Jak poznáte, že se brambory pokazily?

Trvanlivost, známky znehodnocení, zdravotní rizika a tipy na skladování

Syrové brambory vydrží dlouho, ale uvařené se rychleji kazí. Tento článek vám přesně řekne, jak dlouho brambory vydrží, a vysvětlí příznaky zkažení.

Evidence Based Tento článek je založen na vědeckých důkazech napsaných odborníky a zkontrolovaných odborníky. Díváme se na obě strany sporu a snažíme se být objektivní, nestranní a čestní. Naposledy aktualizováno 20. března 2023, naposledy zkontrolováno odborníkem dne 4. srpna 2022.

Brambory původně pěstovali původní obyvatelé Andských hor v Jižní Americe. Dnes se po celém světě pěstují tisíce odrůd.

I když jste si možná všimli, že brambory obvykle vydrží dlouho, možná vás zajímá, jak dlouho vydrží, než se pokazí.

Tento článek vám řekne, jak dlouho brambory vydrží – a jak zjistit, zda je bezpečné je jíst.

Trvanlivost brambor

Jak dlouho zůstanou brambory čerstvé, závisí na několika faktorech, včetně toho, jak jsou skladovány a zda byly vařené.

Obecně lze tepelně neupravené brambory skladovat od 1 týdne do několika měsíců. Nižší teplota, například ve spíži nebo ve sklepě, umožňuje brambory skladovat déle než při pokojové teplotě.

Uvařené brambory lze skladovat až 4 dny v lednici a až 1 rok v mrazáku, i když zmrazením trpí kvalita hotového pyré.

Níže uvedený seznam podrobně popisuje trvanlivost různých druhů brambor, včetně sladkých, červenohnědých, Yukon Gold, červených a fialových odrůd.

Čerstvé (teplota chladu kolem 50 °F/10 °C): 2-3 měsíců
Čerstvé (při pokojové teplotě): 1-2 týdny
Syrové (nakrájené a skladované ve vodě): 24 hodin
Pyré (vařené a chlazené): 3 4-dny
Pečené (vařené a chlazené): 3 4-dny
Vařené (vařené a chlazené): 3 4-dny
Mražené (vařené): 10-12 měsíců
Celkem (bez vaření): let

Obecné informace: Nevařené brambory vydrží čerstvé několik týdnů až měsíců. Po uvaření vydrží brambory další 3-4 dny v lednici nebo až 1 rok, pokud jsou zmrazené.

Známky, že se brambory pokazily

I když si pamatujete na datum spotřeby, měli byste stále zkontrolovat, zda vaše brambory nevykazují známky zkažení.

Celé čerstvé brambory

Syrové brambory by měly být na dotek pevné, s pevnou slupkou bez velkých otlaků, černých teček či jiných kazů.

READ

Jak správně plectrantus štípat?

Pokud brambory změknou nebo změknou, je třeba je vyhodit.

I když je normální, že brambory voní zemitě nebo ořechově, zatuchlý nebo plesnivý zápach je výmluvným znakem zkažení.

Někdy mohou mít brambory vadu nebo špatné místo na vnitřní straně, které není vidět zvenčí. Silný zápach vycházející z čerstvě vypadajících brambor je varováním, že vnitřek mohl shnít nebo začít plesnivět.

Brambory, které zapáchají, byste se měli vždy zbavit.

A co naklíčené brambory?

Klíčky jsou známkou rychlého zkažení brambor.

Klíčky se tvoří z „oček“ brambor, což jsou jednoduše malé hrbolky nebo prohlubně, kde se hlízy rozšiřují a vyraší nové rostliny.

Přestože klíčky mohou vypadat nevábně, čerstvě naklíčené brambory jsou stále bezpečné ke konzumaci, pokud klíčky odstraníte. Můžete to udělat tak, že je jednoduše odtrhnete prsty.

Klíčky byste neměli jíst, protože obsahují solanin, hakonin a další toxické glykoalkaloidy. Tyto sloučeniny mohou mít vážné vedlejší účinky, včetně neurologických a zažívacích symptomů, jako je bolest hlavy, zvracení a průjem.

Tyto toxiny lze také nalézt v jakékoli části brambor, která má nazelenalý odstín. Proto je nejlepší odříznout všechny zelené části na slupce nebo dužině, abyste se vyhnuli onemocnění.

Pokud vám brambory naklíčily, je nejlepší je brzy sníst. Jak klíčky rostou, vysávají cukry a živiny z rostliny, což způsobuje, že se scvrkává, scvrkává a ztrácí křupavost.

Vařené brambory

Není vždy snadné poznat, kdy se vařený brambor pokazil.

V některých případech mají vařené brambory silný zápach nebo viditelnou plíseň, což naznačuje, že jsou zkažené. V jiných případech však mohou tyto potraviny obsahovat škodlivé bakterie bez jakýchkoli znatelných známek.

Zejména po uvaření jsou brambory vysoce rizikovou potravinou pro bakterie, které mohou způsobit otravu jídlem. Je to proto, že zadržují hodně vlhkosti, jsou mírně kyselé a obsahují trochu bílkovin.

Proto je nejlepší je sníst do 4 dnů po uvaření a vždy je zahřát na 165 °F (74 °C), aby se zabily případné vzniklé bakterie.

Shrnutí: Některé známky toho, že se nevařené brambory pokazily, zahrnují tmavé skvrny na slupce, měkkou nebo kašovitou strukturu a nepříjemný zápach. Vařené brambory mohou mít plíseň, ale také se mohou bez znatelných známek zkazit.

Zdravotní rizika konzumace zkažených brambor

Vařené brambory s sebou nesou vysoké riziko otravy jídlem.

READ

Jak pěstovat Saxifraga ze semen doma?

Po několika dnech se v nich mohou začít ukrývat patogenní bakterie a mikroorganismy, které mohou vést k onemocněním, jako je salmonela, listerie, botulismus a stafylokokové otravy jídlem.

Pokud onemocníte nemocí z potravin, můžete zaznamenat některé z následujících příznaků:

horečka
žaludeční křeče
bolest svalů
nevolnost
zvracení
průjem

V závažných případech mohou tyto příznaky vést k dehydrataci, hospitalizaci a dokonce i smrti.

Veškeré vařené brambory, které jsou starší než 4 dny, byste proto měli vyhodit.

Také, pokud někdy objevíte plíseň na vařených bramborách, měli byste je okamžitě zlikvidovat. Plíseň se může objevit jako chmýří nebo několik tmavých skvrn, které jsou hnědé, černé, červené, bílé nebo modrošedé.

Obecné informace: Brambory někdy způsobují otravu jídlem. Abyste neonemocněli, snězte vařené brambory do 4 dnů a všechny plesnivé brambory ihned vyhoďte.

Nejlepší způsob skladování brambor

Věnování velké pozornosti podmínkám skladování může pomoci bramborám vydržet déle.

Vzhledem k tomu, že vysoké teploty a vlhkost podporují klíčení a vystavení světlu zvyšuje rychlost tvorby glykoalkaloidních toxinů, neměli byste syrové brambory skladovat na pultu nebo venku.

Skladujte je raději na chladném, tmavém a suchém místě, jako je spíž, sklep, komora nebo skříň, kam nepropouští sluneční světlo.

Kromě toho je nejlepší nechat nevařené brambory v nádobě – jako je krabice, otevřená miska nebo perforovaný sáček – která umožňuje cirkulaci vzduchu kolem hlíz. Nikdy by neměly být uzavřeny v uzavřených sáčcích nebo nádobách.

I když jsou nízké teploty pro skladování brambor ideální, čerstvé brambory by se nikdy neměly uchovávat v lednici nebo mrazáku. To může vést ke zhnědnutí a změknutí, zvýšenému obsahu cukru a dokonce i zvýšenému obsahu akrylamidu.

Akrylamidy jsou sloučeniny, které se někdy tvoří v potravinách obsahujících škrob poté, co jsou uvařeny při vysokých teplotách – například hranolky nebo bramborové lupínky – a jsou některými organizacemi klasifikovány jako pravděpodobné nebo pravděpodobné karcinogeny.

Kdykoli je to možné, uchovávejte brambory odděleně od jiných druhů produktů. Tím se minimalizuje jejich vystavení ethylenovým plynům, které mohou urychlit klíčení nebo kažení.

Obecně platí, že vařené brambory by měly být chlazeny na 40 °F (4 °C) nebo nižší a mražené brambory by měly být chlazeny na 0 °F (-18 °C).

Obecné informace: Syrové brambory je nejlepší skladovat na chladném a tmavém místě, které umožňuje cirkulaci vzduchu. Vařené brambory by měly být skladovány při teplotě 40 °F (4 °C) nebo nižší, když jsou chlazené, a 0 °F (-18 °C) nebo nižší, když jsou zmrazené.

Shrnutí

Brambory jsou škrobovitá kořenová zelenina známá částečně pro svou dlouhou trvanlivost.

READ

Jak udělat růži na kmeni?

Jak dlouho však vydrží, záleží na tom, jak je skladujete a připravujete.

Při skladování na chladném, tmavém a suchém místě vydrží syrové brambory několik měsíců. Ale jakmile je uvařeno, mělo by se během několika dní sníst nebo zmrazit, aby se zabránilo nemocem z potravin.

Nezapomeňte vyhodit všechny brambory, které silně zapáchají nebo plísní.