Je těžké si představit ruský stůl bez řepy. Dobrá je vařená i pečená, v salátu s česnekem a strouhaným sýrem a samozřejmě v boršči. Ale vaření známé a jednoduché zeleniny někdy končí zklamáním. Kořenová plodina pod slupkou se ukáže jako bledá, bez chuti a letargická. Jak zachovat barvu řepy a bohatou chuť při vaření, říkáme v tomto návodu.
Obsah
- 1. Vyberte si živé odrůdy
- 2. Uložte kůru
- 3. Ponořte červenou řepu do studené vody
- 4. Vařte vcelku na mírném ohni
- 5. Nesolte předčasně
- 6. Použijte citronovou šťávu
- 7. Přidejte ocet a cukr
- 8. Sledujte čas
- Jak rychle vařit řepu
- 9. Po uvaření naplňte studenou vodou
- Bonus: jak udržet barvu červené řepy v boršči
- Co se dá dělat?
- Důvody ztráty barvy řepy v boršči
- Jak uchovat červený pigment červené řepy
- Variace nuance
- Co přidat při smažení
1. Vyberte si živé odrůdy
Ne každá červená řepa je vhodná k jídlu. Některé odrůdy byly vyšlechtěny pro krmení hospodářských zvířat nebo extrakci cukru. Jiné, například listové, jsou méně živé v barvě a chuti.
Některé z nejchutnějších odrůd, které jsou dobré pro boršč i salát, jsou sladké “Válec”, “Mona” a “Tenderness”. Jedná se o podlouhlé, nepříliš velké, válcovité kořeny sytě vínové barvy. Hybrid získal takový odstín díky vysokému obsahu anthokyanů – přírodních pigmentů rozpustných ve vodě.
Zpravidla obsahují hodně cukru a uvnitř jsou kaštanové nebo fialové, bez bílých pruhů a kroužků charakteristických pro řepu. U takových odrůd je méně pravděpodobné, že během vaření ztratí barvu.
Mezi kulatými odrůdami jsou také světlé oblíbené: pokud chcete vařit červený boršč nebo překvapit své příbuzné krásným salátem, podívejte se blíže na Mulatto nebo Bordeaux. Jedná se o malé kořeny pravidelného tvaru s tenkou, tmavě červenou slupkou.
2. Uložte kůru
Před vařením se řepa vytřídí: celá, silná a elastická zelenina je vhodná ke konzumaci bez vrásek, prasklin, řezů, poškození a známek hniloby. U ochablých taky nic dobrého nevzejde.
Vybrané okopaniny, nejlépe stejné velikosti, důkladně omyjte pod tekoucí vodou. Můžete použít houbu nebo kartáč. Vrcholy jsou odříznuty a ponechávají malý ocas. Aby řepa neztratila barvu, v žádném případě by se kořenová plodina neměla loupat nebo loupat. Jinak vyteče zeleninová šťáva, řepa zrůžoví a bude vodnatá.
Aby se kořenové plodiny v pánvi vařily stejně dobře, snažte se vybrat řepu stejné velikosti. Ideální pro vaření doma – průměr 10 cm.
3. Ponořte červenou řepu do studené vody
Mnohé ženy v domácnosti, které chtějí zkrátit dobu vaření řepy, ji hází celou do hrnce s již vroucí vodou. Z toho může i dobrá kořenová plodina ztratit barvu a užitečné vlastnosti. Správně jednat je přesně naopak: nalít zeleninu studenou vodou a teprve poté ji poslat do ohně. Kapalina se musí zahřívat rovnoměrně.
Druhým důležitým bodem je dostatečné množství vody. Řepu položte pevně na dno, aby nemohla plavat. Voda by měla hlízy zcela pokrýt a převyšovat hladinu o několik centimetrů.
Zůstaňte blízko hořáku a pravidelně přidávejte studenou vodu. Vroucí voda rychle opustí nádobu a kuchyňský vzduch zeleninu vysuší a ztvrdne.
4. Vařte vcelku na mírném ohni
Další chybou hospodyněk, které spěchají, je nechat zeleninu dlouho ve vroucí vodě. Zdá se, že řepa se tímto způsobem rychle uvaří, ale už nebude tak červená a chutná, jak by mohla být.
Celou řepu vařte ve vodě na středním plameni bez pokličky až do varu. Jakmile uvidíte aktivní bubliny, snižte oheň na rozumné minimum a pokračujte v něm. Můžete přikrýt pokličkou, ale opatrně – voda by se neměla znovu vařit. Ano, vaření bude trvat trochu déle, ale řepa bude chutnější.
5. Nesolte předčasně
Aby řepa neztvrdla jako kámen, odstraňte sodík. Do vroucí vody nesolte, sůl je hotové jídlo – podle chuti.
6. Použijte citronovou šťávu
Dokonale zachovává barvu řepy v jakémkoli kyselém prostředí. Nejjednodušší způsob, jak ji vytvořit, je přidat trochu citronové šťávy: půl lžičky na litr vody. Vhodná je také prášková kyselina citronová: na stejný objem tekutiny je potřeba 5gramový sáček. Důležité: „citron“ musíte přidat na samém začátku vaření, když je voda ještě studená.
7. Přidejte ocet a cukr
Jasná barva řepy se snadno udržuje, pokud do vody při varu přidáte trochu esence. Pokud máte stolní ocet, budete potřebovat ½ lžičky na dva litry vody. Pro silnou kyselinu 70% zmenšete velikost na polovinu – bude stačit doslova kapka.
Pro větší účinek lze do octa přidat cukr – lžičku na litr vody. V tomto případě je vhodný stolní, jablečný nebo vinný ocet. Když je zelenina uvařená, nenechávejte ji dlouho v tekutině – ihned ji slijte do dřezu.
8. Sledujte čas
Některé ženy v domácnosti, které věří, že řepa na vinaigrette musí být vařena po dlouhou dobu, ji „zapomenou“ na několik hodin ve vroucí vodě. Jako, horší už to nebude. Ale není. Převařená zelenina si sice zachová chuť, ale ztratí svou jasnou, vínovou barvu.
Jak rychle vařit řepu
Zdá se, že uvařit řepu ve slupce například na vinaigrette zabere hodně času. Ale můžete vařit kořenovou plodinu za dvě hodiny nebo 10 minut. Doba závisí na způsobu vaření. Zde jsou ty hlavní:
v multivařiči: asi 60 minut v režimu “Vaření” nebo “Hašení” – přesný čas závisí na modelu spotřebiče a programu;
v mikrovlnné troubě: 10 až 20 minut v závislosti na výkonu. Vhodné pro malé okopaniny a pro případy, kdy potřebujete trochu řepy, například do salátu.
Jak zkontrolovat, zda je řepa hotová: Jemně propíchejte čistou vidličkou nebo ostrým párátkem. Pokud se příbory snadno zasunou, zelenina je hotová. Musíte se snažit – počkejte 5 minut a poté opakujte.
9. Po uvaření naplňte studenou vodou
Hotová řepa se posílá do dřezu. Slijte vroucí vodu z pánve a zalijte zeleninu studenou vodou. Po 15 minutách se takto ochlazené okopaniny budou snadněji loupat. Kuchaři říkají, že kvůli prudkému poklesu teploty se mírně nedovařená zelenina dostane do připravenosti a stane se jemnější.
Bonus: jak udržet barvu červené řepy v boršči
Boršč jsme zvyklí vařit tak, že do vývaru házíme syrovou oloupanou řepu. Někdo krájí na kostky, jiný strouhá troud. Někdy se zelenina dusí na pánvi spolu s pečenou mrkví a cibulí. Obě metody jsou dobré, ale nezaručují, že boršč bude bohatý a červený. Spíš oranžová nebo růžová. Zdá se, že to nemá vliv na chuť polévky, ale přesně do okamžiku, kdy zkusíte uvařit boršč z pečené řepy.
Pointa je opět ve šťávě, kterou zelenina při čištění a krájení ztratí většinu. Upéct zeleninu na boršč je ještě jednodušší než vařit. Chcete-li to provést, omyjte a osušte kořeny papírovým nebo vaflovým ručníkem. Suchou řepu zabalte do fólie – bude ještě měkčí a šťavnatější.
Řepu na boršč pečte na suchém plechu nebo keramické formě 50-60 minut, podle velikosti. Nastavte knoflík termostatu na 200 stupňů.
To samé můžete udělat s řepou a v mikrovlnce, ale bez alobalu. Pečená řepa je sladší než vařená. Takto se dá připravit do každého salátu.
Co se dá dělat?
Hotovou řepu skladujte nejdéle dva dny a pouze v lednici. Ještě lépe, snězte to hned. Pokud jste nepočítali a nevařili příliš mnoho, dejte to na řízky nebo zmrazte.
Tmavý třešeň nebo boršč sytý vínem je oblíbeným pokrmem v ruské kuchyni. Během procesu vaření není vždy možné získat jasnou, bohatou barvu, někdy pokrm získá oranžový nebo hnědý odstín. Chcete-li zachovat červený pigment řepy, betanin, použijte life hacky od profesionálů.
- Důvody ztráty barvy řepy v boršči
- Jak uchovat červený pigment červené řepy
- Variace nuance
- Co přidat při smažení
Důvody ztráty barvy řepy v boršči
Faktory ovlivňující změnu barvy kořenové zeleniny během vaření:
- Pigment z červené řepy se zničí dlouhým varem, pokud je zelenina na začátku vaření umístěna na pánev. Abyste tomu zabránili, musíte použít jiné, šetrnější metody tepelné úpravy.
- Boršč se nikdy nestane správnou barvou, pokud je řepa zpočátku žlutá, růžová nebo oranžová. Nejlepší volbou je středně velká kořenová zelenina s tmavou barvou. Bohatou barvu pokrmu dodávají stolní odrůdy s vysokým obsahem anthokyanů „Detroit“, „Kubanskaya Borshchevaya“, „Bohemia“, „Salatnaya“, „Tsilindra“.
- Boršč je s každým zahřátím světlejší. Je lepší to udělat v mikrovlnné troubě nebo v malých porcích na mírném ohni na sporáku.
Dalším důvodem „špatné“ barvy boršče je pečení červené řepy s jinou zeleninou. Pigment se rozpadá vlivem škrobu a zásaditých látek obsažených v mrkvi, cibuli, zelí a bramborách.
Jak uchovat červený pigment červené řepy
Betanin z červené řepy dodává boršči nejen vínovou barvu, ale je také silným antioxidantem. Antokyany posilují kapiláry, uvolňují cévní křeče, zabraňují infarktu, vzniku a růstu onkologických nádorů.
Abyste uvařili originální boršč a nezničili barvicí živiny, vyberte požadovanou odrůdu kořenové zeleniny a dodržujte doporučení pro vaření.
Variace nuance
Boršč je jasný, pokud je řepa tepelně ošetřena odděleně od ostatních přísad, nakrájena a přidána do pánve na konci vaření:
- Vybírejte mladou, pevnou, středně velkou řepu s tmavou slupkou. Důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a vařte v samostatné nádobě. Naplňte studenou vodou a vyčistěte.
- Syrovou zeleninu nastrouháme, vložíme do nerezové mísy, zalijeme vroucí vodou a přikryjeme pokličkou. Přidejte do boršče 10 minut před koncem vaření.
- Čistou řepu se slupkou na několika místech propíchneme párátkem a zabalíme do 2 vrstev silné fólie. Pečeme v troubě hodinu na 200 stupňů.
- Kořenová zelenina v mikrovlnné troubě změkne mnohem rychleji. Malou řepu omyjte vcelku nebo velkou, nakrájejte na 4 díly, mělce napíchněte nožem, vložte do igelitového sáčku, zavažte. Zapněte mikrovlnnou troubu na plný výkon a nastavte časovač na 10 minut.
Hotová řepa se nastrouhá nebo nakrájí na malé tyčinky. Vložte boršč do pánve 5–7 minut před koncem vaření.
Co přidat při smažení
Dalším oblíbeným způsobem přípravy kořenové zeleniny je předsmažení nebo dušení na pánvi.
Aby si řepa zachovala svůj červený pigment, smaží se odděleně od ostatní zeleniny s kyselými přísadami:
- 1 Art. l citronová šťáva;
- několik kapek stolního octa, nejlépe jablečného, vinného nebo rýžového;
- 2 polévkové lžíce. l. rajčatový protlak nebo strouhaná čerstvá rajčata.
Řepa si zachová šťávu a po zkaramelizaci s trochou mouky a špetkou cukru zůstane červená.
Pokud bude boršč oranžový nebo hnědý, lze situaci zachránit. Syrovou řepu nastrouháme, vymačkáme a 5 minut před koncem vaření přidáme do polévky nebo do pánve vložíme kousek kořenové zeleniny a pár minut povaříme.
«Je důležité, aby se: všechny informace na webu jsou poskytovány pouze pro informační účely. Před uplatněním doporučení se poraďte se specializovaným odborníkem. Redakční rada ani autoři neodpovídají za případné škody způsobené materiály. “
