O prospěšných a škodlivých vlastnostech zeleniny, ovoce, bobulovin a hub, jejich správném výběru, použití, skladování a pěstování.
Obsah
- Co je momordica a jak se jí
- Jak vypadá momordica – foto
- Popis zařízení
- Jak a kde roste v přírodních podmínkách
- Jak voní a jak chutná
- Kde koupit a jak si vybrat
- Jak a kolik skladovat
- Aplikace ve vaření a kuchařských receptech
- S čím jíš momordiku?
- Jak odstranit hořkost
- Jak krájet a vařit
- Jak vařit momordický čaj
- Recept na pečeně s momordikou a hovězím masem
- Chemické složení a výhřevnost
- Výhody a ublížení
- Užitečné vlastnosti
- S diabetem mellitus
- Při ztrátě hmotnosti
- Během těhotenství a kojení
- Kontraindikace a vedlejší účinky
Co je momordica a jak se jí
Momordica jsou malé až středně velké plody, v průměru 10 až 25 centimetrů dlouhé, úzké, válcovitého tvaru se špičatými konci. Kůra je silná, hrudkovitá, vosková, drsná a pokrytá mnoha malými ostny. Barva se po zralosti pohybuje od zelené po žlutooranžovou.
Podle všech indicií je momordica ovoce, i když při vaření se používá jako zelenina.
Je vodová a křupavá, jako okurka. Momordica se může jíst syrová, ale častěji se používá v dušených pokrmech, kari a vařená s jinou zeleninou.
Navzdory své hořké a svíravé chuti je momordica přítomna v mnoha asijských pokrmech, včetně čínské, japonské a jihoindické kuchyně. Obvykle se smaží s omáčkami a kořením nebo se přidává do polévek.
Plody a semena momordiky mají léčivé vlastnosti a používají se k výrobě léků a doplňků stravy.
Jak vypadá momordica – foto
Plody momordiky mají měkké podélné rýhy a nerovný povrch. Jsou podlouhlého nebo oválného tvaru se špičatou špičkou. V závislosti na odrůdě se nezralé plody pohybují od světle až po tmavě zelené. Dužnina je bílá se špičatými semeny.
Popis zařízení
Momordica charantia je liána dlouhá asi 5 metrů. Listy jsou vyřezávané, světle zelené. Květy jsou velké, jasně žluté. Při dozrávání plody postupně tvrdnou a žloutnou nebo hnědnou.
Momordica patří do čeledi tykvovité (Cucurbitaceae), tedy stejně jako cukety, vodní melouny, melouny, okurky atd.
Vědecký název: Momordica charantia. Je také známá jako hořký meloun, balzámová hruška, hořké jablko, hořká okurka, indická okurka, hořká tykev, goya, indické granátové jablko, divoká okurka. V Indii se nazývá karela, v Japonsku – nigauri a goya, na Filipínách – ampalaya, v Číně – ku-gua.
Existuje asi 40 odrůd momordiky, z nichž dva nejběžnější jsou:
- Čínsky – připomíná světle zelenou okurku s nařasenou, nerovnou slupkou;
- Indie – s úzkými špičatými konci a ostrými hranatými hřebeny po celé ploše.
Rozdíly mezi nimi jsou pouze vnější. Obě odrůdy nabízejí stejnou chuť a zdravotní přínosy.
Jak a kde roste v přírodních podmínkách
Momordica preferuje horké a vlhké klima se spoustou slunečných dnů. Vyskytuje se v celé Asii, v částech Jižní Ameriky, Karibiku a Africe, v jižním Rusku.
Plody se sklízejí před úplným dozráním, jinak velmi zhořknou.
Jak voní a jak chutná
Chuť dužiny momordiky je poměrně svíravá a zemitá díky vysokému obsahu chininu. Ale právě pro tuto hořkost je v asijských zemích ceněn. Momordica nemá prakticky žádný zápach.
V závislosti na odrůdě může být chuť jemnější nebo ostřejší, ale hořkost je vždy přítomna. Struktura dužiny momordiky připomíná čerstvou okurku: je stejně vodnatá, tvrdá a křupavá. Chuťově ale nemají nic společného.
Kde koupit a jak si vybrat
Momordica je v našich supermarketech velmi vzácným hostem. Hledejte ji v obchodech s exotickým ovocem a zeleninou – indickou, čínskou atd. Někteří zahrádkáři a zahrádkáři se naučili pěstovat momordiku na svých pozemcích.
K přípravě lahodných pokrmů se nejlépe hodí mladé nezralé plody. Jejich maso není tak hořké. Vybírejte pevné plody bez skvrn a plísní. Měly by být malé až střední velikosti – ne větší než 25 cm.Věk momordiky lze určit podle barvy slupky:
- zelená – nezralá;
- blíže žlutooranžové – zralé.
Čínská momordika připomíná spíše světle zelenou okurku s vroubkovaným povrchem a je obvykle méně hořká.
Indický – užší, se špičatými konci a tmavou „bradavicovou“ kůží.
Existují i vzácnější druhy momordiky – se světlou a téměř bílou kůží.
Jak a kolik skladovat
Čerstvá momordika by měla být spotřebována do 3-4 dnů po nákupu nebo sklizni. Plody rychle ztrácejí tvrdost. Při delším skladování dále dozrávají a jsou stále hořčí.
Zabalte momordiku do papírového nebo plastového sáčku a uchovávejte v přihrádce na zeleninu v lednici maximálně 3-4 dny.
V mrazničce nebude možné prodloužit její trvanlivost: při zmrazení ztrácí momordica své kulinářské kvality.
Aplikace ve vaření a kuchařských receptech
Momordica se může jíst syrová nebo vařená: smažit na pánvi nebo zprudka smažit, v páře, péct, dusit, plnit a dokonce z ní připravovat džem.
S čím jíš momordiku?
Při správné přípravě se dá použít do mnoha pokrmů.
- Smažte s rajčaty, česnekem a cibulí a přidejte do míchaných vajec.
- Vaříme v páře a podáváme jako zeleninovou přílohu.
- Plátky momordiki ochutíme solí, kurkumou a trochou chilli a poté zprudka opečeme.
- Vyjměte jádřinec a semínka, naplňte nakrájeným vepřovým masem a nakrájenou cibulí a pečte v troubě dokřupava.
Momordica se kombinuje s koriandrem, cibulí, česnekem, asafoetidou, kmínem, fenyklem a pískavicí, hořčicí, chilli papričkou, zázvorem, garam masalou, kurkumou a kari listy. Toto koření skvěle doplní a podtrhne jeho kyselou chuť.
Pokud jde o zeleninu, hodí se k pokrmům z cukety, brambor, kukuřice a fazolí.
Jak odstranit hořkost
Chcete-li snížit hořkost momordiky, oloupejte ji, odstraňte semínka a použijte jednu z následujících metod:
- namočte na 1 hodinu do kefíru nebo jogurtu bez přísad;
- osolte a nechte 30–45 minut, poté opláchněte;
- marinujeme 1 hodinu v rajčatové šťávě.
Citronová šťáva, rajče nebo čerstvá máta (pokud je to v receptu vhodné) pomohou ještě více vyvážit hořkou chuť.
Jak krájet a vařit
Opláchněte momordiku pod tekoucí vodou a osušte kuchyňskou utěrkou. Na obou koncích zastřihněte krátké stonky. Obvykle se momordika neloupe, ale pokud jsou plody velké a zralé, je potřeba ji odříznout.
- Momordiku podélně rozřízněte.
- Poté lžící vydlabejte semínka a vlákna z jádra.
- Nakrájejte na tenké plátky.
Nakrájenou momordiku vložíme do vroucí vody a vaříme do změknutí (asi dvě až tři minuty). Poté vodu slijte. Přidejte momordicu do pokrmů v posledních fázích vaření.
Momordica se nemusí vařit. Poté je třeba smažit nebo dusit déle: asi tři minuty, dokud nezměkne.
Jak vařit momordický čaj
- 1 šálek sušené nebo čerstvé momordiky;
- Sklo vody 1;
- 1 lžička medu nebo cukru (volitelně).
Návod na přípravu čaje:
- V hrnci přiveďte k varu vodu a přidejte nakrájenou momordiku.
- Pánev přikryjeme pokličkou a na středním plameni necháme 10 minut louhovat.
- Vypněte sporák a nechte nápoj louhovat dalších 10 minut bez pokličky.
- Směs přecedíme do konvičky nebo sklenic.
Na závěr přidejte lžičku medu nebo cukru a vychutnejte si horký nápoj!
Recept na pečeně s momordikou a hovězím masem
- 1 středně velká momordika;
- 200 gram hovězího masa;
- Česnek – 4 hřebíček;
- rostlinný olej – 1 polévkové lžíce. l.;
- rýžový ocet – 1 polévková lžíce. l. (volitelný);
- sojová omáčka – 3 lžíce. l.;
- mletý černý pepř – 1 lžičky;
- sůl – 1 lžičky
- Hovězí maso nakrájíme na tenké plátky.
- Marinujte ho ve dvou lžičkách sójové omáčky s černým pepřem.
- Momordiku omyjeme, rozkrojíme podélně a napůl.
- Odstraňte semínka a nakrájejte příčně na tenké plátky.
- Přiveďte vodu k varu a přidejte sůl.
- Nakrájenou momordiku vařte 1-2 minuty.
- Vyjměte z vody a odložte na později.
- Zahřejte rostlinný olej na pánvi na středně vysokou teplotu.
- Přidejte nasekaný česnek a smažte, dokud nebude voňavý.
- Vhoďte momordiku do pánve a přelijte rýžovým octem. Pomůže udržet zelenou barvu a zředí hořkost.
- Míchejte 5 minut, zatímco se momordika vaří.
- Přidejte marinované hovězí maso do pánve a míchejte 2 minuty.
- Dochuťte sójovou omáčkou a na středním plameni opékejte další 4 minuty.
Přendejte na talíř a podávejte s dušenou rýží.
Pečeme s momordikou a hovězím masem
Chemické složení a výhřevnost
Nutriční hodnota na 100 g momordiky:
- Obsah kalorií – 17 kcal
- Sacharidy – 3,7 g
- Vláknina – 2,8 g
- Tuk – 0,17 g
- Bílkoviny – 1 g
Tabulka obsahu vitamínů a minerálních látek na 100 g
Výhody a ublížení
I přes svůj zvláštní vzhled a hořkou chuť je momordica velmi zdravá. Na RBlogs.ru podrobněji zvážíme, jaké jsou jeho výhody a komu to škodí.
Užitečné vlastnosti
Při pravidelném používání momordica pomáhá:
- zbavit se ledvinových kamenů díky jejich přirozenému rozkladu;
- obnovit jaterní buňky a odstranit toxiny z těla;
- zmírnit zánět v těle;
- snížit hladinu nebezpečného cholesterolu;
- udržovat zdraví dýchacích cest;
- zmírnit kyselý reflux a poruchy trávení;
- léčit akné, lupénku, ekzém a další kožní onemocnění;
- zmírnit příznaky dráždivého střeva;
- posílit imunitu.
S diabetem mellitus
Chemické sloučeniny v momordice mají účinek podobný inzulínu, hormonu, který reguluje metabolismus sacharidů. Vzhledem k tomu, že tato aktivita podobná inzulínu zabraňuje zvýšení hladiny cukru v krvi, má se za to, že momordica je prospěšná pro diabetes 2. typu. To bylo prokázáno v předběžných studiích, ale klinické studie ještě nebyly provedeny.
Při cukrovce je vhodné zkonzumovat maximálně jeden malý plod momordiky denně nebo maximálně 50–100 mililitrů šťávy. Užívání většího množství v kombinaci s léky na snížení hladiny cukru v krvi může způsobit, že hladina cukru v krvi klesne na nebezpečně nízkou hladinu (hypoglykémie).
Při ztrátě hmotnosti
Momordica se perfektně hodí do programu hubnutí, protože má nízký obsah kalorií a vysoký obsah vlákniny.
Během těhotenství a kojení
Těhotné a kojící ženy by neměly konzumovat momordiku, protože její dlouhodobé účinky na zdraví nebyly studovány.
Kontraindikace a vedlejší účinky
Při střídmé konzumaci bude momordica zdravým a výživným doplňkem vašeho jídelníčku. Ale pokud to jíte často a hodně, mohou se objevit vedlejší účinky:
- bolesti hlavy;
- závratě;
- žaludeční rozrušení;
- bolest břicha;
- zvracení a průjem;
- nadýmání.
Pokud užíváte léky na cukrovku, pečlivě sledujte hladinu glukózy v krvi. Díky této kombinaci může momordica snížit hladinu cukru v krvi až do hypoglykémie.
Stejně jako jiné přírodní produkty může momordica vyvolat alergické reakce u lidí, kteří jsou na ni citliví. Intolerance se může projevit ve formě vyrážky, svědění, nevolnosti, zvracení, žloutenky, křečí atd.
