Aby byl připravovaný pokrm nejen chutný, ale i zdravý, je důležité používat výhradně čerstvé suroviny. Ve větší míře se toto doporučení týká masných složek, které mohou způsobit vážné otravy. Proto se dnes pokusíme zjistit, jak pochopit, že se kuře pokazilo.
Obsah
- Barva masa
- Vůně masa
- Jaký je pocit kuře?
- Přítomnost plísní
- Žádná ledová krusta
- Trvání a podmínky skladování kuřecího masa
- Studium povrchu kůže
- Jak zjistit, zda se kuře pokazilo
- Jak poznat, že se krůta pokazila
- Jak poznat, že se hovězí pokazilo
- Jak poznat, že se vepřové pokazilo
- Co dělat, když se maso začne kazit
- Jak marinovat zachráněné maso
- Co se dá dělat?
Barva masa
Jedním z kritérií kažení masa je změna jeho barvy. Čerstvé kuřecí maso se vyznačuje narůžovělým odstínem, který se zhoršujícím se stavem zešedne.
Pokud maso právě začalo měnit barvu a převládá narůžovělý odstín, mělo by být co nejdříve propečené. Pokud většina produktu zešedla, měli byste přestat používat takovou složku při přípravě pokrmu.
Známkou shnilého masa může být nejen našedlá barva jatečně upraveného těla, ale také výskyt nažloutlých skvrn na něm. Věnujte pozornost také vzhledu produktu po jeho přípravě.
Pokud jste pro tyto účely použili nahnilé maso, nemění při tepelné úpravě svou barvu směrem ke světlejší barvě.
Vůně masa
Nezapomeňte věnovat pozornost vůni vycházející z masa. Pokud je masová složka odpudivá s ostrým a nepříjemným aroma, maso je zkažené a je lepší se ho zbavit.
Někdy není možné zkažený masný výrobek včas rozpoznat, ale při vaření se taková přísada může stát zdrojem nepříjemného aroma. V takovém případě je lepší přerušit vaření a maso vyhodit.
Jaký je pocit kuře?
Metoda palpace vám také umožní určit znehodnocení kuřecího masa. Zjevným znakem toho, že máte zašlý produkt, je přítomnost lesklého a silného filmu, kterého se nezbavíte ani důkladným umytím pod tekoucí vodou.
Ohmatejte kuřecí maso rukama. Pokud je povrch lepkavý, není pochyb o tom, že maso není vhodné k vaření.
Přítomnost plísní
Nesporným faktem kažení kuřecího masa je výskyt skvrn se známkami plísně.
Takové útvary na výrobku mají nazelenalý nebo černý odstín a způsobují charakteristický zápach, což naznačuje procesy rozkladu. Přísně se nedoporučuje používat takové kuře při vaření.
Žádná ledová krusta
Nákup mraženého masa nezaručuje čerstvý masný výrobek. V tomto ohledu důrazně doporučujeme, abyste si pečlivě prostudovali zakoupený produkt.
Čerstvě zmrazené kuřecí tělo se nutně vyznačuje přítomností silné ledové kůry, jejíž přítomnost potvrzuje skutečnost, že produkt byl zmrazen správně a v souladu se všemi požadavky.
Pokud je na výrobku pozorována přítomnost bílého ledu, mluvíme s největší pravděpodobností o zmraženém mase. Mražené maso lze samozřejmě bezpečně použít při vaření, protože nepředstavuje žádné nebezpečí, ale v tomto případě musíte být připraveni na to, že chuť konečného produktu bude mírně zkažená.
Trvání a podmínky skladování kuřecího masa
Při nákupu kuřecího masa nezapomeňte věnovat pozornost datům použitelnosti uvedeným na obalu. Dodržení tohoto požadavku bohužel ne vždy zaručí nákup čerstvého masa, protože výrobek může být skladován v nevhodných podmínkách.
Aby nedošlo k chybám, doporučuje se seznámit se s podmínkami skladování masa. Výrobek musí být balen ve vakuových obalech a uzavřených nádobách.
Kuře musí být skladováno při nízkých teplotách, aby se zabránilo rychlému zkažení. Kuřecí maso lze tedy uchovávat v chladničce ne déle než dva dny. Pokud jde o zmrazený produkt, maximální doba jeho skladování v mrazničce může být až 12 měsíců.
Studium povrchu kůže
Čerstvé kuřecí maso je hladké a elastické, takže dotykem kuřete poznáte jeho čerstvost. Chcete-li to provést, jednoduše pevně zatlačte na kostru prstem, abyste vytvořili důlek. Pokud se poté maso rychle vrátí do své původní polohy a důlek zmizí, máte čerstvý produkt.
Kuřecí maso s prošlou dobou použitelnosti se vyznačuje volností a po vylisování nezmizí vzniklé promáčkliny. Jak již bylo uvedeno, kromě drobivosti bude na povrchu zkaženého kuřecího masa určitě lepkavý a kluzký film.
Pokud pozorujete alespoň jeden z příznaků kažení masa, které byly podrobně popsány v tomto článku, nebo máte pochybnosti o čerstvosti masa, je lepší odmítnout jeho použití při vaření. Taková chyba může způsobit vážnou otravu a rozvoj nebezpečných komplikací.
Nejčastěji jsou známky zkaženého masa zřejmé: zapáchá, má abnormální barvu nebo patinu a může být pokryto hlenem. Ale dokud je to možné, bezohlední prodejci budou tyto znaky maskovat. Pojďme zjistit, jak pochopit, že se maso pokazilo.
Jak zjistit, zda se kuře pokazilo
Čerstvé kuřecí maso má rovnoměrnou barvu, je bez zápachu nebo neutrální vůně, je elastické – přitlačíte-li prstem, tvar se za pár sekund obnoví.
vůně je ostrá, velmi dobře rozpoznatelná a kromě toho nelze při vaření zamaskovat zápach zkaženého kuřete;
Navíc buničina ztrácí svou elasticitu. Prohlubeň způsobená tlakem trvá dlouho, povrch nezíská svůj tvar.
Z tohoto důvodu může být riskantní kupovat již marinované maso z nedůvěryhodných míst. Ocet, koření a pálivá omáčka mohou maskovat zápach rozkladu. Riziko otravy z masa je přitom vyšší než z jiných produktů.
Jak poznat, že se krůta pokazila
Zkaženou krůtu poznáte přibližně podle stejných kritérií, pouze barva masa se liší od kuřecího. Čerstvý filet je růžový, odstín závisí na části jatečně upraveného těla, s jemnou vůní, elastický. Po stisknutí nevytéká žádná přebytečná tekutina, není žádný lepkavý film ani hlen.
Dalším znakem jsou bílé mastné vrstvy. U starých ptáků žloutnou, jiné odstíny s největší pravděpodobností ukazují na zkažené maso.
Pokud si koupíte krůtu s kůží, hledejte rovnoměrnou barvu. Neměly by být žádné modřiny nebo jiné skvrny, pokud nějaké jsou, produkt je znehodnocen. Pokud vezmete celé tělo, můžete také věnovat pozornost očím: zakalené jsou špatné znamení.
Jak poznat, že se hovězí pokazilo
Hovězí maso je produkt podléhající zkáze. Zároveň existují pokrmy, u kterých se dužina speciálně zraje a fermentuje, například steaky, ale to vůbec není totéž, jako za normálních podmínek hnít.
sladký, kyselý, nepříjemný nebo prostě příliš výrazný zápach – jako každé čerstvé maso by měl být neutrální;
skvrny, změna barvy – čerstvé hovězí maso by mělo být sytě červené barvy, hladké, s bílými pruhy a tukem. Pokud je tuk žlutý, zvíře nebylo mladé nebo kus dlouho ležel, pokud je šedý, maso je zkažené, povrch je zvětralý, kus ztmavl – ležel ve vzduchu na dlouhou dobu;
konzistence – při lisování by neměla vytékat tekutina, pokud se maso nezkazilo, mělo by být elastické.
Pokud na pultu s masem v obchodě s potravinami stojí snítky rozmarýnu, tymiánu, hlávky česneku a dalších bylinek, může to být spíše pokus skrýt pach prošlého masa než jen dekorace.
V některých případech může být maso, které se začalo kazit, po sérii manipulací stále použito k vaření. Ale ne vždy.
Jak poznat, že se vepřové pokazilo
Tmavé nebo nazelenalé skvrny, příliš světlá a tmavá dužina, silný zápach – známky zkaženého vepřového masa jsou podobné těm, které nás vedou ve všech ostatních případech.
Pokud jsou kousky na pultu posypané kořením a nejedná se o speciální polotovary jako kebab, je to důvod k opatrnosti. Možná se produkt zhoršil nebo se mu blíží.
Pokud je to možné, držte kus vepřového masa v rukou přes čistý bílý ubrousek. Růžové stopy na něm budou znamenat, že prodejce zpracoval svíčkovou nebo řez a snažil se skrýt „neprodejný“ vzhled.
Příliš světlé maso, zejména vepřová panenka, může naznačovat, že zvíře bylo překrmováno růstovými hormony. Takové maso může být nebezpečné.
Vrstva sádla na čerstvých kouscích je čistě bílá. Pokud je sádlo růžové, může to znamenat, že vepřové maso bylo zmrazené a rozmrazené více než jednou, nebo se zkazilo.
Situace je podobná při nákupu mraženého masa: pokud je led bílý, je to první zmrazení, pokud je růžový, je to určitě druhé zmrazení.
Vepřové maso, i čerstvé, vyžaduje nejdůkladnější tepelnou úpravu. Nepřipravují se z něj například steaky s minimálním propečením nebo tatarák, protože riziko nákazy hlísty je příliš vysoké. Zkažené maso je ještě nebezpečnější.
Co dělat, když se maso začne kazit
Maso se může kazit různě a v některých případech není nutné celý kus vyhazovat. V jiných je to povinné, protože jíst je nebezpečné pro lidi i domácí zvířata. Pojďme se na to blíže podívat.
Mírné povrchové zašednutí nebo ztmavnutí kusu může naznačovat nesprávné skladování jatečně upraveného těla první den. Častěji ležely kusy příliš blízko u sebe. Jedná se o proces bez choroboplodných zárodků a maso lze zachránit.
Co dělat: dužninu je třeba nakrájet a „provětrat“, aby se odstranil zápach sirovodíku, nebo jednoduše odříznout povrchovou vrstvu na dužinu zdravé barvy. Následně lze řez vařit, důležitá je však důkladná tepelná úprava.
Nejčastějším důvodem, proč se maso kazí, je hniloba a přemnožení škodlivých mikroorganismů. Buničina zešedne a získá nepříjemný zápach. Pokud jsou v kuse kosti, uvolní se a změní barvu.
Co dělat: vyhodit to. To se nedá jíst ani po tepelné úpravě, ani po odříznutí těch nejnevzhlednějších kousků.
Vlivem přemnožení specifických hub může maso začít plesnivět. Nejčastěji je na vině nesprávné skladování: vysoká vlhkost, příliš blízko ležící jatečně upravená těla, nedostatečné větrání.
Co dělat: vyhodit to. Plíseň je nebezpečná jak pro lidi, tak pro zvířata. Odstranění zabarvených kusů nemusí stačit – struktura masa umožňuje mikroorganismům proniknout hlouběji do kusu.
Pokud se poškození kusu projeví výskytem tenké vrstvy hlenu, zvláště často se to stává u kuřete, a nedochází k nepříjemnému zápachu, maso lze stále použít.
Co dělat: zkuste maso opláchnout studenou tekoucí vodou a po odstranění fólie jej nechte 15–20 minut v čisté studené vodě.
Pokud nejsou žádné další známky znehodnocení, lze kus použít. Kuře, krůta nebo husa se musí vařit minimálně hodinu, vepřové nebo hovězí minimálně 2,5 hodiny. Čili řízky nejsou vhodné, guláš a guláše jsou ok.
Pokud jste maso omyli a marinovali a přesto zaznamenáte nepříjemný zápach, neměl by se kus jíst ani po delším vaření. Je rozmazlený.
Jak marinovat zachráněné maso
Pokud byly připravené kousky umyté a větrané, neměly čas moc trpět a byly zachráněny, koření pomůže zamaskovat chuťové vady.
hovězí, vepřové a jehněčí maso lze marinovat v červeném víně s tymiánem, rozmarýnem a novým kořením;
Neměli byste se snažit maskovat páchnoucí zkažené potraviny kořením. Za prvé, je nepravděpodobné, že by to uspělo. Za druhé, otrava je velmi pravděpodobná – shnilé maso s tymiánem to nedělá o nic bezpečnější.
Co se dá dělat?
Dodržujte pravidlo: pokud se nechystáte zakoupené maso v nejbližších dnech vařit, dejte ho do mrazáku. Je pohodlnější předem nakrájet tak, jak plánujete kus vařit: na steaky, kostky atd.
