Kaštan patří do rodu stromů z čeledi bukovité. Jedná se o jednu z nejstarších rostlin na Zemi, která se objevila před několika tisíci lety. Je známo, že se začaly pěstovat dávno před naším letopočtem v Řecku. Řecký původ kaštanu naznačuje i jeho mezinárodní vědecký název – Castanea, což v překladu z řečtiny znamená „sladký kaštan“. Podle legendy ve starověku stejnojmenné město Castanea dokonce vzniklo kolem prvního kaštanu, jehož plody považovali místní obyvatelé za skutečnou pochoutku. Následně byl hlavním popularizátorem kaštanu Alexandr Veliký, který kamkoli dorazila jeho armáda, všude vysazoval kaštany. Makedonský podle legendy uměl připravit i jedlé kaštany. Podle legendy řecká armáda více než jednou přežila dlouhá tažení na kaštanové rezervy.
Láska vynikajícího velitele ke kaštanům se dá snadno vysvětlit. Za prvé je to velmi krásný strom, který během kvetení vypadá velmi elegantně a slavnostně, a za druhé se z jeho plodů dá připravit mnoho zdravých, chutných a zajímavých pokrmů.
Obsah
- Jaké kaštany můžete jíst?
- Běžné druhy kaštanů
- Jak vařit kaštany na ohni
- Jak vařit kaštany
- Co dalšího se z kaštanu vyrábí?
Jaké kaštany můžete jíst?
Za nejběžnější typ je považován kaštan jedlý (známý také jako pravý, secí nebo ušlechtilý), rostoucí na stromech v Americe, Evropě, Africe, jihovýchodní Asii, na Krymu a v Zakavkazsku.
Pravé kaštanové dřevo je považováno za jedno z nejlepších na světě – je velmi odolné, často se z něj vyrábí široká škála truhlářských výrobků: od nábytku po malé zahradní stavby, které se například stále často nacházejí ve starých abcházských domech .
Plodem kaštanu je ořech pokrytý tmavě hnědou skořápkou, uvnitř se nažloutlou dužinou. Plody kaštanů jsou oblíbené zejména v Itálii, Španělsku a Francii, kde místní gurmáni každoročně každé třetí úterý v říjnu slaví zvláštní svátek – Den kaštanů. Kromě toho mají Korsičané zvyk, podle kterého během svatby musí příbuzní nevěsty kromě hlavního věna připravit na slavnostní stůl 22 kaštanových jídel.
Je také možné uspořádat kaštanové hody v Moskvě nebo jiných ruských městech, k tomu musíte jít na nejbližší velký trh nebo supermarket. Hlavní věcí je nepokoušet se vařit kaštany, které rostou na městských ulicích, doma. Jedná se o jírovec, jeho plody jsou nejedlé.
Abyste zjistili, které kaštany jsou jedlé a které ne, musíte se nejprve podívat na listy stromu, na kterém rostou. V pravém (jedlém) jsou podlouhlé a jednoduché a v koňském jsou to „pětky“. Dalším rozdílem jsou jehlice, kterými je skořápka ořechu poseta. V jírovci jsou měkké, můžete je hladit bez rizika píchnutí, ale v jedlém kaštanu jsou naopak tvrdé a ostré, což může snadno vést k poranění ruky. Které kaštany jsou jedlé, pochopíte také podle jejich tvaru. Koňský je celý kulatý, jedlý má špičatou špičku.
Kaštanové ořechy, rostoucí na městských ulicích, se jedí pouze v některých oblastech jižní Francie, Španělska a Itálie. Stává se, že ve městech těchto zemí dokonce existují zvláštní značky varující před sezónním opadem kaštanů. Padání kaštanů se zpravidla vyskytuje v pozdním podzimu a pro místní obyvatele je to skutečný svátek. Průměrná cena kilogramu jedlých kaštanů v Lombardii (oblast v severní Itálii) je asi 3 € a v sezóně je povoleno sklízet přímo na ulicích. Také na severu Itálie stále existují nejstarší kaštanové lesy v Evropě, kde Italové s košíky navštěvují celé skupiny.
Běžné druhy kaštanů
Kromě koňských a jedlých existuje na světě několik dalších druhů kaštanů. Na australském kontinentu je rozšířený australský (Castanospermum australe), neboli kaštan pokojový. Nejčastěji se vyskytuje podél řek ve vlhkých, úrodných půdách. Vnitřní verze Castanospermum australe dosahuje sotva 2 m na výšku a lze ji pěstovat uvnitř. Snad jedinou, ale velmi výraznou nevýhodou tohoto druhu kaštanu je nepoživatelnost jeho plodů.
Další krásnou, ale nejedlou rostlinou je kaštan červený. Dospělá rostlina dosahuje výšky 25 m, miluje vlhké, výživné půdy a vyžaduje péči v podobě pravidelného hnojení, zálivky a postřiků koruny. Ale během rychlého kvetení, zpravidla od dubna do června, je koruna červeného kaštanu zdobena rozptyly velkých jasně červených květů.
Existuje 24 druhů guinejských kaštanů, ale pouze tři z nich mají jedlý plod – oválnou bobule obsahující uvnitř jedlá semena.
V horských lesích Japonska, Číny a Koreje roste jedlý kaštan, neboli japonský kaštan. Strom (až 15 m vysoký) má dekorativní hodnotu a je chráněn zákonem, který však obyvatelům asijských zemí nezakazuje vychutnávat si jeho plody, bohaté na škrob, tuky, bílkoviny a cukr.
Asijští gurmáni si velmi cení také plodů kaštanu čínského, na jehož základě vzniklo mnoho tradičních receptur. Syrové ořechy (které chutnají jako běžné nezralé ořechy) se obvykle konzumují se zeleninou a masem. Z čínského kaštanu se vyrábí také suflé, koláče, muffiny a chléb.
Plody různých druhů kaštanů se od sebe liší tvarem a velikostí. Kaštany, které lze nalézt na jihu Ruska, jsou docela malé, ne větší než vlašský ořech. V Evropě existují odrůdy velikosti tenisového míčku. Takoví obři jsou považováni za skutečně exotické, zvláště ceněné místními kulinářskými odborníky a jen zřídka se vyvážejí.
Japonské kaštany z prefektur Hyogo a Kyoto jsou velké jako slepičí vejce a tak bohaté na cukr, že někdy poslouží Japoncům jako výborný dezert bez jakýchkoli přísad.
Jak vařit kaštany na ohni
Z hlediska nutriční hodnoty nejsou kaštanové pokrmy horší než rýže a brambory, jsou velmi syté. Neutrální chuť ovoce je vhodná k přípravě předkrmů, salátů, polévek. Plody kaštanu se konzumují se solí i cukrem.
Nejoblíbenějším způsobem vaření kaštanů na světě je opékání ovoce na otevřeném ohni. Pečené kaštany jsou neuvěřitelně chutné.
Příprava na pečení začíná výběrem kaštanů. Kaštany na smažení musí být zralé, velké, bez poškození a skvrn. Také je třeba dbát na to, aby kaštany měly uvnitř dostatek vláhy, jedině tak budou šťavnaté a aromatické. Suché po smažení budou tuhé a bez chuti.
K smažení kaštanů na otevřeném ohni potřebujete gril nebo gril a také speciální grilovací pánev. Před umístěním ořechů na něj musí být každý z nich nakrájen tak, aby během procesu pražení nezačal explodovat a rozptýlit se na malé úlomky. V další fázi je třeba plody kaštanu namočit na dvě až tři hodiny do studené vody. Poté je lze vložit do pánve a smažit, dokud se skořápka nezačne oddělovat od jádra ořechu. Pokud změkne, je pokrm hotový.
Jak vařit kaštany
Recept na vařené kaštany je jednoduchý. Před vařením by měly být kaštany důkladně opláchnuty pod tekoucí vodou, poté ponořeny do hrnce se studenou vodou a ponechány 15 minut. Poté lze nádobu s ovocem přesunout na hořák a přivést k varu. Po pěti minutách slijte vařící vodu, znovu naplňte pánev studenou vodou a nechte vařit, dokud nebude hotová. Vaření kaštanových ořechů obvykle netrvá déle než čtvrt hodiny.
Uvařené kaštany lze snadno zkontrolovat, zda jsou hotové – stačí je propíchnout nožem nebo rozpůlit. Jádro ovoce by mělo být měkké. Hlavní je mít čas podávat vařené kaštany horké. Po vychladnutí rychle ztratí chuť.
Co dalšího se z kaštanu vyrábí?
Vařené plody kaštanu lze použít jako svačinu nebo přílohu k masovým pochoutkám. Kaštanové pyré se může stát i základem dezertu. Někteří kuchaři ho přidávají do pečiva, koláčů a cukrovinek. Například ve Francii vědí, jak z kaštanů rychle připravit dvě oblíbená sladká jídla. První se jmenuje Marron glacé. Několik kaštanů se vyloupe a uvaří v cukrovém sirupu a poté se několik dní suší. Výsledkem je křupavý koláč, ve Francii považovaný za delikatesu. Druhým receptem je Mont-Blanc aux marrons – sladké kaštanové pyré. Ořechy se uvaří a vloží do mixéru a poté se do výsledné hmoty přidá cukr.
Hotové kaštany se docela dobře skladují a lze je konzumovat do jednoho měsíce. Při nákupu ovoce v supermarketu je důležité věnovat pozornost trvanlivosti uvedené výrobcem na obalu. Pokud je překročena, chuť produktu se díky konzervačním látkám stane nevýraznou.
Donedávna o kaštanech ve středním pruhu málokdo slyšel, dnes je zahradníci po ořešáku aktivně propagují. Téma bude důležité pro každého, kdo si chce vypěstovat vlastní ořešák s maximální rozmanitostí druhů a odrůd a přinášet tam stále více zimovzdorné exotiky.
Podmínky pěstování. Různé druhy jedlých kaštanů mají různou zimní odolnost. Obvykle nejkrutější mrazy snese americký zubatý kaštan (do -35 °C), nejměkčí kaštan čínský (-30 °C), evropský ušlechtilý kaštan kavkazského původu do -29 °C, japonský půlměsíc kaštan do -26 °C, kaštan trpasličí do -25 °С. Místo přistání má velký vliv – měl by to být světlý kout bez průvanu, s úrodnými, středně vlhkými půdami, kde voda nestagnuje. Raději ani ne plné slunce, ale polostín, protože. kaštany preferují vysokou vlhkost. Na suchých půdách je třeba kaštany často zalévat, v mladém věku alespoň jednou týdně, v horku i častěji. Na hustých jílovitých půdách musí být kaštany vysazeny na kopci, jižním svahu. Nejlepší půdy budou úrodné hlinitopísčité s mírně kyselým nebo neutrálním pH 6-7. Kaštan evropský preferuje vápenaté půdy a je nejodolnější vůči suchu, japonský kaštan se takovým půdám kategoricky vyhýbá a miluje časté deště (více než 1000 mm srážek/rok). Americké a čínské druhy jsou průměrné z hlediska srážek a kyselosti půdy. Všechny kaštany jsou dříve nebo později napadeny houbovými infekcemi (jako osika), což vede k dutému kmeni, ale strom obvykle neuhyne. Pokud jsou půdy podmáčené, vede to k předčasnému stárnutí stromu a v zimě takové půdy silněji zamrzají. Dutost kmene u méně odolného amerického kaštanu zubatého začíná již ve věku 60-70 let a po 100 letech nejsou téměř všechny stromy vhodné pro průmyslové dřevo. I když to je určitě plus pro rojící se lesní včely. Kaštany navíc často tvoří velké ekosystémy, tvoří symbiózy s houbami (mykorhiza), rostlinami a živočichy. Sousedy kaštanů v přírodě jsou duby, buky, habry, jasany, olše, jedle a další jehličnany, právě tyto druhy se nejlépe uplatní při tvorbě lesní zahrady.
Výsadba a péče. Pěstování kaštanů ze semen ve středním pruhu je plné určitých potíží. Po dozrání v říjnu – listopadu při skladování v suchu do jara ořechy sesychají a velmi ztrácejí klíčivost, při skladování ve vlhkém substrátu i s mechem začnou po 2 měsících hnít. Semena nepotřebují nijak zvlášť stratifikaci, stačí jim 1,5 měsíce klidu, po kterém začnou klíčit (při vysoké vlhkosti klíčí i bez ponoření do země). A ve středním pruhu se to děje v lednu, kdy je silný nedostatek slunečního světla, kvůli kterému se sazenice rychle natahují, kmen se tvoří tenký a je náchylnější k vysychání v létě a zamrzání v zimě. Kromě toho by měly být ořechy okamžitě zasazeny do velmi hluboké nádoby (více než 30 cm), která zajistí vertikální růst kořene. Pokud je kořen zkroucený, brzy zahnívá. Ořech by neměl být zcela ponořen v zemi, ale tak, aby byla skořápka vidět nad zemí. I v přírodě dochází ke klíčení až po dobrém oteplení země, na konci května – června. Doma, při teplotě + 25 ° C, kaštany aktivně klíčí. Kontejnerovanou sazenici je nejlepší vysadit v prvním roce v červnu. Po přípravě hluboké jamky 50 × 70 cm, která zajistí dobré přežití a růst v prvních letech života. Jámu je nutné vyplnit úrodnou půdou (nejlépe černozemí nebo sapropelem), pískem a místní zeminou v poměru 2:1:1. Pokud je místní půda písčitá, vyměňte písek za hlínu. Okamžitě by měla být sazenice dobře napojena a mulčována. Každoročním krmením organickou hmotou na začátku léta, rašelinovými štěpky uprostřed a popelem na konci léta lze dosáhnout působivých růstových výsledků – 50 cm za rok. Je důležité sazenici každý týden zalévat (nebo pevně zamulčovat slámou), na suchu je růst značně zpomalen. Na zimu je kaštan dobře zamulčován, a když nastanou denní mrazíky, kmen se obalí agrovláknem. Navíc pro sazenice vysoké méně než metr je lepší vyrobit rámový přístřešek.
Nejnebezpečnějším parazitem pro kaštany je houba. Endotia parazitika, která po vysazení čínského druhu zničila prakticky všechny kaštanové lesy v Americe. Asijské druhy (japonský, čínský, Henry, Segyu) mají dostatečnou imunitu vůči této chorobě, evropský a trpasličí kaštan vykazuje slabší imunitu a odolnost vůči parazitovi, ale americký zubatý kaštan se ukázal jako absolutně zranitelný, a to i přes veškerou mrazuvzdornost a mrazuvzdornost. znečištění ovzduší.. Proto se dnes pracuje na křížení a šlechtění odrůd pěstovaných velkoplodých kaštanů, nejvíce odolných jak infekčním, tak klimatickým faktorům. A již v tomto století nebudou mít zahrádkáři ve středním pásu ve své oblasti 2-5 druhů ořechových plodin, ale 2-3 desítky druhů (ořechy, bílý ořech, kaštany, lískové ořechy, mandle, cedry atd.).
Chcete-li proto vyzkoušet vlastní sladké kaštany, potěšte své děti a vnoučata, zpestřete si ořechovou zahrádku, vysaďte jedlé kaštany. To nejen přitáhne pozornost sousedů a opylujících včel sladkou vůní kaštanových květů, ale také zvýší dekorativnost vaší zahrady exotickou rostlinou.
