Nejoblíbenějšími schématy na klamání zákazníků je prodej nezralého, ohřátého nebo zředěného medu. Jak se tyto typy nekvalitních produktů od sebe liší, jaké výhody z nich mají podvodníci a jak nenaletět jejich trikům, najdete v našem článku.
Obsah
Med zná lidstvo odedávna. Začal se pěstovat nejméně 8 tisíc let před naším letopočtem. E. Není divu, že za tuto dobu lidé přišli na mnoho způsobů, jak zvýšit zisky z jeho prodeje. Bez dostatečných znalostí jsou kupující lstivými obchodníky vedeni k trikům a bohužel nakupují nekvalitní zboží, které se rychle kazí, nemá žádné prospěšné vlastnosti nebo se obecně skládá převážně z cukru nebo melasy.
Obsah
- Jak se klamou kupci medu
- V článku se píše:
- Jaký je skutečný med?
- Jaké druhy padělků existují?
- Jak si vybrat med: kritéria pro kvalitní produkt
- Konzistence
- Viskozita
- Аромат
- Hmotnost obalu
- Jak zjistit kvalitu medu doma
Jak se klamou kupci medu
nezralý med
Nezralý med obsahuje hodně vlhkosti. Ukazuje se to tak, protože je odčerpáván z úlů s předstihem, před dozráním. Všechny užitečné látky v něm zůstávají, ale po jednom až dvou měsících skladování začne pěnit, kvasit a kysele.
Normální med by se měl „vypařit“. Zpočátku včely sbírají spíše tekutý nektar, který ze dvou třetin tvoří voda. Pro jeho zahuštění včely úl neustále topí a aktivně větrají. V důsledku toho odchází přebytečná voda, med zhoustne a zabere dvakrát až třikrát méně místa. Včely tak dostávají jakýsi koncentrát nektaru, který lze na zimu kompaktně skladovat, je uzavřený v plástech. Před čerpáním medu sejme svědomití včelaři uzávěry z uzavřených buněk a rámek vloží do medometu, který pochoutku z plástů přecedí.
Bezohlední včelaři umisťují do úlů nízké rámky. Včely je naplní, ale nestihnou je zalepit – vyndou rámky, stahnou med a vloží zpět do úlu. Díky této metodě se včelaři vyhýbají ručnímu tisku plástů a sušení rámků. Tento produkt má také větší objem. Vzhledem k tomu, že se tento produkt prodává na váhu, mohou včelaři vydělat více peněz za kratší dobu.
Nezralý med však může začít kvasit a pěnit i při přepravě v baňkách, což se u kvalitního medu nikdy nestane. Vzhledem k tomu, že „tekutý“ med nestihne dozrát, fermentační procesy v něm nekončí. Nemá charakteristickou strukturu, nemá jedinečnou chuť a aroma nemá příjemné odstíny vůně vosku. Nezralý med je velmi tekutý a neměl by se brát.
Ohřátý med
Jedná se o roztavený med, který ztratil některé ze svých prospěšných vlastností a již se stal kandovaným. Při zahřátí medu nad 60 stupňů se v něm zničí mnoho enzymů a med ztrácí své léčivé vlastnosti. Při nákupu nekandovaného medu v období podzim-zima musíte mít na paměti, že s největší pravděpodobností přinesete domů zahřátý produkt.
Včelaři používají tento způsob předprodejní přípravy medu, aby získal prodejný vzhled. Kandovaný produkt rozpusťte na mírném ohni a stane se průhledným, hoří jantarovým leskem a ve sklenicích se třpytí. Je tak průhledný, že je vidět dno, i když přírodní med je ve své barvě střídmější.
V ohřáté vodě nelze nalézt pylová zrna a suspendované částice. Kapka takového medu na noži vypadá jako vyleštěný drahokam. Pokud se kupovaná tekutá pochoutka „usadí“ (kandovaná) doma během pár týdnů, pak se jednalo o nahřívanou bylinku.
V ohřátém medu není nic hrozného, ale ani užitečného. Musíte mít na paměti, že s největší pravděpodobností z toho skutečného zůstanou jen kalorie.
Zředěný med
Někdy mohou přidat cukr nebo škrob, aby byl hustší a měl ho více. Obchodní schéma je jednoduché: výrobek ředěný cukrovým sirupem se prodává za obvyklou cenu a zisk z prodeje se může až desetinásobně zvýšit.
Podíl pravého medu v takovém produktu samozřejmě klesá, i když jeho příznivé vlastnosti částečně zůstávají.
Někteří včelaři jdou dále a k ředění medu používají melasu, levný odpad z cukrářské výroby. Kvůli štiplavému zápachu však nelze okamžitě použít melasu, jinak se podvod rychle odhalí. Místo toho se včelaři řídí jinou metodou. Nalévají melasu před úly: včely ji aktivně sbírají a zpracovávají, aniž by plýtvaly energií hledáním květin. Díky tomu se zvyšuje produktivita včelína i příjem majitele. Ale med produkovaný včelami z melasy nemá vlastnosti přírodního produktu.
Med je zdravý a drahý produkt. Z tohoto důvodu se ho někdy snaží ředit nějakými ošklivými věcmi, vhazovat nezralé produkty nebo dokonce vydávat nepochopitelnou látku za hodnotnou pochoutku. Řekneme vám, jak zkontrolovat nákup.
V článku se píše:
- Jaký je skutečný med?
- Jaké druhy padělků existují?
- Jak si vybrat med: kritéria pro kvalitní produkt
- Jak zjistit kvalitu medu doma
Někdy ve složení nic nenajdete: používá se křída, škrob, mouka a dokonce. drcený písek. Někdy najdete v prodeji pamlsky od nemocných včel.
Nemoci se samozřejmě na člověka nepřenášejí, ale při nesprávném zacházení se včelami léky končí ve sladkostech. Mohou poškodit naše zdraví. Nyní pojďme zjistit, jak rozlišit skutečný med od falešného.
Jaký je skutečný med?
Tento produkt je výsledkem úsilí včel. Sbírají nektar z kvetoucích rostlin, fermentují (částečně tráví) a umísťují do buněk plástů.
Během procesu zrání opouští hmotu přebytečná vlhkost, buňky jsou uzavřeny voskovými víčky, aby byly chráněny před vzduchem a vlhkostí. Jinak s vysokou pravděpodobností obrobek začne kvasit. V tomto stavu zraje v plástvích několik týdnů.
Med obsahuje asi 80 % sacharidů (glukóza, sacharóza a fruktóza) a pouze 20 % vlhkosti. Toto je procento vody povolené podle GOST. A samozřejmě nechybí vitamíny, aminokyseliny a další užitečné látky.
Kromě obvyklé květinové nechybí ani medovník. Květ se získává z rostlinného nektaru, ale s medovicí je vše mnohem zajímavější.
Hmyz sbírá nasládlé sekrety mšic (medovice) a sladkou lepkavou tekutinu z obyčejných a jehličnatých rostlin – říká se jí „medovice“ (jedná se o rostlinnou medovici). Musí se sbírat, pokud není dostatek rostlinného nektaru (to se stává, když je léto suché). Teoreticky by měli být včelaři varováni před odrůdami produktů.
Přírodní med se dělí na jednokvětový a vícekvětový. První obsahuje alespoň 40 % nektaru jednoho rostlinného druhu. Která z nich převládá, dává odrůdě její jméno. Například lipový med by měl obsahovat více než 40 % lipového nektaru.
Existuje obrovské množství odrůd, včetně exotických. Těžko říct, který med je nejlepší. Zde si musíte vybrat podle vlastních preferencí: kyselá nebo hořká, jantarová nebo tmavě hnědá.
U polyfloralů nelze identifikovat hlavní zdroj nektaru.
Neexistuje žádné složení nektaru pouze z jedné rostliny. V blízkosti úlů vždy kvete několik plodin. Včely budou sbírat nektar od těch, které potkají. Proto se považuje za normální, když některá část nebo dokonce polovina určité odrůdy obsahuje příměsi nektaru z jiných rostlin.
Jaké druhy padělků existují?
Pojďme se podělit o známky nekvalitního produktu:
nezralý med – produkt je přírodní, ale byl předem odčerpán. V souladu s tím neměl čas dozrát – je mnohem více vody, než umožňuje GOST. Připomeňme, že norma není vyšší než 20 %.
Co je za problém? Vlivem nadměrné vlhkosti začne nektar kysat a kvasit. Nemůžete to jíst – můžete se otrávit. A samozřejmě zvýšený obsah vody zvyšuje objem produktu.
Ředění vodou – metoda je podobná předchozí, rozdíl je pouze v tom, že první je „přirozená“. A zde se voda přidává záměrně – pro zvětšení objemu.
Přehřívání – na jaře nebo začátkem léta se zákazníkům nabízí ke koupi (ach, zázrak!) čerstvý tekutý nektar – prý letošní úroda. Ve skutečnosti se jedná o starý med, roztavený při teplotě asi 70–80 C°.
Při zahřátí viskózní hmota zkapalní a stane se podobnou mladému medu. Nemá to žádný přínos – jen vyhozené peníze. Rozpuštěný med má karamelovou příchuť, zahřátím často ztmavne a stane se podobným pohance – toho využívají bezohlední prodejci.
Abyste nenarazili na padělek, nezapomeňte, ve kterém měsíci ta či ona plodina kvete.
umělý med vyrobené z třtinového nebo řepného cukru, melounové šťávy, vodního melounu a tónované. Nebo se do melasy přidávají dochucovací a aromatické přísady. Navenek se podobá skutečnému, ale liší se chutí a vůní.
Dá se najít na pultech obchodů. Pokud si výrobce váží své pověsti, určitě na etiketě uvede skutečné složení výrobku.
Míchání – tímto trikem se smísí několik odrůd, aby se dosáhlo lepší chuti a reprezentativní prezentace. Obvykle se kombinují odrůdy s opačnými vlastnostmi: do tmavých se přidává světlé a do vonných méně aromatické. Identifikovat trik při nákupu je velmi obtížné.
Vysoce kvalitní med není levný produkt, ale existuje jeden životní hack. Požádejte o kartu Halva. Za prvé se jedná o bezúročný splátkový kalendář v partnerských obchodech a za druhé cashback za nákupy a příjem ze zůstatku vlastních prostředků.
Jak si vybrat med: kritéria pro kvalitní produkt
Při výběru dbejte na vlastnosti, které odlišují ten pravý od padělků.
Konzistence
Tento produkt je homogenní, bez usazenin nebo nečistot a neměl by se oddělovat. Pro mladý med (čerstvě odčerpaný) je tekutý stav normální. A pro čerstvý vřes je optimální stav rosolovitý. Zralá krystalizuje (kanduje).
Proces krystalizace probíhá postupně. Rychlost závisí na odrůdě. Například slunečnice zhoustne a pokryje se krystaly již druhý týden po čerpání, lípa zůstane tekutá 3-4 roky a kaštan pouze šest měsíců.
Dříve nebo později se jakákoliv odrůda stane kandovanou, zde nedochází k porušení technologie. Proto se netrapte otázkou, který med je lepší – kandovaný nebo tekutý. Pokud potřebujete, aby hmota zůstala dlouho řídká, zvolte odrůdy akát, lípa nebo sladký jetel.
Nenechte se ale zmást, když vám nabídnou tekuté produkty (pokud se nejedná o falešnou pochoutku) a je zima nebo jaro. Med se totiž odčerpává od konce jara až do začátku podzimu – dokud je co kvést. Proto byste se měli mít na pozoru před sklenicemi s tekutým (prý čerstvým) medem.
Viskozita
Med, který byl nedávno odčerpán, vytéká ze lžičky tenkým proudem a tvoří na povrchu nikoli beztvarou louži, ale úhlednou skluzavku. Poslední kapka nespadne, ale jakoby zjara. Čerstvý a vyzrálý med se snadno omotá kolem lžíce. Nezralé díky zvýšenému obsahu vody rychle stékají.
Аромат
Čerstvý produkt voní po bylinkách a květinách. Charakteristické aroma se objeví okamžitě, jakmile sklenici otevřete. Padělek vůbec nevoní nebo má silný chemický zápach. Pokud je med nekandovaný, podobný čerstvé sklizni, ale prakticky bez zápachu, může být zředěn vodou.
Výrobky s viditelnými krystaly mohou mít slabý zápach nebo vůbec žádné aroma – to se stává při nesprávném skladování. Med prodávaný v zimě nezapáchá – mráz potlačuje odpařování esterů.
Nestyďte se požádat o vyzkoušení – produkt není levný, takže váš požadavek nebude vyvolávat otázky svědomitého prodejce.
Med, který je předem naředěn nebo odčerpán, začne kvasit, má kyselou chuť, může vonět jako kaše a pokryje se pěnou.
Kvalitní – sladké nebo s mírnou hořkostí (podle odrůdy), ale rozhodně příjemné. Pronikavá chuť karamelu „řekne“ kupujícímu o úmyslném přehřátí.
Jak to zkusit: vybírejte ho ze sklenice lžící a snažte se dosáhnout na dno. Obvykle se tam shromažďují „tajemství“: lze zde najít například melasu. Pokud je prodejce kategoricky proti lžíci ve sklenici, je lepší ho nechat se zbožím o samotě a jít k jinému včelaři.
Držte med v ústech a poté jej jazykem pomalu rozetřete po střeše úst. Měl by se úplně rozpustit a na jazyku nezůstanou žádné tvrdé krystalky cukru. Nakyslá dochuť by neměla dráždit hrdlo.
Vše závisí na rostlině, ze které hmyz sbíral nektar. Například pohanka vytváří tmavou barvu. Bezbarvá (bílá) může být pouze odrůda akácie. Pokud je tmavý med vydáván za lipový med, mělo by vás to upozornit.
Dodejme pár slov o nečistotách. Přírodní produkt může obsahovat částice pylu nebo vosku – není se čeho obávat. Pokud si ale všimnete stébel trávy, velkých kusů vosku nebo dokonce úlomků včelích těl, je lepší se nákupu zdržet.
Ano, může to být přirozené – včelař prostě nepracoval opatrně. Ale se stejným úspěchem to mohl být padělek, do kterého byly záměrně přidávány odpadky, aby to vypadalo přirozeně.
Hmotnost obalu
Jak zkontrolovat med pomocí váhy? Je to jednoduché. Litr pravého, vyzrálého a neředěného nektaru nemůže vážit 1 kg! Přibližně tolik by měla vážit sklenice o objemu 800 ml. Litr natáhne 1,3–1,5 kg.
Jak zjistit kvalitu medu doma
Existuje několik způsobů, jak testovat med. Každý z nich odhalí jeden z nedostatků (voda, směsný škrob atd.). Vyplatí se vyzkoušet několik metod najednou.
Ocet. Aby byl padělek hustší, přidává se do něj křída. Přírodní produkt nereaguje, ale křída tak snadno. Rozpusťte nektar v teplé vodě a navrch přidejte pár kapek octa. Pokud kompozice obsahuje křídu, hmota začne syčet.
Jod. Ve vodě rozpusťte trochu nektaru a přidejte jód. Vzhled modrosti bude výmluvně indikovat přidání mouky nebo škrobu – pro viskozitu.
Chléb. Přírodní produkty obsahují málo vody. Ponořte do ní kousek chleba: pokud je produkt pravý, drobek zůstane tvrdý. Pokud se zředí vodou, chlebová dřeň nasákne vodu a začne se rozpadat.
papír. Takto zkontrolujete obsah vody: kápněte trochu na papír. Pokud je med přírodní, pak bude vše kolem kapky suché. Pokud je v produktu nadměrná vlhkost, rozteče se po papíru.
Voda. Lžíci nektaru rozmíchejte ve sklenici horké vody. Pokud se roztok mírně zakalí, není to kritické. Pokud si všimnete plovoucích kousků vosku a včelího chleba (pylu) a na dně sklenice jsou částečky propolisu, je vše v pořádku. Propolis má obvykle tmavou barvu: od šedozelené po hnědou.
Na dně by ale neměl být žádný další sediment, jinak můžeme mluvit o nesprávném sběru a skladování produktů nebo o přítomnosti nepovolených přísad.
Vyhřívaný drát z nerezové oceli (nebo muzelle z láhve šampaňského). Zahřejte drát na otevřeném plameni a rychle jej spusťte do medu. Poté jej vyjměte a prozkoumejte povrch: pokud nic není přilepené, je vše v pořádku. V případě padělku se nektar přilepí nebo kov ztmavne – to je způsobeno cukrem. Po zahřátí se z něj stane karamel, který se přilepí na drát.
Oheň. Pravý med se nepřipaluje. A rozmixovaný cukrový sirup při zahřátí zhnědne a voní jako karamel. Nasypte sladkost na papír a zapalte. Skutečnému produktu se nic nestane, ale ten falešný se roztaví.
A konečně nejúčinnějším způsobem, jak odlišit pravý med od falešného (před nákupem), je požádat prodejce o včelí pas a výsledky laboratorních testů. Tyto doklady musí mít svědomití včelaři.
Nákup skladujte ve skleněné hermeticky uzavřené dóze – včelí nektar dokonale pohlcuje pachy a vlhkost z vnějšího prostředí. Vyberte pro něj suché, chladné a tmavé místo.
Veškeré informace o cenách, partnerech a tarifech jsou aktuální v době vydání článku.
Aktuální partnerské prodejny Halva
