Jak poznáte, že je rajče dobré?

Na světě existuje více než sto odrůd rajčat. V Rusku je v hromadném prodeji hlavně několik typů:

• středně velká červená rajčata, sladkokyselá chuť;
• velká růžová rajčata, „volské srdce“, sladká chuť;
• středně velká růžová rajčata, sladká chuť;
• cherry rajčata (koktejl), sladkokyselá chuť;
• žlutá, oranžová a zelená rajčata, sladkokyselá chuť.

Obsah

1. Taras Kirijenko
2. Rajčatová sezóna
3. Katie Greenová
4. Jak vybrat nejchutnější rajčata
5. Taras Kirijenko
6. Katie Greenová
7. Jaké druhy rajčat existují?
8. Jak vybrat ten správný
9. Co si nemusíte brát

Taras Kirijenko

— Jestliže jsou v zimě mezi lahodnými rajčaty k mání pouze uzbecká rajčata (a je třeba je stále hledat), pak je léto rájem pro milovníky čerstvých a chutných rajčat. V létě je na trzích k dispozici maximální počet odrůd rajčat. Můžete si koupit jakékoli odrůdy z Ruska a sousedních republik. Nejchutnější rajčata pocházejí z Kubáně, Ázerbájdžánu a Uzbekistánu. V létě na vašem talíři mohou být rajčata všech barev duhy – od tmavě zelené až po oranžovou. Sladké odrůdy se nejlépe hodí do salátů a gazpacho. Sladkokyselé – pro přípravu dortů, kastrolů a dalších pokrmů, které vyžadují tepelnou úpravu. Velká rajčata se skvěle hodí na sendviče a cherry rajčata vypadají efektně v čerstvých salátech s bylinkami.

Rajčatová sezóna

Vrcholné zrání rajčat nastává v červenci a srpnu. Právě v této době jsou rajčata nejchutnější a nejzdravější. V restauracích si můžete klidně objednat pokrmy s rajčaty – bude to zaručeně chutné. A doma si určitě připravte zeleninové saláty a gazpacho z vícebarevného ovoce.

Katie Greenová

— Moderní technologie nám umožňují pěstovat zeleninu po celý rok. Ale v každém případě mimo sezónu trpí chuť ovoce a jeho nutriční vlastnosti. Snažte se vždy nakupovat sezónní produkty. V zimě jsou to kořenová zelenina a v létě rajčata, okurky, bobule. Vybírejte rajčata, která rostou co nejblíže místu, kde žijete. K jejich přepravě se používá méně chemikálií, takže tato zelenina není zdraví škodlivá.

Jak vybrat nejchutnější rajčata

V sezóně je nejlepší koupit rajčata na trhu. V supermarketech se i v létě většina zeleniny vozí ze skleníků. Na trhu je vždy větší výběr a prodejci si o každé odrůdě rádi popovídají a navíc vám jejich produkty nechají vyzkoušet.

Taras Kirijenko

– Nezáleží na tom, jakou barvu má rajče nebo jaký má tvar. Hlavní věcí při nákupu je ochutnat plody hmatem. Pokud jsou příliš měkké, znamená to, že jsou přezrálé – neměli byste je brát, mohou se za pár hodin zkazit. Pokud je ovoce naopak příliš tvrdé, není zralé. Další věcí, kterou musíte udělat, je zkontrolovat oblast stonku. Je-li spoj plodu s větvičkou nazelenalý nebo výrazně odlišný od barvy slupky, s největší pravděpodobností ovoce dozrálo až po utržení. Není to špatné, ale určitě to ovlivní chuť produktu. Požádejte prodejce, aby rajče nakrájel – řez by měl být bez bílých žilek. A samozřejmě vůně! Zralé rajče má příjemnou, charakteristickou teplou a sladkou vůni. Vždy přivoňte k jídlu, zejména zelenině a ovoci. Pokud potřebujete sladké třešně, zvolte ty z Baku, zbytek může být kyselý. Třešně, stejně jako veškerou zeleninu obecně, je nejlepší koupit spíše na trzích než v obchodech – zde je můžete nejprve vyzkoušet a vybrat si ty, které vám vyhovují.

Slupka správných rajčat by měla být hladká, bez vrásek nebo defektů. Pokud mají plody tmavé skvrny nebo poškození slupky, mohou být již kyselé. Rajčata v horku často ztrácejí vlhkost, proto je hmotnost významným argumentem při výběru chutných rajčat. Zralé plody jsou poměrně těžké – to znamená, že jsou šťavnaté a masité, aniž by vysychaly zevnitř.

Katie Greenová

— Rajčata nemohou po utržení plně dozrát. Na rozdíl například od banánů a avokáda. Prospěšné látky se v rajčatech hromadí pouze na větvi a po sklizni jsou zachovány, ale nepřibývají. Proto je obzvláště důležité kupovat rajčata v ideální fázi zralosti. Červená barva slupky navíc nezaručuje vynikající chuť rajčete. Faktem je, že rajčata, stejně jako banány a jablka, emitují zemní plyn ethylen. Rajčata zčervenají díky lykopenu, který vlivem stejného ethylenu zbarví rajčata do červena. To znamená, že červená barva je jen biologický faktor. Dokonce i velmi červená rajčata mohou být bez chuti.

Rajčata jsou oblíbenou zeleninou, která se konzumuje čerstvá nebo konzervovaná a používají se také v různých pokrmech. Abyste však pokrm nezkazili a nebyli zklamáni v plodech, je důležité vybrat správná rajčata Dobrá rajčata mají řadu vlastností, které stojí za zvážení.

Rajčata jsou chutná a zdravá zelenina, kterou často kupujete nebo pěstujete na své zahrádce. Při nákupu je však důležité vybrat správná rajčata, protože nezralé plody jsou zcela bez chuti a je nepravděpodobné, že by spotřebitele potěšily.

Jaké druhy rajčat existují?

Dnes na pultech obchodů najdete několik druhů a odrůd rajčat. Každý druh je vhodný pro určitý účel: čerstvý nebo vařený k jídlu, ke konzervaci, na ozdobu atd.

Existuje několik odrůd:

1. „Admiralteysky“: středně velká nebo velká rajčata o hmotnosti až 200 gramů. Jedná se o raně zrající zeleninu, která se objevuje jako první;
2. „Bílá náplň“: menší ovoce s bohatou chutí a vůní;
3. „Býčí srdce“: odrůda známá mnoha lidem, která se vyznačuje velkou velikostí, masitostí a šťavnatostí;
4. „Švestky“ (ve tvaru švestky): středně velká podlouhlá rajčata;

Pozornost! Mezi švestkovými odrůdami jsou oblíbené „Lady finger“: díky husté dužině dobře drží tvar i po opaření.

1. Třešeň: malé, mírně nakyslé plody.

Na trhu najdete zeleninu z vlastní zahrádky, vypěstovanou bez pesticidů

Rajčata se také dělí podle velikosti na:

1. Velké: používá se téměř ve všech pokrmech kromě konzerv
2. Středně kulatá: mají atraktivní prezentaci, dobře se prodávají;
3. Střední a malé švestkové: mají zajímavou chuť, často se používají při přípravě omáček, lze je i konzervovat;
4. Třešně nebo „hrozny“: přidávají se, aby pokrmům dodaly určitou chuť a na ozdobu.

Podle barvy se rajčata dělí na:

1. Červená: nejběžnější barva;
2. Růžová: mluvíme o zralém ovoci, ne o nezralém. Mají bohatou chuť a vysoký obsah vitamínu C;
3. Pruhované: obvykle se jedná o velké plody s prodlouženou špičkou;
4. Žlutá a oranžová: velká rajčata se sladkou chutí;
5. Zelení: mají kyselou chuť;
6. Bílá: plody nasládlé chuti;
7. Černá: velká, s jasnou, bohatou chutí.

Rajčata neobvyklých barev se často používají čerstvá a jako dekorace. Všechny uvedené barvy můžete vidět na fotografii.

Mezi odrůdami švestek jsou oblíbené „Lady finger“.

Jak vybrat ten správný

Chcete-li si vybrat chutnější rajčata, musíte nejprve určit „účel“ nákupu. Pokud potřebujete ovoce na vaření, můžete si vybrat jakákoli rajčata, pokud na ozdobu, je lepší zvolit cherry rajčata nebo neobvyklé barvy. Pro zavařování jsou vhodné drobné švestkové nebo kulaté odrůdy.

Je také důležité věnovat pozornost některým drobnostem:

1. Rajčata, která mají ideální vzhled, se obvykle ukáží jako ne šťavnatá, bez zápachu a chuti. Samozřejmě není třeba vybírat ty „nejstrašnější“ ovoce – prostě byste neměli vybírat pouze ideály;
2. Slupka by měla být elastická, hustá, rovnoměrně zbarvená (pokud není barva specifická pro odrůdu) a sytá. Neměly by na něm být žádné skvrny, promáčkliny ani hniloba. Vyplatí se pečlivě prozkoumat stopku: neměla by být zelená – to je typické pro nezralé ovoce;
3. Je lepší zvolit středně velkou zeleninu. Jedinou výjimkou jsou velké odrůdy;

Pozornost! Pokud velikost ovoce neodpovídá jeho hmotnosti (příliš velké na malou váhu), nemělo by se brát: s největší pravděpodobností bude vodnaté.

1. Zelenina by měla mít poměrně bohatou vůni. Nepřítomnost vůně svědčí o nedostatku chuti nebo nezralosti, pach hniloby svědčí o poškozených a zatuchlých plodech;
2. Pokud je to možné, požádejte o překrojení rajčete napůl. V dobrém případě nebudou vnitřní komory zcela naplněny. Rovněž stojí za to věnovat pozornost odstínu buničiny: „zelená“ a hustá žilnatina naznačují množství pesticidů, které mohou být zdraví škodlivé;
3. Pokud je to možné, je lepší koupit rajčata na větvi: zelená větev bude indikovat čerstvost samotné zeleniny. Pokud po utržení zelenina dozrála nebo byla příliš dlouho skladována, větev uschne;
4. Při nákupu byste se neměli soustředit na náklady: levná rajčata se mohou ukázat jako mnohem chutnější než jejich drahé protějšky. Navíc cena často závisí na sezóně, zemi původu, místě nákupu;
5. Mnoho lidí věří, že rajčata z trhu jsou chutnější a kvalitnější než ta v obchodě. Na jednu stranu je to pravda, protože na trhu najdete zeleninu z vlastní zahrádky, vypěstovanou bez pesticidů. Na druhou stranu obchody pečlivěji sledují kvalitu a vybírají si důvěryhodné dodavatele.

Pro dekoraci je lepší zvolit cherry rajčata nebo neobvyklé barvy

Co si nemusíte brát

Neměli byste vybírat rajčata, která mají následující vlastnosti:

1. S bílými žilkami: to je známka nezralosti;
2. Se zelenými skvrnami pod kůží: nejčastěji je to známka ošetření pesticidy;
3. Hladká, příliš lesklá slupka: Tato rajčata se obvykle potírají parafínem na bázi vosku, aby si zachovali svůj vzhled. Parafín se ale nesmývá a jeho nadměrné používání může způsobit žaludeční nevolnost;
4. Silnoslupka: s největší pravděpodobností bylo ovoce vypěstováno pomocí dusičnanů;
5. S kyselým zápachem: to je známka hniloby, která začala;
6. Bez zápachu: taková zelenina se může ukázat jako bez chuti;
7. S jakýmkoli poškozením kůže nebo stonku.

Rajčata jsou v Rusku považována za poměrně oblíbenou zeleninu, ale výběr správných rajčat je často obtížný. Chcete-li koupit chutné a aromatické ovoce, měli byste věnovat pozornost některým důležitým znakům.