Kobylí mléko je jedinečný potravinářský produkt. Bylo prokázáno, že posvátný nápoj starověké Číny je plný blahodárných vlastností. Málokdo zná název koňského mléka a zaměňuje ho s kumissem – fermentovaným mléčným výrobkem, který se z něj získává.
Čerstvě vymačkané kobylí mléko se v asijských oblastech nazývá saumal. Mléko se vyznačuje nasládlou a lehce nakyslou chutí, namodralou barvou, mnoha prospěšnými vlastnostmi a krátkou trvanlivostí.
Obsah
- Vlastnosti období laktace u klisen
- Jak se dojí kůň
- Jedinečnost kobylího mléka
- Kalorie a chemické složení
- Výhody koňského mléka
- Funkce aplikace
- V potravinářském průmyslu
- V kosmetologii
- V lidové medicíně
- Při ztrátě hmotnosti
- Jak uložit
- Škody a kontraindikace
Vlastnosti období laktace u klisen
Průměrná délka laktace u koně je 6–7 měsíců. Někdy se toto období protáhne na dva i více let.
Průměrná šestiměsíční užitkovost klisny je 1300–3000 litrů mléka s přihlédnutím ke konzumaci produktu hříbětem.
Během prvních dvou až tří měsíců dává klisna denně 10–15 litrů produktu. Od zástupců vysokomléčných plemen pěstovaných převážně v Kazachstánu, na území Tatarstánu, Jakutska a Baškortostánu, se získává až 23–25 litrů. Dále klesá dojivost, což je spojeno s novým těhotenstvím.
Na produkci mléka má vliv i věk klisny. Zvyšuje se, dokud kůň nedosáhne 8–10 let, nějakou dobu se nemění a postupně se stárnutím snižuje.
Koňské mléko se tvoří ve vemeni takto:
- Konzumace potravy poskytuje tělu zvířete živiny, vitamíny, mikro- a makroprvky.
- Asimilace potravin trávením, rozpad na malé částice a absorpce střevy.
- Tvorba mléka v mléčných žlázách klisny z látek, které jsou dodávány krví prostřednictvím složitých chemických přeměn.
Odběr mléka je reflexní proces.
Jak se dojí kůň
Koně se dojí buď ručně nebo strojově. Poslední jmenovaný je nejúčinnější.
Zvířata jsou citlivá na podmínky dojení, proto se doporučuje neměnit čas a místo dojení. Je důležité, aby měl kůň stálou dojičku. Změněné podmínky mohou snížit produkci koňského mléka o 8–10 %.
Klisny se vyznačují vyvinutím dlouhodobého podmíněného reflexu uvolňování mléka na podmínky prostředí, dojičky a dobu dojení. Někdy se náhodný tok mléka z bradavky stává reakcí na určité zvuky. Rozvojem podmíněných reflexů si zvíře zvyká na dojení v nepřítomnosti hříběte s následným zvýšením dojivosti.
Produkce mléka koně závisí na:
- plemena;
- strava;
- péče;
- nástup nového těhotenství;
- psychický stav klisny.
Jakýkoli úzkostný stav zvířete může způsobit úplné zastavení produkce mléka.
Odborníci tvrdí, že vysoké mléčné užitkovosti a kvalitního produktu lze dosáhnout pouze jemným a pečlivým přístupem ke zvířeti a dobrým kontaktem s koněm.
Ze stavebních znaků vemene klisny je nejvýznamnější, že orgán o objemu 1–3 litry je rozdělen na dvě poloviny, z nichž každá má jednu bradavku s párem strukových kanálků.
Kvůli omezené kapacitě vemene musí být klisna každý den až šestkrát dojena.
Dojení koně začíná ihned po narození hříběte. Zatímco dítě jí z jedné bradavky, druhá se dojí. V průběhu času je dítě odstraněno a jsou řešeny dvě bradavky.
Jedinečnost kobylího mléka
Kobylí mléko je:
- albumin (s obsahem kaseinu nižším než 50 %). Získává se z klisen a oslů. Nápoj je lehce stravitelný a má vysokou biologickou a nutriční hodnotu. Má lépe vyvážené aminokyseliny a vysoký obsah cukru. Kysání vede k tvorbě malých jemných vloček. Má fyzikálně-chemické vlastnosti podobné lidskému mléku a může sloužit jako jeho náhrada;
- kasein (kasein je obsažen v množství 75 % a více). Získává se z většiny hospodářských zvířat, včetně krav a koz.
Albuminové koňské mléko je lehce stravitelné a nezatěžuje orgány podílející se na trávení: žaludek, slinivka, játra, střeva.
Jaký odstín má kobylí mléko závisí na stravě zvířete. Pohybuje se od modrobílých až po hnědavé odstíny.
Kalorie a chemické složení
Saumal má nízký obsah kalorií – 50 kcal na 100 g produktu, obsah tuku – až dvě procenta, kyselost 4-5 ° T;
Nutriční a energetická hodnota produktu vychází z obsahu (na 100 g):
- bílkoviny – 2,3 g;
- tuk – 1 g;
- sacharidy – 6 g;
- popel – 0,5 g;
- voda – 89,5 g.
Nápoj je bohatý na cenné látky pro normální vývoj těla:
- vitamíny: A, E, H, PP, skupina B, beta-karoten, kyselina askorbová;
- makroprvky: K, Ca, Mg, Na, P;
- mikroprvky: hliník, železo, kobalt, mangan, měď, zinek;
- stravitelné sacharidy: mono-, disacharidy (cukry), laktóza;
- esenciální aminokyseliny: arginin, valin, histidin, isoleucin;
- neesenciální aminokyseliny: alanin, glycin, prolin, glutamin;
- polynenasycené mastné kyseliny (Omega-3, Omega-6, linolová, linolenová)
Koňské mléko obsahuje 1,5krát méně bílkovin než mléko kravské. A kyseliny askorbové je 6–7krát více. Na rozdíl od jiných mléčných výrobků složení saumal vylučuje transmastné kyseliny.
Výhody koňského mléka
Díky svému složení bohatému na cenné ingredience nápoj:
- Jedná se o dietní produkt, který jej umožňuje používat i hubnoucí.
- Podporuje nervové buňky a periferní cévy. Efektivní pro posílení paměti.
- Obsah vitamínu E dodává koňskému nápoji antioxidační vlastnosti a pomáhá prodloužit mládí.
- Posiluje imunitní a nervový systém těla.
- Doporučeno pro onkologii, metabolické poruchy, tuberkulózu.
- Používá se při chronické gastritidě, zácpě, ulcerózních lézích žaludku a dvanáctníku.
- Zabraňuje anémii a anémii, zlepšuje krevní oběh;
- Užitečné pro nastávající a kojící matky.
- Pozitivně působí na játra.
Kobylí mléko je účinné pro zvýšení výkonnosti.
Saumal je možné používat zevně ke kosmetickým účelům, k hojení ran a léčbě dermatologických onemocnění.
Je prokázán pozitivní vliv kobylího mléka na gastrointestinální trakt. Odstraňuje bolest a pomáhá normalizovat mikroflóru, zvyšuje počet prospěšných bakterií.
Podle studií 74 % pacientů s patologiemi gastrointestinálního traktu, dýchacího systému, jater a srdce vykazovalo pozitivní dynamiku po systematické konzumaci kobylího mléka.
Funkce aplikace
Koňské mléko má několik využití.
V potravinářském průmyslu
Z koňského mléka byla založena výroba jogurtů, mléčných výrobků, koumiss výrobků a kefíru. Produkty chutnají a mají pozitivní vliv na zdraví.
Saumal se vyznačuje svou silou. Kromě toho, že se kysané mléčné výrobky konzumují v přirozené formě, vyrábí se z kobylího mléka. Relativně nedávno byla obnovena ztracená technologie, pomocí které se vyrábí kvalitní sýr z koňského mléka.
Saumal jako základ kojenecké výživy je dobrou alternativou mateřského mléka díky podobnosti jejich hlavních biochemických parametrů a biologických vlastností. Většinu bílkovinné frakce v něm tvoří albuminy a globuliny, které zabraňují tvorbě hustých sýrových sraženin v žaludku kojenců, což eliminuje bolest při trávení. Výrobek je lehce stravitelný. Taková výživa poskytuje tělu dítěte látky důležité pro vývoj.
V kosmetologii
Kosmetické výrobky vyrobené z kobylího mléka se používají pro:
- čištění pórů, odstranění keratinizované vrstvy epiteliálních buněk, což zlepšuje stav a vzhled pokožky;
- odstranit podráždění a poskytnout uklidňující účinek;
- zpomalení stárnutí, boj proti vráskám;
- nasycení pokožky prospěšnými látkami;
- změkčení a zvlhčení pokožky rukou a nohou;
- bělení kůže, odstranění účinků pigmentace.
Koňské mléko se nachází v některých šamponech, sprchových gelech a krémech.
Acidobazická bilance produktu je 6,6. To se příliš neliší od pH lidské kůže – 5,5. Tato vlastnost umožňuje použití saumalu pro suchou a citlivou epidermis, stejně jako zbavit se neurodermatitidy a lupénky.
Kobylí mléko se často přidává do aristokratické evropské kosmetiky a je součástí vynikajících lázeňských procedur.
U významné části pacientů s kožními problémy vedl přípravek ke snížení zánětů, svědění a zarudnutí kůže.
V lidové medicíně
Saumal je často součástí nepůvodních receptur na léčivé prostředky. Při kožních problémech (vředy, ekzémové vyrážky, hnisavé rány) se jako aplikace používá kobylí mléko.
Kobylí mléko je účinné jako lék na kocovinu. Snižuje intoxikaci alkoholem a zlepšuje kondici člověka.
Celé rodiny cestují do Kyrgyzstánu, Kazachstánu a Baškortostánu, aby absolvovaly léčebný kurz s čerstvým kobylím mlékem a kumis. Životodárný nápoj udržuje zdraví po celý rok.
Při ztrátě hmotnosti
Saumal má nízký obsah kalorií, normalizuje metabolismus a má mírné projímavé účinky. Díky tomu je možné použít kobylí mléko ke snížení tělesné hmotnosti.
Pití nápoje denně alespoň pětkrát denně každých pár hodin po dobu deseti dnů vám pomůže přiblížit se kýženému výsledku.
Jak uložit
Trvanlivost nápoje bez snížení jeho prospěšných vlastností není delší než tři hodiny. Jeho použití je možné dalších pět hodin se znatelným poklesem hodnoty.
Rychlým zmrazením je možné prodloužit trvanlivost při zachování všech biologicky aktivních složek a vitamínů. Koňské mléko by se mělo jednou rozmrazit při pokojové teplotě.
K dosažení požadovaného účinku stačí koňské mléko konzumovat denně v množství 600–1000 ml, které je rozděleno do 4–5 porcí.
Pro zachování cenných složek jsou vytvořeny kapsle, které lze zakoupit v lékárně.
Krátkou trvanlivost kobylího mléka lze kompenzovat jeho nahrazením sušeným mlékem, které svou kvalitou není o moc horší než mléko přirozené. Sušené koňské mléko, které se nedávno objevilo na ruských trzích, je cenným produktem pro zdravou výživu a posílení imunitního systému. Může být konzumován jako nezávislý nápoj, zředěn vodou nebo přidán do čaje.
Škody a kontraindikace
Odborníci zkoumali výhody a poškození koňského mléka.
Je kontraindikován při nedostatku laktázy, protože vede k nadýmání, bolestem a kručení v břiše, nadměrné tvorbě plynů, nevolnosti, zvracení apod. Po první dávce se může objevit řídká stolice. Odborníci na výživu to považují za přirozený a prospěšný proces, doprovázený očistou těla. Po týdnu se stolice vrátí do normálu, zlepší se spánek, objeví se chuť k jídlu a psycho-emocionální stav se stabilizuje.
