Říční ryba je chutná a zdravá, ale pokud byla ulovena v posledních letních měsících nebo na podzim, bude mít nepříjemný zápach.
Důvodem je bahno kvetoucí v řekách a jezerech.
Přečtěte si článek o tom, jak odstranit zápach z říčních ryb před jejich vařením.
Obsah
- Způsoby, jak odstranit zápach bahna
- mléko
- Citronová šťáva
- Okyselený roztok
- Voda a soda
- Vlastnosti zpracování produktu
- Užitečné informace
- Závěr
- Vlastnosti
- Jak to správně vyčistit
- Odstranění kůže
- Odstranění rybích vnitřností
- Rozřezávání burbota
- Alternativní způsob čištění a řezání
- Způsoby přípravy
Způsoby, jak odstranit zápach bahna
Cizí pachy z ryb lze odstranit několika způsoby. K tomu budete potřebovat produkty, které jsou v každé kuchyni.
mléko
Mléko je lékem první pomoci. Použijte to takto:
- V hlubokém šálku smíchejte vodu a mléko ve stejném poměru.
- Očištěnou rybu nakrájíme na kousky nebo namočíme vcelku.
- Nechte v mléce 60-90 minut.
- Vyjměte z mléka, posypte solí a nechte dalších 30 minut.
- Začněte vařit.
Citronová šťáva
Citronová šťáva dobře neutralizuje zápach bahna. Postup:
- Odšťavněte 2-3 citrony do hluboké misky.
- Namočte do něj ryby. Pokud není dostatek šťávy, můžete přidat trochu vody, aby byl produkt zcela v kapalině.
- Korpus necháme 2 hodiny namáčet.
- Opláchněte ji vodou a vařte.
Citronovou šťávu lze nahradit roztokem octa s nízkou koncentrací. Pro vaření ryb je však vhodnější přírodní šťáva.
Okyselený roztok
Dalším způsobem, jak se zbavit nepříjemného zápachu, je namáčení ryb v okyseleném roztoku s přidaným kořením.
Vlastnosti vaření:
- filé se nakrájí na porce;
- vložte jej do šálku vhodné velikosti;
- pomocí lisu rozdrťte 2 stroužky česneku, přidejte mletý černý pepř a bobkový list;
- připravený filet nalijte mírně osoleným roztokem, přikryjte víkem a vložte do chladničky na 30 minut;
- Po půl hodině se ryba opláchne a začne vaření.
Voda a soda
Pokud nechcete rušit přirozenou chuť říčních ryb kyselinou a kořením, můžete použít následující metodu:
- Odstraňte všechny vnitřnosti a produkt nakrájejte na porce.
- Naplňte kastrol studenou vodou a přidejte lžičku jedlé sody.
- Filet namočte, přikryjte pokličkou a dejte na 2-3 hodiny na chladné místo.
- Opláchněte produkt vodou a začněte vařit.
Pro větší účinnost můžete produkt připravit večer. Maso přes noc vydá do vody nepříjemný zápach, po kterém se může smažit nebo péct v troubě.
Pokud mléko z výše uvedeného receptu není po ruce, sůl přichází na záchranu.
Způsob aplikace:
- produkt je nakrájen a důkladně posypán solí;
- vložte rybu do plastového sáčku a vložte ji do chladničky;
- po hodině se ryba vyjme z vaku a umyje se pod čistou tekoucí vodou;
- osušíme korpus na papírové utěrce a začneme vařit.
Další způsob, jak odstranit zápach bahna z říčních ryb, je ve videu:
Vlastnosti zpracování produktu
Před vařením říčních ryb je třeba vzít v úvahu následující body:
- kůra musí být důkladně vyčištěna – pokud je otrok šupinatý, odstraní se nožem;
- kůže sumce, úhoře nebo burbotu je potřena směsí soli a popela ve stejných poměrech, po 10 minutách se kompozice smyje vodou – díky tomu bude pokožka čistá a lehká;
- pro usnadnění procesu čištění ryb se potírá hrubou solí, aby vám nevyklouzla z rukou;
- musíte jatečně upravené tělo opatrně řezat a snažit se nepoškodit žlučník – jeho prasknutí povede k tomu, že produkt zhořkne;
- Citronová šťáva pomůže zlepšit chuť pokrmu – posypte ji na maso 20 minut před vařením;
- Aby se korpus dobře propekl a získal krásnou kůrku, před vložením do pánve je třeba kůži osušit papírovou utěrkou.
Užitečné informace
Tipy, které vám pomohou uvařit lahodné říční ryby bez cizích pachů:
- Pokrm můžete dochutit máslem. V malém množství se přidává do pánve během smažení. Pokud přidáte více než ½ lžičky, kůže začne pálit.
- Pokud není dostatek času na namáčení, brambory pomohou situaci napravit. Během smažení je třeba jej vyčistit a umístit s filetem. Odebere to část zápachu.
- Pokud plánujete produkt vařit, můžete do vody přidat 100-150 ml nálevu z okurek. Když se vaří 10 minut, spusťte filet. Solanka funguje na principu octa nebo citronové šťávy a napravuje nepříjemné aroma.
- Když není po ruce mléko na namáčení, produkt se důkladně umyje a obalí zakysanou smetanou. Filet v něm můžete také dusit, abyste neutralizovali cizí pachy.
Odborníci doporučují volit malé ryby. Čím je mladší a menší, tím je vůně příjemnější a filet křehčí.
V této sekci naleznete mnoho užitečných a důležitých informací o odstraňování různých nepříjemných pachů z předmětů a povrchů.
Závěr
Říční ryby byste neměli odmítat kvůli zápachu. Produkt lze připravit tak, že ani ta největší porce nestačí. Chcete-li to provést, musíte filet před smažením, pečením nebo vařením správně zpracovat.
Burbot je jedinečná ryba z čeledi treskovitých: ze všech svých příbuzných je jediná schopná žít ve sladké vodě, a proto se vyskytuje ve velkých řekách po celém světě. Tato ryba má vysokou nutriční hodnotu a mnozí ji milují pro její jemné, chutné maso. Mnoho začínajících kuchařů má však problémy s čištěním burbotu, a proto je nespravedlivě přehlížen.
Vlastnosti
Poté, co jste se rozhodli seznámit se s touto rybou, musíte nejprve pochopit, jak vypadá burbot. Jedná se o velkou (až 18 kg) dravou rybu s dlouhým pružným tělem a tlamou plnou malých ostrých zubů. Šupiny jsou malé, těsně přiléhají k tělu a pokryté vrstvou hlenu, což ztěžuje čištění. Ploutve jsou měkké, bez ostnů. Výrazným znakem je pár knírek na horní čelisti a jeden krátký na dolní čelisti..
Maso této ryby je skutečným skladem prospěšných vlastností. Kromě toho, že se jedná o dietní produkt, obsahuje velké množství bílkovin, aminokyselin, vitamínů rozpustných v tucích a cenných mikroelementů, jako je jód, zinek, měď, mangan atd. Chuťově nezaostávají játra burbot nebo užitečnost tresčím játrům, díky kterým je mezi fanoušky velmi ceněna.
Jak to správně vyčistit
Existují dva hlavní způsoby čištění burbota. O tom, jak uklízet, se nakonec rozhodne každý kuchař sám, ale stojí za to mluvit o obou. Mírně se liší: v jednom případě je kůže odstraněna z ryby na samém začátku řezání a ve druhém na konci. V tomto ohledu bude technologie podrobně zvažována pouze v jedné verzi.
Odstranění kůže
Kůže burbota je tvrdá, houževnatá a není vhodná k jídlu, i když jsou z ní odstraněny šupiny. Proto se musí odstranit, což lze provést kleštěmi nebo podobnými nástroji. Bez nich bude stahování kůže značně problematické.
- Nejprve je nutné vyčistit kostru od hlenu – to zjednoduší čištění, protože ryby budou méně klouzat z vašich rukou. K tomu je potřeba ji důkladně potřít hrubou solí a poté dobře opláchnout.
- Poté použijte ostrý nůž k naříznutí kůže kolem hlavy. Prořízli kůži burbota za žaberními štěrbinami.
- Nyní přichází ta nejobtížnější část: musíte rybu pevně uchopit a sebrat okraj kůže kleštěmi a jemně ji stáhnout dolů, aby získala vzhled „punčochy“. Kůže burbotu je obvykle hustá a silná, takže ji lze snadno odstranit.
Odstranění rybích vnitřností
Vykuchání je velmi důležitá a zodpovědná fáze při řezání ryb. Například neúspěšné odstranění žlučníku může zkazit chuť masa, proto je třeba vnitřnosti vyjmout co nejpečlivěji.
-
Očištěné tělo ryby se položí na tvrdý povrch pokrytý papírem a na břiše se provede mělký řez: od řitního otvoru k hlavě. Je lepší to udělat s dobře nabroušeným nožem.
- Opatrně a opatrně vyjměte vnitřky, dávejte pozor, abyste je nepoškodili. Jedlé vnitřní orgány si můžete uložit pro další přípravu: játra, kaviár nebo mlíko. Zbytek se vyhodí a břicho burbota se důkladně umyje zevnitř.
Rozřezávání burbota
Řezání burbota se jen málo liší od řezání jiných druhů ryb. Stačí si jen představit konečný výsledek: zda je k dalšímu zpracování potřeba celý korpus, filé nebo porcované kusy. V závislosti na tom bude pohodlnější řezat různými způsoby..
- Řezání ryb začíná od hlavy. Musí se odříznout ostrým nožem a pokud z něj plánujete v budoucnu připravovat nějaký pokrm, zakonzervujte ho odstraněním žáber.
- Pomocí nože musíte odříznout ocas a ploutve, hřbetní a břišní. To lze provést i nůžkami, ale je třeba myslet na to, že ploutve zcela neodstraní.
- Poté lze omyté tělo ryby vařit vcelku nebo nakrájet na porce.
Z takto vyčištěných ryb můžete dělat filety, ale mnohem pohodlnější je to udělat, když burbota čistíte jiným způsobem.
Alternativní způsob čištění a řezání
Tato metoda se od předchozí liší jen málo, kromě toho, že zde je kůže burbota odstraněna na samém konci. Tento způsob krájení ryb je vhodný, pokud je následně plánujete smažit nebo nasekat. Jak tedy vyčistit burbot na smažení?.
- Tento způsob čištění a řezání začíná vykucháním, které se provádí standardním postupem.
- Vykuchanou a omytou rybu uvnitř opatrně rozřízněte na dvě poloviny a odřízněte hlavu.
- Pomocí pinzety se odstraní všechny velké kosti. To bude vyžadovat čas a určité dovednosti.
- A na samém konci je třeba odstranit kůži z řezané ryby pomocí kleští.
Způsoby přípravy
Téměř každý, kdo někdy vyzkoušel rybí pokrmy, nepochybuje o chuti burbotu. Ale jako u každého jiného produktu hodně záleží na tom, jak ho připravíte. V tomto ohledu je tento druh ryb univerzální: je smažený, vařený, dušený a uzený. Zde je několik chutných a zdravých možností vaření:.
-
Smažené v těstíčku. Smažení je rychlý a snadný způsob, jak nejlépe připravit burbot. Pro tento recept si budete muset připravit těstíčko: rozklepněte 2 vejce, přidejte 4-5 lžic mouky a 0,5 lžičky sody. Podle chuti se přidá sůl a koření, výsledné těsto by mělo být podobné těstu na palačinky. Kousky rybího filé namáčíme v těstíčku a smažíme na velkém množství oleje do zlatova.
- Horké uzené. V závislosti na dostupné udírně můžete použít buď celou kostru nebo kusy. Rybu je třeba vhodně nakrájet a marinovat: potřete solí a kořením, zabalte na několik hodin do potravinářské fólie. Poté burbot trochu osušte a položte na rošt udírny, kde se hodinu udí.
- Kotlety Burbot. Nejprve je třeba připravit mleté maso: 1 kg filé smícháme s 200 g chleba namočeného v mléce, cibulí, vejcem, solí a kořením. Ze vzniklé hmoty se dělají řízky a smaží se na velkém množství oleje.
Jedná se o chutnou a snadno připravitelnou rybu, ze které můžete připravit jak jednoduchý každodenní oběd nebo večeři, tak i nějaké úžasné jídlo pro hosty. Možnosti jsou omezeny pouze fantazií kuchaře, burbot je ideální pro jakýkoli recept.
