměru až 12-15 cm) klobouk ve tvaru klobouku. Právě jí vděčí houba za své jméno. Barva klobouku se liší od stříbřitě bílé po žlutohnědou (v závislosti na stáří houby).
Věk určuje tvar klobouku. Liší se od polokulovitého k plochému. Klobouk je zpočátku velmi podobný vaječné skořápce na noze. U zralých jedinců klobouk připomíná spíše čepici.
Noha je silná, světle žlutá, válcovitého tvaru. Dosahuje délky 12 cm a tloušťky 3 cm.Pod čepicí na noze je vidět prsten.
Struktura a vlastnosti druhu
Postupem času se kulovité “kloboučky” mladých hub narovnávají, stávají se plochými s vyvýšeným středem. Struktura uzávěru zajišťuje přítomnost tenkých plátů okrově rezavé barvy pod ním. Výtrusný prášek stejného odstínu. Destičky jsou poměrně vzácné a přilnavé, s nestejnou délkou.
U dospělých kuřat je povrch ochablý a jakoby posypaný moukou. Během sucha praskají okraje čepice. Noha kroužkové čepice je pevná, bez dutin. Povrch stonku je na bázi hedvábný a blíže klobouku má tenké šupiny. Kuřata jsou náchylná na červy.
Přečtěte si také Jaké houby se sklízejí v regionu Samara Region Samara je jednou z nejoblíbenějších oblastí houbařů. Roste zde spousta hub, včetně vzácných.
V čem lesy rostou a jak je sbírat
Kuřata jsou jedinými zástupci rodu Rosites v Evropě. Houby milují vysokou vlhkost a horské a podhorské lesy, dosahující až 2000 m nad mořem. Dobře se jim daří i na kyselých, podzolových půdách ve vlhkých, mokřadech. Za to dostali jedno ze svých jmen – lovci bažin.
Nejraději rostou v symbióze s listnatými a jehličnatými stromy, tvoří mykorhizu. S kuřecími houbami se můžete setkat jak v Rusku, tak v Bělorusku. Doba sběru je od července do začátku října.
Na ruském území
Na území Ruska rostou kuřata v západních a středních oblastech evropské části. Oblast jejich růstu:
Kohouty můžete sbírat v bříze nebo v borůvce. Často si mohou vybrat a houštiny brusinek. Houby rostou v celých koloniích, takže snadno nasbíráte plný košík.
V Bělorusku
Kuřata rostou všude v jehličnatých a smíšených lesích a poblíž bažin Běloruska, méně často v dubových hájích. Jedná se o jednu z nejoblíbenějších běloruských hub. Právě odtud pocházely lidové názvy čepice kroužkované.
S čím lze houby zaměnit a jak je rozlišit
Klobouk kroužkovaný lze zaměnit s nejedlými a jedovatými houbami, například s muchovníkem nebo potápkou. Je důležité naučit se rozlišovat kohouty od těchto nebezpečných zástupců houbové říše.
muchovník šedý
Chcete-li najít rozdíly, měli byste houbu obrátit a podívat se na barvu desek – u mužů jsou vždy žluté nebo hnědé. Muchovník se vaří na bílo. Na povrchu klobouku kohouta nejsou žádné klapky a velké šupiny.
Struktura nohou se také liší. Slepice mají pod čepicí kroužek, nad nímž jsou malé nažloutlé šupinky. Staří jedinci mají vždy sukni. U mláďat se napojuje na okraj spodní desky čepice.
Pale břicho
Bělavý odstín klobouku mladých kloboučků mate houbaře. Ale u muchomůrky je barva čepice špinavě bílá, zatímco u kohoutků stříbrná. Plátky muchomůrky se snadno oddělují od stonku a na základně je stonek nabobtnalý Volvem a bílým kroužkem. U kuřat je prsten o něco nižší než klobouk a vypadá pevně.
Poživatelnost, užitečné vlastnosti a kontraindikace použití
Kuřata jsou nejen jedlá, ale také úžasně chutná. Jejich aromatická dužina připomínající kuřecí maso pomůže zpestřit jídelníček s výjimkou dezertů. Připraveno z kuřat:
- polévky;
- omáčka;
- omáčky;
- pečeně;
- smažené potraviny;
- pizza a sendviče.
Pokud jde o nutriční hodnotu, bettas nejsou horší než žampiony a houby. Nízký obsah kalorií (22 kcal) je v nich kombinován s nejbohatším chemickým složením. Kuřata obsahují hodně kyseliny askorbové, makroživin (vápník, hořčík, zinek, železo) a aminokyselin.
100 g výrobku obsahuje:
- 3,1 g bílkoviny;
- 0,34 g tuku;
- 3,26 g uhlohydrátů;
- z toho 1 g vlákniny.
Tato houba je také užitečná v lékařství. Z jeho mycelia vzniklo antivirotikum proteinové povahy RC-28. Úspěšně bojuje s herpesem, chřipkou a cytomegaloviry.
Stejně jako ostatní houby by se kohouti neměli sbírat v ekologicky znečištěných oblastech, protože absorbují toxiny a těžké kovy z atmosféry a vody. Bohužel ne každý může tyto plody zařadit do jídelníčku. Kuřata jsou kontraindikována:
- těhotné a kojící;
- trpí onemocněními gastrointestinálního traktu;
- předškolní děti.
Vlastnosti vaření kuřat
Kuřata jsou z gastronomického hlediska univerzální a podléhají jakékoli tepelné úpravě. Obvykle se vaří, smaží nebo dělají doma na zimu. Mladé houby jsou považovány za nejchutnější.
Jak dlouho vařit
Nevařte je příliš. 5-10 minut vaření stačí, pokud se bavíme o zpracování před dalším vařením.
Smažené houby na pánvi
Klobouky lze smažit čerstvé nebo předvařené. Neobvykle lahodné smažené kohoutky v těstíčku. Postup, jak je připravit, je jednoduchý:
- Oloupané čepice máčíme v těstíčku z mouky, soli a vajec.
- Opečené ve strouhance.
- Na rozpálenou pánev se nalije rostlinný olej, aby se houby smažily jako smažené.
- Oheň se sníží a kohouti se umístí na pánev. Když jsou zhnědlé, obrátí se a opečou z druhé strany.
- Doba vaření – 5-7 minut. Pro křupavé smažení můžete houby poslat do trouby na půl hodiny při teplotě 180 ° C.
Pokrm je stejně chutný jak teplý, tak studený. Vynikající omáčkou pro to bude zakysaná smetana s česnekem a bylinkami.
Polotóny pro zimu
Z kohoutků se vyrábí různé polotovary:
- marinovat;
- solené;
- sušené;
- kyselý.
Tyto houby se doporučuje nakládat tak, aby ani sůl, ani koření ani kyselina octová nepřerušily jemnou dochuť, ale naopak ji zdůraznily. K tomu přidejte kmín a rozmarýn.
Zvláštní pozornost si zaslouží nakládaní kohouti. Houby se nejprve blanšírují, omyjí studenou vodou, smíchají se s kořením (česnek, křen, bobkový list, hořčičná semínka) a poté 5–10 dní fermentují pod tlakem. Poté, co jsou rozloženy do nádoby a uloženy v chladničce.
Čtěte také Charakteristické vlastnosti a typy setrvačníků s fotografiemi Koncem léta a začátkem podzimu se řada houbařů vydává do lesa pro setrvačníky. Objevují se na místech pokrytých hustou zelenou…
Nakládané čepice získávají ostrou, výraznou chuť, která příjemně svírá receptory. Kuřata se suší různými způsoby (na niti, v troubě, v sušičce).
Je možné pěstovat houby doma
Každý, kdo měl to potěšení zkoušet kuřata, by rád věděl, zda je možné je pěstovat sami, doma. V Evropě se čepice aktivně průmyslově pěstují.
Můžete je také pěstovat na svém dvorku pomocí pařezů, které zbyly po pokácení stromů. Ideální je konopí z jehličnatých stromů, břízy, osiky.
Algoritmus pro pěstování na pařezech je následující:
- Zralé uzávěry jsou umístěny na kus papíru, aby se vytřepaly spory.
- Výsledný sadební materiál se rozpustí v malém množství vody.
- Pařezy se zavlažují roztokem.
- Pravidelně provádějte zavlažování.
Dalším způsobem pěstování je infikování pařezů materiálem s houbovým myceliem. “Osevní” materiál se sbírá v místech, kde hromadně rostou kuřata – tzv. “čarodějnické kruhy”.
Chcete-li pěstovat čepice tímto způsobem, musíte provést následující kroky:
- V pařezu se udělá dutina a tam se položí substrát infikovaný myceliem.
- Pro úsporu vláhy je mycelium ukryto pod smrkovým lesem nebo mechem.
- Kloboučky získané touto metodou plodí velmi dlouho, až 8 let.
Při nedostatku pařezů můžete použít dřevěné špalky (čerstvě nařezané, kulaté odřezky stromů o délce 40 cm a průměru 15 cm). Klíny jsou infikovány sporami nebo myceliem a uchovávány na tmavém a chladném místě po dobu 2-3 měsíců. Poté jsou rozmístěny v malých prohlubních (hlubokých 20 cm) se stupněm mezi klíny a pokryty smrkovým lesem.
Kuřata jsou ovoce bohaté na bílkoviny, které chutná jako kuřecí maso. Sbírají se na vlhkých místech od července do října a pěstují se i doma z podhoubí.
