Sušení ovoce je jednou z nejstarších metod konzervování. Sušené bobule a ovoce si po dlouhou dobu zachovávají všechny své prospěšné vlastnosti a obsah kalorií sušeného ovoce je několikrát vyšší než obsah kalorií čerstvého ovoce. Jak správně sušit ovoce a bobule, přečtěte si ve sbírce RIA Novosti.
Sušení ovoce je jednou z nejstarších metod konzervování. Jeho hlavní výhodou je, že výsledkem jsou stabilní potravinářské produkty, které lze poměrně dlouho skladovat a konzumovat téměř kdykoli během roku.
Během sušení se většina vody z ovoce odpaří. Výsledkem jsou chutné a zdravé produkty s vysokou koncentrací živin. Mimochodem, sušené bobule a ovoce si po dlouhou dobu zachovávají všechny své prospěšné vlastnosti a obsah kalorií v sušeném ovoci je 4-11krát vyšší než obsah kalorií v čerstvém ovoci.
jablka Před sušením je třeba dobře opláchnout, nakrájet na tenké plátky, kolečka nebo podlouhlé plátky. Semena by z nich měla být odstraněna. Pokud je slupka jablek hustá a tvrdá, je třeba ji odstranit. Pokud je kůže tenká, můžete ji osušit dohromady. Aby nakrájená jablka neztmavla, doporučuje se namočit je do vody, do které můžete přidat trochu jednoprocentního roztoku kyseliny vinné. Bezprostředně před sušením je třeba jablka vařit ve vodě po dobu 2-3 minut. Díky tomu budou měkčí. Poté by měly být rychle ochlazeny a položeny k sušení na sítu.
Pokud budete jablka sušit v troubě, pak by tam měla být nejprve udržována teplota 85 o C. Ke konci sušení by měla být snížena na 50-45 o C. Doba sušení jablek v troubě je 5-6 hodin.
Jablka lze sušit nejen v troubě, ale také na slunci. Jablka nakrájená na plátky by měla být rozložena na sítě, pokryta suchou tenkou gázou na ochranu před hmyzem a umístěna na slunci. Takto se plody suší asi 5-6 dní. Jablka nakrájená na plátky lze navléknout na tenké dřevěné tyčky a tyče zavěsit do rámů a umístit na suché, dobře větrané místo.
Sušená jablka se doporučuje skladovat ve vzduchotěsné nádobě, protože snadno absorbují vlhkost. K tomuto účelu jsou vhodné plastové nádoby, plátěné sáčky nebo plastové sáčky. Sušená jablka je lepší skladovat na chladných a suchých místech. Ze sušených jablek se dají vyrábět kompoty a želé, náplně do koláčů, ale i různé sladkosti.
Vhodnější na sušení hrušky s hustou dužinou a drobnými semeny. Hrušky je potřeba omýt, nakrájet na čtvrtky, odstranit semínka a opět nakrájet na tenčí plátky. Aby oloupané hrušky neztmavly, měly by být namočené v jednoprocentním roztoku kyseliny vinné. Před sušením je třeba hrušky uchovávat ve vroucí vodě po dobu 1-3 minut. Díky tomu budou měkčí.
Pokud plánujete sušit hrušky v troubě, pak by počáteční teplota sušení měla být 85-95 °C a konečná teplota by neměla být vyšší než 65 °C. Doba sušení hrušek v troubě je 5-6 hodin. Hrušky se suší na slunci 2-3 dny a poté se suší ve stínu v dobře větraném prostoru.
Kompoty se nejčastěji vyrábějí ze sušených pěstovaných hrušek. Někdy se také přidávají do polévek. A z divokých hrušek (vzhledem k jejich tmavé barvě) je vynikající hruškový kvas.
Sušené švestky – velmi užitečný a hodnotný produkt, který se těší stálé oblibě. Sušit lze téměř jakoukoli odrůdu švestek. K sušení se však doporučuje brát pouze zralé, dokonce i přezrálé plody, které začaly blednout. Před sušením by se nasbírané švestky neměly skladovat déle než jeden den, aby se nezkazily. Aby všechny švestky uschly rovnoměrně, je potřeba je roztřídit podle velikosti a kvality.
Před sušením je třeba švestky umýt. Poté by se měly uchovávat ve vroucí vodě po dobu 1-2 minut nebo v horkém půlprocentním roztoku sody po dobu 10-15 sekund. Poté je třeba švestky okamžitě opláchnout vodou a nechat okapat. Poté by měly být švestky rozloženy v jedné řadě na síta nebo plechy a umístěny na slunci, v troubě nebo v troubě.
Černé švestky se doporučuje sušit v několika fázích. Nejprve je třeba ji uchovávat 4 hodiny při teplotě 40-50 o C, poté při teplotě 55-60 o C a při teplotě 75-80 o C dokončit proces sušení. Po každé fázi byste si měli udělat krátkou přestávku, aby plody mohly vychladnout. Tímto procesem sušení vznikají velmi chutné a kvalitní sušené švestky.
Po usušení je třeba švestky zchladit bez vyjmutí z táců, aby se měkké ovoce nezdeformovalo. Dále by se měly švestky roztřídit a všechno nesušené ovoce by se mělo sušit. Poté je třeba připravené sušené švestky nalít do krabic a nějakou dobu uchovávat, aby se vyrovnala vlhkost.
Přezrálé, ale nepoškozené švestky jsou vhodnější k sušení na slunci. Je třeba je umýt, osušit, pak nakrájet na poloviny a odstranit semena. Poté by měly být plody umístěny na podnosy pokryté bílým papírem a umístěny na slunci, aby uschly. Když jsou švestky vysušené, musí se dát do sklenic, nejprve zasypat jemným cukrem, uzavřít víčky a uložit na suché místo.
Broskve sušené s peckami i bez pecek, celé plody i půlky, se slupkou i oloupané. Zralé broskve je třeba třídit, umýt a uchovávat ve vroucí vodě po dobu 1-2 minut. Pro urychlení procesu sušení nelze oloupané meruňky s neoddělitelnou peckou ponořit do vroucí vody, ale jednoduše nakrájet podél délky ovoce na několika místech. Pokud jsou broskve odrůdy se snadno oddělitelnými peckami, měly by se obecně sušit, aniž by byly nejprve povařeny ve vroucí vodě. Takové ovoce se loupe a suší na plátky nebo poloviny. Pokud jsou broskve velmi velké, měly by být před sušením nakrájeny na 4-8 plátků.
Začněte sušit fíky nejlépe v horkém počasí. Zralé fíkové plody by měly být rozloženy na stojany a sušeny na slunci po dobu 8-10 dnů. Poté se slupka ovoce stane pružnou a elastickou a dužina bude konzistencí připomínat marshmallow. Takto sušené fíky je třeba nasypat do krabic a nechat několik měsíců odležet. Když dužina ovoce získá zlatavě bronzovou nebo jantarovou barvu, jsou fíky připraveny ke konzumaci. Pokud jsou fíky delší dobu skladovány, zbarví se do tmavě hněda, někdy se na plodech může objevit bílý povlak – jde o krystalky cukru. Takové fíky lze skladovat několik let.
Pro sušení jsou vhodnější cukrové odrůdy hrozny bez semen. Hrozny můžete sušit jak na slunci, tak ve stínu. Navíc při sušení ve stínu jsou rozinky kvalitnější. Pro sušení je třeba vybrat již vyzrálé hrozny. Bobule se třídí podle kvality, nahnilé a zkažené se vyhazují. Velké bobule vybrané k sušení ponoříme na 3-5 sekund do půlprocentního roztoku jedlé sody, zahřátého na 95-97 o C. Díky tomuto postupu se bobule zbaví voskového povlaku. Na slupce hroznů se navíc tvoří mnoho malých otvorů, kterými se snadněji odvádí vlhkost. Po ošetření roztokem sody by měly být hrozny okamžitě omyty v čisté vodě a položeny k sušení.
Hrozny připravené k sušení by měly být rozloženy v jedné řadě na podnosy nebo podnosy a sušeny na vzduchu po dobu 2-3 dnů. Poté by měly být vysušené kartáče otočeny a vysušeny, dokud nebudou připraveny. Sušené bobule není třeba sbírat z větví, samy opadají. Doba sušení hroznů na slunci závisí na mnoha faktorech: odrůda, velikost bobulí, předúprava, povětrnostní podmínky. Celkově celý proces trvá 4 až 12 a někdy až 20 dní. Po usušení je třeba hrozny propasírovat, aby se oddělily zbytečné nečistoty. Poté by měly být bobule uchovávány v podnosech po dobu 1,5-2 týdnů, aby se vyrovnala vlhkost.
Hrozny lze sušit i v troubě. Teplota by v tomto případě měla být 65-75 o C. Vlhkost sušených hroznů by neměla překročit 17-20%. Po vytřídění by měly být rozinky nasypány do sáčků nebo skladovacích krabic.
Před sušením borůvky, je třeba jej vytřídit a odstranit všechny cizí nečistoty. Poté by měly být bobule pečlivě položeny na podnos a trochu vysušeny na vzduchu, poté mohou být sušeny v troubě. Sušené borůvky by se neměly slepovat do hrudek a špinit si ruce.
Maliny Pro sušení by se měl sbírat pouze za suchého počasí. To musí být provedeno velmi opatrně, aby nedošlo k poškození bobulí. Sbírat je potřeba pouze zralé plody, ale přezrálé a nedozrálé se k sušení nehodí. Maliny se suší na slunci jen výjimečně, většinou v troubě. Bobule jsou považovány za dobře vysušené, pokud vám nešpiní ruce nebo se nelepí.
K sušení by se měly sbírat pouze zralé plody. růžové boky. Bobule je třeba oloupat od stopek a rozložit v tenké vrstvě na rošty nebo plechy na pečení, jejichž spodní část je nejlépe pokryta papírem. Šípky se suší hlavně v troubě. Je to docela rychlý proces. Ale musíte neustále zajistit, aby se bobule nespálily. Dobře usušené šípky by se měly v rukou rozpadnout, ale neměly by se rozemlít na prášek. Po vysušení musí být bobule zbaveny sepalů. Sušené šípky mají barvu od sytě oranžové až po krvavě červenou.
Bobule hloh lze sušit jak na slunci, tak v troubě. Bobule by měly být svraštělé. Po usušení je třeba plody oddělit od stopek.
horský popel měla by být sklízena, když je plně zralá. Nejčastěji se to provádí po prvním mrazu. Před sušením musí být bobule odděleny od stopek a tříděny, přičemž se vybírá shnilé a zkažené ovoce. Poté se jeřabina rozloží na podnosy a suší se v troubě při nízké teplotě. Sušené plody jeřabin by měly být lesklé, červenooranžové a velmi vrásčité se slabou vůní. Chutnají sladkokysele.
Před sušením bobule ptačí třešeň a černý bez by měly být odděleny od stonků. Poté je třeba je rozložit na podnosy a nechat uschnout na slunci. Čas od času se doporučuje ovoce promíchat, dokud nebude úplně suché. Pokud je venku zataženo, lze bobule sušit ve středně teplé troubě. Sušené plody třešně ptačí a černého bezu skladujeme nejlépe na suchém místě.
Sušení ovoce je způsob, jak uchovat letní úrodu a získat živiny v kteroukoli roční dobu. Tento způsob zajistí dlouhodobé skladování zásob ovoce, hlavní je vědět, jak ovoce správně sušit.
Obsah
- Příprava ovoce k sušení
- Způsoby, jak sušit ovoce doma
- Pomocí sušičky
- Na slunci
- V troubě
- Na baterii
- Ve vzduchovém grilu
- V mikrovlnné troubě
- Venku
Příprava ovoce k sušení
Připravte zralé plody, nezralé se obtížněji suší. Nejprve protřídí suroviny, vyberou poškozené a nevzhledné plody. Chcete-li odstranit chemikálie z povrchu, omyjte vodou a sodou. Odstraňte nejedlé části a nakrájejte na malé tenké kousky. Aby plody zůstaly při sušení světlé, bělí se ve vodě se solí nebo kyselinou citronovou. V závislosti na způsobu sušení se kusy ošetří vroucí vodou. Každá odrůda se suší samostatně, v závislosti na jejím názvu.
Způsoby, jak sušit ovoce doma
Pomocí sušičky
Elektrická sušička Walter 1000 Lux je navržena speciálně pro sušení jakékoli zeleniny, ovoce a lesních plodů při nízkých teplotách.
Plody se snadno suší. Jídlo je potřeba jen správně připravit, nakrájet na kousky správné velikosti a usušit. V závislosti na sušičce se každý jednotlivý plod suší tolik hodin, jak je uvedeno v návodu. Zařízení podporuje sušení všech druhů ovoce, citrusových plodů, hroznů. Ananas, meloun, meloun, banán, kiwi, hruška a broskev se nedoporučuje sušit, je lepší je sušit, aby si co nejvíce zachovaly měkkost a chuť.
Rozdíl mezi sušičkou a troubou je v tom, že kousky uchovávají vitamíny a mikroelementy
Na slunci
Plody se suší v létě za suchého počasí na ostrém slunci. Vhodná jsou jablka, hrušky, meruňky, švestky. Sušená jablka se málokdy kazí a nejsou při skladování vybíravá. Zbylé ovoce sušte do mírného změknutí, plody tak vydrží déle a zachovají si více chuti. Aby nedošlo k namočení v případě deště, je lepší to udělat na balkóně nebo pod přístřeškem.
Neustále sledujte proces a provádějte jej správně
V troubě
Zvolte minimální teploty (až 80°). Hlavní nevýhodou této metody je použití pečícího plechu. Proces je nerovnoměrný, kousky zasychají pouze nahoře a mohou se připálit.
Místo plechu na pečení můžete použít mřížku s malými oky. Při zpracování se plody scvrknou.
Vhodné je ovoce s vysokým obsahem vlákniny, jako jsou hrušky a jablka. Ke zpracování potřebujete zralé, zdravé plody, jinak neuschnou, ale hnijí. Vodnaté ovoce, jako jsou melouny a vodní melouny, by se nemělo používat, musí se sušit při nízkých teplotách, které trouba nepodporuje.
Na baterii
Nevýhodou je, že ovoce můžete sušit pouze v topné sezóně.
Je potřeba plech na pečení nebo jiné náčiní, aby se kousky daly sloupnout a dobře nahřát. Jídlo musíte denně obracet.
Použijte jablka nebo jiné ovoce s trochou tekutiny.
Kyselá jablka jsou lepší než sladká. Chutnají lépe suché. Vhodné jsou i zralé pevné hrušky různých odrůd.
Ve vzduchovém grilu
Doba sušení je 1-3x rychlejší než v troubě, protože vzduch rychle cirkuluje
Plody se zpracovávají při teplotě 90-120°. Fritéza nepropouští vlhkost, proto nechte víko pootevřené. Kapacita jídla je menší než v troubě. Ale teplota je mnohem vyšší. Z tohoto důvodu budou plody lepit nebo uschnout pouze zvenčí. Snižuje se obsah vitamínů a živin.
Sušení je vhodné pro jablka, hrušky, meruňky a švestky, plody by neměly být přezrálé. Díky vysoké teplotě jsou schopny rychle a rovnoměrně schnout. Nevhodné pro přípravu kaki, kiwi a pomerančů. Nestihnou uvnitř uschnout. Také byste neměli používat banány, kvůli vysokému obsahu škrobu se vysuší pouze zvenčí.
V mikrovlnné troubě
Ovoce a bobule musíte pečlivě sušit. Ovoce je zpracováno za 1-5 minut. Pravidelně kontrolujte připravenost ovoce. Pro jejich sušení je lepší zvolit střední výkon. Pokud je zvýšené riziko spálení plodů.
Jablka a tvrdé hrušky se ohřívají v mikrovlnné troubě.
Pomeranče, melouny, kiwi a další šťavnaté ovoce raději nezpracovávejte, protože uvnitř nestihnou uschnout a zvenku hrozí připálení.
Takto sušené ovoce není vhodné pro skladování doma.
Mikrovlnná metoda sušení je nejrychlejší
Venku
Během zpracování může být nepříznivé počasí. Sklizeň se suší ve stínu, pod přístřeškem, na podnosech, podnosech nebo stojanech. Pokud je vlhké počasí nebo prší, jídlo hnije.
Vhodnější jsou jablka, pevné hrušky, hrozny, třešně a švestky, protože je u nich snížené riziko hniloby. Výhodou je, že si tyto produkty zachovávají živiny, které se při vaření ztrácí. Výběrem jedné z prezentovaných metod sušení ovoce si zajistíte výhody a vitamíny po celý rok.
