Jak namáčet Milkies?

Oblíbené je připravovat mléčné ryby marinováním a solením. Během procesu vaření toxické vlastnosti zmizí a produkt se stane vhodným ke konzumaci.

Dojiče vyžadují tepelnou úpravu a dlouhé namáčení

Obsah

1. Jak vařit mléčné houby
2. Je možné smažit dojiče
3. Tajemství vaření mléčných hub
4. Metody namáčení dojiček před solením
5. Kolik mléka by se mělo vařit
6. Klasický recept na solení dojáků za studena
7. Jak osolit dojičky horkým způsobem
8. Jak osolit mléčné houby suchým solením
9. Jak nasolit dojiče na zimu do sklenic
10. Horké solení dojáků s koprem a česnekem
11. Klasický recept pro nakládané mlékaře
12. Jak nakládat mléčné houby s badyánem
13. Pravidla pro ukládání
14. Závěr
15. Jaké houby byste měli nakládat?
16. Jak čistit houby?
17. Suché solení
18. Solení za studena
19. horké solení

Jak vařit mléčné houby

Oblíbenou metodou přípravy mléčných hub na zimu je moření. Jsou šťavnaté, křupavé, chutné a obvykle se podávají s nějakou přílohou.

Další možností skladování mléčnice na zimu je sušení. Houba se zdráhá podstoupit tento proces, ale použití výkonné trouby nebo sušičky může přinést pozitivní výsledky. Obvykle se houby nakrájí na plátky a položí na mřížku tak, aby se vzájemně nedotýkaly. Hotová mléka jsou velmi světlá a při dodržení všech pravidel sušení neobsahují mokrá nebo připálená místa.

Je možné smažit dojiče

Mléčné rostliny jsou přístupné procesu smažení. Pro zlepšení chuti některé hospodyňky přidávají do pánve česnek, zakysanou smetanu, cibuli nebo koření. Ke smaženým a vařeným bramborám se hodí smažení z mléčných hub.

Za nejlepší druhy na smažení jsou považovány červené houby a šafránové kloboučky, protože neobsahují mnoho hořkých látek, které mohou zkazit chuť.

Tajemství vaření mléčných hub

Prvním krokem je zbavit se větviček, listí a nečistot. K tomu se houby promyjí tekoucí vodou nebo ponoří do solného roztoku po dobu 2-3 hodin. Je lepší ihned odstranit červivé a poškozené vzorky. Pro co nejúčinnější čištění můžete použít měkký kartáč nebo nůž.

Při solení mléčnice se doporučuje používat smaltované nádobí. Na něm by neměly být žádné stopy třísek, deformací nebo cizích pachů. Před procesem solení byste měli pánev, kbelík nebo sklenici umýt a nádobu zalít vroucí vodou.

Při vaření je nejlepší používat pouze klobouky, protože stonky jsou příliš tuhé.

Pro účinné solení je třeba velké klobouky hub nakrájet na několik malých kousků. Neměli byste to ale příliš mlít, abyste neskončili na kaši.

Metody namáčení dojiček před solením

Tradičně se houby před nakládáním namáčejí. Jsou ponořeny na několik hodin do studené vody, aby se zbavily nečistot a hořkosti. Optimální doba namáčení trvá jeden den a roztok se 2-3krát vypustí a nahradí čistou vodou.

Hladina vody by měla být taková, aby v ní byly uzávěry zcela ponořené.

Kolik mléka by se mělo vařit

Alternativní možností zpracování hub je vaření. Již vyčištěný mléčník se ponoří do vody a vaří se 15 minut. Poté se vyjme z vývaru a vloží do cedníku, aby z něj mohla odtéct přebytečná vlhkost.

Klasický recept na solení dojáků za studena

Nejjednodušší a nejpohodlnější metodou nakládání hub je metoda za studena. Hospodyňka při přípravě mléčnice tímto způsobem nemusí stát dlouho u plotny. Houby stačí namočit, rozložit do vrstev a nechat několik dní pod velkým zatížením. Tento způsob solení je dobrý pro čepice šafránového mléka, které si po proceduře zachovají svou chuť.

• 1 kg mléčného;
• 2 Art. l soli;
• česnek, listy křenu, dub, rybíz – podle chuti.

1. Odstraňte nečistoty, umyjte a vyčistěte hlavní přísadu.
2. Oddělte uzávěry a vložte je do nádoby.
3. Nalijte houby vodou a zcela je ponořte do tekutiny.
4. Nastavte útlak a udržujte jej jeden den.
5. Roztok sceďte, odstraňte uzávěry a opláchněte pod vodou.
6. Umístěte listy do smaltované nádoby a poté vrstvu uzávěrů.
7. Střídejte vrstvy „houby – sůl“, dokud to velikost nádoby dovolí.
8. Zelení položte nahoře v husté vrstvě, zakryjte gázou, vytvořte tlak a nádobu dejte na chladné místo na určitou dobu.
9. Po uplynutí nastavené doby lze mléčnici přenést do sklenic, uzavřít víčky a uložit do sklepa nebo na balkon.

Abychom pochopili, jak dlouho udržet houby pod tlakem, stojí za to pochopit jejich typ. Mléčné houby vyžadují 30 dní útlaku a šafránové kloboučky vyžadují 5 dní. Po uplynutí lhůty lze okurky bezpečně podávat.

Vlny by měly být v zátěži asi 40 dní

Jak osolit dojičky horkým způsobem

Horká metoda je skvělá, pokud chcete hotové jídlo v blízké budoucnosti podávat na stůl. Obvykle doba strávená solením trvá asi týden. Tato metoda stojí za solení mléčných hub.

• 1 kg hub;
• sůl, koření, bylinky – dle přípravy a chuti.

1. Mléko omyjeme, očistíme a ponoříme na jeden den do studené vody, aby se namočilo.
2. Odstraňte hlavní sůl, opláchněte a vložte do smaltované pánve.
3. Vařte houby 20 minut.
4. Dejte do sklenic, vymačkejte a dejte na týden na chladné místo.

Po 7 dnech jsou houby připraveny k podávání.

Dojiče musí být zcela ponořeny ve slaném nálevu

Jak osolit mléčné houby suchým solením

Lidé často nemají možnost uchýlit se k vaření nebo infuzi hub. V tomto případě přijde na záchranu suché solení. Houbu můžete nakládat do potravinářských plastových sáčků nebo běžných sklenic.

• 1 kg mléčného;
• Sůl Xnumx;
• 1 hřebíček z česneku;
• čerstvý kopr, koření – podle chuti.

1. Houby protřiďte, odstraňte zbytky a otřete je vlhkým hadříkem.
2. Nalijte je do nádoby v jedné vrstvě, přidejte sůl a opakujte rotaci.
3. Navrch položte bylinky a nasekaný česnek.
4. Přikryjeme talířem a nastavíme váhu.
5. Vyjměte sůl z chladničky.

Během procesu dají houby šťávu, proto budou následně ponořeny do takového solného roztoku. Po 30-45 dnech bude mléčnice připravena ke konzumaci.

Pod tlakem houby ztratí objem a lze přidat novou porci

Jak nasolit dojiče na zimu do sklenic

Nakládání hub přímo do sklenic je racionální způsob nakládání. Hospodyňka tak nemusí používat další nádobí a následně přelévat mléko do skleněných nádob. Nádoby se doporučuje sterilizovat nebo je alespoň zalít vařící vodou. Recept na solení milkweed zahrnuje použití horké metody.

• 2 kg mléčného;
• 250 ml vody;
• 4 polévkové lžíce sůl:
• Vavřínové listy 2;
• 6 hrášek voňavého černého pepře;
• 4 listy rybízu;
• 1 lžičky semena kopru.

1. Oloupané a namočené houby povaříme 15 minut v roztoku vody, pepře, soli, koření a kopru.
2. Nakládací směs dejte do skleněných nádob a naplňte vzniklým odvarem.
3. Srolujte sklenice, počkejte, až vychladnou, a pošlete je do sklepa nebo sklepa na 1,5–2 měsíce.

Nádoby s houbami lze skladovat v chladničce, takže tato metoda je vhodná pro ty, kteří žijí v bytech.

Horké solení dojáků s koprem a česnekem

Pro okurky se doporučuje vzít několik různých druhů mléčnice. Nejvhodnější jsou mladé houby.

• 1 kg vařených dojičů;
• 50 g hrubé soli;
• 2 hřebíček z česneku;
• kopr, křen, rybíz, dubové listy – podle chuti.

1. Houby zbavíme nečistot, omyjeme a oloupeme.
2. Odřízněte stonky a kloboučky vložte do nádoby na namáčení.
3. Houby zalijeme studenou vodou tak, aby byly zcela ponořené v tekutině, a necháme den pod tlakem. Během této doby se doporučuje dvakrát vyměnit vodu, aby se odstranila hořkost a zbývající nečistoty.
4. Mléko vařte 15 minut a poté ochlaďte, aniž byste vypustili vývar.
5. Zeleninu omyjte pod tekoucí vodou a oloupejte česnek.
6. Na dno nádoby položte kopr a křen, rybíz a dubové listy tak, aby zcela zakrývaly dno.
7. Položte vrstvu uzávěrů tak, aby desky směřovaly nahoru.
8. Houby rovnoměrně posypeme solí a přidáme trochu česneku.
9. Pokračujte ve vrstvení mléčných hub a přidávejte sůl, dokud houby nezmizí, nezapomeňte na česnek.
10. Udělejte horní vrstvu stejnou jako úplně první.
11. Udělejte ohyb pomocí dřevěné desky nebo desky, položte závaží a přikryjte nádobu čistým hadrem.
12. Umístěte houby na chladné a tmavé místo s teplotou ne vyšší než 10 stupňů.
13. Po týdnu houby přivoňte a ochutnejte. Pokud byly všechny procesy provedeny správně, měl by se objevit fermentační zápach, který je charakterizován kyselinou. Pokud chybí, znamená to, že je mléčnice přesolená, je třeba je vyjmout z nádoby a omýt vodou.
14. Po 10 dnech bude spodní vrstva připravena k jídlu.

Solené mléčnice by měly být umístěny ve skleněných nádobách a skladovány v chladném sklepě.

Houby se doporučuje podávat s bramborami, cibulí nebo zelenou cibulkou.

Klasický recept pro nakládané mlékaře

Nakládané houby mohou působit jako další složka nebo dokonce samostatné jídlo.

• 500 g vařených dojičů;
• 2 tsp. soli;
• 1 st. l. cukr;
• 50 ml octa;
• Vavřínové listy 2;
• 5 Pepper spirála;
• 3 ks karafiáty;
• 1 lžička hořčičná semínka.

1. Houby omyjeme, oloupeme a znovu opláchneme.
2. Vařte je 15 minut ve vodě s přidáním soli.
3. Sceďte a propláchněte a poté zalijte vodou, jejíž hladina by měla být vyšší než u hub.
4. Přidejte všechny ostatní ingredience a vařte 15 minut.
5. Nechte roztok vychladnout na pokojovou teplotu, poté nalijte do sklenic a uzavřete.

Nakládaný mléč lze dlouho skladovat ve sklepě a potěší členy domácnosti svou chutí a vůní

Jak nakládat mléčné houby s badyánem

Recepty na marinování hub umožňují vařit jedlé mléčné s badyánem.

• 1 kg mléčného;
• 500 ml vody;
• 3 ks. badyán;
• Vavřínové listy 3;
• 3 hrášky nového koření;
• 1 st. l. 8% ocet;
• 1 Art. l soli;
• ¼ lžičky kyselina citronová;
• rostlinný olej, skořice – podle chuti.

1. Omyjte a oloupejte hlavní přísadu, odřízněte stonky.
2. Vezměte smaltovanou pánev, vložte do ní houby a vařte 15 minut.
3. Umístěte hlavní složku do cedníku a nechte vodu vytéct.
4. Do jiné nádoby nalijte vodu, osolte a přiveďte k varu.
5. Přidáme badyán, pepř, listy a kyselinu citronovou a vaříme půl hodiny.
6. Houby přendejte do 0,5litrových sklenic, zalijte marinádou připravenou v předchozím kroku a zalijte octem.
7. Aby se zabránilo tvorbě plísní, nalijte do sklenice několik kapek rostlinného oleje.
8. Zavřete víčky a ochlaďte na pokojovou teplotu.

Nádoby s okurkami by měly být skladovány přísně na chladném místě.

Díky světlé barvě a vůni hub je pokrm velmi chutný.

Pravidla pro ukládání

Skladování hraje velmi důležitou roli. Pokud nebudou dodržována pravidla, chutná okurka ztratí své pozitivní vlastnosti a nebude vhodná ke konzumaci:

1. Pokud se houby přenesou do sklenic, musí být zcela pokryty solným roztokem, který se tvoří během varu nebo infuze.
2. Teplota místnosti, ve které jsou okurky skladovány, by neměla stoupnout nad +6 stupňů. Je vhodné vyloučit možné rozdíly.
3. Ke skladování moření nepoužívejte nádoby vyrobené z plastu, hliníku nebo hlíny. Tyto materiály mají tendenci reagovat s potravinami používanými k vaření, což může mít negativní důsledky.
4. Některé ženy v domácnosti nalévají malé množství rostlinného oleje do sklenic s houbami, aby zabránily plísním a prodloužily trvanlivost produktu.

Okurky se podávají jak u každodenního stolu, tak u příležitosti oslav

Závěr

Mléko musíte vařit podle určitých pravidel. Houby mají spoustu užitečných mikroelementů, včetně vitamínů a PP. Při správné přípravě jsou cenné vlastnosti produktu zachovány a naplňují lidské tělo energií.

Existují stovky jídel a receptů s houbami. Jsou solené, nakládané, sušené, smažené a mražené. A každý „tichý lovec“ má desítky svých vlastních podpisů, rodinných, originálních receptů. Nejběžnějším způsobem přípravy hub je nakládání. Ne všechny houby jsou však k tomu vhodné. Jaké houby lze osolit a jaký je nejlepší způsob, jak to udělat?

Jaké houby byste měli nakládat?

K nakládání jsou vhodné téměř všechny druhy hub: hřiby, osika, hřib, hřib, mléčný hřib, šafránové kloboučky, lišky, rusuly, medové hřiby a žampiony.

Je však lepší dát přednost houbám lamelárním a laticiferům (s obsahem mléčné šťávy). Jsou křupavé, hutné a při namáčení před podáváním snadno uvolňují přebytečnou sůl.

Proto je pro nakládání lepší vzít mladé mléčné houby, lišky a šafránové čepice. Po nasolení a dokonce i dlouhodobém skladování si zachovají svou charakteristickou chutnou křupavost.

Houby se opalují. Při dostatku slunečního záření uvolňují vitamín D. Barva klobouku houby závisí na slunění.

Jak čistit houby?

Před procesem moření je třeba houby očistit od nečistot a důkladně opláchnout studenou vodou. Oddělte klobouky od stonků lamelárních hub. Nespěchejte s vyhazováním posledních – bude z nich dokonalá pečeně. Pomůže vám nízkotučný tvaroh zhubnout?

Musíte odstranit kůži z uzávěrů másla a russula. Nezapomeňte namočit mléčné houby na XNUMX hodin do studené vody. Jedná se o russula, mléčné houby, trubce a pupeny. Čepice šafránového mléka nejsou vždy namočené. Vše závisí na způsobu solení.

Během procesu namáčení se voda vymění dvakrát až třikrát. Aby houby nekvasily, můžete do vody přidat sůl – 5-10 gramů na litr vody.

Suché solení

Metoda suchého solení je vhodná pouze pro čepice šafránového mléka a rusuly. Houby je třeba umýt a umístit do hluboké smaltované misky. Postačí dřevěná vana nebo sud. Není potřeba používat nesmaltované kovové nádobí.

Houby jsou umístěny ve vrstvách v nádobě s víčky dolů. Každou vrstvu posypte solí (40–50 gramů soli na kilogram hub). Je lepší nepoužívat jodizovanou sůl, aby houby nezískaly nepříjemný tmavý odstín.

Na poslední vrstvu položte měkkou čistou látku, možná gázu, přikryjte ji smaltovaným víčkem a přitlačte na ni. Může to být těžký kámen, nebo jen sklenice s vodou. Houby budou hotové za 10 dní. Poté je stačí přemístit do sterilizovaných sklenic a srolovat.

Solení za studena

Před studeným solením se mléčné houby namočí, zbytek se očistí a umyje. Pak je třeba vzít také smaltované nebo dřevěné nádobí, nebo můžete použít běžnou třílitrovou nebo pětilitrovou zavařovací sklenici. Sladký hrášek, listy rybízu, kopr a bobkový list jsou umístěny ve spodní části.

Na poslední vrstvu položte měkkou čistou látku, možná gázu, přikryjte ji smaltovaným víčkem a přitlačte na ni. Po dvou až třech dnech se houby usadí a vypustí solný roztok, na volné místo je třeba přidat novou porci hub a znovu utlačit.

Do nádoby je třeba přidávat houby, dokud není plná a houby se nepřestanou usazovat. Poté je třeba „lesní maso“ uchovat další den na chladném místě a poté přemístit do sklenic.

horké solení

Touto metodou lze solit nejen houby lamelové, ale je vhodná i pro houby trubkovité. Rostliny hřibů velmi dobře snášejí horké solení.

Houby je třeba oloupat a umýt. Mléka je potřeba namočit. Poté se houby vaří v osolené vodě (40-60 gramů soli na litr vody). Houby vložte do studené vody a počítejte čas od okamžiku varu.

• Mléčné houby se vaří 10 minut;
• Russula, hřib, hřib, hřib, hřib, žampion, liška – 15 minut;
• medové houby – 30 minut;
• Kloboučky šafránového mléka se třikrát zalijí vroucí vodou.

Poté je třeba houby vyjmout z vody a počkat, až vychladnou. Nálev, ve kterém se houby vařily, se nemá vylévat.

Poté se houby umístí do připravené nádoby ve vrstvách a posypou solí (20 gramů na kilogram hub). Naplňte nálevem, navrch položte list kopru nebo rybízu a dejte na chladné a tmavé místo.

Je důležité, aby teplota během procesu solení nebyla vyšší než +5 a nižší než 0 stupňů. Houby budou soleny horkou metodou od tří týdnů do jednoho měsíce.