Kale je velmi zajímavá rostlina pro zahradníky. Botanicky je to zelí, ale roste jako hlávkový salát. Zelenina, ale vypadá jako exotická zahradní dekorace. Je na předních příčkách pro obsah užitečných látek, ale je také zařazena na černou listinu plodin nejvíce kontaminovaných pesticidy.
To poslední je pravděpodobně nejsilnější argument, proč začít pěstovat bio zeleninu na své zahradě – koupit kvalitní v obchodě není snadné. Zůstane-li otázka, co je nakonec kapusta, pomůže nápověda: na policích se kadeřavé zelí častěji vyskytuje pod názvem „kale“.
Obsah
- Vzhled a vlastnosti kapustového zelí
- Charakteristika rostlin
- Původ
- Druhy a odrůdy kapustového zelí
- Užitečné vlastnosti
- Pěstování
- Přistání
- Škůdci a nemoci
- Sklizeň a skladování plodin
- Kale odrůdy
- Výhody kapustové kapusty
- Škodlivost kapustového zelí
- Kapusta, recepty
- Kapustové zelí, foto
- Pěstování Kale
Vzhled a vlastnosti kapustového zelí
Když vidíte kapustové zelí na fotografii v květinové zahradě, možná si neuvědomíte, že „ztratilo svou cestu“. Kudrnatá zeleň působí velmi dekorativně. Můžete ji proto bezpečně zasadit tam, kde si chcete zachovat formální vzhled – například na malou letní chatu, kterou by bylo škoda proměnit v zeleninovou zahrádku. Kale listy se nesbírají do hlávky, ale tvoří volnou kudrnatou růžici podobnou květu.
Hlavní vlastností, která dělá grunkol pozoruhodným pro agronoma, je odolnost proti chladu. Kapustové zelí snese mrazy až 18 stupňů. Co je důležité: jedlá část se nestane „přemrzlá“, vodnatá a bez chuti, ale pouze se zlepšuje.
Charakteristika rostlin
Kapusta kadeřavá patří do čeledi brukvovitých (jako zelí). Pěstuje se jeden, někdy i dva roky. Nať není vhodná k jídlu. Většina odrůd má výšku kolem půl metru. Některé dosahují metru a vzácné výjimky i dvou.
Optimální teplota pro klíčení je asi 23 stupňů, pro vegetační období 18-20.
Původ
Otázkou zůstává původ kapusty. Předpokládá se, že tento druh má nejblíže ke zelí, které jako první domestikovali lidé. Důkazy o pěstování kapusty pocházejí ze starověkého Řecka ve 4. století před naším letopočtem. Je zřejmé, že původní pěstitelskou oblastí kapusty bylo Středomoří nebo Malá Asie.
Kapustové zelí bylo distribuováno v mnoha zemích Asie, Evropy a Ruska (dokonce i do sibiřských oblastí). Při průzkumu Ameriky byla přivezena na americký kontinent.
Pokles obliby zeleniny v Evropě nastal na konci středověku, ale kapusta nezmizela, v některých regionech prostě ustoupila jiným druhům zelí a listové zelenině a stala se druhotnou pícninou. Na začátku 21. století začal v Americe nový boom v oblibě kapusty jako superpotraviny. Postupně vlna znovu zaplavila celý svět.
Mezinárodnost se odráží ve jménech. Kale (nikoli „kelly“) je správná výslovnost anglického názvu pro kale (kale). Další jména přijímaná v ruštině jsou grunkol nebo brauncol. Pocházejí z německého jazyka.
Druhy a odrůdy kapustového zelí
Severní odrůda kapusty je známá jako červené ruské zelí, protože se předpokládá, že ji pěstovali především Rusové v sibiřských zeměpisných šířkách. Červené zbarvení je charakteristické pro žíly a stonky a samotné listové čepele jsou natřeny tmavě zelenou barvou. Zvýšená sladkost.
Malý výběr univerzálních odrůd kapusty:
- Redbor f1 je krásný hybrid. Koruna vypadá jako shluk načechraných korálů jemné lila-fialové barvy. Ideální pro dekorativní účely, ale také neselže při vaření. Listy jsou jemné, s minimem tvrdých vláken. Konzumuje se čerstvé a vařené. Vegetační období trvá šest měsíců.
- Scarlet vypadá a chutná dobře. Listy jsou krajkové a svěží. Nejprve jsou zelené, pak získávají fialové tóny a po mrazech se listy zbarvují do jakési mrazivě modré. Sklizeň může začít v červenci.
- Černé Toskánsko (neboli Toskánsko) také vypadá efektně a vypadá spíše jako zvláštní tropická rostlina. Přestože jde o běžnou stolní zeleninu, oblíbenou v italské kuchyni. Listy jsou hrbolaté, velmi zvlněné. Růžice je rozložitá a vzhledem ke konfiguraci listů připomíná palmu. Tmavě zelené, téměř černé zelí (tak se tomu říká italsky), někdy s fialovým nádechem. Střední sezóna (vegetační období cca 4 měsíce).
- Reflex je středně dlouhý hybrid. Roste větší než výše uvedené odrůdy – až 0,8-0,9 m. Listy jsou jemné, jako u Redboru, a silně zvlněné. Barvy jsou různé odstíny zelené.
Užitečné vlastnosti
Kapustové zelí skutečně drží rekord v počtu živin na jednotku hmoty a s extrémně nízkou energetickou hodnotou. Pokud je tedy úkolem vytvořit dietní menu s plným „náložem“ mikroelementů a malým množstvím kalorií nebo minimální sadou produktů, pak kapusta rozhodně stojí za pozornost. Může to být dobrá alternativa k jiné zelenině pro ty, kteří nemají rádi zeleninu, nebo prostě hodnotný doplněk k jejich obvyklým pokrmům.
Obsahuje asi tucet aminokyselin nezbytných pro stavbu svalové tkáně. Procento bílkovin je poměrně vysoké – asi 3 g na 100 g zelené. Dietní vláknina, která zlepšuje trávení, je asi 2 g. Plná norma betakarotenu (získá se z něj vitamín A), vitamínů C a K, slušný podíl hořčíku a mědi, asi 15 % draslíku a vápníku.
Malé množství vitamínů B a kyseliny nikotinové, řada minerálů, mastných kyselin. Díky tomuto složení má kapusta obecné posilující vlastnosti: je užitečná pro svalovou a kostní tkáň, vlasy, nehty a kůži. Pozitivně ovlivňuje metabolismus a celkovou pohodu, pomáhá normalizovat hladinu cholesterolu a posiluje imunitní systém.
Pokud máte žaludeční vředy, sklony k průjmům, problémy s ledvinami a žlučníkem, pak může být zelí (zejména syrové) škodlivé.
Pěstování
Zemědělská technika je jednoduchá, zvláště pro ty, kteří získali zkušenosti s jinými druhy zelí. Vhodné jsou prodyšné, kypré půdy, středně zásadité, nejlépe neutrální (jinak kapusta bude chutnat hořce), místa s dobrým osvětlením nebo lehkým polostínem. Půdu můžete deoxidovat dolomitovou moukou (500 g na metr čtvereční).
To se provádí na podzim. Pak je vhodné dát pod budoucí záhon humus, aby byla půda výživná. Na jaře se záhon zryje a doplní minerály.
Optimální interval mezi řadami je asi půl metru. Mezi kopiemi – od 30 cm.
Kapustu můžete zasadit oběma způsoby – semeny přímo do země nebo sazenicemi. O zelí musíte vědět jen to, že špatně přežívá přesazování, zpomaluje růst a ne vždy zakoření. Z tohoto důvodu se často doporučuje první způsob – setí se semeny.
Ve střední zóně a chladnějších oblastech to není navzdory chladné odolnosti kapusty to nejvhodnější řešení. V tomto případě se použití rašelinových pohárků navrhuje samo. Není třeba z nich vyjímat obsah, stačí kelímek umístit do záhonů a brzy se přirozeně rozloží, stane se součástí prostředí a dá klíčku svobodu. Je to nejlepší možnost a příležitost začít pěstovat rostlinu s předstihem, doma a vyhnout se stresu pro rostlinu spojenému s přesazováním.
Přistání
Semena se vysévají koncem dubna – začátkem května. Sazenice se vysazují o měsíc dříve a od poloviny do konce května se posílají na trvalé místo.
Semena se namočí na půl hodiny do teplé vody a poté se na několik minut umístí do studené lázně. Dezinfikujte 20 minut ve slabém (růžovém, asi 1%) roztoku manganistanu draselného. Poté jej položte na navlhčený hadřík nebo papírový ubrousek a udržujte jej v teple po dobu několika dní, aby se vlhkost neodpařila.
Bez ohledu na to, zda používáte rašelinové humusové kelímky nebo obyčejné plastové, měli byste probuzená semínka ihned vysít do jednotlivých klecí (potápění je zbytečné riziko). Semeno je pohřbeno asi jeden a půl centimetru a pokryto vrstvou zeminy nahoře. Vytvářejí skleník nahoře ze sáčku, filmu nebo skla (je však důležité zajistit větrání a denně sundávat víko).
Dále je důležité dopřát sazenicím dostatek slunečního světla. Když klíčky trochu zesílí, film se odstraní a týden před přesazením do volné půdy je začnou tvrdnout – vezměte je ven, na balkon, otevřete okno, aby si rostliny zvykly na nové podmínky. Postupně se délka „procházek“ prodlužuje.
Když jsou rostliny staré jeden a půl měsíce, mají 4 pravé listy a výšku asi 10 cm a venkovní teplota je nad nulou, je čas zasadit.
Otvory jsou vykopány ve vzdálenosti uvedené výše. Objem je takový, že obsah klece se sazenicí je zcela zahrnut. Je dobré přidat půl sklenice nebo sklenici popela a půl sklenice humusu. Hnojiva musí být smíchána s mokrou půdou v jámě. Pak dovnitř vložte rašelinový hrnek nebo opatrně vyjmutou hliněnou kouli, sazenici posypte zeminou až do úrovně prvních pravých lístků, lehce ji utužete dlaněmi a zalijte několika sklenicemi vody.
Záhon pro výsev semen je připraven stejně, pouze se do každé jamky dávají dvě až tři semena pro případ, že některá nevyraší. Pokud získáte několik klíčků, nechte ten nejsilnější a odstraňte slabé. Osévané lůžko je pokryto filmem. Když se objeví výhonky (asi za týden), můžete je odstranit.
Zalévání je potřeba hojně. Drážky kolem rostlin zlepšují přístup kořenů k vodě. Půdu je dobré nejen zalévat teplou usazenou vodou, ale rostliny rosit i shora. Země by neměla ochabnout ani se stlačit.
Po zálivce je potřeba záhon uvolnit a odplevelit. Mulčování usnadňuje údržbu. Stačí dát humus ve vrstvě jeden a půl centimetru. Když výška rostlin dosáhne 20 cm, měly by být vyvýšeny – posypeme nebo shrabeme trochu vlhké, volné půdy ke stonkům.
Existují tři hlavní fáze krmení. Každý keř potřebuje asi litr tekutého hnojiva. Optimální okamžik je po večerní zálivce.
První hnojivo se podává dva týdny po zasazení sazenic do země. 1 polévková lžíce močoviny se zředí 10 litry vody.
Po dalších 2-3 týdnech podáváme diviznu v poměru 1 díl hnojiva na 10 dílů vody.
Zbývá rozlít roztok nitrofosky za další 3-4 týdny. Umístěte jednu polévkovou lžíci na 10 litrů vody.
Organické hnojivo vyrobené z trávy a trusu funguje dobře. Mohou se zalévat jednou za pár týdnů. Čerstvá tráva (1 kg na každých 10 litrů vody) a suchý ptačí trus (200 g na 10 litrů) se umístí do nádoby s vodou. Kapalina bude fermentovat a vytvářet bubliny na povrchu. Když pěna přestane téct, můžete kašičku naředit stejným množstvím vody a dát pod zelí.
Škůdci a nemoci
Kale postihuje stejné neštěstí jako jiné brukvovité rostliny. Pokud tedy zahradník zná nějaké life hacky, lze je použít i zde.
Moderní odrůdy jsou odolné vůči chorobám. Pro účely prevence je důležité udržovat na záhonech hygienu: nevysazujte odrůdy zelí jednu po druhé, dopřejte každé rostlině dostatek prostoru, vyvarujte se přemokření, plevele a pravidelně kypřete půdu. To pomáhá udržet hmyz na uzdě a nemoci pryč.
Pokud se do záhonu přesto dostaly palice, padlí, hniloba a další houby, zbývá jen ošetření chemikáliemi podle návodu a (ve většině případů) odstranění napadeného exempláře.
Hlavními škůdci jsou moucha zelná, housenky molice zelné a jiní motýli živící se zelím, pilatky, ploštice – květník řepkový a blešivec brukvovitý, slimáci, mšice.
Zelí můžete posypat tabákovým prachem a/nebo dřevěným popelem. Je důležité pochopit, že takový povlak se rychle smyje vodou a je třeba jej obnovit.
Cibulová slupka (půl kila) se zalije třemi litry vroucí vody a nechá se několik dní. Odvar má posilující účinek a pomáhá v boji proti nežádoucí flóře. Musí se přecedit, aby se odstranily zbývající slupky. Někteří lidé přidávají trochu mýdla.
Ocet (7 nebo 9%) se zředí v 10 litrech vody. Je užitečné přidat 150 g kuřecího hnoje. Po několika dnech můžete infuzi použít.
Slimáci se obvykle sbírají ručně. Někteří lidé lemují řady pláty z nějakého materiálu (jako je překližka nebo břidlice), aby povzbudili měkkýše, aby se pod nimi schovali. Tam je lze snadno odhalit a odstranit.
Sklizeň a skladování plodin
Od výsadby po připravenost to trvá asi dva až tři měsíce, rostliny se zvládnou natáhnout o 20 centimetrů. Hotové listy se nedoporučuje držet na keři dlouho: přezrálé zhrubnou a nepříjemně zhořknou. Teplota pod nulou vám umožní se ho zbavit. Pokud ho plánujete skladovat delší dobu, má smysl počkat. Pro čerstvou konzumaci je vhodné brát pouze jemné mladé listy.
Veškerou zelenou hmotu můžete odstranit najednou – odřízněte ji spolu s částí stonku ve výšce 5 cm. Postupem času se začnou objevovat nové listy. Nebo postupně otrhávejte listy jeden po druhém. V druhém případě se přesouvají z vnějších, zralejších vrstev do mladších vnitřních vrstev, což jim umožňuje růst. Lodyha postupně lysá, na temeni hlavy zůstává jen svěže zelený chomáč.
Nasbíranou zeleninu lze skladovat v lednici asi týden, je vhodné ji umístit do vody. Chladničku byste ale neměli zneužívat. V mrazáku ho ale můžete mít po celý rok. Chuť se jen zlepší, v tomto ohledu je kapusta praktická. Hořkost, pokud nějaká byla, mizí, objevuje se sladkost a aroma.
Název zelí kapusta neboli kapusta v sobě spojuje několik druhů zelí (Brassica oleracea var. Acephala) s tmavě zelenými nebo fialovými listy, které netvoří hlávku. Kapusta je jedním z nejužitečnějších, mrazuvzdorných a snadno pěstovatelných druhů zelí.. Kromě nutričních hodnot, vitamínů, minerálů a antioxidantů má kapusta také dekorativní vlastnosti! Přečtěte si o odrůdách, výhodách a pěstování kapustového zelí v našem článku.
Kale odrůdy
Zelí kapusta patří do rodu zelí rodiny zelí. Tento rozsáhlý rod kromě různých druhů zelí zahrnuje druhy: tuřín, rutabaga, hořčice a řepka. Zeleninu pěstovali lidé od pradávna. Kapusta nejblíže k divoké zelí a má tyto odrůdy:
- kapusta (Kale, Brassica oleracea var. sabellica). Kapusta se zvlněnými zelenými nebo fialovými listy. Odrůdy: Trpaslík zelený stočený (zelený trpaslík), Scarlet Curled – fialový.
- sibiřská kapusta (ruská kapusta, ruská červená kapusta, řepka, Brassica napus var. pabularia). Je to hladkolistá kapusta se zelenými listy, které mohou mít zelené nebo fialové řapíky. Rostlina (jako bok choy, čínské zelí a tatsoi) je technicky typ řepkového semene, ale tradičně se prodává a konzumuje jako kapusta. Starověké odrůdy: Ragged Jack, ruský červený.
- italské zelí (černé zelí, toskánské zelí, cavolo nero, lacinato, dinosauří zelí, Brassica oleracea ‘Lacinato’‘). Zelí s tmavě modrozelenými úzkými reliéfními listy. Odrůdy: Černé Toskánsko, Nero di Toscana.
- Collard (divoké zelí) – s velkými jednoduchými zelenými listy, připomínající lopuch. Odrůda Vítěz.
- Dekorativní zelí (Brassica oleracea). Pověstné nízké zelí s hustou kulatou růžicí listů. Střed růžice může být krémový, růžový nebo fialový. Toto zelí je také jedlé, ale je dost tuhé a málo chutné.
Výhody kapustové kapusty
Syrová kapusta obsahuje 49 kcal na 100 g (z toho 4 % bílkovin). Kapusta je bohatá na vitamín K (370 % DV/DV), vitamíny C, A, B6, B9 (folát) a mangan (více než 20 % DV). Kapusta také obsahuje vitamíny B1 (thiamin), B2 (riboflavin), B5 (kyselina pantotenová) a E; minerální látky železo, vápník, fosfor (10-19% DV).
Kapusta také obsahuje několik prospěšných rostlinných sloučenin. Naznačuje to sytá barva jeho listů. Přečtěte si o tom ve speciálním článku: Barva zeleniny a ovoce určuje jejich výhody.
Vařením kapusty ve vodě se velmi snižuje množství živin v listech, i když je to stále dost výrazné. Pro vaření kapusty se doporučuje restování, rychlé smažení nebo dušení.
Během druhé světové války ve Velké Británii byla kapusta pěstována veřejností jako součást národního programu Kopejte za vítězstvím! Díky vysokému obsahu vitamínů a antioxidantů a snadnému pěstování je kapusta neocenitelná v době hladomoru. Přidanou hodnotou kapusty je její dostupnost mimo sezónu, kdy není sklizeň jiné zeleniny.
Škodlivost kapustového zelí
Potenciální škodlivost kapusty spočívá v jejím vysokém obsahu kyseliny oxolinové (šťavelové). Lidé s dnou a sklonem k urolitiáze by měli kapustu a některé další zelené zeleniny (chřest, špenát, šťovík, rebarboru) používat opatrně. Obsah kyseliny šťavelové v kapustě můžete snížit vařením listů.
Kapusta, recepty
Kulinářské zpracování kapusty je velmi jednoduché. Moje oblíbená metoda je rychlé orestování nahrubo nakrájených listů kapusty na másle. Tento recept trvá jen několik minut a barva kapusty zůstává prakticky nezměněna, což naznačuje, že rostlinné složky a chuť jsou nedotčené. Jako zeleninovou přílohu podáváme restované kapustičky. Viz foto. Ve Spojeném království se takto připravené límcové greeny, někdy několika druhů ve směsi, jednoduše nazývají zelenina, tj. zeleň.
Italské černé zelí cavolo nero je tradiční přísadou do minestrone a dalších zeleninových polévek. Nakrájené listy kapusty můžete přidat do ruské zelné polévky spolu s bílým zelím nebo spolu s ním. Osobně preferuji cavolo nero jiné druhy kapusty kvůli její chuti.
Kapustové zelí, foto
Na obrázku nahoře je vynikající a jednoduchá polévka z uzeného kuřete a kapusty. Kapusta se skvěle hodí do čínských stir-fry pokrmů (rychlé smažení na vysokém ohni). Tato metoda také zachovává blahodárné vlastnosti listů kapusty.
Celé blanšírované listy límcovité se skvěle hodí k balení kapustových závitků. Mohou také nahradit pita chléb, pita chléb, placky a hamburgerové housky, pokud dodržujete keto, paleo a podobné nízkosacharidové diety.
Je lepší jíst kapustu přímo ze zahrádky. Pokud potřebujete kapustu uchovat pro budoucí použití, listy blanšírujte (krátce namočte do vroucí vody) a zmrazte je v sáčku Ziploc.
Pěstování Kale
Kapusta se pěstuje jako jednoletá rostlina. Snadnost pěstování kapusty spočívá v jejím rychlém zrání, nízkých nárocích na údržbu a osvětlení a výjimečné mrazuvzdornosti. Kapustové zelí nadále roste a produkuje plodiny při teplotách až -15°C! A co víc, listy kapusty získají po mrazech další výhody a sladkosti! Je jasné, že v mírnějších regionech lze tuto báječnou zeleninu pěstovat po celý rok. Zajímalo by mě, jestli kapusta poroste v zimě ve sklenících v drsném klimatu?
Kapustu vysévám na sazenice v lednu, i když ji můžete zasít přímo do země již při nízkých kladných teplotách. Semena dobře klíčí a rostou, zejména při použití protisvětla. Viz foto. Vzrostlé sazenice můžete sázet po 6 týdnech, kdy mají 5-6 dospělých listů. Kel vysazujte kdykoli, pokud není půda zmrzlá, po ztuhnutí. Zelí zasaďte do jámy, zahloubte do země až ke spodním listům, dobře zhutněte a zalijte. Dodržujte pravidla střídání plodin: zelí dobře rostou po luštěninách. Vzdálenost mezi rostlinami je cca. 50 cm u kapusty a límce, jsou největší z kapusty.
Při hnojení kapusty se zaměřte na dusík, vyhněte se potašovým hnojivům. Pro krmení a mulčování kapusty se výborně hodí shnilý hnůj nebo zahradní kompost. Asi dva měsíce po výsadbě můžete začít sklízet kapustu. Bezprostředně před použitím odřízněte spodní mladé listy. Nedotýkejte se horní části rostliny, pak bude kapusta dále růst a bude plodit asi 7 měsíců.
Pravidelně kontrolujte spodní část listů kapusty, zda neobsahují vajíčka motýlů – tradičních milovníků zelí. I když se má za to, že se o collard a cavolo nero nezajímají, mám důkazy o opaku! Viz foto housenek na italské kapustě z mé zahrady. Ptáci rádi žerou i listy zelí, zabránit jim pomůže síť natažená přes záhony.
