Jak nebrečet, když krájíte cibuli? Těchto šest způsobů vám pomůže vyhnout se nepohodlí při vaření. Jen to zkuste!
Cibule je jednou z ingrediencí, které jsou součástí mnoha pokrmů, ale ne vždy jsou příjemné na přípravu. Tato zelenina vás možná rozpláče, ale ne, pokud použijete jednu z těchto šesti metod, vyjádřených šéfkuchaři a zapálenými kuchaři.
Zde je třeba poznamenat, že někteří lidé jsou na cibuli citlivější než jiní. Důvodem, proč mnoho lidí pláče při krájení cibule, je evoluční obranný mechanismus, který má rostlinu chránit před poškozením. Když se žárovka rozřízne, z poškozených buněk se uvolní enzymy zvané aliinázy a časem se uvolní plyn, který se šíří vzduchem a dráždí oční membrány.
Šéfkuchařka Julie Andrewsová říká: “Reakcí těla na plyn, který se dotkne povrchu oka, je vytvořit slzy, které vyplaví plyn z oka.” Jak již bylo řečeno, ne všechny druhy cibule jsou stejně silné: sladká cibule nebo zelená cibule obsahují méně síry než tradiční bílá nebo červená cibule, takže způsobují mírnější reakci.
Mimochodem, způsob, jakým nakrájíte cibuli, může také snížit reakci. A zde je několik osvědčených způsobů, jak krájet cibuli bez pláče.
Obsah
- Použijte ostrý nůž
- Nakrájejte cibuli pod poklicí
- Neřezejte kořen
- Před krájením cibuli dejte vychladit
- Používejte ochranu očí
- Neřezat, brousit
- 14 způsobů, jak krájet cibuli bez slz
- Jak správně nakrájet cibuli
Použijte ostrý nůž
Udržování ostrých nožů je zdravý kuchyňský zvyk, zvláště důležitý při krájení cibule. Použití ostrého nože pomůže způsobit menší poškození dužiny cibule, čímž se sníží množství produkovaného plynu (zatímco tupý nůž může ztížit krájení cibule a prodloužit čas, který strávíte kolem plynu).
Nakrájejte cibuli pod poklicí
Proudění vzduchu nebo i pouhé krájení cibule v dobře větraném prostoru může být efektivní, protože se vám do očí dostane méně plynu. Digestoř s vysokým větracím otvorem by měla být tím nejlepším řešením – jen se ujistěte, že vzduch spíše fouká dolů, než aby byl nasáván. A nezapomeňte otevřít okno.
Neřezejte kořen
Při sekání cibule nezapomeňte nechat kořen stranou. Hrubý konec kořene cibule má být tam, kde se koncentruje nejvíce enzymů a molekul, takže pokud necháte kořen při krájení nedotčený, může tam být méně mezer, které uvolňují plyn.
Před krájením cibuli dejte vychladit
Mnoho lidí skladuje cibuli již v lednici, ale pokud jste typ, který ji uchovává jen v tmavé skříni, dejte jednu nebo dvě cibule, které plánujete přidat do pokrmu za pár hodin do lednice. Pokud jste časově omezeni, můžete dát na 10-15 minut do mrazáku. Předpokládá se, že při nižších teplotách se chemické reakce zpomalují, takže se při krájení studené cibule uvolňuje méně síry.
Používejte ochranu očí
Pokud zjistíte, že luk je obzvláště silný, můžete vytvořit další bariéru mezi odplyněním a očima. Pomoci mohou i standardní dioptrické nebo sluneční brýle, ale nejúčinnější bude ochrana očí plombou. Můžete si koupit speciální „kuchyňské brýle“, ale obecně mohou fungovat i plavecké brýle nebo ochranné stavební brýle.
Neřezat, brousit
Každý, kdo má kuchyňský robot s nástavcem na kostičky nebo krájení, jej může použít k sekání cibule a vykopávání prkénka a nože. To nejen urychlí proces vaření, ale také sníží pravděpodobnost, že se ocitnete v slzách, protože se zkrátí doba expozice a cibule bude také v uzavřené nádobě.
Online publikace MarieClaire.ru (MariClaire.ru) – oficiální stránky časopisu MARIE CLAIRE
Registrační číslo EL č. FS 77 – 80952
Registrováno Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi (Roskomnadzor) dne 23.04.2021 18+
Zakladatel: Shkulev Digital Technologies Limited Liability Company
Šéfredaktor: Grinko V. A.
Kontaktní údaje na vládní agentury (včetně Roskomnadzor): e-mail: marieclaire@sholding.ru telefon: +7(495) 633-5-633
Copyright (c) Shkulev Digital Technologies LLC, 2023. Jakákoli reprodukce materiálů webu bez svolení redakce je zakázána.
Cibule je součástí každodenní lidské stravy a tvoří recepty na mnoho jídel. Dělá jídlo pikantnější a pikantnější. Kromě toho má cibule řadu důležitých a užitečných vlastností. Obsahuje vitamíny A a C, PP, vitamíny B. Jedná se o účinnou prevenci chřipky a nachlazení. Cibule zabíjí škodlivé a nebezpečné bakterie, posiluje a zlepšuje imunitu.
Ale každý, kdo alespoň jednou krájel cibuli, zažil to, že začnete brečet. To je způsobeno tím, že tento produkt obsahuje aktivní sloučeniny síry, které dráždí sliznici očí a nosu. Proto se derou slzy a lidé pláčou z cibule. Zajímavé je, že slzy produkované cibulí čistí slzné žlázy a eliminují škodlivé mikroby.
Ale navzdory výhodám je nepravděpodobné, že by se někomu takové slzy, pálení a bolest v očích líbily. Hospodyňky proto používají různé metody a life hacky, které jim umožňují krájet cibuli a nebrečet. Pojďme zjistit, co dělat, abychom cibuli nakrájeli bez slz.
14 způsobů, jak krájet cibuli bez slz
1. Moderní kuchyňské nářadí usnadňuje a usnadňuje zpracování cibule. Mezi nimi najdete uzavřené sekáčky, drtiče a speciální prkénka. Keramický nůž by byl vhodnou volbou. Přirozeně ostrá čepel snižuje množství uvolňovaných dráždivých látek;
2. Před nakrájením a oloupáním cibule dejte zeleninu do lednice nebo mrazáku a nechte tam dvacet minut. Dříve oloupanou cibuli navíc můžete opláchnout ve studené vodě. Chlad snižuje tvorbu dráždivých látek;
3. Plody lze před zpracováním také vložit na dvě až tři minuty do teplé, mírně osolené vody;
4. Nakrájejte cibuli ostrým a tenkým nožem. Zajistíte tak přesné a rovnoměrné řezání a také snížíte podráždění sliznic. Jak již bylo zmíněno dříve, keramická čepel je optimální;
5. Při krájení nůž pravidelně oplachujte ve studené vodě. Tím se sníží koncentrace těkavých dráždivých látek;
6. Na prkénko nasypte malé množství soli. Nezapomeňte mít samostatnou desku na zeleninu a bylinky. A jaké prkénko je lepší vybrat do kuchyně, podívejte se zde;
7. Při krájení si pravidelně opláchněte ruce ve studené vodě a otřete si oči vlhkým studeným kapesníkem. Cibuli je proto lepší nakrájet vedle dřezu. A také mějte po ruce kapesník namočený ve studené vodě;
8. Nedaleko prkénka můžete umístit a zapálit voskovou svíčku, ale ne parafínovou. Horký vosk oxiduje síru a mění složení látky tak, že přestává způsobovat slzy;
9. Když vám začnou slzet oči nebo cítíte pálení, přičichněte ke kávovým zrnům, petrželce nebo jiným silně páchnoucím potravinám;
10. Při vaření se snažte dýchat pouze ústy, aby látky nedráždily nosní sliznici. Pokud nemůžete dýchat tímto způsobem, zavažte si nos hadříkem (vhodné je použít šátek nebo šátek) nebo mluvte, zpívejte, čtěte poezii a tak dále;
11. V kuchyni při vaření větrejte nebo vařte pod funkční digestoří. Můžete si vzít stolní ventilátor. Umístěte zařízení vedle prkénka tak, aby vytvářelo proudění vzduchu mezi cibulí a osobou;
12. Můžete si vzít do úst studenou vodu nebo žvýkat petržel. Mimochodem, petržel oxiduje sirné prvky, po kterých přestávají působit dráždivě. Zelení navíc eliminují nepříjemný zápach cibule a česneku v ústech;
13. Při sekání foukejte na cibuli. Z nosu a očí tak odeženete těkavé sirné látky. Mnoho žen v domácnosti nosí různé sportovní nebo ochranné brýle, například na plavání, lyžování, snowboarding a tak dále;
14. Netřete si oči, i když vám slzí. To dále dráždí sliznici.
Jak správně nakrájet cibuli
Podívali jsme se na to, jak nebrečet od cibule. Nyní zjistíme, jak správně nakrájet cibuli. Tuto zeleninu lze nakrájet na kroužky, kostky, proužky a plátky. Způsob řezání je určen preferencí chuti a vlastnostmi receptury. Různé metody mohou ovlivnit chuť a strukturu pokrmu.
Před krájením je třeba cibuli oloupat. Odstraňte slupky, dokud nedosáhnete jemné a šťavnaté vrstvy. Neodstraňujte okamžitě oddenek ovoce, jinak se žárovka během procesu řezání nerozpadne. Kromě toho je vhodné držet produkt za oddenek.
Krájení na nudličky znamená tenké krájení, které se používá k přípravě julienne a různých francouzských jídel. Pokud výrobek naříznete příčně, dodá mu ostřejší a výraznější chuť. Při podélném rozkrojení bude chuť jemnější a jemnější.
Při krájení zeleniny na plátky nebo kostky je důležité zvolit správnou tloušťku kusů. Pro mletí nebo drcení produktu zvolte šířku 3 mm. Za malé se považují kusy o tloušťce 6 mm. Průměrná velikost je 13 mm. Velkým a hrubým řezem se rozumí kusy o šířce kolem dvou centimetrů. Pokud ovoce nakrájíte příliš velké, seberte plátky a znovu je nakrájejte kývavým pohybem čepele nože.
Při krájení ovoce na kroužky a půlkroužky lze vyrobit libovolnou tloušťku. Za vhodnou se považuje šířka tři až šest mm. Silné kousky se používají na smažení, střední na výrobu sendvičů a tenké kousky na výrobu salátů. Pokud je cibule příliš hořká nebo pikantní, vložte nakrájené syrové ovoce do cedníku a před zahájením vaření je vložte na dvě až tři sekundy do horké vody.
