Nyní se dají sbírat téměř všechny druhy hub – od hřibů po medovníky, ale pozor!
Ilustrace: Jurij Orlov
Září je pro houby nejúrodnějším měsícem. Nyní se dají sbírat téměř všechny druhy – od hříbků až po hřiby medové. Spolu s těmi nejchutnějšími exempláři ale mohou ve vašem košíku skončit i ty, které vám v lepším případě zkazí večeři a v horším případě vás pošlou na intenzivní péči.
— Hlavním pravidlem pro všechny houbaře je sbírat pouze známé houby. Nikdy neberte houby, které neznáme nebo o kterých máte sebemenší pochyby. To vás ušetří nepříjemných následků,“ radí Irina Gorbunova, mykoložka a vedoucí výzkumná pracovnice Laboratoře nižších rostlin Centrální botanické zahrady Sibiřské pobočky Ruské akademie věd.
Společně s mykologem jsme pro vás připravili podrobné video vysvětlující, jak rozeznat jedovatou houbu od jedlé.
Obsah
- Podobné houby prasečí
- Houba s příchutí pepře
- Nebezpečná houba medonosná sírově žlutá
- Smrtící galerie
- Královna jedovatých hub
- Champignonův ošklivý protějšek
- Kontroverzní prase
- Mylné představy o rozpoznávání jedlých a jedovatých hub
- Houby nemůžete ochutnat. Pokusy mohou vést k těžké otravě. Muchomůrka a muchomůrka chutnají. Houby je potřeba poznat pouze podle vzhledu.
- Kontrola ověření
- Je možné se otrávit jedlými houbami?
- První pomoc při otravě houbami
Podobné houby prasečí
Nejžádanější houba je bílá. Chuťově i nutričně patří do první kategorie. Dužnina je na řezu bílá a na rozdíl od hřibů a hřibů zůstává po sušení stejná. Na stonku má bílou síťku na hnědém pozadí a trubičky mladých hub jsou také nejprve bílé a pak tmavnou. Několik druhů je velmi podobných hříbkům a mohou zničit vaši večeři.
Houba žlučová. Pozor na barvu trubiček – bude lehce narůžovělá
– Hlučník má úplně jiný rod, ale vypadá jako bílý. Jeho síťka není bílá, ale hnědá a rourky jsou narůžovělé. Postupem času se stanou špinavě růžové. Dužnina může také lehce zrůžovět, ale nezmodrá. Tato houba v zásadě není smrtelně jedovatá, je prostě hořká, proto se jí tak říkalo. Tato houba nezpůsobuje tak vážné otravy, ale zkazí všechny houby, se kterými ji uvaříte,“ řekla Irina Gorbunova.
Další houba vždy vyvolává spoustu otázek – houba. Často se vyskytuje v lesích regionu, zejména v oblasti Akademgorodok.
Mnoho lidí se bojí modrosti hřiba, ale zapomíná, že známý hřib osika může při řezu také zmodrat. Tato houba je jedlá
Síťka na stonku je červená nebo oranžová. A trubičky této houby jsou obvykle oranžové a načervenalé. A když ho oříznete, rychle zmodrá.
– Houba je jedlá. Každý se obvykle vyděsí a řekne: “To je pravděpodobně satanská houba.” Ne. Roste nám dub. Marné jsou ale i obavy ze satanské houby. Tyto houby jsou jedovaté, když se konzumují syrové. Pokud je houba podrobena tepelnému ošetření, jedy, které způsobují modrost, jsou zničeny. Totéž lze říci o známém hřibu. Také zmodrá. Všichni jsme si jisti, že se jedná o jedlou houbu. Když ho ale sníte syrový, otrávíte se. A takové případy byly,“ vysvětlil mykolog.
Houba satanská zde neroste
Foto: Archenzo / Wikimedia.org
Houba s příchutí pepře
Pepřové oleje jsou velmi světlé!
V oblasti Novosibirsk můžete najít velmi neobvyklý hřib – pepř. Tato houba má jasně oranžové trubky a je o něco menší než její obvyklí příbuzní.
“Jídlo bude mít jen trochu pepře, ale je jedlé.” Někdy lidi vyděsí setrvačník, který vypadá jako hřib a po zmáčknutí zmodrá, nicméně je také jedlý, poznamenal mykolog.
Nebezpečná houba medonosná sírově žlutá
Nepravá houba medonosná sírově žlutá je mírně jedovatá. Na čepici nikdy nemá šupiny. Houba má světlou stopku bez prstenu
V oblasti Novosibirsku existuje mnoho druhů medových hub a všechny mají podobné vlastnosti. Klobouk jedlého hřibu medonosného je jemně šupinatý a pouze u starších exemplářů může být hladký. Na noze jsou také zbytky šupin. Podzimní houby mají světlé výtrusy, takže talíře jsou vždy bílé, ale časem ztmavnou. Mají také prsten.
Podzimní houbu medonosnou, která se nejčastěji vyskytuje v září, lze zaměnit s nepravou sírově žlutou houbou. Nebezpečný dvojník je ale menší.
— Nepravá sírově žlutá houba medonosná plodí celé léto. Najdete ji v květnu, srpnu a dokonce i v září. Na čepici nikdy nemá šupiny. Houba má světlou stopku bez prstenu. Mladé houby jsou nazelenalé, pak se stanou sírově žlutými a když zestárnou, změní se na zcela špinavě zelený odstín. Jsou slabě jedovaté. Mohou se objevit průjmy a zvracení, ale nedochází k smrtelným otravám. Všechny ostatní falešné medové houby nejsou vůbec jedovaté,“ dodala Irina Gorbunova, mykoložka a vedoucí výzkumná pracovnice Laboratoře nižších rostlin Centrální botanické zahrady Sibiřské pobočky Ruské akademie věd.
Smrtící galerie
Galeriny mají hnědé výtrusy, takže desky jsou hnědé hned od začátku. Nejsou žádní běloši
Galeriena třásnitá připomíná letní medovou houbu. Jedná se o smrtelně jedovatou houbu. Způsobuje poškození jater, ledvin – vše může skončit smrtí, pokud se včas neporadíte s lékařem.
— Jednou z jeho výhod je, že je mnohem menší než jedlé houby, na které jsme zvyklí. Ale někdy v příznivých letech pro růst mohou být docela velké plodnice s kloboukem o průměru až 4 centimetry. Galeriny mají hnědé výtrusy, takže desky jsou hnědé hned od začátku. Nejsou tam žádní běloši,“ vyjmenovává specialista. “Není radno tento druh ani sbírat.”
Klobouk galeriny je hladký a také rovnoměrně zbarvený, hnědý. Noha vypadá hladce a tmavě, s tmavým, sotva znatelným prstenem.
Galerina třásnitá patří ke smrtícím houbám. Obsahuje α-, β-, γ-aminitiny. Obsah toxoidů v jedné houbě dosahuje . V tomto případě je smrtelnou dávkou hmotnost člověka.
Královna jedovatých hub
Muchomůrka světlá je nejnebezpečnější jedovatá houba. Dole má váček a na noze prsten.
Nejhorší lesní nález, který můžete nasbírat, je bledá potápka. Vyhněte se této smrtící houbě.
— Nejčastěji ji najdeme v dubových a lipových výsadbách, ale vyskytuje se i v březových lesích. Jedná se o nejnebezpečnější houbu ze všech druhů kloboukatých hub. Příznaky otravy se objevují po dni až dvou, kdy se jedy dobře vstřebávají do krve. Bez pomoci v nemocnici se nelze zotavit,“ vysvětlila Irina Gorbunova.
Smrtelná dávka muchomůrky je jen asi 30 gramů houby. Tepelná úprava neodstraňuje toxiny!
Potápka bledá má několik charakteristických rysů. Houba je většinou špinavě olivové barvy, ale existují bílé a světle nazelenalé formy. Talíře jsou bílé, možná krémové barvy. Když je plodnice muchomůrky mladá, je uzavřena ve zvláštním vaku, a když houba roste, tento vak zůstává dole, na základně. Jmenuje se Volva. Na noze bledé muchomůrky vždycky je tam prsten. Když je houba mladá, talíře se přikryjí soukromou dekou, aby se skryly. Když houba vyroste, to sundá se a visí na noze ve formě prstenu.
Champignonův ošklivý protějšek
Báze stonku na řezu jedovaté žampiony se žlutou slupkou velmi rychle získává žlutou barvu.
Foto: Velella / Wikimedia.org
V Akademgorodoku můžete najít velmi nepříjemného žampiona – žlutokožce. Na základně nemá váček, ale má kroužek na stopce. Destičky mladých plodnic jsou narůžovělé a po zrání se stávají čokoládovými. Houba je jedovatá, ale není smrtelná – může způsobit zvracení a průjem.
— Pokud se dotknete uzávěru, později se často objeví žluté skvrny. Při řezu se základna stonku velmi rychle zbarví do žluta. Někteří houbaři říkají, že když se je snažili smažit, objevil se při vaření nechutný zápach. Vůně fenolu. A zápar se také stává jedovatě žlutým. To je znamení, které vám napoví, že jde o nejedlou houbu,“ uvedl specialista.
Kontroverzní prase
Vepřové maso tenké může vyvolat silnou autoimunitní reakci i u těch, kteří ho konzumovali mnoho let bez následků
Existuje mnoho jedovatých a nejedlých hub, které vypadají jako houby. Pravé houby se od nepravých rozeznají podle hnědavého nebo hnědožlutého šupinovitého klobouku. Klobouky jsou navíc světlé, u nepravých jsou světlé, například červenohnědé nebo rezavě červené. Jedlé houby poznáme i podle čichu – má příjemnou a bohatou houbovou pálenku. Falešné sběry vydávají zápach plísně a vlhkosti
Mylné představy o rozpoznávání jedlých a jedovatých hub
Lidé mají několik znaků pro identifikaci jedovatých jedinců a mnoho z nich je chybných. Například:
Předpokládá se, že jedlé vzorky chutnají dobře. Není to pravda – muchomůrka je také vynikající.
Mladé houby jsou neškodné, toxicita přichází s věkem. Není to pravda, zvláště pokud jde o potápku bledou – je smrtelná v každém věku.
Jedovaté houby zapáchají. Nic takového. Mnoho jedovatých a podmíněně jedlých exemplářů má příjemnou vůni a mnohé nemají vůbec žádný zápach. Zástupci kategorie nejedlé mají obvykle nepříjemný zápach.
Všeobecně se má za to, že jedovaté houby nejsou červivé – údajně nejsou po chuti hmyzu. Když houbaři berou do košíku houby sežrané červy a ohlodané šneky, myslí si, že tyto houby jsou rozhodně jedlé. Ve skutečnosti může hmyz začít v jakýchkoli houbách.
Mnozí jsou si jisti, že alkohol neutralizuje jed. Opět to není pravda. Tento klam je obzvláště nebezpečný – alkohol naopak přispívá k intoxikaci těla houbovým jedem. Pokud pijete jedovaté houby s alkoholem, zvyšuje se pravděpodobnost úmrtí.
Názor na výhody vaření hub je také mylný – vaření je nezbaví všech jedů. Existují toxiny, které se po převaření neutralizují, a jiné, které jsou odolné vůči vysokým teplotám.
Houby nemůžete ochutnat. Pokusy mohou vést k těžké otravě. Muchomůrka a muchomůrka chutnají. Houby je potřeba poznat pouze podle vzhledu.
Při „tichém lovu“ je důležité znát přesný popis jedlých hub. Pokud instance v žádném případě neodpovídá popisu, je lepší ji odmítnout.
Kontrola ověření
Houbařské trofeje se neskladují – jakmile přijdou z lesa, hned jdou do práce – uklízí, perou, vaří. Bude to trvat několik hodin a všechna kořist se zkazí. Při čištění se houby pečlivě zkoumají – aby neproklouzla ani jedna jedovatá. Staré exempláře odložte – po uvaření změknou a budou bez chuti, mohou být i otrávené.
Lidové “testování”
Lidé přišli s mnoha metodami, jak identifikovat jedovaté zástupce světa hub. Bohužel mnoho z nich není účinných, protože jsou navrženy tak, aby reagovaly na konkrétní jed nebo skupinu jedů. Navíc je mnoho metod chybných a cenou za chybu jsou lidské životy. Pojďme zjistit, jaké metody jsou, co přesně určují a proč jim nelze věřit.
Stříbrný šek
Mezi lidmi panuje přesvědčení, že jedovatost lze odhalit pomocí stříbrných předmětů. Toto je chybná metoda, na kterou by se nemělo spoléhat. Stříbro netmavne z jedů, ale z určitých aminokyselin, které lze nalézt v jakékoli houbě bez ohledu na jejich poživatelnost.
Česnek a cibule kontrola
Houbaři mají další způsob, jak zkontrolovat kvalitu – už během vaření. Do pánve vhoďte cibuli nebo česnek. Pokud je tam jedovatý exemplář, zmodrají. Nedovařenou polévku vyhoďte. Cibule nebo česnek ale zhnědnou vůbec ne od jedu, ale kvůli tyrosináze – to je speciální enzym, který nemá nic společného s poživatelností – lze ho najít jak v toxických, tak v jedlých exemplářích.
Co řekne hmyz?
Mezi řadou houbařů existuje názor, že jedovaté houby hmyz nežere. Přítomnost hmyzu ve skutečnosti nic neznamená – jsou mezi nimi druhy, které jsou vůči jedům odolné.
Mléčný test
Předpokládá se, že mléko, které spadlo na tělo jedovaté houby, se srazí. Ve skutečnosti je skládání způsobeno enzymem pepsinem, který se může vyskytovat v jakékoli formě – jedlé i toxické.
Test octem
Předpokládá se, že vaření v roztoku octa a soli pomáhá neutralizovat toxiny. Tímto způsobem můžete skutečně chránit mírně toxické druhy, například linii. Ale takové manipulace nejsou pro bledou muchomůrku strašné, její jed zůstává platný při jakékoli léčbě.
Rozpoznání podle barvy desek
Barva čepice. Narůžovělé destičky prý naznačují neškodnost. Tímto způsobem určitě ne. Tady má žampion skutečně růžové plotny, ale žlutavý žampion a entoloma jsou jedovaté druhy, jsou také narůžovělé.
Rozpoznávání závad
Barva zlomu. Předpokládá se, že pokud se barva dužiny na přestávce náhle změní na červenou nebo fialovou, v těle houby je jed. Ale například jedlé habry se o přestávce zbarví do fialova a hřiby zmodrají.
Je možné se otrávit jedlými houbami?
I jedlé houby mohou snadno vést k otravě. Důvody pro přeměnu těchto hub na jedovatý produkt:
bakterie. Jakmile jsou v živném médiu – těle houby, bakterie se intenzivně množí. Zdroje infekce – půda, přepravní kontejnery, špinavé ruce. Pokud se s houbami nezachází správně, lze si vydělat bakteriální otravu. Pokud se houby smaží nebo vaří, bakterie jsou téměř 100% zabity. Ale solené houby mohou selhat, pokud byly vařené nesprávně – dlouho ležely ve stejné vodě, byla vysoká okolní teplota, do marinády dávali málo soli.
Botulismus. Tato pohroma postihuje konzervované potraviny. Viníky infekce jsou klostridiové spory. Nakládané houby mohou způsobit botulismus – skladované bez přístupu vzduchu.
Toxiny. Houby, stejně jako houby, absorbují všechny chemikálie, které je obklopují. Spolu s houbami pěstovanými někde v průmyslové oblasti nebo v blízkosti zemědělské půdy se do těla mohou dostat těžké kovy, herbicidy atd., které způsobují těžkou intoxikaci.
Záchvatovité přejídání. Houby jsou považovány za těžké jídlo. Jejich konzumace by měla být mírná. A pro lidi s gastrointestinálními problémy, onemocněními ledvin a jater jsou obecně kontraindikovány.
První pomoc při otravě houbami
Pokud se po konzumaci hub necítíte dobře – závratě, nevolnost, bolesti břicha, dušnost a další podezřelé příznaky, ihned:
Zavolejte sanitku.
Vypláchněte si žaludek. K odstranění jedu z těla je nutné vyvolat zvracení. Vypijte 1-2 litry rozpuštěného manganistanu draselného nebo sorbentů – bílý / aktivní uhlí (1 g na 1 kg tělesné hmotnosti).
Pokud není uhlí a manganistan draselný, vezměte stolní sůl. Zřeďte 2 polévkové lžíce soli ve sklenici vody a vypijte – fyziologický roztok má projímavý účinek.
Po odstranění toxinů je nutné doplnit ztráty tekutin – pít minerálky nebo slazený čaj.
Při sběru a konzumaci hub je používání „lidových metod“ nejen neefektivní, ale i nebezpečné. Pouze studium vzhledu a zvláštních znaků hub – jedlých a smrtelně jedovatých, pomůže vyhnout se fatální chybě.
