Jak nakrájet houby na zmrazení?

Vážení houbaři! A ti, kteří milují „tichý lov“ a plný košík, vonící lišky, hřiby a mléčné houby, a ti, kteří chodí „lovit“ do nedalekého obchodu žampiony a hlívy ústřičné – je tento příspěvek určen právě vám! Dnes zamrazíme houby na zimu. A pokud je jasné, proč s lesními houbami, existuje také důvod zmrazit „městské“ houby, protože v chladném období se cena za ně výrazně zvyšuje.

Můžete zmrazit téměř všechny druhy hub (samozřejmě jedlé): lišky, houby, žampiony a tak dále. Jedinou výjimkou je bílá houba. Dá se samozřejmě zmrazit, ale je lepší ho sušit, aroma tak zůstane plně zachováno.

Krok XNUMX – Třídění

Jakmile se vrátíte z „tichého lovu“, ihned protřiďte a roztřiďte dary lesa podle struktury klobouku:

• vačnatci (smrži, talířky, lanýže);
• lamelární (lišky, mléčné houby, russula, houby, žampiony);
• trubkovité (hřiby prasečí, osikové, mechovky, hřiby).

Všechny syrové houby zabírají v mrazáku příliš mnoho místa, takže jsou obvykle podrobeny tepelné úpravě – objem se zmenší 4-5krát.

Lamelové a vačnaté houby podléhají povinnému varu. Pouze trubkovité houby se přednostně zmrazují syrové, mají porézní houbový uzávěr, který během vaření absorbuje hodně tekutiny, v důsledku toho se houby mohou ukázat jako vodnaté. Proto, pokud se rozhodnete vařit je všechny stejně, nezapomeňte je vytlačit rukama.

Vytříděné houby očistíme nožem od zbytků, odřízneme spodní část kýty. Pokud jsou klobouky velmi špinavé, musí se také vyčistit nožem nebo houbou.

Pokud plánujete zmrazit houby syrové, otřete je vlhkou houbou nebo opláchněte vodou, ale nenamáčejte (!), A poté je osušte na ručníku. Pokud vaříte nebo smažíte, můžete ho klidně nebo hodit do misky s vodou, aby nasákly částečky nečistot, a než se pustíte do vaření, přebytečnou vodu jen vymačkejte rukama.

Jak zmrazit syrové houby

Pouze trubkovité houby lze zmrazit syrové. Malé exempláře nechte celé, velké nakrájejte na 1-2 cm silné segmenty.Houby dejte na rovný tác s losem a dejte na pár hodin do mrazáku. Jakmile zmrznou, zabalte je do sáčků nebo do speciálních nádob.

Pravidla pro zmrazení vařených hub

Houby, které plánujete vařit, můžete nakrájet nebo nechat celé, pokud jsou malé. Poté je ponořte do vroucí vody a vařte 15–20 minut. Sceďte v cedníku, ochlaďte a zmrazte po dávkách, abyste je mohli použít najednou.

Jak zmrazit vařené houby – recept krok za krokem

Na příkladu mechové houby vám podrobně řeknu, jak zmrazit lesní houby na zimu. Dary lesa se nejprve uvaří a poté půjdou do mrazáku na uskladnění. V této podobě budou poživatelné 4-6 měsíců (teplota minus 14°C).

Obsah

Složení

• čerstvé houby – 1-1,5 kg
• voda – 3 l
• sůl – 1 lžičky
• cibule – 1 ks.

příprava

Připravujeme dary lesa: důkladně umyjeme, nařežeme nohy, očistíme klobouky. Pokud je velká, nakrájíme na kousky. Malé vzorky jsou ponechány nedotčené.

Zalijte studenou vodou – měla by trochu pokrýt celou hmotu. Trochu soli, vložíme oloupanou cibuli, nakrájíme na 4 části. Důležité je nepřesolit, protože v budoucnu bude výrobek sloužit k vaření jiných pokrmů a přesolení bude extrémně těžké napravit. Pokud chcete, můžete do pánve přidat také několik kuliček černého pepře a bobkové listy (volitelně). Dejte hrnec na vysokou teplotu a přiveďte k varu. Na povrch vystoupí hodně pěny, vše se musí odstranit, zbavíme se tak mikročástic nečistot, které by mohly zůstat v záhybech pod kloboukem.

Jakmile se vaří, stáhněte oheň na minimum. Vařte 15-20 minut za stálého odstraňování pěny vytvořené na povrchu. Houby se 3-5krát zmenší na objemu, stanou se hustšími, tmavšími barvami.

Vodu slijte, houby vložte do cedníku, aby se odstranila veškerá tekutina. Nechte chvíli vychladnout a odstraňte přebytečnou vlhkost.

Rukama trochu vyždímejte, můžete osušit na ručníku. Poté jej vložíme do malých plastových nádob nebo sáčků – vypočítáme porci pro použití najednou, protože houby nepodléhají opětovnému zmrazení! V této podobě posíláme do mrazáku.

Po zmrazení lze houby v kontejnerech znovu zabalit, aby se vešly kompaktněji. Nezapomeňte označit odrůdy, které jste použili, a datum zmrazení.

V této formě lze produkt skladovat až šest měsíců. Houby jsou připraveny k použití, můžete je přidat do polévek, náplní do koláčů a podobně.

Jak správně rozmrazovat

Syrové zmrazené houby se nejprve rozmrazí v lednici na spodní polici a poté se nějakou dobu udržují při pokojové teplotě, ale ne déle než 1 hodinu.

Vařené houby jsou připraveny k použití. Není třeba je předem rozmrazovat, lze je ihned přidávat do polévek a jiných pokrmů během vaření.

Po rozmrazení neztrácejte své vlastnosti! Tímto způsobem můžete zmrazit jakékoli houby: pěstované i divoké lesní. Celé nebo nakrájené. Stačí si jen vybrat požadovanou formu krájení a vybrat si obal nebo nádobu na zmrazení.

Složení / přísady

Krok za krokem vaření

Krok 1:

Houby omyjte pod tekoucí vodou, zvláštní pozornost věnujte prostoru pod kloboukem. Částice zeminy zpravidla zůstávají pod kloboukem a na dně stohu.

Krok 2:

Položte houby na jednorázové papírové ručníky, aby absorbovaly přebytečnou vlhkost. Při zmrazování hub je to zcela zbytečné, protože právě voda vytváří na výrobku zbytečnou vrstvu námrazy. Nechte houby tři až pět minut odpočívat, dokud se vlhkost neabsorbuje. Během této doby si připravte obaly nebo tácky, ve kterých budete houby mrazit. Použiji speciální vakuové balicí sáčky.

Krok 3:

U hub aktualizujte plátky hromádek a krájejte podle toho, na jaké pokrmy plánujete houby v budoucnu použít. Nakrájím na čtvrtky, abych houby použil ve smetanové omáčce na těstoviny. Kromě toho lze houby nakrájet na velké a střední kostky, stejně jako plátky – tenké nebo silné. V žádném případě byste neměli příliš brousit, protože houby při jakémkoli tepelném zpracování silně „smršťují“.

Krok 4:

Houby naaranžujte do speciálních sáčků pro vakuové balení nebo do vybrané nádoby. Houby je také dobré zmrazit v těsných mrazicích sáčcích se zapínáním na zip.

Krok 5:

K utěsnění hub použijte nízkotlaký vakuový tmel. To umožní, aby se houby nepomačkaly a neslepily.

Krok 6:

Houby mrazím vždy po malých porcích, aby mi na jeden pokrm vystačilo jedno balení. Na obal je dobré nalepit štítek s datem zmrazení. To vám umožní sledovat data vypršení platnosti vašich polotovarů. Houby vložte do mrazáku, jehož teplota je od -18 stupňů a nižší. Houby se tam dají skladovat celou zimu.

Houby skladuji v mrazáku na stejné polici s mraženou zeleninou, bobulemi a ovocem.

Vakuové balení má mnoho výhod. Za prvé, je to profesionální. Za druhé, bez kontaktu se vzduchem si produkty v něm udrží déle čerstvost, aniž by získávaly cizí pachy. Minimum mrazu, pokud vůbec. Organizace skladování v mrazáku se navíc posune na kvalitativně novou úroveň.

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Vidím chybu v materiálu