? Dnes mnoho lidí volí čínské zelí. Je mnohem křehčí a šťavnatější než bílé zelí. Někteří se však potýkají s hořkou chutí zeleniny. Je důležité pochopit, zda je to normální, co může způsobit hořkost a jak ji odstranit.
Obsah
- Vlastnosti a přínos zeleniny pro lidský organismus
- Měly by listy čínského zelí chutnat hořce?
- Proč je čínské zelí hořké?
- Co dělat pro odstranění hořké chuti čínského zelí
- Jak správně nakupovat zeleninu
- Proč se tohle děje?
- Jak určit pravou příčinu hořkosti?
- Co může dát pokrmu hořkost kromě čínské zeleniny?
- Co je třeba udělat pro odstranění špatné chuti?
- Jak pochopit, že se zelenina kazí?
Vlastnosti a přínos zeleniny pro lidský organismus
Čínské zelí je nízkokalorická a zdravá zelenina. Jakýsi kříženec hlávkového salátu a zelí. Je ceněn pro svou jemnou a vytříbenou chuť a dostupnost. Zvláště často si ho vybírají ti, kteří drží dietu. Zelenina pomáhá normalizovat a urychlit metabolické procesy a shodit přebytečná kila. Obsahuje spoustu makro- a mikroprvků a vitamínů. Vysoký obsah draslíku, jódu, vitamínů Е, К, А, С.
- zlepšuje chuť k jídlu;
- normalizuje srdeční činnost;
- zlepšuje výkon;
- snižuje otoky;
- zlepšuje náladu;
- stimuluje gastrointestinální trakt;
- snižuje glukózu;
- posiluje imunitní systém.
Zeleninu doporučujeme zařadit do jídelníčku diabetiků, trpících gastritidou, dnou a obezitou. Výrobek je hypoalergenní. Čistí tělo od toxinů a škodlivých látek. Proto jej mohou užívat ti, kteří trpí přecitlivělostí na některé potraviny nebo léky. Snižuje závažnost alergií.
Měly by listy čínského zelí chutnat hořce?
Kvalitní a čerstvé čínské zelí by nemělo být hořké. Existují odrůdy tohoto produktu, které se vyznačují mírnou hořkostí. Ale v salátu byste si toho neměli všimnout. Proto by vás měla upozornit silná hořkost. Než budete pokračovat v konzumaci salátu z této zeleniny, měli byste zjistit, jaký je důvod.
Proč je čínské zelí hořké?
Zelí může chutnat hořce, pokud je porušena zemědělská technologie pro jeho pěstování. Například během růstu se zelí zalévalo zřídka a málo. Kvůli nedostatku vláhy získávají její listy hořkou chuť.
Důvodem může být také pozdní sklizeň. Pokud se objeví střelec a začne růst, listy pekingské zeleniny zhořknou. Navíc bude nepříjemná chuť výrazná a nelze ji odstranit.
Hořkost v listech zelí se může objevit i v důsledku jeho nadměrného hnojení dusičnany. Ne všechny produkty dodávané na trh nebo do supermarketu podléhají kontrole. Proto je pravděpodobnost nákupu zeleniny s chemikáliemi velmi vysoká. Kromě nepříjemné chuti je čínské zelí s dusičnany také zdraví nebezpečné. Naštěstí je možné snížit koncentraci škodlivých látek. Před přidáním zeleniny do salátu nebo polévky se proto doporučuje připravit ji určitým způsobem.
Také hořkost je charakteristická pro zkažený produkt. Stopy hniloby nebo nemoci jsou při kontrole na listech snadno patrné.
Co dělat pro odstranění hořké chuti čínského zelí
Nikdo nemá rád hořkou polévku nebo zelný salát. Pokud hořkost není známkou zkažení a produkt je vhodný ke konzumaci, můžete se pokusit nepříjemnou chuť zamaskovat. Výrobek, který je zkažený nebo má vysokou koncentraci dusičnanů, je lepší vyhodit. Ale protože nelze při kontrole zjistit přítomnost chemikálií, je lepší preventivně namočit zeleninu zakoupenou v supermarketu nebo na trhu. Během tohoto procesu se uvolní část dusičnanů a chuť bude méně hořká.
Čínské zelí by mělo být namočené ve studené vodě s trochou soli. Zelenina by měla být udržována v tomto roztoku po dobu nejméně půl hodiny. Poté jej můžete ještě minutu vařit, abyste zajistili odstranění hořkosti. Musíte však vzít v úvahu, že pod vlivem vysoké teploty produkt ztratí určité množství živin. Pokud je hořkost způsobena vzhledem šípu, pak namáčení nepomůže.
Některé ženy v domácnosti používají tuto metodu boje proti hořkosti. Zelí nakrájíme, osolíme a promícháme. Nechte působit 10 minut. Během této doby zelenina pustí šťávu. Vyčerpává se. Po takových manipulacích bude mnohem méně hořkosti.
Pokud je zelí hořké, pak můžete zkusit tuto chuť překonat citronem. Zeleninu stačí pokapat citronovou šťávou. Tato možnost je vhodnější pro saláty, jejichž recept již zahrnuje použití citronu. Pokud nemáte po ruce citron, můžete salát dochutit octem. Do salátu nebo polévky můžete přidat i aromatické koření, které zakryje mírnou hořkost.
Dá se fermentovat. Pak nezůstane ani stopa hořkosti. Kysané zelí je chutné a neztrácí své prospěšné vlastnosti.
Níže je uveden recept na nakládané čínské zelí:
- Zelí nakrájíme, mrkev nakrájíme.
- Smíchejte přísady a přidejte sůl. Na kilogram zelí by mělo být 25 gramů soli. Tento poměr nemusíte dodržet, ale dosolte dle libosti, s ohledem na vaše osobní chuťové preference.
- Přidejte koření. K zelenině se hodí suchý kopr, černý pepř a bobkový list. Neměli byste přidávat příliš mnoho bobkového listu. Protože může dát i hořkou chuť. 1-2 listy stačí.
- Salát trochu rozmačkejte, dokud se neobjeví šťáva.
- Distribuovat do bank.
- Nechte několik dní na teplém místě. Denně propíchejte vidličkou, aby se uvolnily plyny.
- Když je čínské zelí dobře prokvašené, mělo by se dát do lednice. Salát je připraven k jídlu.
Jak správně nakupovat zeleninu
Čerstvost a kvalitu zelí lze zjistit okem. K tomu potřebujete vědět, jak by měl produkt vypadat. Zdravá hlávka čínského zelí má sytou světlou nebo tmavě zelenou barvu. Barva závisí na fázi růstu zeleniny. Šťavnatá mladá zelenina téměř bílé barvy. Listy by měly být elastické a silné. Stará a zkažená zelenina má žluté listy s černými nebo hnědými skvrnami a cákanci. Ty druhé jsou jasným znakem hniloby. Čínské zelí by nemělo zapáchat nahnilým nebo výrazně chemickým zápachem. Hlávka zelí nesmí být poškozena. Bakterie se rychle hromadí na místech, kde řezné rány mohou být zdraví škodlivé.
Vyplatí se odmítnout nákup hlávek zelí, které jsou příliš velké a mají stejný tvar a velikost. Tato zelenina byla s největší pravděpodobností pěstována pomocí chemikálií. Bude to málo platné. Možná těžká otrava a alergie. Jejich příznaky jsou zvracení, rozrušená stolice, bolest břicha a vyrážka po celém těle.
Je důležité, aby listy zelí nebyly mokré. Někteří prodejci zeleninu pravidelně postřikují rozprašovačem, aby na slunci nevysychala. To vede ke ztrátě chuti produktu.
Zeleninu je lepší kupovat v supermarketech. Je zde vyšší pravděpodobnost nákupu kvalitního produktu. Prodejce musí mít k produktu certifikát. Nestyďte se požádat o to, abyste to viděli. Takový dokument potvrzuje nezávadnost výrobku a jeho vhodnost k použití.
Čínské zelí by tedy nemělo mít výrazně hořkou chuť. Jeho přítomnost svědčí o znehodnocení, porušení zemědělské techniky nebo skladovacích podmínek. Nejlepší je jíst jídlo, které si sami vypěstujete. Pak si můžete být jisti její kvalitou a absencí chemikálií. Pokud nemáte vlastní zahradu, musíte vědět, jak vybrat zeleninu na trhu nebo v obchodě. Mírnou hořkost lze zamaskovat nebo odstranit určitou úpravou zelí.
Většina lidí považuje hořkou chuť za nechutnou, odpudivou a dokonce nebezpečnou. I když mnohé přírodní hořčiny jsou prospěšné.
Důvodem je, že záleží na našem smyslu pro sebezáchovu. Zkažené a jedovaté potraviny totiž chutnají hořce.
V tomto článku se dozvíte, proč může být čínské zelí hořké a jaké další přísady mohou způsobit nepříjemnou chuť. Odhalíme také tajemství, jak se zbavit hořkosti a včas pochopit, že čínské zelí se zhoršilo.
Proč se tohle děje?
Pekingské zelí je raný, dietní a léčivý produkt. Křupavé šťavnaté listy růstem dlouho nezhrubnou. V horku, při mírném nedostatku vláhy, nehromadí hořkost, nejsou kalorické a chutnají. Proč je pekingské (čínské) zelí v salátu hořké?
Hlavní příčiny hořkosti čínského zelí:
-
Nepříjemná chuť, to se stává, se objevuje s chybami v technologii pěstování zelí.
Pomozte! Hořkost může nastat, pokud se zmešká čas sklizně, rostlina již stihla uvolnit květ šípku.
Jak určit pravou příčinu hořkosti?
- Pokud je přítomna hořkost a existuje podezření, že koncentrace škodlivých látek v hlávce zelí překročila normu v důsledku zvýšené a nevyvážené minerální výživy, můžete kontaktovat sanitární laboratoř a provést chemickou analýzu produktu.
- Pokud by se do jídla dostala přerostlá hlávka čínského zelí. Pozná se podle vzhledu. Žíly na listech sbírají něco podobného mléčné šťávě, chuť rostliny se stává nepříjemnou. Ani v salátech, ani v letních polévkách, ani v teplých pokrmech, stejných zelí, takový produkt není vhodný.
- Po pečlivém prozkoumání hlavy Pekinky na ní můžeme najít stopy hniloby nebo jiných chorob spojených s porušením technologie skladování rostliny. Takovou hlávku zelí je lepší nepoužívat k jídlu.
Co může dát pokrmu hořkost kromě čínské zeleniny?
Pekingské zelí je dušené a vařené, používá se do salátů a polévek spolu s další zeleninou, kořením a ovocem (o nejlepších receptech na polévku, boršč a další první chody s pekingským zelím čtěte zde). Pekingské zelí má nezapomenutelnou lehkou chuť.
Varování! Hořká chuť některých druhů zeleniny a koření je jejich přirozená a přirozená chuť. Pokud je pokrm s přídavkem pekingského zelí hořký, pak tuto pikantní chuť dodají jídlu možná ředkvička nebo křen, hořčice nebo grapefruit. Seznam skutečně hořkých potravin pokračuje.
A pokud hořkou chuť pokrmu nezajistil recept? Stává se, že některá zelenina získá neobvyklou hořkou chuť. Může se objevit kvůli cibuli nebo salátu, špenátu, jiným odrůdám zelí, jako je růžičková kapusta nebo kedlubna. Například existují některé odrůdy hlávkového salátu, které jsou samy o sobě hořké. Rekordman pro hořkost – obyčejná čerstvá okurka.
Někdy se hořkost v salátu, kam se přidává Peking, může objevit až druhý den.
Co je třeba udělat pro odstranění špatné chuti?
Pokud má rostlina hořké listy, můžete nepříjemnou pachuť odstranit jedním z následujících jednoduchých způsobů.:
- Vezmeme hlávku zelí, spustíme ji do široké a hluboké nádoby (misky nebo pánve) naplněné vodou a solí. Voda musí být studená. Pro větší chlazení můžete dát led. Pekingské vidličky ponořte do vody a nechte půl hodiny odstát. Poté je třeba zelí vytáhnout a rozložit na ručník tak, aby voda byla skleněná.
- Vidličky zelí na mírném ohni krátce povařte, ne déle než dvě minuty.
- Pekingské zelí hojně posypte citronovou šťávou. Nebo namočte do vody s octem nebo kyselinou citronovou.
- Zelí opatrně nakrájíme, ručně namačkáme, osolíme, poté opět zmačkáme. Necháme pár minut odstát, aby pustilo šťávu. Vypusťte šťávu.
- Hořkosti můžete předejít i tím, že k jednomu jídlu připravíte pokrm s pekingským zelím. Zelí ponechané druhý den může dát hořkost.
Důležité! Při varu a máčení se do vody s hořkostí dostávají i vitamíny (kyselina askorbová) a další užitečné látky. Zelí už není hořké, ale má méně zdravotních výhod.
Jak pochopit, že se zelenina kazí?
Pekingské zelí je lahodný a léčivý produkt, který zpestřuje náš stůl. Aby pochopili, že zelí je zkažené, pečlivě prozkoumají:
- Je správně utěsněný v potravinářské fólii, zda nedošlo k nějakému poškození.
- Je na listech hniloba nebo jsou tam stopy po činnosti hmyzu, modřiny.
- Vidlice rostliny by měly být ze všech stran rovnoměrně zbarvené, těsné a husté.
- Hlávka zelí musí být zdravá, bez poškození, nemytá, suchá, oloupaná od poškozených a slabých listů. Při nadměrné vlhkosti rychle hnije.
Pro jídlo je lepší zvolit zelí mírně zploštělé nahoře.. Pokud je stopka v místě řezu prasklá, zelí bude šťavnaté a nebude hořké.
Pekingské zelí dává připraveným pokrmům zvláštní chuť a nezapomenutelnou chuť a nasycuje je užitečnými látkami a vitamíny. Dá se plnit, osolit, marinovat, smažit, kombinovat s různou zeleninou, ovocem a masem. Doporučujeme, abyste se podívali na recepty na přípravu takových pokrmů z této zeleniny, jako jsou zelí, rohlíky a koláče.
Hořkost v čínském zelí je na rozdíl od okurek nebo salátu nepříjemným, ale málo častým jevem. Metody jeho odstranění nejsou obtížné. Nepřipravte se o potěšení z rozmazlování pokrmem šťavnatého a zdravého Pekingu!
