Generátor kouře je zařízení, které je určeno k vytváření kouře k uzení jídla. Kouř vzniká v důsledku doutnání pilin nasypaných do zařízení, teplotních změn nebo pomocí ventilátoru. Zařízení je typické pro udírny pracující metodou studeného uzení, protože při horkém způsobu se uvnitř zařízení tvoří kouř a k jeho výrobě není potřeba žádná další jednotka.
Obsah
- Proč potřebujete
- Princip činnosti
- Základní strukturální prvky
- Pojďme zjistit, jak funguje generátor kouře
- Hlavní prvky konstrukce generátoru kouře
- Odstraňování problémů a metody odstraňování problémů
- Proč generátor kouře zhasne?
- Proč se dřevěné štěpky zasekávají v generátoru kouře?
- Jak vyčistit pryskyřici z generátoru kouře
- Jak správně zapálit generátor kouře
- Bezpečnostní opatření při práci s generátorem kouře
Proč potřebujete
Vaření jídla metodou studeného uzení trvá dlouho. K jeho realizaci potřebujete nejen speciální zařízení, ale také palivové dříví a piliny. Proces vaření může trvat dva až sedm dní. Během této doby musí zařízení neustále udržovat oheň. Zařízení pro vytváření kouře tento úkol usnadňuje.
Některé modely jednotek jsou schopny provozu bez lidského zásahu několik dní. S jejich pomocí vzniká kouř v rozmezí pokojové teploty.
Vyvíječ kouře vytváří kouř a směruje jej do udírny, kde jsou umístěny marinované produkty, např. drůbež, ryby, maso, mořské plody. Kouř ovlivňuje jídlo a aktivuje určité chemické reakce, jejichž výsledkem jsou chutné, aromatické a zdravé pokrmy.
Jednotka usnadňuje proces uzení, má jednoduchý mechanismus a můžete si ji dokonce vyrobit sami. Díky němu se jídlo v udírně nepeče, protože teplota vaření nepřesahuje 20-40°C.
Princip činnosti
Zařízení na přípravu pokrmů metodou studeného uzení funguje na principu pyrolýzy, tedy procesu rozkladu přírodních sloučenin, kterým chybí kyslík, tedy pilin nebo palivového dřeva při uzení. Podstatu činnosti jednotky nelze nazvat složitou, spočívá v produkci kouře, který vzniká dvěma kontinuálními, úzce souvisejícími procesy:
- topení dřevem;
- doutná bez přívodu kyslíku.
Zařízení vypadá jako malá uzavřená krabice, kde každá část generátoru kouře hraje svou roli:
- Na přední straně zařízení jsou spínače, které umožňují ovládat jeho činnost.
- V horní části zařízení je bunkr, který zajišťuje přívod paliva a potrubí nezbytné pro odvod kouře.
- Ve vnitřní části zařízení je mechanismus, který poskytuje určitou dávku pilin do topného aparátu, místo pro sběr popela a elektronický regulátor zodpovědný za frekvenci dodávky dřeva a teplotu.
Regulátor v zařízení je vždy nastaven na režim, který umožňuje, aby teplota topného aparátu zajistila doutnání pilin, ale nedovolila jejich vznícení. Proces dodávky paliva je také nastaven tak, aby jeho dávka byla konstantní a zajistila přítomnost kouře v udírně.
Navzdory tomu, že generátor kouře se častěji používá v udírnách, které připravují jídlo metodou studeného uzení, jsou jím vybaveny i některé modely udíren, které udí jídlo metodou horkého.
Princip fungování zařízení různých typů udíren je stejný, rozdíl je pouze v jeho umístění. V udírnách pro horké uzení je umístěn uvnitř komory, v jednotkách určených pro studené uzení je umístěn mimo udírnu.
Základní strukturální prvky
Zařízení se skládá z několika prvků:
- Nádoby na hobliny nebo piliny s dvířky nezbytnými pro jejich nakládání. Malé generátory kouře jsou vyrobeny bez něj a palivo se do nich jednoduše nalévá shora.
- Vzduchovod v podobě hadice nutné pro přívod vzduchu dovnitř, který je umístěn v horní části zařízení.
- Vzduchový ventilátor nebo kompresor.
- Výstupní trubka, která je umístěna v pouzdře na opačné straně. Je potřeba přivádět studený kouř do udírny.
Takovou jednotku lze vyrobit doma ze šrotu nebo zakoupit. Náklady na továrně vyrobené zařízení se pohybují od 4000 12000 do XNUMX XNUMX rublů.
Řemeslníci vyrábějí dva typy generátorů kouře: se spodním ejektorem a horním. První typ provedení je vhodný v tom, že umožňuje rychlé doplňování vyhořelého paliva ve formě hoblin nebo drobného dřeva. Druhý typ se liší tím, že zařízení na výrobu kouře je umístěno poměrně daleko od prostoru, kde doutná dřevo. Vyvíječ kouře není vystaven nadměrné tepelné zátěži, kouř z něj je před příjezdem na místo vyčištěn a ochlazen.
K výrobě zařízení doma budete potřebovat následující díly:
- ocelová trubka s obdélníkovým nebo kulatým průřezem o průměru do 120 mm, jejíž délka je do 1 000 mm;
- pouzdro vyrobené z plastu, jehož průměr se rovná průměru komína a délka je 2,5 m;
- čerpadlo;
- teploměr pro zajištění kontroly teploty uvnitř;
- kovová trubka o délce do 400 mm a průměru do 40 mm;
- potrubní armatury;
- kovový stoh;
- kompresor pro akvárium;
- profilovaná trubka.
Komponenty pro vytvoření zařízení doma můžete zakoupit ve stavebnictví a železářství. Chcete-li sestavit konstrukci, musíte mít brusku a stroj na svařování dílů. Někteří řemeslníci jsou schopni sestavit zařízení ze starého hasicího přístroje, což jim umožňuje ušetřit i na nákupu dílů.
Generátor kouře je jednou z nejdůležitějších součástí udírny. Zařízení má jednoduchý princip fungování a skládá se z malého počtu prvků, což umožňuje jeho vlastní výrobu. Vlastní generátor kouře a udírna vám umožní připravit si doma úžasné aromatické pochoutky.
Vyvíječe kouře pro domácí uzení různých produktů jsou v posledních letech obzvláště populární, zejména mezi těmi, kteří milují jídlo s „kouřem“. Jsou ceněné nejen pro chutně připravené jídlo, ale také pro jednoduchou obsluhu a minimální údržbu.
Pojďme zjistit, jak funguje generátor kouře
Princip činnosti generátoru kouře, který se používá pro studené uzení, je poměrně jednoduchý. Je založen na principu pyrolýzy. Pyrolýza je proces, při kterém dochází k rozkladu organických sloučenin přírodního původu s minimálním přísunem kyslíku. V případě generátoru kouře se rozkládá dřevo. Kouř vzniká tím, že současně probíhají dva různé procesy, které na sebe navazují: piliny se zahřívají a doutnají bez přívodu kyslíku.
Samotné zařízení má obvykle podobu malého uzavřeného válce nebo krabice, která se skládá z několika částí. Každá část struktury je zodpovědná za provádění určitých funkcí.
- přední část. Je na něm panel spínačů, pomocí kterých se ovládá chod generátoru kouře.
- Horní část. V této části zařízení se nachází násypka, do které se sypou štěpky, a také potrubí, kterým je přiváděn vznikající kouř.
- Vnitřní část – jedná se o speciální mechanismus, který dodává určité množství štěpky do prvku, který ohřívá palivo. Uvnitř generátoru kouře pro uzení za studena je zásobník, ve kterém se shromažďuje popel, elektronický regulátor zodpovědný za teplotu a frekvenci dodávky použitých dřevěných štěpků.
Regulátor je zpravidla nastaven na požadovaný režim tak, aby teplota topného tělesa zajišťovala stabilní doutnání paliva. Mechanismus podávání štěpky je nastaven tak, aby byl do udírny důsledně přiváděn hustý kouř o vysoké hustotě.
Nyní se na trhu objevila zcela nová Udírna hanhi 4.0. Více se o ní dozvíte v článku, kde naleznete i akční kód na nákup této udírny.
Hlavní prvky konstrukce generátoru kouře
Generátor kouře pro studené uzení je poměrně jednoduchý design, který se skládá z několika důležitých prvků.
Корпус. Tato nádoba může být válcová nebo čtvercová. Nerezová ocel je považována za nejvhodnější materiál pro její výrobu. V prodeji najdete modely generátorů kouře vyrobené z jiných slitin a materiálů. Hlavní funkcí, kterou tělo plní, je ukládání pilin. Také v krytu palivo doutná a vytváří kouř.
Pokud mluvíme o domácích generátorech kouře, pak jako tělo můžete použít termosku nebo širokou trubku. Ideální rozměry pouzdra jsou přibližně 10 cm na šířku a do 50 cm na výšku.
Komín. Tato část je připevněna přímo k tělu. Komín zajišťuje nerušený odvod kouře z ejektoru přímo do udírny. Aby bylo možné prvek bezpečně připevnit k tělesu, musíte komín upevnit pomocí kvalitních svarů nebo pomocí závitového spojení.
Vyhazovač. Prvek zodpovědný za vytvoření dostatečného tahu v generátoru kouře.
Kompresor. Zodpovídá za zlepšení tahu a smíchání malého množství vzduchu s kouřem generovaným uvnitř těla.
Odstraňování problémů a metody odstraňování problémů
Generátory kouře pro uzení za studena, stejně jako jakékoli jiné zařízení, se mohou porouchat nebo začít pracovat hůře. Důvody pro to mohou být velmi různé, od výrobních vad nebo nepřesností až po nesprávný provoz zařízení. Některé poruchy lze opravit svépomocí, jiné pouze s pomocí specialistů.
Proč generátor kouře zhasne?
Uživatelé, kteří již mají dostatečné zkušenosti s obsluhou generátorů kouře pro studené uzení, říkají, že zařízení může zhasnout v důsledku nedostatečné cirkulace vzduchu v komoře. Odborníci přišli na to, jak zařízení zapálit, aby k tomuto průšvihu nedocházelo.
V trubkách generátoru kouře se začnou usazovat trosky a zbytky spálených dřevěných třísek, které ucpávají všechny otvory. Je potřeba vše důkladně vyčistit a zařízení začne opět stabilně fungovat a přestane zhasínat. Dalším důležitým bodem je, že je lepší přivádět vzduch přes horní část komory.
Proč se dřevěné štěpky zasekávají v generátoru kouře?
Někdy se uživatelé setkávají s problémy, jako je zamrzání dřevěných třísek. Z tohoto důvodu se proces doutnání stává nestabilním nebo může dokonce zhasnout design pro studené uzení.
Důvodů může být několik. Například špatně zvolená velikost chipsů používaných k uzení. Také bunkr, ze kterého jsou dodávány dřevěné štěpky, může mít přídavné prvky, které zadržují palivo a zabraňují tomu, aby plynule padalo do spalovací zóny.
Správný výběr štěpky je velmi důležitý
Vyplatí se vybrat modely generátorů kouře, které mají dostatečný průměr násypky a neobsahují cizí prvky, které negativně ovlivňují pohyb paliva. Aby se zabránilo vinutí čipů kvůli nesprávně zvoleným velikostem, stojí za to seznámit se s doporučeními výrobce konkrétního zařízení. Výrobce zpravidla udává, která frakce štěpky bude nejvhodnější.
Jak vyčistit pryskyřici z generátoru kouře
K čištění generátoru kouře od pryskyřice můžete použít speciální produkty. Existují komerčně dostupné produkty, které umožňují rychle odstranit dehet a další zvláště odolné usazeniny vznikající při hoření dřeva. Stojí za zmínku, že je lze použít k ošetření povrchů odolných vůči alkáliím. Jinak může dojít k poškození konstrukce.
Při čištění musíte nejprve z bunkru odstranit všechny zbývající dřevěné třísky a popel. Dále se ucpávají otvory, kterými do konstrukce vstupuje vzduch a uniká kouř. K tomu můžete použít běžné kusy silikonové hadice, které jsou na koncích sevřeny.
Dále se vybraný čisticí roztok nalije do konstrukce a nechá se v průměru půl hodiny. Přesná doba čištění bude uvedena na obalu zakoupeného produktu. Po této době se roztok z generátoru kouře vypustí. Pokud na stěnách zbyla trocha pryskyřice, můžete je trochu přetřít.
Důležité! Proces čištění generátoru kouře od pryskyřice musí být prováděn v gumových rukavicích, aby nedošlo k poškození pokožky rukou.
Jak správně zapálit generátor kouře
Generátor kouře musíte zapálit velmi opatrně. K tomu je nejlepší použít speciální zapalovač, ne zápalky.
Nejprve musíte zapnout kompresor, aby se uvnitř kompresoru objevil průvan. Poté se speciálním malým otvorem, který se obvykle nachází ve spodní části zařízení, zapálí generátor kouře. Musíte počkat několik minut, než začne vycházet kouř.
Bezpečnostní opatření při práci s generátorem kouře
Generátory kouře používané pro kouření za studena nejsou považovány za zařízení s nebezpečím požáru. Navzdory tomu je však třeba dodržovat bezpečnostní opatření během provozu, protože zařízení produkuje kouř a k provozu využívá elektrický kompresor.
- Pokud se generátor kouře používá v obytné budově, musíte použít digestoř.
- Zařízení se instaluje výhradně na vodorovnou plochu.
- Pokud se třísky vznítí, měli byste okamžitě použít vodní sprej.
- Pokud zaznamenáte zápach spáleniny z kompresoru, musí být generátor kouře okamžitě odpojen od sítě.
- Při servisu zařízení, které používáte, musíte používat speciální rukavice.
Generátory kouře pro studené uzení jsou snadno ovladatelná zařízení, která vám umožní získat neuvěřitelně chutné uzené maso bez chemických přísad.
Kromě toho budou náklady na produkty připravené doma několikanásobně nižší než v obchodě a zároveň mnohem zdravější a chutnější. Konstrukce tohoto typu se zpravidla velmi jednoduše obsluhují a udržují, celkem snadno se čistí a vaření uzenin je radost.
