Co je to batát a jak ho jíst, jaké jsou výhody sladkých brambor a jaká je jeho hlavní nevýhoda.
Jak někdy chcete zkusit něco nového.
V mnoha programech vaření jsou brambory často nahrazovány sladkými bramborami, protože jsou považovány za zdravější.
Tak jsem se rozhodl, že se zkusím podívat, co je to za zeleninu.
CO JE TO?
Sladká brambora (Ipomoea batatas) je druh hlíznatých rostlin rodu Ipomoea z čeledi Convolvulaceae; Také známý jako kumara a sladké brambory. Cenná potravinářská a krmná plodina. Název „yam“ je vypůjčen z jazyka Taino. Kromě hlíz se k jídlu používají také mladé listy a výhonky – jedí se jako zeleň.
КAK PĚSTOVÁNÍ BRAMBOR
Zvláště mě překvapilo, jak batáty rostou, nevěděl jsem, že vypadají jako obyčejný svlačec.
Soudě podle skutečnosti, že většina recenzí na batáty je stále čerstvá, myslím, že mnozí, stejně jako já, obrátili svou pozornost na tuto zeleninu poměrně nedávno.
Zevně jsou batáty velmi podobné bramborám, ale více špičaté.
Čistí stejně, ale uvnitř je zářivější, spíš dýňové.
Zkusila jsem raw batát – chutná i jako dýně nebo mrkev, taková sladká, doplněná bramborovou škrobovitostí.
CO VAŘIT Z BRAMBOR
Moc jsem se netrápil a udělal palačinky ze sladkých brambor. Batát jsem nastrouhal, cibuli nakrájel nadrobno, přidal vajíčko, trochu mouky, sůl a pepř. Vše promícháme a vložíme na velmi rozpálenou pánev.
Chuť bramboráků se ukázala být sladší než bramboráky, ale jinak jsou bramborákům velmi podobné. Ne nadarmo se jamům říká sladké brambory.
Další část batátů, které mi zbyly, jsem rozmačkala a přidala k tomu brambory. Vařila jsem je současně na jedné pánvi.
A poté rozmixujte na kaši pomocí mačkadla.
Tato fotografie jasně ukazuje, jak se liší batáty od brambor v barvě. To ukazuje na vysoký obsah beta-karotenu v něm, jako v mrkvi.
Pyré dopadlo skvěle a bylo méně sladké díky přidání brambor.
BRAMBOROVÉ JÍDLA
BRAMBORY VE SPORTOVNÍ VÝŽIVĚ
Zde je návod, jak kniha o sportovní výživě porovnává obsah sacharidů ve sladkých bramborách a cukroví:
Je jasné, že porce batátu nás zasytí lépe než deset bonbonů a nepřibere.
Jedinou nevýhodou batátů je, že se neprodávají všude a jsou často mnohem dražší než brambory. Nevím, proč není v prodeji tak populární, možná kvůli potížím s pěstováním nebo možná jen kvůli nízké popularitě. Myslím si ale, že kdyby byly batáty na pultech obchodů běžnější, našly by si více obdivovatelů pro svou sladkou chuť a vysoký obsah komplexních sacharidů.
Ukazuje se, že nedostatek sladkých brambor je způsoben jejich nedostatkem na pultech, ale zelenina by měla fanoušky.
V případě batátů se totiž sladkostí vzdávat nemusíte, jsou to sladkosti, kterých můžete sníst hodně a nepřibrat.
Zdá se, že sladké brambory pro Rusko stále působí jako exotický produkt. Buď zelenina, nebo ovoce a v některých zemích dokonce chléb, sladké brambory jsou neuspokojivě horší než brambory. Teplomilnou zeleninu lze ale pěstovat i ve středním pásmu, složením vitamínů a mikroprvků se vyrovná i mrkvi a chuťově nahradí více druhů zeleniny najednou.
Batáty lze použít jako přílohu k masu, gurmánskou krémovou polévku, přidat je jako přísadu do salátu, udělat z nich náplň sladkého koláče a dokonce i smoothie! Ještě sázíte brambory? Pak je tento seznam receptů právě pro vás!
Recept na celé pečené sladké brambory
Všestranná příloha pro sváteční i každodenní večeři. Batáty v troubě pečené vcelku se hodí ke každému masu, i k velmi tučnému. Nasládlá chuť totiž skvěle ladí s masitými pokrmy a minimum tuku a kalorií dělá přílohu ideální k tučným kouskům vepřového nebo mramorovanému hovězímu.
Složení:
- středně velké hlízy sladkých brambor;
- máslo – 10 g na každou hlízu (nebo 40 ml rostlinného oleje, na obalování);
- špetka soli špetka skořice nebo sladké uzené papriky.
Jak se připravit:
1. Zapněte troubu, aby se zahřála, teplota – 220 stupňů.
2. Hlízy důkladně omyjte kartáčem, hrubou slupku lehce oškrábejte nožem. Na každé zelenině udělejte několik mělkých řezů.
3. Máslo trochu rozehřejeme v mikrovlnce a smícháme s kořením. Podle chuti můžete přidat koření. Pokud máte rádi pikantní, přidejte chilli. Pokud máte raději něco aromatického, přidejte trochu sušených bylinek nebo estragonu.
4. Pomocí cukrářského štětce potřeme batáty máslovou směsí. Každou hlízu zabalte do fólie.
5. Vložte do zapékací mísy a vložte do trouby na cca 45-55 minut. 5-7 minut před koncem vaření je lepší alobal mírně otevřít, aby se vytvořila kůrka.
Možnosti pokrmů: Hlízy lze řezat do harmonikových tvarů (proveďte hluboké řezy, ne zcela skrz). A nezabalte jej do fólie, ale jednoduše jej položte na plech v řadě.
Recept na pečené sladké brambory
Další varianta přílohy nebo zeleninové svačiny. Přestaňte smažit hotové cibulové kroužky nebo nugety. Sledujete sportovní zápas? Připravte si sportovní svačinu! Jako omáčka je ideální směs jogurtu nebo zakysané smetany s bylinkami nebo omáčkou tzatziki.
Složení:
- několik hlíz sladkých brambor;
- máslo nebo olivový olej koření podle vaší chuti (volitelně: provensálské bylinky a paprika nebo česnek a zázvor);
- sezam nebo mleté ořechy.
Jak se připravit:
1. Opakujeme kroky z předchozího receptu: dejte troubu na předehřátí, hlízy důkladně omyjte.
2. Sladký brambor nakrájejte na plátky nebo tyčinky.
3. Smíchejte olej, koření, sezamová semínka nebo ořechovou strouhanku.
4. Plátky batátů a směs koření nasypte do hluboké mísy a důkladně promíchejte.
5. Plátky položte na plech (nezapomeňte na pečící papír nebo alobal!).
6. Vložte do trouby na 20-25 minut, pečte dozlatova.
Možnosti pokrmů: Batáty můžete nakrájet na plátky, ale musíte pečlivě sledovat dobu vaření. Čím tenčí kousky, tím rychleji se pokrm uvaří.
Recept na sladké bramborové lupínky
Další ideální a zdravá svačina na domácí filmový maraton (najednou se rozhodli, že si před šestou sezónou překouknou celý “Black Mirror”). Tyto lupínky mohou být dětem podávány místo běžných bramborových lupínků nebo nabízeny místo sušeného ovoce. Recept si uložte a podruhé batáty nahraďte mrkví nebo červenou řepou. Výsledek nebude o nic horší! A už nebudete muset své děti trápit dušenou zeleninou.
Složení:
- několik hlíz sladkých brambor (lepší než „dezertní“ odrůda, mají oranžovější odstín);
- 5 lžic másla (rozpuštěné máslo, olivové, sezamové, dokonce i kokosové!);
- koření dle vaší chuti: pálivé (chili, paprika, česnek), pikantní (zázvor, kurkuma, bylinky, kurkuma), sladké (skořice, moučkový cukr, sladká uzená paprika).
Jak vařit:
1. Opláchněte hlízy, v případě potřeby oloupejte kůrku.
2. Nakrájejte na tenká kolečka (ručně, ale je lepší si pořídit kráječ). Life hack: pokud nemáte kráječ, použijte běžnou škrabku na zeleninu. Plátky budou tenké, i když tvar se bude lišit.
3. V misce smícháme olej a koření.
4. Všechny plátky sladkých brambor obalíme v olejové směsi. Budete muset použít ruce, abyste zajistili, že každý plátek bude ze všech stran potažen olejem.
5. Položte na pečicí papír. S horou to zvládnete, ale pak to budete muset často míchat. Nebo jeden po druhém, ale pak dostanete malou porci najednou.
6. Přepněte troubu do konvekčního režimu, pokud je k dispozici. A zavřete na 10-15 minut. Poté jej otočte na druhou stranu.
7. Pokud nalijete do hromady, promíchejte každých 10 minut, doba vaření se téměř zdvojnásobí – až 40-50 minut, v závislosti na troubě. Nejdůležitější je nepromeškat daný okamžik. Protože jednu minutu se vám zdá, že jsou plátky ještě příliš mokré, a o minutu později – hop! – a místo roztomilých plátků pomeranče máte jen opečené krekry.
Sladké chipsy podávejte nejlépe bez dodatečného dresinku. Slané, kořeněné a pálivé verze – s omáčkou na bázi zakysané smetany a jogurtu.
Recept na sendvič s guacamole ze sladkých brambor
Podávejte dle libosti: jako předkrm nebo teplou přílohu, nebo třeba jako samostatné jídlo pro laktovegetariány. Pikantní, s tóny sýra nebo ořechů – co máte rádi!
Složení pro podávání 4:
- hlízy sladkých brambor v poměru: polovina pro každého účastníka jídla;
- špetka oblíbeného koření pro barvu – uzená paprika, kurkuma, kardamom, skořice 150-200 g feta (podle počtu porcí);
- Xnumx Avocado;
- 1 rajče;
- lžička citronové šťávy;
- 1 hřebíček z česneku;
- 40 ml olivového oleje;
- svazek koriandru;
- sůl a pepř na dochucení;
- semínka granátového jablka na ozdobu a zdůraznění – podle vaší chuti.
Jak vařit:
1. Nastavte troubu na předehřátí.
2. Batát důkladně očistěte od nečistot, slupku můžete lehce seškrábnout nožem, ale nekrájet.
3. Kořenovou zeleninu nakrájejte na poloviny, do každé poloviny udělejte hluboké řezy.
4. Zeleninu namažte olejem, přidejte vybrané koření (pálivé, pikantní nebo sladké), nepřehánějte to, guacamole bude více!
5. Položte na plech a pečte 30 minut.
6. Mezitím dejte do sklenice mixéru ingredience na guacamole: dužinu z avokáda, rajčata, česnek, koriandr, citronovou šťávu, sůl, pepř, lžíci olivového oleje.
7. Na hotové půlky batátů položte guacamole, kousky fety nebo jiného smetanového sýra a semínka granátového jablka. Můžete přidat list koriandru nebo pár jader piniových oříšků.
Recept na batátové lodičky s vejci
Sladké brambory pečené v troubě s vejci tvoří perfektní snídani nebo lehkou večeři. Existuje optimální sada mikroprvků a málo kalorií. Není to rychlé na přípravu, ale je to velmi uspokojivé!
Složení:
- sladké brambory (1 kus na osobu);
- vejce (2 kusy na sladký brambor);
- 2 lžíce. lžíce rostlinného oleje;
- cherry rajčata (2 ks na sladký brambor);
- sůl a koření podle chuti.
Můžete přidat sýr, slaninu, papriku a v podstatě cokoliv dalšího, co jste zvyklí (a rádi) přidávat do omelety.
Jak vařit:
1. Zapněte troubu, aby se zahřála, 190-200 stupňů.
2. Batáty omyjeme, slupku opatrně okartáčujeme, ale neodřezáváme.
3. Celé to upečeme v troubě (kůži můžeme propíchnout vidličkou, namazat olejem a trochou soli, nebo ne).
4. Zatímco se zelenina peče, smíchejte v míse vejce s kořením, rajčaty a přísadami podle vaší chuti. Nebo nemíchejte, pokud máte rádi zapečené žloutky.
5. Po 50-60 minutách vyndejte hotový měkký batát z trouby.
6. Odstraňte část dužiny, abyste vytvořili důlek pro vejce.
7. Batáty naplňte vejci. Pokud chcete, posypte navrch sýr.
8. Vraťte do trouby na dalších 15 minut.
Recept na teplý sladký bramborový salát
Vynikající aperitiv k teplým jídlům, zdravá svačina nebo samostatný pokrm k večeři. Už jsme si řekli, že batáty jsou kaloricky zdravější než brambory a co se týče vitamínu A, jsou prostě šampiony! Tento salát je také velmi krásný, šťavnatý a jasný! Jedno mínus: příprava trvá dlouho.
Složení:
- sladké brambory, 2-3 hlízy;
- 1 sladká paprika;
- 2-3 stroužků česneku;
- snítky rozmarýnu a tymiánu (můžete přidat i estragon);
- polovina krymské cibule (nebo běžná červená cibule namočená v octě);
- 4 polévkové lžíce. l. olivový olej hrst ořechů (kešu a pekanové ořechy) – volitelné
- sůl a koření podle chuti;
- chilli paprička ve vločkách nebo kouscích – pro lásku;
- lžíce nasekané čerstvé máty;
- 2-3 olivy;
- tahini omáčka (hotová nebo v ingrediencích – 4–5 lžic sezamových semínek, 2–3 lžíce citrónové šťávy, voda a sůl);
Jak vařit:
1. Sladkou papriku nakrájíme na půlky (nebo necháme vcelku) a dáme na 40 minut do vyhřáté trouby.Lepší je přikrýt alobalem, aby se zelenina propekla, ale ne smažila.
2. Batáty oloupeme a nakrájíme na kostičky.
3. V míse smícháme olej, aromatické bylinky, koření, česnek.
4. Batáty nasypeme do mísy a důkladně promícháme, aby se každý kousek zeleniny obalil v oleji a koření. Vložte batáty do trouby na asi 30 minut a propečenost zkontrolujte vidličkou nebo párátkem.
5. Pokud nemáte hotové tahini, je čas si nějaké vyrobit. Vezměte sezamová semínka a rozmixujte je mixérem na pastu. Přidejte citronovou šťávu, vodu (čtvrt šálku) a sůl. Míchejte do hladka. Tloušťka je na úrovni majonézy.
6. Upečenou papriku zbavíme slupky a nakrájíme na tenké nudličky – zelenina tak bude vypadat estetičtěji. Pokud se chcete pochlubit, srolujte plátky měkké papriky do „šneků“.
7. V míse smícháme všechny ingredience: pepř, batát (po upečení je lepší odstranit aromatické bylinky), ořechy, nasekanou mátu, cibuli nakrájenou na půlkolečka (opět je hezčí, ale kdyby něco, tak na malé kostičky také práce), nakrájené olivy, chilli a další koření.
8. Pokud plánujete podávat ihned, dochuťte sezamovou omáčkou. Pokud ne, je lepší uchovávat salát a dresink odděleně.
Gratinovaný recept ze sladkých brambor
To je případ, kdy můžete cokoli zalít smetanou a získat jemný sladký nebo pikantní kastrol. Toto jídlo milujeme pro jeho jednoduchost a všestrannost – k snídani, večeři nebo jako součást hlavního jídla na rodinné večeři.
Složení:
- sladké brambory, 3-4 hlízy;
- sklenici husté smetany (ideální, pokud 30 % nebo více);
- 100 g sýra (parmezán – na dovolenou, Gouda nebo běžná zakysaná smetana – na každý den);
- 50 g másla;
- sůl a koření podle chuti.
Jak vařit:
1. Zapněte troubu, aby se zahřála (180-200 stupňů).
2. Vezměte skleněnou nebo keramickou formu a vymažte ji máslem.
3. Batáty důkladně omyjte. Znečištěná místa se dají oloupat, ale není potřeba oloupat celou kůru.
4. Sladký brambor nakrájejte na plátky.
5. Tři sýry na struhadle.
6. Do zapékací mísy navrstvíme kolečka sladkých brambor a sýra.
7. V míse smícháme smetanu, sůl a koření. Sladký, chcete-li z pokrmu udělat dezert; pikantní přidat kůru; nebo chilli, pokud máte rádi pikantní.
8. Vrstvy sladkých brambor a sýra zalijeme smetanou, přikryjeme alobalem a dáme na 20 minut do trouby.
9. Po – dalších 20 minut, ale bez fólie.
Recept na sladké bramborové palačinky
Můžete si je vzít s sebou na piknik a sníst je vychlazené, nebo je přidat do svého školního obědového boxu. A s přísadami – jako svačina.
Složení:
- sladké bramborové hlízy;
- 2-3 kusy;
- 1 žárovka;
- 2 Art. l mouka;
- 1 vejce;
- sůl a koření podle chuti.
Může přidat: vše, co jste zvyklí přidávat do bramboráků. Když nic jiného, můžete experimentovat. Dobré kombinace: slanina, cibule, strouhaná cuketa, mrkev nebo sýr.
Jak vařit:
1. Batáty omyjte a zbavte všech nečistot (slupku můžete nechat nebo odříznout, jak chcete).
2. Zeleninu nastrouhejte – jemně, pokud nechcete vidět strukturu zeleniny, nebo nahrubo, chcete-li zachovat výraznou strukturu.
3. Cibuli nakrájíme nadrobno.
4. V míse smícháme všechny ingredience: nastrouhaný batát (a další zeleninu, pokud chceme), cibuli, mouku, vejce, najemno nakrájenou slaninu a nastrouhaný sýr. Hmota by měla být viskózní a snadno se lepit.
5. Rozpálíme pánev, zalijeme olivovým olejem na smažení.
6. Lžící nabíráme malé porce zeleninové směsi a ořezáváme okraje.
7. Smažte na středním plameni, 5-6 minut na každé straně.
8. Nebo minutu smažte na vysoké teplotě, položte na plech a vložte do trouby na 20 minut. S touto metodou budou batátové placky šťavnaté, jemné a méně tučné.
Recept na sladké bramborové smoothie
Tento koktejl je velmi zdravý a fotogenický. A nepůjde do koše jako čerstvý celer. Batát sám o sobě není příliš šťavnatý, ale je zdravý. Kombinace zde dodávají chuť a texturu – s jablky, citrusy, banánem a mlékem. Vybrali jsme nejvyšší kalorickou variantu, která může být alternativou k proteinovému koktejlu!
Složení:
- 1 sladký brambor (vařený nebo syrový, v závislosti na vaší chuti);
- Banán 1;
- 1 šálek (250 ml) mandlového mléka;
- 100 g jogurtu (volitelně);
- 1 lžíce javorového sirupu (nebo běžného cukru);
- koření podle chuti: skořice, kardamom, muškátový oříšek, moučkový cukr, mletá levandule a tak dále.
Jak vařit:
1. V míse mixéru rozmixujte kostky batátů, banán, mléko a sirup dohladka.
2. Přidejte koření podle chuti
3. Podávejte ve sklenici, navrch dejte skořici, mandlové lupínky, marshmallows, bonbóny – co vaše srdce touží.
Recept na sladký bramborový koláč
Tento koláč se hodí na sobotní čajový dýchánek, hostinu s přítelkyněmi nebo dětskou oslavu. Představte si, že uděláte dýňový koláč, ale s batáty v náplni. Je to snadné na přípravu, zvláště pokud použijete hotové těsto.
Složení:
- 3 sladké brambory;
- vrstva těsta bez droždí;
- 2 Art. l mouka;
- sklenice datlí;
- kokosový olej – 3 polévková lžíce l .;
- kokosový krém – 1 plechovka (400 ml);
- sůl, skořice, vanilin, nastrouhaná zázvorová kůra a ořechy (kešu, pekanové, piniové) dle libosti.
Jak vařit:
1. Předehřejte troubu a upečte celý batát.
2. Připravené batáty a datle rozšlehejte na kaši, přidejte polovinu smetany (200 ml), máslo a koření.
3. Formu na koláč vymažte máslem.
4. Těsto na koláč rozválejte a umístěte jej do formy, okraje zamačkejte.
5. Prázdné těsto pečte v troubě asi 15 minut, dokud kůrka nezezlátne.
6. Do mírně vychladlého koláčového základu vložte směs sladkých brambor a smetany.
7. Vložte do trouby. Přibližná doba vaření je 70 minut. Zaměřte se na náplň – měla by se upéct a stát se jako hustý nugát.
8. Hotový koláč nechte vychladnout pod fólií nebo utěrkou.
9. V míse mixéru smíchejte zbylou smetanu (pokud nenajdete kokosovou smetanu, na šlehání postačí běžná smetana), pomerančovou kůru. Pokud chcete, můžete přidat moučkový cukr. Šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé vrcholy.
10. Vychladlý koláč ozdobte šlehačkou, hoblinkami ořechů nebo kousky datlí.
