Hřib nepravý je houba, která se vnější stavbou velmi podobá pravému hřibu, ale není vhodná ke konzumaci. Tento termín se obvykle vztahuje nejen na jeden druh houby, ale i na více odrůd, abychom se vyhnuli sběru nevhodných plodnic z lesa, je nutné pečlivě prozkoumat falešné exempláře.
Obsah
- Existují falešní hřiby?
- Odrůdy nepravého hřibu
- Hříbě
- Houbová hořčice
- pepřová houba
- Jak rozeznat hřib od falešných hub
- Tipy a triky od zkušených houbařů
- Závěr
- Charakteristické znaky hřibu jedlého
- Hřib falešný, jeho vlastnosti
Existují falešní hřiby?
Hřib, osika, obabok nebo zrzek je unikátní houba, kterou téměř nelze zaměnit s jinými druhy. Jeho vzhled je velmi charakteristický. Zrzka nemá žádné jedovaté protějšky a je jednou z nejbezpečnějších hub.
Obabok si ale můžete splést s nejedlými houbami a plodnicemi, které sice nejsou nebezpečné, ale mají velmi nepříjemnou chuť. V přírodě neexistuje houba zvaná “nepravý hřib”. Tento název odkazuje na jiné houby, které mají svá vlastní jména, ale vzhledem jsou velmi podobné červánku.
Odrůdy nepravého hřibu
Nejčastěji jsou pravé osikové houby zaměňovány s několika druhy – jedlým hřibem a nejedlými žlučovými a pepřovými houbami. Abyste při sběru neudělali chybu, musíte podrobněji studovat falešný a skutečný hřib.
Hříbě
Hřib se na rozdíl od svého názvu vyskytuje nejen u bříz, ale i pod jinými listnatými a dokonce i jehličnatými stromy. Totéž platí o hřibu, takže je opravdu snadné je splést, tím spíše, že patří do stejného rodu Obabkovů.
Osika a bříza mají podobnosti ve své struktuře. Hřib má silnou, dlouhou stopku, přibližně 15 cm dlouhou, s mírným zúžením nahoře. Noha je bílá a pokrytá tmavými šupinami. Klobouk plodnice je hustý a masitý, v mladém věku má polokulovitý tvar, konvexní a dospělý klobouk vypadá jako polštář s trubkovitou spodní plochou. Barva klobouku hřiba bývá světle hnědá nebo tmavě hnědá, hnědožlutá, olivově hnědá.
Hlavním rozdílem mezi hřiby a osiky je nepřítomnost načervenalého odstínu v čepici jedlého nepravého hřibu. Zatímco pravá osika má tento odstín, a proto se nazývá zrzka, má jasnější barvu. Osika noha je navíc hladší, válcového tvaru a nahoře se nezužuje. Na řezu se dužina jedlého nepravého příbuzného zbarví trochu do růžova, zatímco u pravého osiky získá namodralou barvu.
Důležité! Zaměnit osiku s její jedlou příbuznou není nebezpečné, ale zkušený houbař by měl umět rozlišit různé druhy osiky.
Houbová hořčice
Jedná se o jednu z falešných zrzek, které se také říká hořčičná houba. Barvou a strukturou je velmi podobný několika druhům hub z čeledi hřibovitých. Houba roste na stejných místech jako bobbílí – v listnatých a jehličnatých lesích, kde vedle kmenů symbiují s borovicemi, břízami, osikami a dalšími stromy. Hřib hořký lze nalézt od června do začátku listopadu samostatně i ve skupinách, díky čemuž vypadá jako zrzka.
Pravé a nepravé hořčičné houby jsou si vzhledově velmi podobné. Hořák má širokou a hustou masitou čepici se spodní trubkovitou vrstvou, která je v mladém věku vypouklá a postupem času se stává prostřílenou a polštářovitou. Barva hořké čepice může být žlutohnědá, tmavě hnědá nebo kaštanová. Hořká nať má světlou barvu a pohybuje se od nažloutlé až světle okrové barvy.
Hlavní rozdíl mezi pravou osinou a hořčicí je v noze. Ve skutečné osice je noha pokryta tmavými malými šupinami, které se snadno odlupují nožem. Z fotografie falešného hřibu je vidět, že noha hořčice je pokryta “cévním” pletivem, sestávajícím z hlubokých a širokých proužků, nikoli šupin. Padělek obvykle nemá na klobouku načervenalý nádech, a pokud se přeřízne na polovinu, nezmodrá, ale zrůžoví.
Gorchak je bezpečný pro zdraví a neobsahuje jedy. Nedoporučuje se ji však jíst kvůli hořké chuti dužiny. Ani mytí, ani vyvařování tuto vlastnost neeliminuje. Pokud se hořká hořká náhodně dostane do polévky nebo pečeně, pokrm zkazí a stane se nevhodným ke konzumaci.
Mimochodem! Hořká chuť je dalším znakem, který pomůže odlišit skutečnou zrzku od falešných. Pokud máte pochybnosti, zkuste dužinu na řezu vyleštit – odpověď bude jasná.
pepřová houba
Tato houba, která vypadá jako hřib, také patří do čeledi boletovských, ale není určena k jídlu. Strukturou a barvou je podobný. Hřib pepřový se vyznačuje nízkou válcovitou nohou, která může být rovnoměrná nebo mírně zakřivená. Zralé plodnice mají kloboukovitý klobouk, mladé jsou konvexní, jsou měděně červené, tmavě oranžové nebo červenohnědé. Povrch čepice je hladký, suchý a lehce sametový, pod ním je pokryt drobnými trubkovitými rezavě hnědými póry.
Hřib peprný, stejně jako zrzka, často roste pod břízami, osiky a borovicemi ve smíšených a jehličnatých lesích. Preferuje suchá místa a aktivně plodí od července do října. Zvyšuje se tak pravděpodobnost, že bude omylem identifikován jako pravý hřib.
Falešné dvojče se přitom od zrzky v mnoha ohledech liší. Předně je hřib pepřovník obvykle menší velikosti – jeho stonek se tyčí jen 8 cm nad zemí a průměr klobouku i v dospělosti zřídka přesahuje 6 cm.
Také stonek falešné červené houby nemá šupiny a má jednotnou barvu, téměř jako klobouk, ale může být trochu světlejší.
Falešnou zrzku lze snadno identifikovat rozříznutím klobouku. Vnitřek houby bude žlutohnědý a na řezu zčervená, stejně jako slabá pepřová vůně. Pokud dužinu ochutnáte, bude velmi ostrá a pálivá.
Houba pepřová při jednorázové konzumaci nepředstavuje zdravotní riziko. Existují různé názory na poživatelnost nepravého hřibu – někteří houbaři jej považují za nepoživatelný, zatímco jiní jej klasifikují jako podmíněně jedlé houby. Hlavním problémem je, že houba pepřová má příliš štiplavou chuť, která může zničit každé jídlo.
Je důležité si uvědomit, že dlouhým vařením dužiny houby pepře se může snížit štiplavost její chuti, ale výsledek nemusí stačit k tomu, aby ospravedlnil náklady na zpracování houby. Západní vědci navíc tvrdí, že pravidelné užívání houby pepřové může mít negativní dopad na fungování jater kvůli látkám, které obsahuje.
Jak rozeznat hřib od falešných hub
Pokud pečlivě prostudujete vlastnosti hřibů a fotografie jeho protějšků, můžete identifikovat několik hlavních charakteristik, které odlišují falešné hřiby.
Pravá osika má vysokou, hustou a světlou nohu, pokrytou rozeznatelnými šedými šupinami. Falešní podobní mají nažloutlou nebo načervenalou síť nebo „cévy“, které praví hřibové nemají.
Pokud rozlomíte skutečný hřib napůl, jeho dužina zůstane bílá nebo postupně získá modrý nebo černý nádech. Pokud houba vypadá jako hřib a na řezu zrůžoví nebo zčervená, pak je to její falešný dvojník.
Osika je houba, která má neutrální chuť a nezpůsobuje nepříjemné pocity. Jeho surová dužina je k nerozeznání od pravé osiky a jejích nejedlých protějšků, které se vyznačují hořkou nebo štiplavou chutí.
Hřib je poměrně velký hřib – jeho rozměry jsou asi 15 cm na výšku a průměr klobouku je stejný. Některé podobné, jako například hřib pepřový, jsou však mnohem menší.
Tipy a triky od zkušených houbařů
Zkušení houbaři, obeznámení s nejmenšími detaily a rozdíly mezi skutečným a falešným hřibem, nabízejí začátečníkům několik tipů:
- Při sběru hub byste se neměli spoléhat pouze na barvu klobouku. V závislosti na věku, podmínkách růstu a dokonce i osvětlení v lese mohou mít nepraví hřibové načervenalý nádech kůže, zatímco u skutečných hřibů nemusí být charakteristická barva patrná. Je lepší dávat pozor na rozdíly ve struktuře a na dužnině při řezu.
- I když nepraví hřibové mají nepříjemný zápach, někdy je těžké ho odhalit. Abyste se ujistili, že houba není vhodná ke konzumaci, je lepší vyzkoušet její dužinu. Vzhledem k tomu, že padělek není jedovatý, nezpůsobí to poškození zdraví, ale objasní situaci.
Houbaři také poznamenávají, že falešný hřib s hořkou nebo palčivou pachutí vypadá mnohem atraktivněji než skutečný hřib. Vyznačují se rovnými čepicemi a nožičkami bez hmyzu, díky kterým je chcete odříznout a dát do košíku. Pakomáři a červi však nepravé houby nejedí právě proto, že jejich dužnina je hořká, zatímco jedlé zrzky jsou zajímavé jak pro lidi, tak pro hmyz.
Závěr
Nepravý hřib je houba, která může nebo nemusí být jedlá a lze ji snadno zaměnit s hřibem pravým. Přestože existuje několik odrůd takových hub, všechny jsou dobře prozkoumány. Je důležité si uvědomit, že zrzka nemá žádné skutečné jedovaté protějšky.
Houby jsou úžasným zázrakem přírody, který je klasifikován jako samostatné království. Liší se od ostatních organismů jak svými strukturními rysy, tak interakcí s jinými živočichy. Mezi houbami jsou ty, které někteří houbaři sbírají nejčastěji, a to hřiby, lišky, žampiony a samozřejmě hřiby (své jméno dostaly díky světlému klobouku, který svou barvou připomíná podzimní listí).
Hřiby jsou mezi houbaři oblíbené, protože vzhledem jsou velmi podobné hřibům, které jsou mezi sběrateli ceněné, a chuťově se od nich příliš neliší.
V přírodě jsou ale na lidi pasti: každá jedlá a užitečná houba má svého dvojníka – nepravého, který může být pro člověka nebezpečný.
Zkušení houbaři samozřejmě snadno rozeznají falešné hřiby od jedlých, ale pro začátečníky v „tichém lovu“ to může být problém.
Charakteristické znaky hřibu jedlého
Hřib jedlý (neboli osika) s růstem mění své morfologické znaky. Za prvé má hluboko posazený a široký stonek válcovitého tvaru a dosahující až 20 cm, na kterém čepice pevně „sedí“ s lisovanými okraji. Pak se růst čepice hřiba zpomalí a nohy se zvětší, takže jeho proporce se zdají být zcela nesprávné. V průběhu času čepice začíná růst a dosahuje velikosti až 20 cm v průměru, přičemž má tvar polokoule s vyčnívajícími okraji. Klobouk „dospělé“ houby vypadá matně, ale na dotek je sametový a suchý. Hřib je trubkovitý hřib, takže na spodní straně jeho klobouku je světle šedá nebo bílá vrstva jemně porézních trubiček, která po stisknutí zčerná.
Na představci není žádný prsten, ale je na ní vzorovaný design. Tento „vzor“ je šupinovitý otřep, který se tvoří, když se stonek vynořuje z půdy. Díky této vlastnosti je stopka na dotek stejně sametová jako horní povrch čepice.
Hřib se vyskytuje ve smíšených, jehličnatých i listnatých lesích, protože tato houba je schopna tvořit mykorhizu s jehličnatými i listnatými stromy.
Hřiby obvykle rostou v „chomáčích“ podél cest a cest v lese.
Hřib falešný, jeho vlastnosti
Hřib je tak unikátní houba, že je téměř nemožné si jej splést s jinou. Ale přesto v lese častěji najdete falešného dvojníka, který je považován za podmíněně nepoživatelný. Říká se jí hořká (nebo pepř, žlučník).
Gorchak je schopen tvořit mykorhizu pouze s jehličnatými stromy, takže se vyskytuje pouze v lesích se smrkem, borovicí atd. Vzhledově je podobný hřibu, takže byste měli věnovat pozornost pouze jeho charakteristickým rysům:
- na stonku by měl být síťovaný vzor, charakteristický pouze pro hříbky,
- trubicová vrstva má lehce narůžovělou barvu,
- dužina by měla změnit barvu z bílé na růžovou.
Vynikající houba vždy vypadá velmi reprezentativně a krásně, zkušení houbaři to vědí a této houby se nedotýkají.
Tento nepravý hřib neobsahuje jedy, ale je zcela nemožný jíst. Obsahuje totiž hořčiny, které nezmizí ani při mytí či tepelné úpravě, takže bude velmi nepříjemné jíst. Ano, hořká není jedovatá, ale i tak je nejlepší ji nejíst: její hořkost se může přeměnit na toxiny, které se snadno usadí v játrech a naruší jejich normální fungování. V tomto případě budou játra vystavena jedům, což má za následek intoxikaci.
Při sběru hub je důležité dodržovat nejdůležitější pravidlo: pokud nevíte, jaká houba se skrývá pod listím nebo trávou, pak ji raději nesbírejte.
