Vzít bobule a ovoce a zalít je vodkou (můžete si však vzít whisky, rum, koňak nebo dokonce chacha) je jedním z nejlepších nápadů na recyklaci plodin v zemi. A i bez jakékoliv úrody lahodná tinktura z bobulí nebo bylinek skvěle zpestří chladné podzimní a zimní večery. Kromě toho je výroba takových nápojů velmi jednoduchá: vložte bobule do sklenice, naplňte je vodkou – získáte tinkturu, přidejte cukr – je to likér. Vše ostatní záleží na fantazii. Sdílíme recepty na lahodné tinktury a likéry vyrobené z jablek, lesních plodů, bylinek a tak dále.
Obsah
- Tinktura z aronie
- Vodka a pečené jablko
- Tinktura z jalovce
- Domácí limoncello s grapefruitem
- Chacha na feijoa
- Třešňová tinktura
- Tinktura z aromatických bylin
- Rakytníkový likér
- Tinktura “Červený rybíz”
- Melounová-jogurtová tinktura
- Rybízový likér
- Celer
- Jablko
- Oranžový likér
- Jeřabinová tinktura
- Černoplodovka
Tinktura z aronie
Recept od Sergeje Eroshenka, šéfkuchaře restaurace „Poctivá kuchyně“
- 1 L Vodka
- 1 kg aronie
- Kostka skořice 1
- 1 feferonka
Krok 1. Smíchejte všechny přísady a nechte měsíc ve skleněné nádobě. Nejlépe mimo sluneční světlo, v tmavé místnosti.
Krok 2. Tinkturu přeceďte a nalijte do lahví.
Vodka a pečené jablko
Recept od Artema Lukyanova, barového manažera restaurace Junk Food and Bar
- 1 L Vodka
- 500 g čerstvého ananasu
- 1 kg jablek Antonov
- 1 kg třtinového cukru
- Skořice, hřebíček, kardamom – podle chuti
Krok 1. Antonovku nakrájejte na čtvrtiny (se semínky, neloupejte).
Krok 2. Ananas neloupeme, nakrájíme na kousky.
Krok 3. Smíchejte ovoce a koření a přidejte cukr. Výslednou hmotu pečte v troubě po dobu jedné a půl hodiny při teplotě 160-180 stupňů. Výsledkem je karamel vyrobený z jablek a koření.
Krok 4. Vložte výslednou hmotu do nádoby a naplňte ji vodkou.
Krok 5. Nechte týden. Poté přefiltrujeme a lahvujeme. Výsledkem je jantarový nápoj o síle 20-25 stupňů.
Tinktura z jalovce
Recept od Evgenyho Maksimova, barového manažera restaurace LESNOY
- 3 L Vodka
- 6 g sušeného heřmánku
- 15 g citronové trávy
- 9 g plodů jalovce
- 150 ml medu
Krok 1. Citronovou trávu nasekejte nadrobno.
Krok 2. Lehce rozdrťte jalovec a citronovou trávu.
Krok 3. Nalijte heřmánek, citronovou trávu a jalovec s vodkou a nechte 2 dny.
Krok 4. Přeceďte přes vaflovou utěrku.
Krok 5. Přidejte med, promíchejte. Nalijte do lahví pro skladování.
Domácí limoncello s grapefruitem
Autor receptu – Asen Safiullin, manažer baru FARRO Pasta Bar
- 1 kg grapefruitů
- 150 g cukru
- Vanilková podložka 1
- 700 ml vodky
- 150 ml vody
- 150 ml citronové šťávy
- 150 ml mléka
Krok 1. Grapefruitovou kůru nastrouhejte na jemném struhadle, dejte pozor, abyste se nedotkli bílé části, jinak bude limoncello chutnat hořce.
Krok 3. Poté přidejte vanilkový lusk, který byl předtím zbaven zrnek, a nechte další 2 dny za každodenního protřepávání.
Krok 4. Přeceďte tinkturu přes sítko.
Krok 5. Vložte zbývající kůru do hrnce a přidejte cukr a vodu. Zahřívejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Necháme vychladnout.
Krok 6. Do směsi nalijte tinkturu a citronovou šťávu. Nechte 1 den.
Krok 7. Nalijte mléko. Asi po 2 hodinách by se mléko mělo oddělit.
Krok 8. Přeceďte přes papírové filtrační sáčky. Limoncello podávejte vychlazené.
Chacha na feijoa
Recept od Nikoloze Mirtskhulavy, manažera baru v Megobari
- 3,5 L Vodka
- 1,5 l chacha
- 2,5 kg feijoa (více na přání)
- 400 g cukru (nejlépe třtinového)
Krok 1. Nezapomeňte nádobu sterilizovat.
Krok 2. Feijoa důkladně omyjte a otřete dosucha, poté rozřízněte na 3 části a vložte do sklenice.
Krok 3. Naplňte všechny přísady, přidejte cukr a zavřete víko, umístěte na tmavé místo.
Tip: zkuste tinkturu každý den protřepat.
Krok 4. Po dvou týdnech je vaše tinktura připravena k použití. Jen je potřeba to filtrovat. Podáváme nejlépe vychlazené.
Třešňová tinktura
Recept od Andrey Pavlova, šéfkuchaře restaurace Nikita
- 1,5 kg třešní
- 700 ml vodky
- 500 g cukru
- 10 g hřebíčku
- 10 g skořice
Krok 1. Třešně opláchněte, odstraňte stopky a trochu osušte.
Krok 2. Nalijte bobule do sklenice, střídejte je s cukrem a kořením a naplňte vodkou.
Krok 3. Umístěte na chladné místo na 2 měsíce, každé 2-3 dny protřepejte.
Krok 4. Hotovou tinkturu přeceďte přes tenkou vrstvu a nalijte do lahví, pevně uzavřete víko.
Tinktura z aromatických bylin
Recept od Alexeje Semenova, značkového šéfkuchaře restaurace Russian Pub
- 1 L Vodka
- 100 ml medu
- 1 velká hruška
- 1 g tymiánu
- 2 g oregana
- 2 g anýzu
- 3 g třezalky tečkované
- 2 g šalvěje
- 4 g kardamomu
- 5 g heřmánku
- Citronová kůra
Tip: Byliny můžete užívat čerstvé nebo sušené. Hlavní věc je, že by měly být voňavé.
Krok 1. Oloupejte hrušku a vyjměte krabici na semena.
Rada: nejlepší je použít tvrdou hrušku, aby déle vydržela.
Krok 2. Nalijte vodku a zbývající přísady na tinkturu do třílitrové nádoby.
Krok 3. Nechte na chladném místě po dobu 3 týdnů.
Tip: po 2 týdnech můžete ochutnávat a hodnotit chuť. Jakmile ucítíte, že tinktura dosáhla své chuti, je hotová.
Krok 4. Filtrujte tinkturu a lahvujte.
Rakytníkový likér
Recept od Andrey Kutyanova, barového manažera restaurace Shinok
- 200 g rakytníku
- 200 ml vodky
Tip: rakytník můžete nahradit rybízem, brusinkami nebo malinami.
Krok 1. Plody omyjte a osušte, poté bobule zalijte vodkou (v poměru 1/1) a nechte 2 týdny působit.
Krok 2. Sceďte a likér je hotový. Pro skladování nalijte do láhve.
Tinktura “Červený rybíz”
Recept od Evgenyho Maksimova, barového manažera restaurace „Glass of Vodka Leps“
- 5,5 L Vodka
- 5 kg červeného rybízu
- 5 g rybízových listů
Krok 1. 5 litrů vodky louhujte na bobulích a listech rybízu alespoň 7 dní.
Krok 2. Sceďte, rozemlejte bobule přes dvě síta a přidejte 0,5 litru vodky.
Melounová-jogurtová tinktura
Recept od Kirilla Mikheeva, hlavního barmana restaurace “Winery No. 1”
- 900 g melounu
- 3,5 g kafírové limetky
- 150 ml jogurtového likéru
- 100 ml melounového sirupu (lze nahradit čerstvou šťávou)
- 1 L Vodka
Krok 1. Všechny ingredience vysajte do speciálního vakuového sáčku.
Krok 2. Zahřejte vodu v hrnci na 40 stupňů, vložte tam vakuový sáček a udržujte ho tam po dobu 8 hodin, přičemž udržujte správnou teplotu.
Krok 3. Při podávání ozdobte podle potřeby kouskem melounu.
Poznámka redakce: pro udržení správné teploty, pokud nemáte speciální vybavení (sous vide), můžete použít pomalý hrnec, jogurtovač nebo běžnou termosku. Tam nalijete ohřáté ingredience a držíte je pod pevně uzavřeným víkem.
Domácí likéry jsou příběhem pro líné gurmány: technicky nejsou náročné na přípravu, ale chuť, sytost a barva si zaslouží pochvalu od profíků. Na fórech Sítě městských portálů jsme našli deset zajímavých a osvědčených receptů na řemeslné nápoje, které lze připravit za jeden večer ze zbytků sklizně lesních plodů a zeleniny.
Zábava s tinkturami a likéry v nadcházejícím chladném počasí je ušlechtilá věc, ale stále pamatujte, že nadměrné pití alkoholu škodí vašemu zdraví.
Rybízový likér
Pokud už nemáte sílu dívat se na rybízový džem, přidejte bobule do likéru.
Foto: Alexandra Savelyeva / 76.RU
Jen u džemu fantazie kulinářských zahrádkářů nekončí. Bobule lze zmrazit, dát do kompotu nebo z nich vyrobit likér. K tomu druhému budete potřebovat:
- rybíz – 300 g;
- cukr – 150 g;
- voda – 200 ml;
- vodka (funguje také měsíční svit nebo alkohol) – 0,5 l.
Do láhve dejte zralý rybíz a po vrstvách pocukrujte, poslední vrstva musí být cukr. Nádobu umístěte na tři dny na teplé místo. Poté protřepejte fermentovaný likér a přidejte vodku; alkohol by měl bobule pokrýt o několik centimetrů.
Nyní jsou nejtěžší dva měsíce čekání. Celou tu dobu by měl být likér skladován pod těsným víkem na tmavém místě a po uplynutí doby by měl být filtrován přes gázu nebo vatu.
Přečištěný likér nařeďte ze čtvrtiny vodou, pokud by se ukázal málo sladký, nebojte se přidat cukr.
Celer
Říká se, že chuť celerové tinktury, mírně řečeno, není pro každého: je pálivá, nakyslá, jedním slovem se tomu nedá říkat dámský nápoj. Existuje ještě jeden důvod, proč tomu tak neříkat: v lidových receptech je celer nápojem „mužské síly“, takže byste se s ním neměli příliš unést, protože každá síla musí být použita moudře.
Takže na celer potřebujeme:
- celer – 500 g;
- pálivá paprika – 1 kus;
- med – 1 polévková lžíce. lžíce;
- vodka nebo alkohol.
Vezměte třílitrovou sklenici, naplňte ji do poloviny celerem, zalijte alkoholem (nebo vodkou), přidejte med a pepř a nechte při pokojové teplotě. Po týdnu tinkturu přeceďte a uchovávejte ještě několik dní v lednici. Poté se tinktura znovu přefiltruje a nyní je připravena k použití, radí nám autor receptu.
Jablko
Domácí jablka jsou užitečná v kompotu, džemu a tinktuře
Foto: Olga Burlakova / NGS.RU
Recept na tuto tinkturu je jednoduchý a přímočarý, jeho příprava nezabere více než pět minut, mnohem více na čekání. Budeme potřebovat:
- jablka – 1 kg (autor receptury autoritativně uvádí, že tato tinktura vyžaduje dvě odrůdy: zlatá a hrušková);
- skořice – 1,5 tyčinky;
- vanilin – podle chuti;
- měsíční svit – 3 l.
Do třílitrové nádoby nalámeme skořici, jablka nakrájená na plátky, na špičku nože přidáme vanilin a zalijeme jedním a půl litrem alkoholu. Sklenici uzavřeme víčkem a dáme na tmavé místo. Skladujeme sedm až deset dní při pokojové teplotě, poté tinkturu vytlačíme přes gázu. Poté stejnou technologií vyluhujeme další várku, po sedmi až deseti dnech přefiltrujeme a smícháme s prvním nálevem. Nechte pár dní zesílit a pak můžete podávat.
Tinktura se ukáže jako lehká a aromatická a navzdory síle se snadno pije.
Oranžový likér
Na rozdíl od jiných likérů trvá vyluhování pomerančového likéru několik hodin.
Foto: uživatel HaHaDemon / fórum E1.RU
Na rozdíl od jiných nápojů se pomerančový likér nemusí louhovat týdny. Vaření trvá jen 15 minut a čtyři hodiny čekání. Pokud jste si tedy najednou naplánovali domácí párty v dobré společnosti a v lednici se vám povaluje pár pomerančů, zde je recept, jak své hosty překvapit.
- pomeranče – 2-3 kusy;
- víno – 125 ml;
- vodka – 300 ml;
- voda – 125 ml;
- cukr – 200 g;
- koriandr – špetka.
Nastrouhejte pomerančovou kůru a z ovoce vymačkejte šťávu. Poté nasypeme do naběračky cukr, zalijeme vodou a vínem a necháme deset minut vařit. Do sirupu nalijte koriandr a kůru, přidejte šťávu a vodku. Po promíchání nechte čtyři hodiny vyluhovat.
Před podáváním sceďte a nápoj ozdobte snítkou meduňky nebo máty.
Jeřabinová tinktura
Jeřabina se pěstuje buď pro krásu, nebo pro tinkturu
Foto: Arťom Krasnov / 74.RU
Nestárnoucí alkoholická klasika, na kterou budeme potřebovat:
- bobule jeřábu (nejlépe oranžové) – 300 g;
- cukr – čtvrt sklenice;
- vodka – 1 l.
Vše smíchejte ve sklenici, srolujte víko a dejte na týden na tmavé místo. Následuje hlavní rituál domácího sommeliéra: každý den sklenicí zatřeseme, otočíme ji ode dna k víku a zpět. Po týdnu tinkturu slijeme, bobule můžeme poslat k opakovanému nálevu, nebo je vyhodit. Ale pijte tinkturu.
Černoplodovka
Další tradiční recept na likér, který si získal respekt v kuchyních členů fóra:
- bobule aronie – 300 g;
- cukr – 1 sklo;
- alkohol – 1 l;
- voda – 1,5 litry.
Bobule nasypte do sklenice, cukr navrch, zalijte alkoholem a vodou. Sklenici pevně uzavřeme víčkem a necháme měsíc louhovat při pokojové teplotě. Již druhý den budoucí likér získá barvu a ke konci nálevu bude sytě červený (a jistě silný). Pro zjemnění chuti odborníci radí přidat citron nebo med.
