Řekli to dobře, ale rybu ať je karas nebo sumec, není třeba vykuchat, jedinou podmínkou je čerstvost ryby, musí být čerstvá, skoro přímo z řeky, potřete solí a nalijte vrstvu po vrstvě stejně jako sádlo, jen dáme do utlačku jako se objeví lák, do 5litrové nádoby na ryby nalijeme trochu octa, třetina sklenice, chuť to neovlivní, ale při sušení zachrání vás před mouchami, rybu můžete vyndat po 12-15 dnech, jak dlouho budete potřebovat na sušení, omyjte ji v teplé vodě a zalijte studenou a namočte alespoň 5 hodin a osušte. nejlépe vzduchem, možná v rámu pokrytém gázou.
Ryba se důkladně omyje, aby se odstranil hlen, očistí se od šupin a vyjmou se všechny vnitřnosti. Poté se ze všech stran potře solí, nejlépe mořskou, ale lze použít i kuchyňskou, v množství 150 g soli na 1 kg ryby, která se také nacpe do žáber a dovnitř přes řez. U velkých ryb (vážících více než 1,5-2 kg) se na hřbetě provede další podélný řez, kam se také nasype sůl.
Takto připravená ryba se vloží do řad břichem nahoru do sudu nebo těsně uzavřené krabice, řádky se posypou solí, černým a novým kořením a bobkovým listem, přičemž více soli se nasype blíže k horním řadám a nechá se v chladná místnost.
Doba solení v chlazené místnosti, například ve sklepě s ledem, pro ryby jako cejn, bolen, štika až 12 dní, kapr a candát – až 15 dní, v nechlazené místnosti – až 5 -7 dní.
Po uplynutí stanovené doby se ryba vyjme, omyje studenou vodou a suší zavěšením na chladném, dobře větraném místě.
Ryba se očistí od šupin, vykuchá a vloží do sudu nebo jiné vhodné nádoby.
Poté připravte lák v poměru 250 g soli na 1 litr vody, přidejte několik hrášek černého a nového koření a bobkový list. Solanka se vaří, pak se ochladí a nalije na ryby.
Po 3 týdnech se ryba vyjme z nálevu a zavěsí se na chladné, dobře větrané místo a suší se.
Rybu omyjeme, vyjmeme vnitřnosti, poté každou zvlášť ponoříme na 1 minutu do vroucí osolené vody (1 g soli na 40 litr vody).
Po vytažení z vody se ryba ponoří na 2 minuty do čistého stolního 3% octa a poté na půl hodiny do nasyceného chlazeného solného roztoku.
Pro přípravu nasyceného roztoku přidejte do vody tolik soli, aby část zůstala nerozpuštěná; roztok se přivede k varu a ochladí.
Ryby vyjmuté ze solného roztoku se zavěsí do chladné, dobře větrané místnosti.
Po zaschnutí by se na jeho povrchu měla vytvořit tenká vrstva soli.
1 – metoda
Malého karase lze bez debat nasolit a sušit, velkého karase je potřeba podél hřbetu nakrájet. Recept je poměrně jednoduchý: vyjměte z ryby žábry a omyjte ji. Smíchejte sůl a cukr v poměru 1 díl soli a 1,5-2 díly cukru, přidejte trochu černého pepře. Poté vezmete rendlík, posypete dno směsí soli a cukru a přidáte vrstvy – ryba – sůl + cukr. Vše zakryjte víkem a dejte na den pod tlak, pokud je ryba velká, můžete to udělat 2-3 dny. Poté lák slijte, rybu namočte na 2-3 hodiny do čisté vody, opláchněte a pověste do sucha, jen přikryjte gázou, abyste zabránili hmyzu. Po 7-10 dnech, v závislosti na ročním období a velikosti ryb, si jídlo vychutnejte. !
Sůl rozřeďte ve vodě (300 gramů soli na 500 vody), slepičí vejce plave (s 5 rubly na nálevu. Potom vezmete injekční stříkačku a vstříknete tuto nálev do břicha vajec, 5 kostek na obě strany.do hřbetu pod šupiny (trochu natěsno) kostku po 1,5 cm.po 5 dnech na vzduchu.Maso je husté,nedusí se žlučník,není potřeba zátěž.Tento způsob je také dobré ke kouření. Dobrou chuť!
Recept na solení karasa s citronem a bobkovým listem
Solení velkých ryb trvá přibližně 2 až 10 dní.
2 kg karas
Citrón 1
300-500 gramů hrubé soli
Rybu vezmeme a důkladně omyjeme pod studenou vodou, poté vložíme naši rybu do smaltované misky a vše posypeme solí, můžete také potřít žábry a bůček solí.
Pro kyselejší chuť přidejte bobkový list a citron.
Sušený karas je považován za skutečnou delikatesu, tato svačina se hodí především k vychlazenému pivu. Doma je solení a sušení této tučné ryby velmi jednoduché. Hlavní věcí je dodržovat správný sled akcí a znát některé nuance tohoto procesu. Dále se podívejme na několik receptů na sušeného karase.
Obsah
- Výhody sušených ryb
- Energetická hodnota
- Jak správně sušit ryby
- Příprava ryb na solení
- Metody solení karasů
- Suché solení
- Mokré solení
- Mokré solení ve slaném nálevu
- Příprava ryb na sušení
- Sušení ryb
- Jak skladovat sušené mléko
Výhody sušených ryb
Sušené maso karase je bohaté na bílkoviny, vitamíny a řadu minerálních látek. Ryby obsahují dostatečné množství esenciálních Omega-3 polynenasycených mastných kyselin, které pomáhají tělu vázat a odstraňovat cholesterol, těžké kovy a toxiny. Tím se snižuje riziko zhoubných nádorů, posiluje se kardiovaskulární systém, zvyšuje se imunita, posiluje nervový systém, minimalizují se depresivní stavy.
Pokud budete jíst správně sušeného karase, můžete zásoby vápníku doplnit pečlivým pojídáním malých křehkých kostí.
Rádi bychom okamžitě uklidnili všechny, kteří si hlídají váhu, protože karas je nízkotučná ryba. Na vaší postavě se tedy taková nízkokalorická svačina nijak neprojeví.
Energetická hodnota
Pokud milujete ryby, ale bojíte se, že přiberete, odložte své obavy. Kalorický obsah sušeného karase je pouze 87 kcal na 100 g. Navíc těchto 100 g obsahuje 17,7 lehce stravitelných bílkovin a pouze 1,8 g tuku.
Jak správně sušit ryby
K sušení se nejlépe hodí malé a středně velké exempláře. Mohou se solit a sušit spolu s droby. Pak bude maso šťavnatější a tučnější. Taková pochoutka však může být mírně hořká a nelze ji dlouho skladovat. Ačkoli mnoho milovníků má rádo tuto pikantní hořkou notu v chuti.
Velké exempláře musí být před solením vykuchány a dodatečně proveden podélný řez podél hřebene.
Ať už karase vykucháte nebo ne, vždy byste měli opustit šupiny, protože. chrání výrobek před přesolením a vysycháním.
Je také nutné počítat s tím, že nejvhodnější dobou pro sušení karasů je podzim a zima. V této době ryba získává hodně tuku, takže je velmi chutná a šťavnatá.
Příprava ryb na solení
Před solením karasa je potřeba ho pořádně připravit. Rybu důkladně omyjeme pod tekoucí vodou, abychom odstranili co nejvíce hlenu. U velkých exemplářů rozpáráme břicho, vyjmeme všechny vnitřnosti a vnitřek důkladně vymyjeme. Malé korpusy necháme vcelku.
Karasy na sušení musíte nasolit opatrně, zvláštní pozornost věnujte žábrám a tlamě, protože existuje nejvíce mikroorganismů, které mohou způsobit zkažení hotového výrobku.
Pokud je hodně ryb, mohou být jatečně upravená těla umístěna ve vrstvách do vhodné nádoby nebo krabice a štědře posypat ryby solí.
Pokud při řezání ryb narazíte na kaviár, není třeba ho vyhazovat. Kaviár karasa můžete osolit 100 polévkové lžíce na 0,5 g produktu. l. sůl a 0,75 lžičky. stolní ocet. Kaviár nejprve omyjeme, smícháme se solí a octem a necháme 2-3 dny v lednici odležet. Poté vyjměte a šlehejte mixérem s rostlinným olejem bez zápachu (40 ml), dokud nezískáte světlou emulzi.
Kaviár karasa tvoří velmi chutné svačinové sendviče
Metody solení karasů
Abychom zjistili, jak nasolit karase na sušení, promluvme si o třech hlavních metodách správného nasolení ryb před sušením a sušením.
Suché solení
Jedná se o velmi jednoduchý způsob, jak doma nasolit karase.
- Vezmeme dřevěnou krabici a dno pokryjeme kouskem plátna. Velikost krabičky by měla odpovídat množství solených ryb, ale je lepší použít nádobu se širokým dnem.
- Připravené ryby pokládáme pevně ve vrstvách, hlavami k ocasu. Každou vrstvu bohatě posypte solí. Na 10 kg ryb budete potřebovat 1,5 kg kuchyňské soli.
- Když jsou vrstvy nasoleného karase položeny, položíme navrch prkýnko s přítlakem. Zátěž odstraní přebytečný vzduch, což zpomalí rozvoj škodlivých mikroorganismů.
- Krabičku necháme týden na chladném tmavém místě.
Pod krabici musíte dát nějakou nádobu, protože. již druhý den začne prasklinami na dně vytékat rybí šťáva.
Mokré solení
Tento způsob solení ve slaném nálevu z rybí šťávy je oblíbenější, protože. dělá hotový výrobek velmi měkký a elastický
- Solení se provádí ve smaltované pánvi, do které se připravená ryba skládá břichem nahoru ve vrstvách.
- Každou vrstvu karase posypeme směsí soli a cukru. Na 10 kg ryb budete potřebovat 1 kg soli a 1 polévkovou lžíci. krystalový cukr.
- Nádobu s obrobkem zakryjte víkem o menším průměru než pánev. A navrch položte závaží (skvěle funguje sklenice s vodou).
- Umístěte strukturu na chladné a tmavé místo na 7 dní. Po pár dnech si všimnete, že ryba se solí pustí šťávu, která karase zcela zakryje.
Mokré solení ve slaném nálevu
Podle této metody se ryba umístěná ve smaltované nádobě naplní silným solným roztokem.
Pro vaření budete potřebovat:
- 3 kg upraveného karase;
- Xnumxl vody;
- 300 g kuchyňské soli;
- 1 polévková lžíce krystalový cukr;
- 2 lžičky granulovaný česnek;
- 3 lžičky suchý kopr.
Pro rovnoměrnější solení je lepší použít jatečně upravená těla stejné velikosti.
Ryba se umístí těsně zády dolů, nalije se slaný roztok a nastolí se útlak.
Po týdnu na chladném místě je karas připraven na další fáze přípravy.
Bez ohledu na to, jak rybu osolíte, po týdnu ji můžete usušit. Stejnými metodami můžete také solit ryby na uzení.
Příprava ryb na sušení
Před sušením karasa je třeba jej na tento proces připravit. K tomu nasolené suroviny vyjmeme a každý korpus důkladně omyjeme, abychom z něj odstranili hlen a přebytečnou sůl.
Poté rybu na několik hodin vložíme do čisté vody, abychom mohli zahájit proces sušení.
Obvykle se máčí tolik hodin, kolik dní byla ryba nasolena. Pokud solení trvalo týden, pak máčet přesně 7 hodin.
Slijte přebytečnou vodu a vložte rybu do cedníku, přebytečnou tekutinu sceďte. Poté každý korpus důkladně osušte ručníkem nebo ubrouskem.
Na ochranu před otravným hmyzem ošetříme každou mršinu slabým roztokem octa nebo rostlinným olejem.
Sušení ryb
Abychom ryby vysušili, nasadili jsme jatečně upravená těla na vlasec nebo provázek a udělali díry do rtu, oka nebo ocasu. Každou kostru můžete také nasadit na samostatný háček, pak je vhodné ji vyjmout a složit.
Pro urychlení procesu sušení se do bříšek vkládají párátka.
Je velmi důležité vybrat správné místo pro sušení. Mělo by být větrno a dobře prohřáté sluncem. Pokud není možné sušit ryby venku, musíte si vybrat prostornou místnost s průvanem.
Sušení ryb venku
Samostatným problémem jsou mouchy a jiný hmyz. Sedí na zdechlinách a kladou vajíčka, ze kterých se časem líhnou červi. Bohužel se takový produkt beznadějně poškodí.
Aby se zabránilo kontaktu s hmyzem, je sušený produkt zabalen do gázy, umístěn do speciálních vícevrstvých sušiček nebo otřen rostlinným olejem a octem.
Řemeslníci sami vyrábějí sušící boxy a zakrývají je moskytiérami nebo gázou.
Za příznivých povětrnostních podmínek ryby sušíme 3 dny až 2 týdny.
- Sušené ryby se suší 5-7 dní;
- Výroba beranidla bude trvat 1-2 týdny.
Připravenost ryb kontrolujeme zatlačením na hřbet: měl by být elastický a hustý.
Jak skladovat sušené mléko
Nejjednodušší způsob krátkodobého uskladnění je vložit výrobek do dřevěné krabice nebo koše a skladovat na suchém místě po dobu až 14 dnů.
Sušené karasy lze skladovat v lednici nebo ve sklepě až dva měsíce. Aby nevysychaly, zabalí se do potravinářského papíru nebo fólie.
Pokud chcete ryby skladovat déle, musíte je lépe vysušit. Poté vložte do plátěného sáčku a skladujte na tmavém místě až rok. K dlouhodobému skladování se ponechávají pouze vykuchané ryby.
Aby se zabránilo vysušení karasů v průběhu času, jsou pravidelně mazáni rostlinným olejem.
Každý rybář by měl znát celý proces solení a sušení karasů. Postupem času se objeví dovednosti a zručnost v této delikátní záležitosti. A na stole s pivem budou vždy aromatické, lahodně sušené ryby.
