Na podzim mají zahradníci naléhavou otázku: jak zachovat sklizeň cibule po dlouhou dobu? Zásoby cibule vyžadují zvláštní podmínky skladování, dodržování teplotních podmínek a časté větrání. Veškeré snahy o zachování úrody však mohou být marné, protože cibule je velmi náchylná k hnilobě.
- Chemické složení
- Výhody a nevýhody této metody
- Maximální doba používání
- Příprava produktu
- Jak sušit nakrájenou cibuli a další druhy?
- Venku
- V troubě
- V mikrovlnné troubě
- Ve vzduchovém grilu
- V elektrické sušičce
- Zelený
- Pór
Sušení je právem uznáváno jako jeden z nejlepších způsobů přípravy plodin pro dlouhodobé skladování. Sušená cibule si zachovává všechny prospěšné látky a dodává pokrmům bohatou, pikantní chuť a vůni.
Obsah
- Chemické složení
- Výhody a nevýhody této metody
- Maximální doba používání
- Příprava produktu
- Jak sušit nakrájenou cibuli a další druhy?
- Venku
- V troubě
- V mikrovlnné troubě
- Ve vzduchovém grilu
- V elektrické sušičce
- Zelený
- Pór
- Co skladovat
- Kde se přihlásit?
- Alternativní možnosti pro záchranu sklizně
- Metoda jedna: Sušení cibule na zimu
- Metoda XNUMX: Sušení v troubě
- Metoda třetí: Použití dehydratátoru
- Sušení cibule na zimu
- Sušení trouby
- Pomocí dehydratátoru
- Další články
- O tomto článku
Chemické složení
Energetická a nutriční hodnota sušené cibule na 100 g:
- 208 kcal;
- 8,4 g proteiny;
- 2,8 g tuku;
- 42 g sacharidů.
Zde jsou uvedeny přibližné údaje – skutečný obsah kalorií závisí na způsobu sušení a stupni dehydratace produktu. Stejně jako čerstvá kořenová zelenina má i sušená cibule bohaté vitamínové a minerální složení.
Během zpracování produkt prakticky neztrácí cenné složky. Sušená cibule obsahuje vitamíny:
- C;
- E;
- K;
- PP;
- Vitamíny skupiny B: B1, B2, B4, B5, B6, B9.
Výrobek obsahuje minerální látky:
- vápník;
- draslík;
- magnesium;
- sodík;
- fosfor;
- manganu;
- železo;
- zinek;
- selen.
Sušená a čerstvá cibule jsou složením téměř totožné, liší se pouze koncentrací vitamínů a minerálů. Obsah užitečných látek se během procesu sušení mnohonásobně zvyšuje v důsledku ztráty vody z produktu.
Nezapomeňte na obsah kalorií: sušený produkt obsahuje 5krát více kalorií než čerstvý produkt (208 oproti 40).
Výhody a nevýhody této metody
Výhody:
- snížení hmotnosti a objemu konečného produktu, hmotnost plodiny se sníží 5krát a objem až 10krát;
- zvýšení kulinářského využití sušené cibule;
- zpracovaná cibule je méně náchylná k hnilobě a plesnivění;
- výrobek se stává nenáročným na skladování, odpadá potřeba vytvářet zvláštní podmínky: zajistěte dostatečné větrání, kontrolujte teplotu.
Nevýhody způsobu skladování:
- nutnost použití speciálního vybavení;
- při nesprávném sušení ztrácí produkt své cenné vlastnosti;
- Proces přípravy a zpracování cibule vyžaduje spoustu času a úsilí.
Nevýhodou je energetická hodnota koření: při přidání velkého množství sušené cibule během procesu vaření se obsah kalorií v hotovém pokrmu výrazně zvýší.
Maximální doba používání
Při dodržení pravidel pro přípravu a sušení plodiny lze hotový výrobek skladovat asi 2 roky: Během této doby si cibule zachová všechny své kulinářské a pro tělo prospěšné vlastnosti. Po tomto období se nedoporučuje konzumovat sušenou cibuli.
Příprava produktu
Příprava plodiny na sušení začíná na zahradě. Pravidla přípravy sklizně:
- 10-50 dní před zamýšlenou sklizní je nutné zastavit zálivku. Ujistěte se, že se 1-2 týdny před sklizní neočekávají žádné silné deště.
- Cibule by se neměla vytahovat ze země za vrcholky. Měli byste se pokusit sklízet plodinu opatrně, aniž byste způsobili poškození kořenových plodin: v místě poškození se s vysokou pravděpodobností objeví hniloba.
- Sklizenou cibuli je nutné pečlivě očistit od zbytků zeminy a následující slunečný den úrodu několik hodin sušit na slunci. Pokud v den sklizně svítí slunce, je lepší kořenovou zeleninu ihned po vyjmutí z půdy vysušit. Sušení pod slunečními paprsky umožňuje přirozeně sušit slupky a chránit úrodu před hnilobou.
- Sušenou cibuli roztřiďte a odřízněte pírko (je-li to nutné). K následnému sušení je vhodná pouze hustá kořenová zelenina s neporušenými kořeny bez známek hniloby.
- Vybrané cibule opatrně naskládejte do truhlíků nebo košíčků.
Jak sušit nakrájenou cibuli a další druhy?
K sušení se hodí nejen cibule: sušit můžete pírko, ale i pórek.
Venku
Sušení na vzduchu je nejjednodušší způsob zpracování kořenové plodiny, který nevyžaduje použití speciálních kuchyňských spotřebičů.
Jak vařit doma:
- Zeleninu oloupeme a nakrájíme na kousky.
- Polotovar rozetřete v tenké vrstvě na vodorovnou plochu. K tomu jsou vhodné plechy na pečení, velké kusy lepenky, prkna. Povrch musí být pokryt čistým papírem bez barvy nebo bavlněným hadříkem.
- Během sušení cibuli promíchejte, aby se vzduch dostal do všech vrstev.
- Když se kusy stanou suché a elastické, získají zlatý odstín, mohou být vyjmuty ve skladovací nádobě
Sušení na vzduchu trvá v průměru asi 2 týdny.
V troubě
Používáním trouby se výrazně zkracuje čas na sklizeň cibule na zimu.
Jak vařit:
- Oloupanou cibuli nakrájíme.
- Předehřejte troubu na 45-50°C.
- Nalijeme na plech vyložený pečicím papírem a vložíme do trouby.
- Doba sušení je 2-3 hodiny, jednou za hodinu je třeba cibuli zamíchat pro rovnoměrnější sušení.
Po vysušení hotový výrobek vychladíme a uložíme.
Nabízíme vám sledovat video o tom, jak sušit cibuli v troubě:
V mikrovlnné troubě
Mikrovlnná trouba vám umožní získat pikantní sušenou cibuli během několika minut.
Jak vařit:
- Kořenovou zeleninu oloupeme a nakrájíme nadrobno.
- Na mikrovlnný talíř dejte ubrousek, rovnoměrně na něj rozprostřete malé množství cibule a přikryjte dalším ubrouskem.
- Spusťte spotřebič na maximální výkon.
Obvykle trvá 3 minuty, než cibule uschne, pokud má mikrovlnná trouba nízký výkon, měla by se doba vaření prodloužit dvakrát. Pro sklizeň velké plodiny není tato metoda příliš vhodná – lze sušit malé množství produktu najednou.
Zpracování všech zásob zabere spoustu času a energie. Pokud ale potřebujete usušit jen pár nakrájených cibulí, byla tato metoda lepší než ostatní.
Ve vzduchovém grilu
Vzduchový gril vám umožní připravit kořenové plodiny na zimní uskladnění během několika hodin.
Jak vyrobit sušenou cibuli:
- Kořenovou zeleninu oloupeme, nakrájíme na kolečka.
- Položte kolečka cibule na vzduchový gril.
- Zapněte zařízení a spusťte provoz při teplotě 70°C.
Při maximální rychlosti proudu horkého vzduchu bude cibule uvařená za 1 hodinu.
V elektrické sušičce
Jak vařit:
- Oloupané kořenové plodiny nakrájíme na tenké kroužky nebo libovolné kostky.
- Na každou paletu elektrické sušičky dejte 350-400 g produktu, vrstva by měla být stejnoměrná.
- Zavřete přístroj a nastavte teplotu na 60°C.
- Během sušení by se plechy měly pravidelně vyměňovat, aby byl produkt rovnoměrnější.
Sušení v elektrické sušičce trvá cca 7 hodin.
Nabízíme vám ke shlédnutí video o tom, jak sušit cibuli v elektrické sušičce:
Zelený
Sušená zelená cibule není chuťově horší než obyčejná cibule.
Jak vařit:
- Suroviny roztřiďte, důkladně omyjte a osušte na kovové mřížce nebo papírové utěrce.
- Peří nasekáme ostrým nožem.
- Sušení zelené cibule se provádí stejným způsobem jako cibule. Nasekané pírko můžete sušit jakýmkoli pohodlným způsobem: v mikrovlnné troubě, elektrické sušičce, na vzduchu, v troubě. Stačí vzít v úvahu, že sušení zelené cibule trvá 3-5krát méně času.
Sušená zelená cibule se skladuje stejně jako cibule.
Nabízíme vám sledovat vizuální video o sušení zelené cibule:
Pór
Pórek je také skvělý na sušení, ale pro jeho zpracování je vhodnější použít kuchyňské spotřebiče.
- Výrobek důkladně omyjte a osušte.
- Sušenou cibuli nakrájejte: zelenou část nakrájejte na jemno přes pírko a bílou nakrájejte podélně na talíře.
- Rozdrcený produkt ponořte na 1-2 minuty do vroucí vody, nechte kousky oschnout.
- Polotovar vložte do elektrické sušičky, nastavte teplotu na 70 °C a sušte asi půl hodiny.
Ke sklizni pórku můžete použít i troubu. Sušení bude trvat asi hodinu při teplotě 50 °C, během tepelného zpracování je třeba produkt pravidelně míchat.
Co skladovat
Hotový výrobek je vhodné skladovat ve skleněné nádobě s otvory ve víčku. Pokud nemáte skleněnou nádobu, postačí plastová nádoba. Hlavní věc je, že víko nebo samotná nádoba mají malé otvory pro volný přístup čerstvého vzduchu.
Výrobek musí být chráněn před slunečním zářením, takže nádoby by měly být uloženy ve skříni.
Kde se přihlásit?
Sušený produkt lze přidat do všech receptů, které tradičně používají čerstvou cibuli: Tato metoda pomůže diverzifikovat chuť již známých jídel.
Sušenou cibuli lze také použít jako koření pro:
- Ovesná kaše;
- saláty;
- marinády;
- konzervované potraviny.
Cibule se přidává do:
- pokrmy z hub, masa a ryb;
- i ve slaném pečivu.
Sušené cibulové kroužky se často používají jako svačina místo sušenek nebo chipsů.
Alternativní možnosti pro záchranu sklizně
Kromě sušení existuje několik dalších populárních způsobů skladování cibule v zimě:
- ve sklepě v látkových pytlích, dřevěných bednách, speciálních sítích, koších; ;
- v bytě nebo ve stodole v nylonových punčochách nebo ve formě copu;
- v lednici ve srolovaných sklenicích se solí nebo marinádou.
Žádná z metod vám neumožňuje uchovat plodinu po dlouhou dobu, cibule se obvykle skladuje ne déle než 6–8 měsíců. Pouze sušení umožňuje skladovat produkt po dlouhou dobu bez ztráty jeho chuťových vlastností.
Hospodyňky rády používají při vaření sušenou cibuli, protože toto koření dodává pokrmům jedinečnou chuť, je zcela přirozené a zdravé. Sušení kořenové zeleniny není tak náročný úkol, jak se na první pohled zdá. Úrodu stačí správně připravit, usušit podle návodu a chutný, snadno skladovatelný produkt potěší hospodyňku i domácnost po mnoho zim.
Příprava sušeného topinamburu a prášku z něj na podporu imunity
Sběr, skladování a využití sušené máty. Výhody a poškození rostliny
Výborným kořením je sušená bazalka. Jak ji získat a kde ji použít?
Jak správně skladovat sušené houby
Jak skladovat šťovík v zimě a lze jej sušit? Návod na přípravu krok za krokem a užitečné tipy
Snažili jsme se napsat co nejlepší článek. Pokud se vám to líbilo, sdílejte to se svými přáteli nebo zanechte komentář níže. Děkuji!
Spoluautoři: Olivia Choong. Olivia Chun je expertka na rostliny a zahradnictví a majitelka blogu The Tender Gardener. S více než šestiletými zkušenostmi se specializuje na zahradnictví, permakulturu a postupy soběstačnosti s nízkým dopadem na životní prostředí. Její práce byla uvedena v médiích, jako jsou The Straits Times a Channel NewsAsia (CNA). Získala titul BA v oboru masové komunikace v PR a žurnalistice na Murdoch University.
Počet zobrazení tohoto článku: 14 516.
Cibuli můžete sušit pro dlouhodobé skladování („sušení“) nebo ji sušit pro použití jako koření nebo svačinu v troubě nebo sušičce. Obě metody jsou poměrně jednoduché, ale mírně odlišné.
Metoda jedna: Sušení cibule na zimu
- Můžete se řídit tímto pravidlem: sladká (jemná) cibule je mnohem větší a pokrytá slupkou, která připomíná slupku papriky, kterou lze velmi snadno oloupat. Když takovou cibuli nakrájíte, uvolní se hodně šťávy a její kroužky jsou dost husté.
- Pikantní cibule jsou znatelně menší a jejich slupka je silnější. Když takovou cibuli nakrájíte, uvidíte, že její kroužky jsou tenké a z očí vám budou téct slzy.
- Sladká (jemná) cibule, sušená nebo sušená, může být skladována po dobu jednoho měsíce, v nejlepším případě – dvou. Pro srovnání, horká cibule může vydržet celou zimu, pokud má ideální podmínky.
- Sloučeniny síry, které vás rozpláčou, když krájíte do pikantní cibule, také zpomalují hnilobný proces zeleniny.
- Pravidelná žlutá cibule, s drobnými cibulkami, je typickým zástupcem horkých odrůd.
- Tento krok je nutný pouze v případě, že je cibule sklizena z vaší zahrady. Cibule koupené v obchodě již mají ořezané listy a zbavené nečistot.
- Všimněte si, že musíte sklízet cibuli poté, co listy rostliny začnou vadnout a opadávat – to je signál, že žárovka přestala růst. K sušení na zimu jsou vhodné pouze plně vyzrálé cibuloviny.
- Mějte také na paměti, že pro dosažení nejlepších výsledků musíte cibuli sušit nebo sušit ihned poté, co jste ji nasbírali.
- V této počáteční fázi udržujte cibuli tímto způsobem po dobu jednoho týdne.
- Pokud je suché a teplé počasí a vaše cibule je v bezpečí před zvířaty, můžete ji prvních pár dní nechat na zahradě. I když se většinou musí přestěhovat do garáže, kůlny nebo zastřešené verandy.
- Buďte opatrní při manipulaci s lukem. Pokud jsou žárovky pevně přitlačeny k sobě, objeví se na nich pruhy a „modriny“. V této počáteční fázi musíte zajistit, aby se žárovky vzájemně nedotýkaly.
- Nestavte cibuli na přímé sluneční světlo – to způsobí nerovnoměrné vysušení.
- Chcete-li svázat cibuli do copu, musíte odříznout všechny listy kromě posledních tří. Tyto zbývající listy svažte nebo oplette spolu se zbývajícími cibulkami a svisle zavěste trs, aby se dokončilo sušení.
- Vezměte prosím na vědomí, že je to zcela záležitost osobních preferencí a dostupného prostoru. Podle výzkumů se cibule nezhorší ani nezlepší, pokud se suší v copu nebo vrství.
- Takto cibuli udržujte až do dokončení procesu – 4-6 týdnů.
- Během procesu dvakrát nebo třikrát ořízněte vrcholy žárovek.
- Jakmile je proces sušení/sušení zcela dokončen, úplně odřízněte vršky.
- Po prvních pár týdnech sušení zastřihněte kořeny nůžkami na 6 mm.
- Umístěte cibuli do sáčku na zip, dřevěných košíčků nebo plochých kartonových krabic s otvory. Rozdělte cibuli na malé porce, abyste zajistili dobrou cirkulaci vzduchu.
- Při nulové teplotě se horké cibule skladují 6-9 měsíců, zatímco sladké (jemné) cibule 2 týdny až měsíc.
Metoda XNUMX: Sušení v troubě
- V průměru budete potřebovat 1-2 standardní plechy na pečení na každou cibuli. Pokud sušíte jen jeden, připravte si dva plechy. Pokud jsou dvě cibule – 4 plechy na pečení a tak dále. Je lepší mít na přídi více místa než méně.
- Během procesu sušení nedovolte, aby teplota stoupla nad 71 stupňů. V opačném případě můžete cibuli spálit nebo zhnědnout, než ji vysušit.
- Plechy na pečení, které budete používat, by měly být o 5 cm užší než trouba – to zajistí potřebnou cirkulaci vzduchu.
- Nejjednodušší způsob, jak nakrájet cibuli pro tyto účely, je použít struhadlo se speciální čepelí na krájení. Pokud tento nástroj nemáte, použijte k nakrájení cibule svůj nejostřejší kuchyňský nůž.
- Pokud cibuli naskládáte, bude schnout déle a bude schnout nerovnoměrně. Tím si můžete udělat problém, když mezi cibulí uloženou v záloze narazíte na dva až tři špatně vysušené kousky.
- Pokud je to možné, nechte dvířka trouby mírně pootevřená (cca 10 cm mezera), abyste zabránili přílišnému zahřívání. Pokud se tak rozhodnete, můžete do mezery nasměrovat také ventilátor, který zajistí lepší cirkulaci vzduchu.
- Mezi plechy a mezi horním plechem a střechou trouby ponechejte asi 7 cm prostoru. Chcete zajistit maximální cirkulaci vzduchu.
- Cibuli bedlivě sledujte, protože pokud ji necháte v troubě, může se na konci procesu snadno připálit. Spálená cibule není tak chutná a méně zdravá.
- Chcete-li vyrobit cibulové vločky, rozdrťte cibuli rukama. Pokud chcete připravit cibulový prášek, vložte cibuli do plastového sáčku a válečkem vyválejte.
- Prsteny můžete nechat neporušené, ale mějte na paměti, že jsou křehké a při neopatrné manipulaci se mohou snadno zlomit.
- Pokud použijete vakuově uzavřené sáčky, cibuli lze skladovat až rok. V méně utěsněných podmínkách vydrží 3 až 9 měsíců.
- Pozor na vlhkost. Pokud během prvních dnů skladování zaznamenáte vlhkost uprostřed nádoby (sáčku), vyjměte cibuli, pokračujte v sušení a nádobu vysušte, než do ní cibuli vrátíte. Kvůli vlhkosti se cibule rychle začnou kazit.
Metoda třetí: Použití dehydratátoru
- Odřízněte kořeny a vršek, oloupejte slupku z cibule.
- Použijte struhadlo se speciální čepelí pro krájení na nejjemnější (nebo předposlední) nastavení. Pokud tuto pomůcku nemáte, použijte kuchyňský nůž a nakrájejte cibuli na co nejtenčí plátky.
- Plátky nebo kroužky cibule by neměly ležet na sobě ani se navzájem dotýkat. Udržujte je dostatečně daleko od sebe, abyste zajistili lepší cirkulaci vzduchu.
- Samotné police v sušičce by měly být také v dostatečné vzdálenosti od sebe. Nechte mezi nimi alespoň 5-7 cm, aby se zvýšila cirkulace vzduchu.
- Pokud máte starou nebo levnou sušičku, která nemá termostat, budete muset pečlivě regulovat dobu sušení. Doba trvání procesu se může v jednom nebo druhém směru lišit přibližně o hodinu. Pomocí teploměru vhodného do trouby zaznamenejte teplotu a proveďte potřebná nastavení.
- Pokud cibuli vysáváte, může vydržet až rok. V méně utěsněných podmínkách vydrží 3 až 9 měsíců.
- Pozor na vlhkost. Pokud během prvních dnů skladování zaznamenáte vlhkost uprostřed nádoby, vyjměte cibuli, pokračujte v sušení a vysušte nádobu, než do ní cibuli vrátíte. Kvůli vlhkosti se cibule rychle začnou kazit.
- Cibuli můžete rozdrtit na vločky nebo prášek pro kulinářské účely.
Sušení cibule na zimu
Sušení trouby
Pomocí dehydratátoru
Další články
- ↑http://www.gardeners.com/Harvest-Cure-Store-Onions/7366,default,pg.html
- ↑http://www.growveg.com/growblogpost.aspx?id=308
- ↑http://postharvest.ucdavis.edu/pfvegetable/OnionsDry/
- ↑http://www.food.com/recipe/oven-dried-onion-garlic-flakes-204180
- ↑http://glutenfreegirl.com/2013/06/oven-dried-onions/
- ↑http://theliberatedkitchenpdx.com/gaps/dried-onions/
O tomto článku
Spoluautoři: Olivia Choong. Olivia Chung je odbornice na rostliny a zahradnictví a majitelka blogu The Tender Gardener. S více než šestiletými zkušenostmi se specializuje na zahradnictví, permakulturu a postupy soběstačnosti s nízkým dopadem na životní prostředí. Její práce byla uvedena v médiích, jako jsou The Straits Times a Channel NewsAsia (CNA). Získala titul BA v oboru masové komunikace v PR a žurnalistice na Murdoch University. Tento článek měl 14 516 zobrazení.
