Miluji brutnák v salátu, vinaigrette a okroshce. Už dávno vím, že se jedná pouze o část možné aplikace, ale o jiných možnostech jsem vážně neuvažoval. A nedávno mě to začalo zajímat.
Začal jsem hledat něco jiného, co by se dalo z brutnáku vyrobit. Díky tomu jsem objevil spoustu jídel, která chci vyzkoušet.
Obsah
- Všechny části brutnáku se používají k jídlu
- Zimní přípravy z brutnáku lékařského
- Borago pokrmy
Všechny části brutnáku se používají k jídlu
Dříve jsem se mylně domníval, že brutnák je náhražkou okurek. Ve skutečnosti jde o zcela nezávislou rostlinu, jejíž všechny části jsou jedlé.
Od pradávna se jí po celém světě. A neomezili se na řezání něžných výhonků. Z různých částí bylinkové okurky se připravovaly polévky a připravovaly se přílohy. V Rusi to dávali do houbové polévky a studeného boršče. V Evropě se dodnes přidává do omáček, šťáv, marinád a koření.
Samozřejmě musíte znát některá tajemství přípravy pokrmů z brutnáku lékařského:
1. Na salát se používají mladé listy, ale používají se i velké, pokud se nakrájí na co nejmenší a rozdrtí nožem.
2. Květy borago jsou užitečné i pro děti. Jsou velmi chutné, když jsou kandované.
3. Pro získání aromatického čaje se přibližně 7 listů brutnáku zalije dvěma sklenicemi vroucí vody. Trvají na tom 15 minut.
4. Když se tato rostlina přidá do nápojů, vůně a chuť okurky se neobjeví, ale vůně bobulí se zvýrazní.
5. Používají se i kořeny, které obsahují mastné kyseliny a vitamíny prospěšné pro ženy. Nastrouhané je můžeme dát do zálivky, přidat do tvarohu nebo másla. Navíc se dá použít i do sirupu, tinktury, vína a piva.
6. Místo okurky se používá oloupaná nať brutnáku.
Mimochodem, loni v létě jsem zkusil nakrájet stonky do salátu. Ve skutečnosti se neliší od čerstvé okurky. Snad jen chuť je trochu jemnější. Musí se ale použít hned po nakrájení, protože ty, které byly do rána v lednici, úplně ztratily šťavnatost.
Zimní přípravy z brutnáku lékařského
Listy brutnáku lze sušit. K tomu je třeba je nakrájet na úzké proužky, rozložit do jedné vrstvy a umístit do stínu. Ujistěte se, že jste v průvanu, jinak začnou hnít.
Květy borago se také připravují pro budoucí použití: sušené nebo kandované, nejprve naplněné sirupem nebo medem. Pak se jedí jen tak, vaří se jako čaj a zdobí se z nich dezerty.
Aby květy zůstaly krásné, jsou krystalizovány cukrem. K tomu je třeba zahřát jednu a půl sklenice vody a rozpustit v ní sklenici krystalového cukru, přidat čtvrt lžičky mandlového extraktu (nebo lžičku růžové vody). Do této směsi jemně ponořte každou květinu. Nejpohodlnější je držet jej za stopku pomocí pinzety. Klademe na pečicí papír hustě posypaný moučkovým cukrem. Posypeme jemným cukrem a sušíme na chladném a tmavém místě.
Borago pokrmy
Existuje mnoho receptů na pokrmy využívající bylinkovou okurku. Některé jsou velmi zajímavé. Existují i velmi jednoduché.
Například, osvěžující letní drink: Listy a květy brutnáku zalijte suchým vínem nebo sladkou vodou a přidejte plátek citronu.
Okurková bylinková polévka S lehkou okurkovou vůní je obzvláště příjemné jíst v horkém počasí.
- brutnák lékařský – asi 1 kg;
- zelená cibule – pírko ze čtyř cibulí;
- bílé víno – jedna sklenice;
- kuřecí vývar – 1 šálek;
- brambory – 1 hlíza;
- sůl;
- citronová šťáva.
Hrubě nakrájené brambory vaříme ve vroucí osolené vodě asi 15 minut. Vyjměte a položte na talíř.
Ponořte svazek zelené cibulky na 2 minuty do vývaru a rychle je přendejte do misky s ledovou vodou. To samé udělejte s petrželkou.
Brutnák povaříme ve vývaru 1 minutu a také v talířku s ledem.
Vychladlé zelí vložte do cedníku a mírně osušte.
Do vývaru nalijte víno. Když se vaří, přidejte brambory. Vařte 15 minut.
Zeleninu nakrájejte a dejte do hrnce. Přidat sůl. Vše rozdrťte v mixéru. Zalijte citronovou šťávou.
Jedí tuto polévku s krutony.
Obvykle Argentinská omáčka chimichurri Podáváme k červenému masu, ale hodí se i k mořským plodům.
- voda – půl sklenice;
- sůl – čajová lžička;
- česnek – hřebíček 5;
- brutnák – půl sklenice nasekaných listů;
- oregano – půl sklenice (nebo 2 polévkové lžíce suchého koření);
- pálivá paprika – 2 polévkové lžíce. l. (můžete si vzít lžičku kajenského pepře);
- červený vinný ocet – čtvrt šálku;
- olivový olej – půl šálku.
Sůl rozpusťte v horké vodě. Když vás voda přestane pálit, dejte všechny ingredience (kromě oleje) do mixéru a rozmixujte. Bez vypnutí zařízení opatrně nalijte olej a míchejte další minutu.
Chladit několik hodin. Omáčku lze skladovat v lednici až dva týdny.
Želé se smetanovým sýrem – skvělý doplněk ke stolu.
- listy a květy brutnáku – 3 šálky;
- studená voda – 4 šálky.
Brutnák nakrájíme, přes noc podlijeme vodou, přecedíme.
- cukr – 4,5 šálky;
- citronová šťáva – 1 polévková lžíce;
- sůl a červená paprika – podle chuti;
- práškový pektin – 1 sáček.
Pektin připravíme podle návodu na sáčku, přidáme zbylé suroviny. Po vychladnutí smíchejte se smetanovým sýrem a vytvořte sendviče s krekry nebo chlebem.
Sladký salát – jednoduché a chutné jídlo. Hrst rozinek namočte na půl hodiny do pomerančové šťávy. Nastrouháme velkou mrkev. Vše promícháme, navrch dáme 10-15 květů brutnáku.
Některé z těchto kulinářských receptů jsou staré staletí. Na anglicky psaných stránkách je nepřeberné množství nejrůznějších rad. V létě vyzkouším palačinky, omelety a jahodový koktejl z brutnáku. Je dokonce škoda, že jsem mnoho let tuto užitečnou rostlinu nevyužil na 100%.
