Na pultě i malého obchodu najdeme čerstvou zeleninu – ředkvičky z Izraele, rajčata z Turecka, jablka z Egypta, pomeranče z Maroka. krevety z Běloruska. Nebo krevety nejsou zelenina? Pokud v této nádherné zemědělské zemi dokázali vypěstovat krevety, tak se nám to určitě podaří. Takže docela nedávno se rukola, ekologicky šetrná zelená z teplých zemí, kupovala za eura a byla velmi drahá. A nyní se pěstuje v podmínkách středního Ruska, ale stále je drahý. Proč toho nevyužít?
Rukola (housenka sativum, indau, eruca, visacria) je jednoletá bylina z čeledi zelí.
V moderní kuchyni se rukola používá jako salát; rostlinné přísady do masa, drůbeže nebo ryb; používá se jako základ pro všechny druhy koření, omáček a omáček. Přestože o eruce věděli již ve starém Římě, až do počátku XNUMX. století byla málo prozkoumanou rostlinou, rukola se prakticky nepěstovala, poptávku po této zeleni pokrýval sběr divoké rukoly v jejích přirozených lokalitách. V jižních oblastech Ruska, kde byla nalezena i divoce rostoucí, se rukole říkalo housenka a dlouho byla považována za zbytečnou trávu – plevel.
Její bohatá, pikantní, kořenitá chuť s hořčičně-oříškovým tónem udělala z rukoly „královnu“ zelených na stole v moderní éře zdravé výživy. Cena 1 kg čerstvé rukoly dosahuje 15-25 €.
V dnešní době je rukola základem většiny salátových receptů; v Itálii to dávají na pizzu; ve Slovinsku – přidává se do sýrových paštik; Pesto omáčka se připravuje z rukoly, používá se místo bazalky; Při výrobě ruské hořčice se místo křenu používají semena Indau. V Indii se eruca používá v tradiční medicíně. To není překvapivé, protože má silné antibakteriální vlastnosti a je bohatý na vitamíny.
Navzdory svému jižnímu původu rukola zakořenila v drsných podmínkách kontinentálního klimatu. Dobře roste v létě ve středním Rusku, Severní Americe, východní a severní Evropě. Koneckonců, pro dobrou sklizeň potřebujete kyprou půdu a trochu tepla.
Klíčovými výhodami tohoto salátu je jeho snadné pěstování a vysoká cena hotového produktu. Jedním slovem, tento plevel roste jako plevel. Na internetu můžete najít popis, jak lze indau pěstovat v hydroponickém systému. To je dobrá rada, ale náklady na výsledné greeny budou několik tisíc dolarů. A proč to dělat? K pěstování rukoly na jaře a na podzim stačí lehký skleník, v zimě termoskleník a v létě dobře roste na otevřeném prostranství.
Uvažujme o pěstování rukoly v nejtěžším období – zimě. K tomu potřebujeme termoskleník.
Pěstování rukoly v zimě v termoskleníku
Termoska je izolovaný skleník nebo trvalá stavba s velkými průsvitnými okny nebo střechou, která je schopná udržovat určitou pozitivní teplotu, vlhkost a osvětlení v kteroukoli roční dobu. K tomu je skleník vybaven umělými zdroji světla, klimatizační jednotkou – zvlhčovačem a topným systémem. Jedná se o nejdražší nákup v tomto podnikatelském nápadu.
Skleník termosky je poměrně univerzální konstrukce. Je možné pěstovat nejen rukolu, ale i další druhy kulturních rostlin včetně zeleniny a ovoce.
Pokud plánujete pěstovat rukolu na prodej, ale ještě nemáte termoskleník, níže uvedené tipy vám budou také užitečné, ale měly by být použity v teplé sezóně.
Výsev indau se provádí ze semenného materiálu do půdy s následnou mělkou výsadbou semen na 1,5 cm. Před výsevem se půda nakypří a rozdrtí do hloubky 12-18 cm. Obecně má rukola vyvinutý kořenový systém . Tato zeleň vyžaduje hluboké vany (až 25 cm), pokud bude kultivace prováděna ve vícepodlažních záhonech a regálech.
Indau není náročný na hnojiva a čerstvý hnůj je pro něj zcela kontraindikován. Může růst i v mírně okyselené půdě. Obvykle se rukola vysazuje 3-4krát ročně.
Při vaření se obvykle používají listy mladých výhonků. Při kultivaci není povoleno kvetení, vzhled stonků květů a hrubnutí hlavního kmene. Dospělé rostliny se odstraní, na jejich místo se zasejí semena a cyklus růstu se opakuje. Rané odrůdy jsou připraveny ke spotřebě za 20-35 dní. Mladé listy jsou odříznuty na samém základu a na jejich místě se brzy objeví nové.
Indau je poměrně kompaktní rostlina, k pěstování velkých objemů není potřeba mnoho místa. Je vhodné jej využívat jako doplňkový zdroj příjmů, zvláště pokud máte velký termoskleník. Hlavní věc, kterou je třeba si zapamatovat, je, že rukola je zelí, nerada je vedle jiných druhů zelí.
Prodej hotových výrobků – prodej rukoly
Rukolu lze snadno zakoupit v maloobchodě a velkoobchodě. Stálým maloobchodním místem prodeje je tržnice. Velké objemy produktů lze prodávat prostřednictvím sítě obchodů nebo prodávat do restaurací a kaváren.
V maloobchodě se čerstvé indau prodává v malých objemech – 100-200 gramů. To je způsobeno jeho specifickou chutí – používá se jako doplněk, nikoli jako hlavní jídlo. Přestože nevyžaduje skladování, kupující jej raději používají čerstvé.
Restaurace, kavárny, pizzerie a obchody ochotně nakoupí kilogramové množství. Ve všech případech prodeje se vyplatí postarat se o certifikát kvality produktu z veterinární kontroly. Takový doklad musí být vyhotoven pro každou prodanou šarži. K tomu stačí poskytnout vzorky na kterékoli veterinární kontrolní místo. Najdete je na místním trhu.
Podle ruských zákonů, pokud pěstujete greeny na malé ploše bez najímání najaté pracovní síly, pak nemusíte registrovat právnickou osobu a platit daně. Více o tom můžete zjistit pomocí odkazů níže.
