Jak můžete sušit papriky?

Pokrmy s přídavkem papriky mají příjemnou chuť a vůni. Navenek i ta nejjednodušší jídla vypadají velmi atraktivně a chutně. Sušení v zimě nasytí lidské tělo vitamíny a živinami. Správně usušené ovoce si zachovává vitamíny, nemění chuť a barvu. Energeticky hodnotný produkt ozdobí a obohatí polévky a hlavní jídla a dokonce i pečivo o vitamíny.

Obsah

1. Specifika sušení zeleniny
2. Metody přípravy suchých polotovarů na zimu
3. Jak sušit sladkou papriku v troubě
4. v sušičce
5. V mikrovlnné troubě
6. Podmínky pro sušení a sušení na vzduchu
7. Jak správně skladovat v domácím prostředí a kde používat
8. Jak sušit feferonky: výběr surovin a příprava
9. Výběr a třídění ovoce
10. Trénink
11. Jak sušit chilli papričky doma
12. Venku
13. Na provázku
14. Na papíře
15. Na zeleninovém grilu
16. V troubě
17. V sušičce nebo sušičce
18. Ve vzduchovém grilu
19. Skladování připravených paprik
20. Jak používat sušené chilli papričky

Specifika sušení zeleniny

Chcete-li získat lepší sušené suroviny na zimu, musíte správně vybrat plody zástupce lilek. Pro proces se používá vysoce kvalitní vyzrálá zelenina se silnými stěnami, bez poškození. Můžete také sušit nezralé ovoce, ale produkt v tomto případě bude méně kvalitní.

Sušení bude vypadat krásně, pokud zvolíte papriky různých barev

Příprava na sušení papriky je následující:

1. Zástupce pupalky opláchněte pod tekoucí vodou, osušte papírovou utěrkou.
2. Ostrým nožem se osvoboďte od stopek, vyřízněte jádro.
3. Zelenina zdarma ze semen.
4. Rozdělte na 2 nebo 4 díly a poté nakrájejte na proužky silné asi 5 mm. Ručně nebo pomocí kráječe zeleniny.
5. Rovnoměrně rozložte na plechy, plechy na pečení, mřížky.

Doba vaření sušené papriky závisí na tloušťce nakrájené zeleniny a způsobu sušení. Použití domácích spotřebičů výrazně urychluje proces vaření doma.

Metody přípravy suchých polotovarů na zimu

Sušené papriky lze připravit různými způsoby:

• ve vzduchu a na slunci;
• v troubě;
• v elektrické sušičce;
• v mikrovlnce.

Jak sušit sladkou papriku v troubě

Zeleninu můžete sušit v elektrické i plynové troubě. Chcete-li sušit v troubě, musíte:

1. Nastavte teplotu trouby na 50°C.
2. Do skříně vložte plech s nakrájenými kousky. Rovnoměrně rozetřete v jedné vrstvě. Plech vyložíme pečícím papírem.
3. Dvířka trouby musí být mírně otevřená, aby se vlhkost odpařila.
4. Sušte 12-14 hodin, pravidelně kontrolujte připravenost.

Kousky sušené zeleniny by se měly snadno zlomit, neohýbat. Pokud jsou ohnuté a vypadají jako sušená rajčata, je třeba proces sušení obnovit.

v sušičce

Pomocí elektrické sušičky usušíte zeleninu rychleji a spolehlivěji. Doba vaření v zařízení, jako je například VOLTERA 1000 Lux, bude asi 12 hodin. Přesný čas závisí na šířce a tloušťce připravované zeleniny.

Proces se neliší od sušení v troubě. Nařezané pásy se rovnoměrně rozloží na palety a sušička se zapne na 50°C.

Takto vypadá paprika po usušení

Kvalita se kontroluje prsty. Pokud ovoce po usušení křupe, pak je dobře vysušené.

V mikrovlnné troubě

Na jednu porci sušení v mikrovlnné troubě je potřeba uvařit 3-4 kusy plodů pupalky. Omyté a sušené ovoce nakrájíme na proužky nebo kostky. Uspořádejte je na talíř tak, aby mezi nimi bylo vidět na dno talíře. Po výběru výkonu 200-300 wattů jej zapněte na dvě minuty. Po dokončení otevřete dvířka mikrovlnné trouby a vyvětrejte ji. Smíchejte kousky. Pokud produkt zůstane vlhký, postup se opakuje. Pokud se během sušení objeví zápach spáleniny, je třeba snížit nastavený výkon.

Podmínky pro sušení a sušení na vzduchu

Při sklizni sušených paprik můžete použít starou metodu a zeleninu sušit pod širým nebem. Tuto metodu používaly naše babičky a prababičky.

Proužky na sušení vzduchu

Pokud je teplé počasí bez deště, můžete využít balkon. Nakrájená zelenina se položí na gril nebo plech, pokryje se gázou a vynese se na balkon. Po třech až čtyřech dnech při příznivé teplotě vzduchu zelenina uschne.

V deštivém počasí s vysokou vlhkostí je lepší to nedělat, papriky je třeba nechat doma. Při vysoké vlhkosti a nízkých teplotách paprika déle schne. Proces sušení může trvat až týden.

Jak správně skladovat v domácím prostředí a kde používat

Kousky sušené papriky lze namlít a použít do zeleninových a masových pokrmů.

Existuje mnoho způsobů, jak uschovat sušenou papriku. Pro skladování sušených paprik použijte:

• plátěná taška;
• skleněná nádoba;
• Igelitová taška.

Skladování sušeného produktu v plátěném sáčku mu umožňuje dýchat. Len je dobře prodyšný, je zajištěna ventilace. Tato metoda se používá již dlouho, je spolehlivá.

Pokud se skladování provádí ve skle, musíte ve víku vytvořit otvory pro přístup vzduchu. Nádoba musí být suchá a čistě omytá.

Na uskladnění sušených papriček je vhodný i igelitový sáček s perforovanými otvory po stranách. Používají se i sáčky na zip.

Sušené papriky se stanou kořením, když je rozemelete na vločky v kuchyňském robotu.

Usušené produkty skladujte několik měsíců. Lze bezpečně skladovat na stojanu na zeleninu v chladničce.

Nejlepší způsob skladování produktu

Sušená paprika se používá při přípravě prvního a druhého chodu. Drcená paprika se smíchá s jinými sušenými potravinami a kořením. Směs použijte k přípravě omáček. Paprika se používá i samostatně.

Doplní tělu užitečné minerály v období nedostatku vitamínů – v zimě zvýší imunitu a sníží riziko vzniku nachlazení.

Nezapomeňte si také přečíst naše články o tom, jak sušit brambory a mrkev.

Přidáním feferonky do jídel je ozvláštní, ale kde je záruka, že prášek koupený v obchodě je skutečně přírodní a neředěný neznámými přísadami? Shromáždili jsme pro vás nejjednodušší způsoby, jak si pálivé papriky sušit doma, abyste získali kvalitní a opravdové pálivé koření.

Existuje mnoho způsobů, jak pálivé kapie uchovat po dlouhou dobu. Solí se, konzervuje, nakládá a skladuje v oleji. Jedním z nejjednodušších způsobů přípravy na zimu je sušení. Umožňuje uchovat všechny prospěšné látky v zelenině až do příští sklizně a snadno ji kamkoli dopravit.

Jak sušit feferonky: výběr surovin a příprava

Chilli papričky (kajenské, hořké) lze sklízet k sušení v jakékoli fázi zrání, a to i ihned po vytvoření lusků. Jeho štiplavost přímo závisí na době sběru: zralé plody obsahují hodně látky kapsaicin, která je zodpovědná za štiplavost.

Výběr a třídění ovoce

Lusky dosahují plné zralosti kolem konce září – začátku října. Zralost lze určit podle jeho jasné barvy: oranžové, žluté nebo červené. Jejich velikosti se mohou lišit od 2-3 do 20-30 centimetrů, takže tento parametr vám nepomůže v navigaci.

Vybírají se pouze celé plody, bez známek hniloby nebo plísně. Musí mít jednotný odstín bez skvrn a mechanického poškození. I ty nejmenší inkluze nebo nedostatky by měly být důvodem k odmítnutí suroviny, protože v konečném důsledku negativně ovlivní chuť a vůni koření.

Trénink

Lusky se umyjí pod tekoucí vodou a položí na papírové nebo běžné ručníky. V případě potřeby setřete přebytečnou vlhkost ubrouskem.

Před sušením papriky je třeba ji vysušit. Plody jsou umístěny v lepenkových nebo dřevěných krabicích o hmotnosti 2-5 kilogramů a umístěny na teplém místě po dobu 1-2 dnů. Místnost by měla být dobře větraná a tmavá, protože ultrafialové záření rozkládá prospěšné látky v pepři.

Všechny práce s horkým kajenským pepřem by měly být prováděny v gumových rukavicích. Žíravé látky se hluboce vstřebávají do pokožky a nelze je snadno smýt. Netřete si oči, obličej ani sliznice, protože jsou extrémně horké. Po dokončení práce si několikrát umyjte ruce teplou vodou a mýdlem.

Feferonky si můžete sušit doma vcelku nebo nakrájené. Veškerá jeho štiplavost je soustředěna v zrnech. Pokud potřebujete zmírnit štiplavost, odřízněte stopku, lusk podélně rozdělte a obsah vyškrábněte nožem nebo lžící. Kusy nakrájejte na tenké proužky (0.3-0.5 milimetru) příčně nebo na kostky pomocí kuchyňských nůžek. Po oříznutí desky, nože, nůžky a další vybavení několikrát omyjte teplou vodou a saponátem.

Jak sušit chilli papričky doma

Existuje několik jednoduchých způsobů, jak správně sušit feferonky, které poskytují dobré výsledky. Každý si může vybrat tu, která se mu nejvíce líbí.

Venku

Doba schnutí: 9-21 dní.

Existují dvě možnosti sušení kajenského pepře na vzduchu.

Na provázku

Tento způsob sušení celých chilli papriček je považován za klasický nebo tradiční.

• Plody položte na vlasec, silonovou nebo nylonovou nit pomocí velké (cikánské) jehly ve vzdálenosti 1-2 centimetrů od sebe.
• Zavěste „věnce“ v dobře větrané místnosti.
• Dávejte pozor, abyste se paprik nedotkli, jinak by mohly začít hnít.

Zkušení kombajnisté doporučují umístit papriky nad varnou plochu v kuchyni, výrazně se tím zkrátí doba sušení. Papriky můžete sušit venku pod širákem, na balkóně nebo na půdě otevřením větracích otvorů a vikýřů.

Na papíře

Druhý způsob je vhodný pouze pro nakrájené chilli papričky.

• Síta, tácy nebo plechy vyložte papírem.
• Papriky položte do jedné vrstvy tak, aby se kousky nedotýkaly.
• Umístěte tácy na dobře větraném místě nebo venku. Některé kombajny suší papriky na slunci se zaměřením na jejich teplo. Kromě kapsaicinu, který se nebojí ultrafialového záření, však obsahuje další látky, které světlo ničí. Sušení je proto lepší schovat ve stínu.
• Každý den vyměňte papír a otočte papriky.

Při sušení kajenského pepře nepoužívejte noviny. Na jejich povrchu zůstávají škodlivé zbytky barev a olova z tiskových desek. Při procesu sušení se tyto látky vstřebávají do ovoce, po kterém se stávají nevhodnými ke konzumaci.

Připravenost se určuje vizuálně a hmatem: celé plody zůstávají lesklé a pevné na dotek, při zmáčknutí se snadno lámou, ale nedrolí se.

Na zeleninovém grilu

Doba schnutí: 3-4 hodiny a 3-5 dní.

Jedná se o pohodlné zařízení, kterým je kovový rám se silnou síťovinou, namontovaný nad kuchyňským sporákem. Tím se výrazně zkrátí doba sušení.

• Umístěte papriky na stojany.
• Zapněte hořáky na střední výkon.
• Sušte asi tři hodiny. Dávejte pozor, abyste sušičku nespálili.

Po dokončení předehřívání by se chilli mělo sušit venku na dobře větraném místě.

V troubě

Doba schnutí: 3-6 hodin.

Chcete-li zkrátit dobu sušení, můžete použít jakýkoli typ trouby. Během sušení by měla být dvířka mírně otevřená (u plynových modelů o 15-20 centimetrů au elektrických modelů o 3-5).

• Plechy nebo rošty vyložte pečicím papírem.
• Celou nebo nakrájenou papriku naaranžujte tak, aby se nedotýkala.
• Předehřejte troubu na 55-60°C.
• Nechte chilli 2 hodiny uležet.
• Vypněte teplo a troubu úplně ochlaďte, kousky obraťte.
• Troubu předehřejte na 70°C. Vysušte, dokud nebudete připraveni.

Papriku každou půlhodinu nebo hodinu otočte, aby oschla rovnoměrně ze všech stran. Po dokončení procesu nechte produkt zcela vychladnout. Sušte na vzduchu po dobu 12-24 hodin, dokud nebude plně kondicionován.

V sušičce nebo sušičce

Doba schnutí: 10-12 hodin.

Celé papriky se mohou přilepit na plastové mřížky zařízení. Proto se doporučuje nylonovou síťovinu nařezat na velikost a tvar a na ni umístit lusky.

• Díly rozložte tak, aby se navzájem nedotýkaly. Vložte nahrubo nakrájené papriky do sušičky vnější stranou dolů a do sušičky nahoru.
• Nastavte maximální možnou teplotu (70-100°C).
• Rošty vyměňujte každou hodinu.

Taková zařízení odpařují vlhkost do prostředí, takže je lepší je instalovat v dobře větraných místnostech. Sušák můžete vzít na balkón nebo ven pod přístřešek.

Ve vzduchovém grilu

Doba schnutí: 3-4 hodiny.

Jedná se o nouzovou metodu sušení, proto se nepoužívá často. Koneckonců, existuje tak vysoké riziko pečení paprik, pokud se nestaráte.

• Umístěte lusky nebo kousky na stojany.
• Nastavte teplotu na 65-70°C.
• Pod víko umístěte párátka nebo dřevěné tyčky, aby těsně nepřiléhaly a vzduch mohl volně cirkulovat.

Papriky z fritézy budou určitě vyžadovat další sušení na vzduchu po dobu 6-12 hodin.

Chcete-li vyrobit lusky nebo segmenty kajenského pepře na běžné koření pro přidání tepla do pokrmů, musíte je rozemlít. K tomu se hodí mlýnek na kávu, hmoždíř nebo mixér. Při broušení buďte opatrní. I u zdravého člověka, který není náchylný k alergiím, může vdechování pepřového prachu způsobit záchvat dušení, hojné slzení, těžký kašel a šok. Proto je lepší pracovat s maskou. Do chilli můžete podle chuti přidat sůl, černé a bílé nové koření, bazalku a další koření.

Skladování připravených paprik

Papriku nestačí jen usušit, musí být správně skladována. Pokud je vše provedeno správně, můžete koření používat po dobu 12-36 měsíců bez ztráty vůně a štiplavosti.

• otepi nebo „věnce“ ve vzduchu,
• skleněné nádoby s pevnými kovovými nebo nylonovými víčky,
• uzavřené plastové nádoby na potraviny,
• keramické nádoby,
• dřevěné krabice s pevně zabroušenými víky,
• plátěné, plátěné nebo papírové tašky.

Bude nutné zajistit zvláštní podmínky skladování. Vlhkost v místnosti by měla být pod 55-60 %, jinak paprika zvlhne. Rychle ztrácí svůj charakteristický zápach, plesniví a často se v něm ukrývají paraziti. Je zakázáno používat poškozený výrobek.

Sušené papriky můžete dát do plastových sáčků, ale musíte je uchovávat hluboko zmrazené. Je lepší ho balit po malých porcích, protože se nedá znovu zmrazit.

Jak používat sušené chilli papričky

V závislosti na odrůdě, zralosti a vlastnostech sušení může mít pepř různý stupeň pálivosti. Proto musí být používán s opatrností a experimentálně stanoveno optimální dávkování. Pokrmy, ve kterých se chilli bude nejvíce hodit:

• Vývary a polévky.
• Maso
• Рыба.
• Zeleninové pokrmy, saláty.
• Neslazené pečivo.
• Omáčky
• Mořské plody.
• Přílohy, kaše.

Kromě vaření se produkt používá jako prostředek pro hubnutí. V kosmetologii se používá k zábalům proti celulitidě, v lidovém léčitelství na potírání, směsi, obklady, tinktury. Než si však takové prostředky „naordinujete“, poraďte se se svým lékařem.