Lehce nasládlá dužina je výživná, ale není kalorická. Candát se připravuje na různé způsoby: dušený, smažený, vařený, pečený, uzený.
Obsah
- Co se dozvíte v článku:
- Příprava ryb na solení
- Moření candáta pro slanou spotřebu
- Starý recept na solení:
- Solený filet v oleji:
- Solení pro následné sušení
- Způsob přípravy sušeného candáta
- Velvyslanec kaviáru
- Jak marinovat candáta na kousky s cibulí
- Složení:
- Recept krok za krokem:
- Nakládaný candát v octě
- Složení:
- Recept krok za krokem:
- Video
Co se dozvíte v článku:
Candát je mořská ryba z čeledi okounovitých. Maso je bílé, libové, jemné, bez malých kostí. Solené a sušené ryby jsou považovány za pochoutku. Společnost Frost-Fish vám dává do pozornosti ty nejlepší recepty na solení candáta.
Existuje několik technik solení candáta: celého, na kousky, s kořením. Technologie zpracování závisí na tom, jak se bude konzumovat – jednoduše solené nebo se následně suší či udí. Kaviár, který obsahuje maximum užitečných látek, se také solí samostatně.
Příprava ryb na solení
Solené ryby lze skladovat po dlouhou dobu, protože sůl zabraňuje rozvoji bakterií. Příprava na solení začíná čištěním hlenu. K tomu použijte tvrdou houbu. Malé ryby se solí celé. Stačí ji umýt a očistit od šupin. Velké se musí odstranit z vnitřností a řezy podél hřebene pro rovnoměrné nasolení. Pokud candát uschne, můžete ponechat hlavu a odstranit pouze žábry nebo ji odříznout.
Moření candáta pro slanou spotřebu
Jatečně upravená těla se dobře posypou a potřou velkým množstvím soli (160–170 g na 1 kg ryby), a to i v oblasti žaber. Jsou umístěny břichem nahoru ve smaltované misce, přelité vaším oblíbeným kořením. Nahoře přitlačte a dejte na chladné místo. Po chvíli (asi 12 hodin) se začne oddělovat solanka. Malá jatečně upravená těla v ní zůstanou 4-5 dní, velká – 8-9. Poté se lák scedí a ryby se mohou podávat, sušené nebo uzené.
Rybu můžete osolit nasucho. Připravte si krabičku s otvory a vyložte ji čistou bílou bavlněnou látkou. Položte řadu korpusů (po stranách) na silnou vrstvu soli. Přidejte sůl, přidejte další řadu a znovu přidejte sůl. Nahoře je vrstva soli. Pevně zavažte látku. Krabice se položí na velkou mísu, do které bude odtékat lák. Candát je připraven po 10-14 dnech. Candát na solení musí být čerstvý. Internetový obchod Frost-Fish vám vždy nabízí vysoce kvalitní ryby.
Starý recept na solení:
- smíchejte 10 g nového koření a černého pepře, 20-30 ks. bobkový list, 10 g květenství hřebíčku, 50 g suchého chmele, 0,5 kg kamenné soli;
- připravte 8 kg ryb, jak je popsáno výše;
- na dno nádoby nasypte vrstvu soli;
- pevně rozložte jatečně upravená těla a posypte je směsí koření a soli;
- zatlačíme závažím, necháme na chladném místě do vysolení.
Chcete-li rychle připravit lahodnou svačinku, můžete použít následující recept krok za krokem s fotografiemi. Pokud proces zahájíte hned ráno, do oběda bude lahodná ryba hotová.
Solený filet v oleji:
- filet candáta na kůži se otírá hrubou solí (na 1 kg buničiny – 120 g soli);
- po 5 hodinách opláchněte ryby v tekoucí studené vodě, osušte papírovými ručníky;
- Ostrým nožem opatrně nakrájejte dužinu na proužky nebo kousky;
- smíchejte rybu s 30 g rafinovaného rostlinného oleje, vložte do nádoby a dobře zhutněte;
- Můžete zkusit po 2 hodinách, posypané zelenou cibulkou;
- Produkt lze uchovávat v chladničce až 7 dní.
Solení pro následné sušení
Středně velké ryby se připravují nevykuchané. U velkého candáta jsou odstraněny vnitřnosti. Jatečně upravené tělo je rozřezáno na kusy o hmotnosti až 200 gramů. Solení lze provést podle předchozího receptu nebo nasolit ve slaném nálevu. Síla solného roztoku se kontroluje pomocí syrového kuřecího vejce: nemělo by se potopit. Ryba musí být pevně zabalena, naplněna lákem a vyjmuta do chladu se závažím. Po 3-4 dnech můžete začít sušit.
Způsob přípravy sušeného candáta
Maso nasolených jatečně upravených těl zhoustne, takže je třeba je namáčet. Candát se omyje pod tekoucí vodou. V případě potřeby namočte až půl dne, vodu vyměňte každé 3-4 hodiny. Ryba je připravena k sušení, když začne plavat. Poté osušte papírovými utěrkami. Během teplého období probíhá sušení venku.
K ochraně mršin navlečených na provázku před mouchami použijte rostlinný olej nebo ocet. Ryba se potře tekutinou a zavěsí do speciálních krabic pokrytých jemným tylem nebo gázou. Sušíme na stinném, maximálně větraném místě. Na podzim a v zimě se ryby zavěšují k sušení na místa s teplotou +20-22°C. Proces sušení trvá 15-30 dní.
Velvyslanec kaviáru
Kaviár candáta je zdravý produkt s vysokým obsahem kalorií – 98 kcal na 100 g. Doporučuje se používat k aktivaci imunitního systému, urychlení rekonvalescence po operacích a závažných onemocněních, zlepšení krvetvorných procesů a stabilizaci činnosti kardiovaskulární systém. Kaviár obsahuje lehce stravitelné bílkoviny a aminokyseliny. Bohatou vitamínovou řadu představují vitamíny A, D, skupina B; minerál – Fe, Mg, P, K, F.
K solení můžete použít čerstvý nebo rozmražený kaviár. Na 300 g vajec budete potřebovat 1,5-2 litry vroucí vody, 3 lžíce soli, 1 polévkovou lžíci. rafinovaný rostlinný olej. Kaviár ve vejcích se tře přes síto s velkými buňkami. Jednodušší způsob je nakrájet bobule nožem, zrníčka v misce zalít vroucí vodou a za stálého míchání vidličkou. Fólie se obalí kolem zubů.
Produkt se nalije do jemného síta. Kaviár se nalije vroucí solankou (1 litr vody, 1 polévková lžíce soli) – změní barvu. Půl lžíce oleje se nalije do sterilní suché nádoby. Položte kaviár a zalijte zbytkem oleje. Po 8-10 hodinách chlazení v lednici můžete pochoutku vyzkoušet.
Bílá ryba muksun je skvělá na solení. Křehké maso příjemné chuti má nepříliš výrazné aroma a rybí dochuť. V procesu solení ryba ztrácí syrovou chuť, její maso ztrácí vodu a stává se hustším.
Zmrazující ryby – to je nejběžnější způsob konzervace, který dokonale prodlužuje trvanlivost produktu, umožňuje zachovat jeho užitečné vlastnosti a chuť. Tento způsob konzervace ryb má však také jednu podstatnou nevýhodu – nebude fungovat hned, abyste produkt začali vařit, předtím budete muset strávit nějaký čas rozmrazováním.
Nakládaný candát je tradičním pokrmem severských národů, který se dá snadno připravit doma a skvěle se hodí jako svačina.
Pro marinování je vhodnější zvolit velké ryby, protože obsahují méně malých kostí. Než se pustíte do marinování, je důležité u candáta pečlivě zkontrolovat žábry a žebra. Složení marinády by mělo být přizpůsobeno vaší chuti, protože někdo má rád kyselejší přesnídávky, jiný preferuje méně kyselou variantu.
Nakládaný candát je pokrm, který ozdobí každý stůl. Zároveň se dá připravit jak k okamžité spotřebě, tak k dlouhodobému skladování.
Jak marinovat candáta na kousky s cibulí
marinovat candáta na kousky s cibulí
Svačinu z ryb a mořských plodů si doma snadno připravíte tak, že je nakrájíte na kousky s cibulí a s minimálním množstvím soli. Tento recept má málo přísad a nevyžaduje speciální znalosti, takže každá hospodyňka může snadno marinovat ryby. Toto jídlo se skvěle hodí na sváteční stůl a hodí se k horkým bramborám.
Složení:
Candát 1 kg.
Stolní ocet 6% 1 sklenice
Kamenná sůl 1 lžička.
Cibule 2 ks.
Rostlinný olej 1 šálek
Koření a koření podle chuti
Recept krok za krokem:
Candát se vyznačuje hustým masem a obsahuje malé množství malých kostí a také se rychle vaří. Pro přípravu tohoto pokrmu zvolte čerstvý, nekrájený korpus nebo mražený filet, který je třeba předem rozmrazit. Směs mořských plodů je vždy lepší dosolit a pak bude chuť úžasná.
Candát má husté maso
Rybu očistěte, odstraňte vnitřnosti a důkladně opláchněte. Ploutve, hlavu a ocas lze zmrazit a použít k výrobě vývaru. Odstraňte páteř, vytáhněte velké kosti a pomocí pinzety odstraňte malé kosti. Pokud zbydou nějaké kosti, během marinování se rozpustí.
Vložte kousky do nádoby, posypte solí a nechte tři hodiny (případně přes noc v lednici).
Vložte kousky do nádoby, posypte solí
Osolenou směs propláchneme pod tekoucí vodou a zalijeme octem, dokud nebudou všechny kousky zakryté. Nechte 6-8 hodin, aby se drobné kosti úplně rozpustily a maso se řádně zpracovalo. Poté ryby důkladně opláchněte a nakrájejte na malé kousky, které lze snadno kousat.
Opláchněte slanou směs
Odstraňte vnější vrstvu cibule, opláchněte a nakrájejte na půlkolečka. Chcete-li získat více šťávy, nařízněte hlavy příčně.
nakrájíme na půlkolečka
Ryby vložte do hotových, čistých skleněných nádob (lze sterilizovat párou). Na dno položte bobkový list a zrnka pepře, střídejte vrstvy mořských plodů a cibule, pevně je zhutněte a přidejte sůl. Naplňte nádobu až nahoru (horní vrstva jsou cibulové kroužky), nalijte rostlinný olej bez zápachu. Dejte na den do lednice. Intenzivní chuť marinády se dostaví za 2-3 dny. Skladujte ne déle než jeden měsíc.
Umístěte ryby do připravených čistých skleněných nádob
Nakládaný candát v octě
Solený candát sugudai bude vynikajícím doplňkem k pečeným bramborám, vařené rýži a dalším pokrmům. Severní rodiny připravují toto jednoduché občerstvení s určitými rozdíly. Můžete použít oblíbené koření a upravit množství soli a octa. Pokrm obsahuje mnoho zdravých mastných kyselin Omega-3, které posilují imunitní systém a zlepšují činnost vnitřních orgánů. Příprava svačiny doma zabere málo času.
Pravidelná konzumace sugudy pomáhá předcházet kardiovaskulárním onemocněním, zrychluje metabolismus a odstraňuje toxiny z těla.
Nakládaný candát v octě
Složení:
Candát – 1 ks. (0,8-1 kg);
Žárovka – 3 ks;
Stolní sůl – 2 polévkové lžíce. l.;
Cukr – 1 lžička;
Rostlinný olej (olivový, slunečnicový) – 4 polévkové lžíce. l.;
Stolní ocet 9% – 1-2 polévkové lžíce. l.;
Koření (sušené bylinky, pepř, bobkový list) – každá po 1 lžičce;
Čištěná voda – 3 polévkové lžíce.
Množství energie v receptu na porci je 350 kilokalorií, poměr bílkovin, tuků a sacharidů je 20:29:3.
Příprava tohoto předkrmu zabere jeden den a je z něj 10 porcí.
Recept krok za krokem:
Nejprve uvařte rybu, filety nakrájejte na kousky. Z čerstvého tlouště odstraňte všechny vnitřnosti, černou blánu a šupiny. Velké kusy, jako je ocas a hlava, nejsou vhodné pro marinování, lze je použít na rybí polévku.
Uvařený filet dobře opláchněte pod tekoucí vodou a osušte ubrouskem. Nakrájejte ho na malé kousky o velikosti do 1 cm.Urychlíte tím vaření a pomůžete rozpustit drobné vlasové kůstky. Vložte filet do hluboké misky.
Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Přidejte ji k rybě a důkladně promíchejte rukama, abyste vytlačili šťávu. Nechte 10 minut nasáknout.
Dresink připravíme smícháním suchých surovin jako je cukr, koření, bylinky a pepř. Pokud použijete sušený kopr, rybí předkrm bude chutnější. Zlomte bobkový list.
Směsí potřeme rybu a promícháme. Nechte 15 minut sedět. Poté přidejte roztok octa a vody. Všechny ryby by měly být pokryty marinádou. Pokud marináda nestačí, můžete přidat více zředěného octa a rostlinného oleje. Mísu zakryjte potravinářskou fólií, aby se v ní zachytila chuť, a dejte přes noc do lednice. Míchejte každých 5 hodin.
Druhý den se může podávat nakládaný candát. Dobrou chuť!
