Koriandr jsou listy rostliny zvané koriandr. Tráva obsahuje velké množství vitamínů, zlepšuje trávení, působí antibakteriálně a imunostimulačně. Zelení získané ve skleníkových podmínkách, které se musí kupovat v zimě, jsou horší než ty, které se pěstují na vlastních záhonech. Léto je nejlepší čas, kdy si koriandr uložit na zimu.
Obsah
- Doba použitelnosti koriandru
- Výběr a příprava koriandru pro sklizeň na zimu doma
- Nejlepší recepty na koriandr na zimu
- Zmrazení
- Sušení
- Sušení přirozeně
- Sušení v troubě
- Solení koriandru ve sklenicích na zimu
- Nakládání koriandru
- Skladování v rostlinném oleji
- Zmrazte s máslem
- Chutney z koriandru s česnekem a vlašskými ořechy
- Cilantro chimichurri omáčka
- Závěr
- Výběr a příprava rostlin
- Jak to udržet čerstvé?
- Příprava na zimu
- Zmrazení
- Sušení
- Pickling
- Рецепты
- “kostky”
- Oil
- Konzervovaný koriandr
- Zelené omáčky
Doba použitelnosti koriandru
V závislosti na tom, jak se koriandr sklízí, se jeho trvanlivost pohybuje od několika týdnů do dvou let.
Čerstvé v lednici
Od 3 do 12 měsíců
Koriandr je oblíbený u hospodyněk, protože má jedinečné aroma. Dodává pokrmům pikantní chuť.
Výběr a příprava koriandru pro sklizeň na zimu doma
Zelený koriandr pro přípravu polotovarů na zimu by se měl sbírat za suchého, krásného dne, poté, co zmizela rosa. Suroviny získané za vlhkého počasí nejsou vhodné pro skladování. Nepomáhá ani důkladné vysušení, protože listy koriandru stejně hnijí a plesniví.
Nedoporučuje se řezat zeleň pod spalujícím sluncem
Sběr surovin se provádí v ranních nebo večerních hodinách, kdy polevují vedra. Nejlepší doba pro sklizeň je, když rostlina vystoupí 10-12 cm nad zem.
Pokud tento okamžik prošvihnete a posekáte trávu během pučení, zelení bude mít nepříjemnou hořkou pachuť.
Při nákupu rostliny pro skladování na zimu je lepší dát přednost soukromým obchodníkům. Nákup produktu v supermarketu se nedoporučuje. Při výběru koriandru je třeba věnovat pozornost stonkům. Neměli byste kupovat zeleň se shnilými větvemi a také v případě, že je ve svazku hodně stonků se zažloutlými listy.
Rostlina, která ztratila své aroma, byla již dávno řezána. Koriandr, sklizený den předem, vyzařuje ostrou kořenitou vůni. Pokud je paprsek příliš mokrý, je dlouho sklizený a „oživili“ ho postřikem rozprašovačem. Takový nákup je lepší odmítnout.
Fáze přípravy koriandru pro skladování na zimu:
- Vytřiďte zelení. Odstraňte suché, poškozené, hnijící větve koriandru.
- Výrobek umyjte tak, že jej namočíte na 7-10 minut do misky se studenou usazenou vodou. Poté by se koření mělo znovu umýt, ale voda se nedá bránit.
- Osušte koriandr tak, že jej rozprostřete v tenké vrstvě na papírovou utěrku.
Zelení se nedoporučuje mýt v teplé vodě nebo pod tekoucí vodou.
Nejlepší recepty na koriandr na zimu
Nejlepší výběr receptů vám pomůže správně skladovat koriandr v zimě. Nejčastěji se používají bylinky zmrazení a sušení, ale existují i zajímavější způsoby: se zeleninou a máslem.
Zmrazení
V mraženém koriandrovém zeleném jsou stopové prvky a vitamíny zachovány v plném rozsahu
Přířezy v mrazáku se skladují až jeden rok.
Nejjednodušší způsob, jak uložit čerstvý koriandr na zimu, je zmrazit ho v plastovém sáčku. Tráva připravená ke skladování se jemně poseká, uloží do sáčků se zipy. Ze sáčku se uvolňuje vzduch a posílá se do mrazáku.
Tráva po dvojitém rozmrazování ztratí užitečné složky, chuť se zhorší. Proto je lepší připravit malé porce sáčky.
Sušení
Pokud zelený koriandr připravíte na zimu sušením, zachová si jeho pikantní chuť.
Bylinu lze sušit přirozeně nebo v troubě. Každá metoda má své vlastní jemnosti.
Sušení přirozeně
- Připravené suroviny se nakrájí na velké kusy (během sušení zelení vyschne).
- Připravte si místo v dobře větrané suché místnosti, aby na trávu během sušení nedopadalo přímé sluneční světlo. Nádoba je pokryta papírem, na ní jsou rozloženy zelené listy koriandru.
Během dne se tráva několikrát promíchá. Úplné vysušení koření trvá dva až sedm dní, ale neměli byste spěchat. Hotový výrobek se skladuje v hermeticky uzavřených skleněných nádobách. Hlavní věc je, že na něj nedopadá přímé sluneční světlo.
Sušení v troubě
Jak připravit koriandr v troubě na zimu:
- Omytou, vysušenou a nahrubo nasekanou trávu položíme na plech.
- Obrobek se posílá na pět hodin do pece zahřáté na 40ᵒС. Dveře není třeba zavírat.
- Po uplynutí stanovené doby se obrobek zkontroluje. Musí být zcela suché. Připravenost naznačuje skutečnost, že se tráva drolí.
Sušený koriandr se nalije do skleněné nádoby. Skladujte na suchém místě.
Solení koriandru ve sklenicích na zimu
Slaný koriandr zachovává všechny prospěšné vitamíny a minerály přítomné v čerstvém produktu.
Aby bylo možné rostlinu správně připravit na zimu, je nutné dodržovat určitou technologii.
- Připravená tráva se rozdrtí nožem a vloží do suché nádoby.
- K zelenině se přidává sůl (v poměru 250 g na 1 kg produktu). Dobře promíchejte.
- Hotové suroviny jsou rozloženy do sterilních skleněných nádob. Navrch opět posypte tenkou vrstvou soli.
- Po několika dnech se koriandr trochu usadí. Nádobu lze naplnit trávou až po vrch.
Nádoby s přířezy jsou zakryty plastovými víky. Odesláno ke skladování v lednici nebo sklepě.
Pozornost! V koriandru připraveném podle tohoto receptu je soli více než dost. Hotový pokrm by se proto neměl solit.
Nakládání koriandru
Aby byla chuť obrobku výraznější, nakládejte koriandr s větvičkami
Na podzim a v zimě je nakládaný koriandr vynikající náhradou čerstvých bylinek, nasytí tělo rostlinnou vlákninou a vitamíny.
- studená vařená voda – 500 ml;
- rostlinný olej – 80 ml;
- stolní ocet – 1 polévkové lžíce. l.;
- sůl – 1 lžičky.
- Marináda se nalije na dno sterilizované nádoby.
- Nadrobno nakrájenou zeleninu položte do nádoby.
- Nalijte solný roztok.
- Sklenice je pevně uzavřena nylonovým víčkem.
Konzervace je odeslána do chladničky na spodní polici.
Pro neobvyklý recept na nakládaný koriandr, který lze skladovat v zimě, budete potřebovat:
- voda – 350 ml;
- sůl – 1 lžičky;
- ocet – 1 lžíce. l.
- Z vody, soli a octa se připravuje marináda. Ingredience se smíchají v hrnci, přivedou k varu.
- Omytý, sušený, jemně nasekaný koriandr se rozloží do sterilizovaných sklenic, aniž by je naplnil až po okraj.
- Nádoby jsou naplněny marinádou. Když lák vychladne, nalijte do každé sklenice 1 polévkovou lžíci. l. rostlinný olej.
- Banky o objemu 0,5 l sterilizujeme 15-20 minut.
Po úplném vychladnutí jsou polotovary odeslány k uskladnění na zimu. K těmto účelům se nejlépe hodí sklep.
Skladování v rostlinném oleji
Taková příprava koriandru na zimu se stane plnohodnotným kořením pro každé jídlo. Místo slunečnicového produktu můžete použít olivový olej.
Skladování koriandru na zimu s rostlinným olejem:
- Připravená tráva se nakrájí na velké kusy a umístí se do mísy mixéru.
- Pro 50 mg surovin vezměte 80 ml oleje, nalijte jej do koriandru.
- Ponořte mixér, vše vyšlehejte do hladka.
- Obrobek je rozložen v nádobě na led nebo malé silikonové formy.
- Odešlete obrobek do mrazničky na 3-4 hodiny.
Kousky koriandru zmrazeného máslem se přenesou do malých sáčků na zip. Na sáčky jsou nalepeny samolepky, na kterých je uvedeno datum zmrazení a název produktu.
Dalším způsobem, jak si uchovat voňavé koření na celou zimu, je připravit koriandr do sklenic s přídavkem rostlinného oleje.
- Připravená tráva se jemně naseká. Koriandr je rozložen do sterilizovaných sklenic.
- Rostlinný olej se nalije na horní část nádoby, uzavře víčky, sroluje.
Přířezy jsou odvezeny do sklepa. Můžeme je uchovávat v lednici.
Zmrazte s máslem
Sklizeň koriandru a másla na zimu dodá pokrmům zvláštní chuť a vůni.
- Připravená tráva se jemně naseká nožem a vloží do hrnce.
- K zelenině se přidává změkčené máslo v množství 100 g na 3 polévkové lžíce. lžíce bylinek. V případě potřeby se k obrobku přidá nakrájená citronová kůra, jemně nasekaný pepř, česnek nebo jiné koření.
- Po důkladném promíchání všech složek obrobku se přenese na fólii nebo pergamenový papír, zabalený do role.
- Polotovar se vloží na 2-3 hodiny do mrazáku, dokud olej úplně neztuhne.
Poté se přířezy skládají do plastových sáčků, podle potřeby se z nich odštípávají kusy požadované velikosti.
Chutney z koriandru s česnekem a vlašskými ořechy
Omáčka se přidává do rybích a masových pokrmů, používá se jako dresink do zeleninových salátů.
- čerstvý koriandr a bazalka (jako přídavek lze použít kopr) – každý po 150 g;
- česnek – 2-3 stroužky;
- loupané vlašské ořechy – 100 g;
- Ocet – 40 ml;
- šťáva z půlky citronu;
- sůl – podle chuti.
Jak vyrobit koriandrové chutney na zimu:
- Listy se trhají ze snítek koriandru a bazalky.
- Všechny ingredience vložte do mixéru, rozmixujte do hladka.
- Pokud je hmota příliš hustá, přidejte rostlinný nebo olivový olej.
Před vložením produktu do sklenic se chutney ochutná. Možná bude potřeba doladit.
Cilantro chimichurri omáčka
Chimichurri přišel do Ruska z Argentiny
Omáčka skvěle doplní masité pokrmy, dodá jim svěžest a pikantnost.
- koriandr, petržel, bazalka a oregano – každý po 100 g;
- česnek – 3 stroužky;
- rafinovaný olivový olej – 70 ml;
- šťáva z jednoho citronu nebo limetky;
- sůl – 0,5 lžičky;
- rozmarýn, mletá paprika a tymián – každý po 1 lžičce.
- Omytý, osušený, nasekaný koriandr a zelenina se vloží do mísy mixéru.
- Přidejte zbytek ingrediencí, hmotu důkladně prošlehejte.
Omáčka se přenese do skleněné nádoby, která se uloží do chladničky.
Závěr
Doma je skladování koriandru na zimu snadné. Aby se polotovary během předepsané doby nezkazily, měli byste používat pouze vysoce kvalitní suroviny, správně je připravit a neporušovat recepturu.
Koriandr dokáže proměnit chuť i toho nejnudnějšího pokrmu, udělat ho pikantním a mnohostranným. Čerstvá zelenina obsahuje mnoho vitamínů, vykazuje imunostimulační, antibakteriální účinky a zlepšuje trávení. Léto je skvělý čas na zásobení koriandru pro budoucí použití.
Výběr a příprava rostlin
Koriandr je známý svou pikantní chutí a silným aroma. Listy samotné rostliny, které se obvykle konzumují, se nazývají koriandr. Hodí se k masu a zelenině, jsou nedílnou součástí kavkazské kuchyně.
Koriandr by se měl sbírat za suchého dne, po opadnutí rosy. Pokud budete dělat přípravy ve vlhkém počasí, suroviny budou hnít a plesnivět, nezachrání je toho ani důkladné vysušení.
To však nelze provést pod spalujícím sluncem. Přípravy je lepší dělat brzy ráno nebo večer, když vedra opadnou.
Koriandr má 2 formy – zelené okvětní lístky (koriandr) a kořeněná semena. Doba sklizně závisí na tom, co je třeba připravit pro budoucí použití – zelené nebo nažky.
Koriandr by se měl sbírat před začátkem květu. Pokud tento okamžik vynecháte a odříznete zelení, zatímco se tvoří vaječníky, budou mít nepříjemnou hořkost.
Zelení se doporučuje řezat, když dosáhnou výšky 10-12 cm.Pokud plánujete uchovat si zeleninu i semena na zimu, měli byste pěstovat koriandr ve dvou oblastech. Z rostliny nebude možné vybírat zelené listy a semena, protože v tomto případě kvalita jednoho z přípravků znatelně utrpí.
Pokud si koupíte koriandr, pak pro dlouhodobé skladování je lepší to nedělat v supermarketech. Přednost by měli mít soukromí vlastníci, kteří pěstují čerstvé bylinky ve vašem regionu. Při výběru zelených byste měli věnovat pozornost jejich stonkům. Pokud jsou shnilé, odmítněte nákup. Totéž platí pro přítomnost velkého množství zažloutlých listů.
Pokud je zelenina mokrá, pravděpodobně byla držena ve vodě nebo postříkána. To svědčí o tom, že byla vybrána již velmi dávno. Sotva má smysl kupovat takový koriandr. O délce skladování svědčí i příliš slabé aroma nebo jeho úplná absence. Čerstvě natrhaný koriandr vydává silný, až štiplavý zápach.
Vlastnosti přípravy rostlin závisí na způsobu skladování. V každém případě sklizeň listů koriandru zahrnuje odstranění zažloutlých a shnilých větví.
Pokud plánujete skladovat čerstvou zeleninu v chladničce, měli byste oříznout stonky rostliny a zkrátit je o 2-2,5 cm. To je nutné, pokud se do sklenice s vodou umístí svazek zelených.
Když jsou vystaveny vzduchu, stonky odumírají, a proto nebudou schopny absorbovat kapalinu. Aktualizací místa řezu je možné zajistit, aby rostlina absorbovala vodu. K prořezávání potřebujete speciální nůžky nebo ostrý nůž.
Pokud bude koriandr skladován v chladničce, měl by se před konzumací umýt, nikoli před uskladněním. Velké nečistoty by však přesto měly být odstraněny. Při sušení, mrazení nebo solení musíte zeleninu nejprve umýt, důkladně otřít a osušit a teprve poté provést následné manipulace.
Je lepší umýt zeleninu tak, že ji namočíte na 7-10 minut do misky se studenou vodou. V tomto případě všechny nečistoty, hmyz a suché listí vyplavou na povrch. Poté se doporučuje opláchnout větve pod tekoucí vodou a držet je listy dolů.
Jak to udržet čerstvé?
Čerstvý koriandr můžete skladovat v lednici. Ale k tomu byste měli dodržovat jednoduchá pravidla. Nejprve je potřeba prohlédnout trs zeleně, odstranit nečistoty, ale rostlinu neomýt. Poté obnovte řez na stonkách, aby lépe nasával tekutinu.
Zelení vložte do sklenice s vodou jako kytici a navrch položte igelitový sáček a přivažte jej ke sklenici gumičkou, aby se koriandr nedostal do kontaktu se vzduchem. Při tomto způsobu skladování byste měli měnit vodu každé 3-4 dny a v případě potřeby obnovit řez na stoncích.
Dalším způsobem, jak udržet zelené listy čerstvé, je dát koriandr do sáčku spolu s cibulí. Sáček zavažte a dejte do lednice. Cibule by se měla měnit každých 3-5 dní. Pokud je sáček uvnitř vlhký, měl by být také vyměněn.
Tyto metody umožňují udržet rostlinu čerstvou až dva týdny. Pro uchování koriandru na zimu se však nehodí. V případě potřeby byste se měli uchýlit k jiným způsobům skladování.
Příprava na zimu
Navzdory rozmanitosti receptů můžete koriandr připravit na zimu pro budoucí použití pouze jedním ze tří způsobů:
Zmrazení
Správné zmrazení umožňuje zachovat maximum léčivých složek zeleně, stejně jako jejich jasnou barvu, charakteristickou chuť a vůni. Chcete-li to provést, musíte zelení protřídit, odstranit shnilé, povislé a žluté části a poté koriandr umýt.
Další krok je jednoduchý, ale důležitý – musíte zelení velmi dobře vysušit. Je lepší nanést v tenké vrstvě na látkový ručník a nechat několik hodin působit. Pak vezměte další ručník a položte na něj koriandr a snažte se ho převrátit na druhou stranu.
Když jsou kousky suché, lze je jemně nakrájet nožem. V případě potřeby však můžete zmrazit celé větve. Poté byste měli vytvořit malé, ne více než 60 g, svazky, zabalit je do celofánu nebo nádoby a dát je do mrazáku.
Existuje další metoda zmrazení. Zahrnuje sekání umytého a sušeného koriandru. Výsledné suroviny se vloží do ledových buněk a přidá se trochu studené převařené vody.
Nyní musíte koriandr zmrazit vodou a poté nalít „kostky“ ledu do plastových sáčků. Takové přípravky je vhodné přidávat do polévek a omáček a lze je dokonce použít pro kosmetické účely na utírání obličeje.
Sušení
Neméně populární je sušený koriandr. Samozřejmě ztrácí některé své léčivé vlastnosti a elegantní zelený odstín. Sušený koriandr se běžně používá do omáček a polévek.
Sušení lze provádět přirozeně nebo pomocí trouby. V každém případě je třeba koriandr umýt a usušit. Pro sušení vzduchem zvolte teplou místnost chráněnou před vlhkostí a průvanem. Rostlina se sbírá v malých trsech, které se zavěšují listy dolů. Přes tyto svazky je vhodné dát papírový sáček s otvory pro ventilaci. Doba schnutí je 2-3 týdny.
Během sušení je důležité nevystavovat koriandr přímým UV paprskům, protože to ničí léčivé složky v něm.
Koriandr můžete sušit tak, že jej jemně nasekáte a poté rozsypete v tenké vrstvě na čistý rovný povrch. Pokud se suroviny suší venku, tak je potřeba je v noci přivézt domů a nebrat je zpět, dokud neopadne rosa. V případě deště byste samozřejmě měli předem přemýšlet o tom, kde zůstane koriandr uschnout.
Připravenou zeleninu lze také nakrájet najemno a vložit do trouby na 4–5 hodin při teplotě nepřesahující 40–50 °C. Je lepší nejprve přikrýt plech pergamenem a nechat dvířka trouby otevřená, aby se urychlilo odpařování vlhkosti.
Během procesu sušení se velikost listů koriandru zmenší, na což je třeba pamatovat při krájení. Správně usušená zelenina se rozpadá, ale neměla by se rozpadat na prach.
Koriandr by měl být umístěn ve skleněných nádobách nebo plátěných sáčcích a uchováván na suchém místě chráněném před světlem. Před uskladněním sušených bylin, stejně jako během samotného procesu, se doporučuje pravidelně kontrolovat složení na přítomnost škůdců a plísní. Zmrazené a sušené zelené si zachovají své vlastnosti a chuť až rok.
Pickling
Konečně méně obvyklý, ale neméně účinný je další způsob, jak uchovat koriandr až do jara – nakládat. Nejjednodušší je na to suchý způsob, kdy se stonky a listy rozdrtí, smíchají se solí a těm prvním se dá trochu času, aby pustily šťávu. Poté se směs přenese do sterilních nádob a uzavře nylonovými víčky. Poměr koriandru k soli vypadá na 5:1.
Nakládaný koriandr lze uchovávat v chladničce až 10 měsíců. Při přidávání do misky by se mělo množství soli v posledně jmenovaném snížit.
Pokud mluvíme o semenech koriandru, pak se sbírají společně s deštníky koncem srpna, začátkem září. O zralosti semen svědčí jejich hnědohnědý odstín. Při dřívější sklizni je vysoká pravděpodobnost sběru nezralých nažek, které nebudou mít cenné vlastnosti a mohou zplesnivět.
Rozdrťte semena a odstraňte umbels. Vzniklý prášek nasypte do látkových sáčků a dejte na dobře větrané, suché a tmavé místo. Trvanlivost semen je 4 roky.
Stonky koriandru můžete nakrájet deštníky, svázat je do malých svazků a zavěsit v suché, větrané místnosti. Pod trsy položte čistý papír nebo sáčky. Zralá semínka na ně prostě padnou. Po 2 týdnech byste měli deštníky rozvázat a energicky je poklepat na dlaň, abyste odstranili zbývající semínka. Poté jsou odstraněny pro uskladnění.
Zrna není nutné hned mlít. Pokud to uděláte bezprostředně před přidáním do pokrmu, dodají bohatší chuť. Tím se však prodlužuje doba vaření, a tak mnohé hospodyňky raději celou várku semínek pomelou.
Рецепты
“kostky”
Tento recept zahrnuje zmrazení koriandru v ledových miskách, ale místo vody nalijte rostlinný olej – slunečnicový nebo olivový. Rostlina se omyje, suší a naseká nožem a poté se umístí do forem. Suroviny je potřeba trochu zhutnit. Buňky se poté naplní olejem a vloží do mrazáku.
Můžete použít nejen rostlinný olej, ale také rozpuštěné a vychladlé máslo. V tomto případě při přidávání kostek bude možné pokrm opatřit nejen koriandrem, ale také jemnou smetanovou chutí.
V tomto případě budou přípravky ve formě kostek, ve kterých je jasně viditelná hranice mezi bylinami a olejem a první je nakrájený poměrně hrubě. Pokud potřebujete získat zelený led jednotnější konzistence, měli byste postupovat jinak.
50 mg koriandru rozdrťte v mixéru na pastu a zalijte 80 ml olivového oleje. Směs promíchejte a vložte do formiček a zmrazte. Toto aditivum je zvláště vhodné přidávat do těstovin, špaget a pečiva. Ke koriandru můžete přidat česnek prolisovaný lisem. „Kostky“ by měly být skladovány v mrazničce (zmrazené kousky můžete vložit do jednoho sáčku) nejdéle 2-3 měsíce.
Pokud máte rádi chlebíčky s čerstvými bylinkami, je lepší je zamrazit na másle. K tomu je třeba zeleninu nasekat velmi jemně nožem nebo rozmixovat na pyré pomocí mixéru. Poté smíchejte změklé máslo (nejprve vyjměte na 2 hodiny z lednice) s bylinkami, vytvořte klobásu a dejte ztuhnout do lednice nebo mrazáku.
Když máslo dosáhne obvyklé konzistence, nakrájejte z něj podle potřeby kousky a namažte je na kousky chleba, krekry nebo toasty. Můžete ho použít na smažení, přidat do těsta nebo krémových polévek, omáček. Kompozice by měla být uchovávána v chladničce po dobu ne déle než 7-10 dní, v mrazničce – ne déle než 2 týdny. Do zelené hmoty můžete přidat kousky chilli papričky, česnek, oblíbené koření a další bylinky.
Oil
Z koriandru a semen rostliny můžete získat voňavý a zdravý olej používaný na zálivku salátů. Využijete ho také k přípravě omáček a domácí majonézy. Čerstvé bylinky vložte těsně do skleněné nádoby (můžete vzít i mražené, které jste předtím rozmrazili), přidejte deštníky s nažkami nebo jen koriandrovými semínky, naplňte je olejem až po ramena sklenice, uzavřete a nechte vyluhovat suché, tmavé místo.
Minimální doba infuze je 14 dní. Pokud toto období prodloužíte, olej získá načervenalý nádech a výraznější pikantnost. K zelenině můžete přidat bazalku a česnek nakrájené na čtvrtky. Recept na takový olej nyní uvedeme níže.
Měli byste tedy dát 1 šálek nasekané bazalky a koriandru do sklenice, přidat deštníky s nažkami, 2 nasekané stroužky česneku, polovinu červeného nebo zeleného (méně pálivého) chilli lusku. Přidejte olivový olej, uzavřete a nechte alespoň dva týdny.
Po infuzi by měla být olejová kompozice filtrována a nalita do skleněné láhve, je lepší, když je vyrobena z tmavého skla. Do oleje můžete přidat pár kapek citronu nebo přidat lžičku jablečného octa a špetku soli.
Konzervovaný koriandr
Můžete také vařit konzervovaný koriandr. Toto koření se bude hodit k jednoduchým přílohám a lák lze přidat do polévek a omáček.
Pro uchování by se měl koriandr rozmixovat na kaši v mixéru se 2-3 stroužky česneku. Poté přidejte 1-2 lžíce olivového oleje a rozdělte do předem sterilizovaných sklenic a uzavřete víčky.
Koriandr můžete zavařit nejen v oleji, ale i ve slaném nálevu. Musíte vzít 300 ml vody, 1 lžičku rostlinného oleje, sůl na špičku nože a lžíci octa 9%.
Uvařte lák ze soli a vody, vypněte oheň a zalijte octem. Sklenice předem sterilizujte, rozdělte do nich umytý a nasekaný koriandr a naplňte nálevem. Nádoby zakryjte víčky a nechte solanku mírně vychladnout, poté nalijte do každé nádoby trochu oleje a uzavřete víčka.
Sklenice otočte dnem vzhůru a přikryjte je starou přikrývkou. Když se kompozice ochladí, umístěte nádobu dnem dolů a přesuňte ji do hlavního skladovacího místa. Obrobek by měl být uložen ve sklepě nebo v chladničce. Doba použitelnosti – 10-12 měsíců.
Pro koriandr v marinádě nebo se solí je lepší použít malé sklenice. Jakmile takovou nádobu otevřete, měli byste ji spotřebovat do 1-3 dnů.
Optimální je brát zavařovací sklenice o objemu menším než 500 ml. Zelení by v nich měla být umístěna docela natěsno, ale není třeba je hutnit.
Zelené omáčky
Cilantro vyrábí lahodné zelené omáčky, které lze skladovat rok. Například koriandrové chutney. Příprava je poměrně jednoduchá – po 1 svazku koriandrových listů, petrželky a zelené cibule rozdrťte v mixéru. Jsou zde umístěny i nakrájené chilli papričky, které jsou zbaveny filmu a semínek. Pikantnost hotového pokrmu závisí na jeho množství.
V další fázi se do omáčky přidá koření. Jsou to jednoznačně semínka koriandru, k této chuti se hodí kurkuma a paprika. Podle chuti dosolíme. Z 50 ml vody a 3 lžic vinného octa připravíme marinádu, přivedeme k varu a zchladíme.
Za stálého míchání přidáme marinádu k zelené směsi. Pokrm by měl získat konzistenci pasty. Poté se chutney umístí do sterilních sklenic a uzavře víčky.
Před podáváním můžete do pokrmu přidat nasekané vlašské ořechy. Omáčka se harmonicky hodí k rýži, těstovinám a masu.
Koriandrem můžete připravit další zajímavou omáčku chimichurri, která pochází z Latinské Ameriky. Tradičně se podává ke steakům, používá se také jako tekutá přísada při přípravě mazanců, ve kterých se obaluje maso a zelenina.
Takže pro chimichurri byste měli v mixéru rozdrtit velký svazek koriandru, 6-8 stroužků česneku, 70 g dýňových semínek. Připravte si omáčku ze 100 ml olivového oleje, 3 lžic vinného octa a šťávy z ½ citronu nebo limetky. Do zelené hmoty se přidá mletá červená paprika a sůl a následuje dresink.
Poté se chimichurri hněte, dokud nemá homogenní strukturu, umístí se do sklenic a přikryje nylonovými víčky. Mělo by se uchovávat v lednici.
Chcete-li se dozvědět, jak správně zmrazit koriandr, podívejte se na následující video.
