Oblíbený salát mnoha lidí – korejská mrkev – lze připravit doma, ale ne každý na to má čas, stejně jako potřebnou sadu koření. A stojí za to ztrácet čas, když se toto oblíbené jídlo dá koupit v každém obchodě?
Abychom na tuto otázku odpověděli, zakoupili jsme mrkev v korejském stylu v supermarketech 5 maloobchodních řetězců: „Globe“, „ABC of Taste“, „Carousel“, „OKEY“, „Billa“.
Nesplňuje bezpečnostní požadavky na obsah kvasinek – 1,5x vyšší než je přípustná hladina. Nebyla zjištěna žádná kontaminace toxickými prvky nebo pesticidy. Obsah dusičnanů je 20 % maximální přípustné úrovně.
Nesplňuje bezpečnostní požadavky na obsah kvasinek – 1,5x vyšší než je přípustná hladina. Nebyla zjištěna žádná kontaminace toxickými prvky nebo pesticidy. Obsah dusičnanů je 20 % maximální přípustné úrovně.
Splňuje bezpečnostní požadavky na obsah dusičnanů (při 10 % nejvyšší přípustné úrovně), toxické prvky a mikrobiologické ukazatele. Nebyly zjištěny žádné pesticidy. Neobsahuje konzervační látky. Obsahuje barvivo, které může mít negativní vliv na aktivitu a pozornost dětí.
Splňuje bezpečnostní požadavky na obsah dusičnanů (na 30 % nejvyšší přípustné úrovně), toxické prvky a mikrobiologické ukazatele. Nebyly zjištěny žádné pesticidy
Splňuje bezpečnostní požadavky na obsah dusičnanů (20 % nejvyšší přípustné úrovně), toxické prvky a mikrobiologické ukazatele. Nebyly zjištěny žádné pesticidy. Obsah konzervačních látek je mírný (asi 15 % maximálního povoleného množství).
Splňuje bezpečnostní požadavky na obsah dusičnanů (na 30 % nejvyšší přípustné úrovně), toxické prvky a mikrobiologické ukazatele. Nebyly zjištěny žádné pesticidy. Neobsahuje konzervační látky.
Obsah
- Co je součástí kompozice?
- Může být salát z obchodu bez konzervantů?
- Obsahuje mrkev dusičnany a arsen?
- A co mikroby a kvasinky?
- A co chuť?
- Jaký salát si mám koupit?
Co je součástí kompozice?
Nejběžnější korejský recept na mrkev zahrnuje použití mrkve, kuchyňské soli, glutamátu sodného (složka, která dodává specifickou chuť „umami“), cukru, česneku, rostlinného oleje, octa, horkého červeného a černého pepře a koriandru. Nejpřísněji se dodržuje klasický recept „ABC chuti“. Výrobci dokonce ve složení uváděli, že spolu se slunečnicovým olejem použili aromatický sezamový olej, který je hojně využíván v orientální kuchyni. Jak se však později ukázalo, sezamový olej neměl na složení mastných kyselin žádný vliv a to, stejně jako pořadí v seznamu složek složení, ukazuje na jeho velmi malý podíl v produktu.
Ostatní výrobci recepturu nějakým způsobem obměnili. Někde ve složení byla uvedena barviva, někde sladidla, někde konzervanty a další přísady.
Svetlana Dimitrieva, hlavní expert, Roskontrol: „Upozorňuji na barvivo E110, které je uvedeno v označení salátu ze supermarketu Karusel. Může způsobit alergické reakce, zejména u lidí s nesnášenlivostí aspirinu. Také se nedoporučuje jeho užívání v jídelníčku dětí, na což výrobce upřímně upozorňuje. Korejská mrkev by se však v žádném případě neměla dávat dětem – obsahuje příliš mnoho soli a koření.“
Může být salát z obchodu bez konzervantů?
Ano, i když je těžké tomu uvěřit. Ve dvou z pěti testovaných vzorků nebyly nalezeny žádné konzervační látky. Jedná se o produkty z obchodů “Abeceda chuti” и Kolotoč. Je pozoruhodné, že mrkev z “kolotoče” trvanlivost je až 7 dní. Kyselina sorbová byla přidána do supermarketového salátu “OK”, benzoin do vzorku z “Globus”, a v mrkvi z “účty” jsou přítomny oba konzervanty. O tom však všichni výrobci poctivě psali na etiketě.
Obsahuje mrkev dusičnany a arsen?
Při kontrole jakékoli zeleniny musí seznam testů obsahovat testy na přítomnost pesticidů, dusičnanů a těžkých kovů. Naše vzorky jsou ve všech těchto ohledech absolutně bezpečné. V mrkvi je obsaženo o něco více dusičnanů než v jiných testovaných salátech. “OK”, ale toto množství je 3x menší než přípustná hladina pro mrkev a výrobky z ní.
A co mikroby a kvasinky?
Pokud se salát, zvláště ten bez konzervantů, nesní včas, začnou se v něm vyvíjet různé mikroorganismy včetně kvasinek a plísní. Kupodivu jediný vzorek, se kterým se to stalo, byl salát bohatý na konzervační látky. “účty”. Odhalil obsah kvasinek, který byl jedenapůlkrát vyšší než přípustná úroveň. Na hranici maximálních přípustných hodnot je množství plísně v korejské mrkvi od “Globus”. Nejedná se o porušení, ale znamená to, že produkt nepodléhá dalšímu skladování.
Kvůli porušení bezpečnostních požadavků byla korejská mrkev zakoupená v supermarketu Billa zařazena na černou listinu Roskontrol.
A co chuť?
Od účastníků testu bylo k organoleptickým vlastnostem vzorků jen málo významných připomínek. Salát má “účty” chuť je popsána jako kyselá, a mrkev z “Globus” poněkud drsný, navíc má inkluze velkých kusů. Tento vzorek je ale nejméně slaný, což je důležité pro vyznavače zdravé výživy. A nejslanější salát v supermarketu “Kolotoč”.
Jaký salát si mám koupit?
Všechny vzorky jsou doporučené k nákupu, kromě salátu z “účty”. V obchodě zkuste zjistit, jak dlouho je salát na pultě. Produkty je nejlepší kupovat blíže k datu výroby a tak, aby ve vaší chladničce nezůstaly déle, než doporučuje výrobce.
