Popis lilku: Lilek je vytrvalá bylina rodu Nightshade. Často se pěstuje jako jednoletá zelenina. Výška této rostliny je v průměru 60 centimetrů. Oválné nebo kulovité ovoce, které se správněji nazývá bobule, má obvykle fialovou barvu, dosahuje 20 centimetrů v průměru a 30 centimetrů na délku. Pokud nevíte, jak popřát dobré ráno své rodině a přátelům, pomůže vám s tím skvělá platforma Fydi.ru, kde najdete cool a vtipné obrázky s přáním dobrého rána pro všechny příležitosti.
Obsah
- Obsah
- Dietní obsah
- Tabulka hmotností a měr
- Obecný popis lilku
- Příchuť lilku
- Kombinace lilku s jinými produkty
- Použití lilku při vaření
- Vlastnosti vaření lilku
- Skladování lilku
- Tradiční role v pokrmech
- Přijatelné náhrady
- Historie původu lilku
- Působení na lidský organismus, prospěšné látky
Obsah
Dietní obsah
| Energetická hodnota (100 g) | 24 kcal (100 kJ) |
| Nutriční hodnota (100 g) | |
| Proteiny | 1,2 g |
| Tuky | 0,1 g |
| Sacharidy | 4,5 g |
Tabulka hmotností a měr
| 1 věc |
300 gram |
Obecný popis lilku
Popis lilku: Lilek se často nazývá modrý, což není tak úplně pravda: barva plodů se liší v závislosti na odrůdě a stupni zralosti. Tato zelenina může mít barvu od mléčně bílé po zlatobílou, světle fialovou až tmavě fialovou. Nejchutnější jsou modročerné, podlouhlé, nezralé plody, mají málo semen a jsou velmi jemné chuti. Přezrálé ovoce se nedoporučuje konzumovat, protože obsahuje solanin.
Lilky se pěstují na otevřeném prostranství v jižním a středním Rusku. Jedná se o velmi oblíbenou zahradní plodinu. V severních oblastech lze lilky pěstovat ve sklenících.
Lilky jsou velmi široce používány v kuchyních mnoha národů světa. Jsou smažené, vařené, dušené, pečené, grilované. Z lilku se vyrábí kaviár a saláty.
Příchuť lilku
Lilky se jedí nezralé, když mají krásnou fialovou barvu. Nedoporučuje se jíst lilky syrové. Po uvaření mají lilky jemnou, lehce pikantní chuť.
Chuťově nejjemnější bez pikantního dochucení jsou bílé lilky.
Kombinace lilku s jinými produkty
Lilek se hodí k jakékoli zelenině a sýru.
Použití lilku při vaření
Z lilku se připravují zeleninové přesnídávky, dušená jídla, kastrol a saláty. Lilky jsou solené, nakládané, sušené.
Vlastnosti vaření lilku
Mnoho receptů uvádí, že před vařením je třeba lilek namočit do soli, aby se odstranila hořkost. To však není nutné, protože většina moderních odrůd lilku neobsahuje hořkou šťávu.
Další důvod namáčení: lilky při smažení absorbují hodně oleje a sůl snižuje absorpci oleje. Existuje další způsob, jak snížit spotřebu oleje: před vařením uvařte kousky lilku ve vroucí vodě.
Smažené lilky lze sušit na papírových ubrouscích, aby se odstranil přebytečný olej.
Neměli byste jíst přezrálé nebo syrové lilky, protože obsahují hodně solaninu. K jídlu se používají nezralé plody.
Skladování lilku
Pro uchování malého množství lilku je třeba je zabalit do novin a uložit do krabic. Maximální trvanlivost lilku v této formě je až dva měsíce.
Trvanlivost lilku závisí na odrůdě, stupni zralosti, vlhkosti a teplotě. Nejpříznivější teplota pro skladování lilku je 6–7 stupňů s relativní vlhkostí vzduchu 85 až 90 procent.
Tradiční role v pokrmech
Hlavní složka kaviáru z lilku.
Grilované lilky lze použít jako přílohu k masitým pokrmům.
Přijatelné náhrady
Lilky v zeleninovém kaviáru lze nahradit cuketou, ale není to úplná náhrada, získáte cuketový kaviár.
Historie původu lilku
Lilek rostl divoce v Indii, jižní Asii a na Středním východě. Stále tam můžete najít divoké předky moderního lilku.
Tato rostlina byla pěstována před více než 1500 lety a pěstovala se v Číně a zemích střední Asie. Díky Arabům se tato zelenina dostala nejprve do Afriky a poté do Evropy. Stalo se tak kolem poloviny XNUMX. století, ale lilek se začal pěstovat jako zelenina až v XNUMX. století.
Lilek byl do naší země přivezen v XNUMX.-XNUMX. Ale jen o století později se staly běžnou zeleninou v jihoruských provinciích. Tato zelenina se nazývala jinak: „Pákistánci“, „demyanki“, „baglazhany“, „badarzhany“, „sinenki“, „podlizhany“.
Působení na lidský organismus, prospěšné látky
Dietní vlastnosti lilku z nich činí jedno z prvních míst ve stravě moderních lidí.
Přestože v lilku není příliš mnoho vitamínů (C, B, B2, PP a karoten), jsou velmi bohaté na minerály. Obsahuje sodík, draslík, vápník, hořčík, fosfor, železo.
Konzumace lilku v jídle snižuje hladinu cholesterolu v krvi. Lilky obsahují velké množství draslíku, který zlepšuje činnost srdečního svalu, normalizuje metabolismus vody v těle a odstraňuje soli kyseliny močové. Lilek je nízkokalorická zelenina, kterou lze použít při redukčních dietách.
Lilky se doporučují pacientům s gastrointestinálními chorobami. Tato zelenina je velmi užitečná pro prevenci a léčbu aterosklerózy, protože snižuje koncentraci cholesterolu v krvi. Na východě je lilek nazýván „zeleninou dlouhověkosti“.
Moderní lilky se samozřejmě velmi liší od svých historických předků. A změnil se i přístup k nim. Obecně lilek pochází z Indie. A Evropané po dlouhou dobu nemohli pochopit, jak to správně jíst. Někteří dostali otravu a nazývali lilek, někdy „jablko posedlosti“ (kvůli halucinacím), nebo jej považovali za lektvar lásky. Takže až do XNUMX. století nebyl vážně používán jako jídlo.
Ale jakmile to ochutnáme, sníme to a nemůžeme přestat. Nový program „Food Living and Dead“ je věnován lilkům, kde jsme se s hostitelem Sergejem Malozemovem snažili porozumět minulosti a současnosti tohoto produktu.
Je zajímavé, že v Americe se lilek nazývá „vaječná rostlina“ – vaječná rostlina. Je to proto, že první odrůdy, které se tam dostaly, byly bílé a žluté. A tvar malého lilku opravdu připomíná husí vejce.
V Rusku se lilek pěstuje obzvláště intenzivně v oblasti Astrachaň. Sklízejí se zde na několik sklizní před prvním mrazem. A vychází to na 100 tun na hektar. Existuje také odrůda vyšlechtěná chovateli Astrachaň, která je velmi podobná vejcím. V Institutu pěstování zavlažované zeleniny a melounů v Kamyzyaku se nám obecně snaží zpestřit jídelníček. A vytvořili nejneobvyklejší lilky – „banán“, „panter“, „ve tvaru vejce“, „ve tvaru žáby“, „šeřík“, „rampouch“, „námořník“, „labuť“, „albatros“.
Vše je děláno pro krásu, stejně jako možnost uchovat celé lilky – dát je do sklenice spolu s další zeleninou. Vědcům navíc nevadí, že kultura je stále méně „modrá“.
Mimochodem, odkud pochází toto jméno – „malé modré“. Podle oblíbené verze vůbec nejde o barvu. Prostě lilek přišel do Oděsy z Číny. No samozřejmě ne přímo. Ale prezentoval se jako Číňan. A v hebrejštině se Čína nazývá סִין (hřích). Odtud prý pocházejí „malí modří“.
„Vlastně i dnes,“ říkám novinářům, „když přijedete do Přívozu, můžete si koupit tyhle úplně modré (jak se jim v Oděse říká). Ano, pravděpodobně také v celém jižním Rusku.
Hlavní změnou, kterou šlechtitelé u lilku v posledních letech provedli, je odstranění hořkého solaninu z moderních odrůd. Jed také charakteristický pro zelené brambory a jiné lilky. Právě kvůli solaninu se lilky před vařením vždy namáčely. Nyní to zpravidla není nutné. I když někdy jsou v prodeji „zastaralé verze“.
Jak je poznat? K tomu si vezmeme lilek. Vrch otočíme k sobě a podíváme se na jeho barvu. Pokud je zelená, pak je dužina nazelenalá a obsahuje hořkost. Bílý vršek dodává dužině sněhově bílou barvu.
Je samozřejmě nemožné se otrávit konzervovaným hovězím z lilku, pokud nesníte několik kilogramů najednou. Navíc v surové formě tepelná úprava jed ničí. Mimochodem, moderní odrůdy se někdy jedí bez vaření. Například tyto “levandulový oblak” lilky. Vychovávají je farmáři v moskevské oblasti.
Věda také pracuje na tom, aby se lilky nebály chladu. Například v Centrální botanické zahradě v Novosibirsku byl vyšlechtěn hybrid „sibiřský argument“, který je schopen produkovat plodiny i v nejtěžším klimatu. Pěstují ji tam, kombinují chráněnou a otevřenou půdu.
Mezitím se k nám lilky vozí z jihu. I v zimě se například v Ázerbájdžánu daří díky skleníkům získávat čerstvou zeleninu. Navíc se jejich chuť nemění.
O chuti si ale povíme později. Mezitím si promluvme o výhodách. Je toho tady hodně. A obsah kalorií je nízký a existuje mnoho mikroelementů. A železo, vitamíny a vláknina. Ale hlavní výhodou, jak ukázala nedávná studie amerických vědců, je přítomnost kyseliny chlorogenové. Jedná se o silný antioxidant. Konzumace potravin obsahujících jej může snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění. Zdá se, že antioxidanty léčí poškození buněk. Což snižuje pravděpodobnost např. aterosklerózy.
Kyselina chlorogenová je také dobrý způsob, jak zhubnout. Nutí tělo při cvičení utrácet podkožní tuk a ne něco jiného.
Mezitím chtějí vědci dát lilkům ještě více výhod a vyvíjejí zejména tmavé odrůdy s vysokým obsahem antokyanů. Které také obnovují poškozené buňky v našem těle. To je lilek, který prodlužuje život.
Celkově je to neuvěřitelně zdravý produkt. A jeho kulinářská flexibilita mu umožnila vytvářet hity z různých kuchyní světa. Program požádal čtyři kuchaře, aby předvedli své nejlepší nabídky lilku. Nuretdin z Turecka, Mananu z Gruzie, Yakova z Izraele a Stefanos z Řecka. Podívejte se na tuto lilkovou párty.
Hlavním izraelským pokrmem z lilku je studený předkrm známý jako baba ganoush nebo hatzilim. V tomto pokrmu jsou důležité dvě věci. První je péct tak, aby byl spálený. Z připálené slupky posbírejte vše, co je možné, ale nenechte do ní připálenou slupku. A druhá věc je upravit množství česneku.
Upečený lilek se rozdrtí na homogenní hmotu s přídavkem oleje, koření a sezamové pasty – tahini. Jakov říká, že charakteristickou „kouřovou“ chuť lze dosáhnout na domácím plynovém sporáku. Jakýkoli plamen, který lilek spálí, bude stačit. Poté je třeba opatrně vyškrábat křehkou dužinu.
Ale například tradiční gruzínské jídlo – ajapsandal. Je to v podstatě zeleninový guláš. V Gruzii je to hit léta. Každý druhý den,“ říká Manana, „v Gruzii připravujeme ajapsandal.“ Dá se jíst za studena i za tepla. Přidáme koriandr, petržel a červenou bazalku. Hlavní věcí v procesu vaření je umožnit lilku absorbovat vůně a šťávy všech ingrediencí, které ho obklopují.
Šéfkuchař z Turecka Nuretdin, aby se zbavil oleje absorbovaného do lilku během smažení, ošetřuje jej párou. Po 15-20 minutách napařování z něj zmizí veškerý olej. A poté může být lilek použit pro tradiční pokrm imam-bayaldy. Což v literárním překladu znamená „imám omdlel“. Je to chuť těchto lilkových „lodí“ plněných rýží a zeleninou.
Mimochodem, lilek se kamarádí nejen se zeleninou, ale i s masem. Příkladem je řecká musaka. V Řecku se do něj přidává sladké koření, které se jinde do masa nepřidává – skořice, muškátový oříšek. V podstatě se jedná o vrstvený koláč z mletého masa, zeleniny a bílé bešamelové omáčky.
Proč tedy kuchaři a hospodyňky po celém světě tolik milují lilek? Zřejmě v první řadě pro jemnost, kterou by například brambory nebyly schopny. Lilek dodává objem, tvar a chuť. Zdá se, že toho je schopen pouze on. Nenasytně absorbuje vše nejlepší, co je poblíž. A pak se s námi velkoryse podělí o to, co nashromáždil. Přidejte k tomu své vlastní chuťové poznámky a ochuťte to zdravotními přínosy.
