„Burbot žije v severních i jižních řekách. Ten náš, severní, je tučnější a chutnější, zatímco jižní je sušší – možná proto je obecně neoblíbený. Severní se aktivně loví v březnu a dubnu, kdy jsou přítomny pysky: živí se jím vetřelci.
Burbot je treska, její játra jsou zdravá jako játra tresky, ale jsou tučnější. Tresčí játra se popularizovala už od sovětských dob, a to z dobrého důvodu – vždy se lovilo mnohem více tresky. Malý burbot je chycen. Za prvé, druh je malý co do počtu. Za druhé se špatně skladuje. A je lepší jíst játra čerstvá – nebo je musíte glazovat a vakuově uzavřít nebo konzervovat. A pokud ho budete dlouho skladovat v mrazáku, začne chutnat hořce.
Severské ryby je obtížné dopravit do Moskvy, je to způsobeno tím, že musí být zmraženy ihned po ulovení a ne všechny rybářské týmy mají přístup k chlazeným kontejnerům, kde jsou ryby zmrazeny na minus dvacet stupňů; Obecně je prudké zmrazování příliš drahé. A protože se na našem severu věří, že burbot je levná ryba, není pro nikoho výhodné ji lovit. Ať už je to ušlechtilá bílá ryba – nelma nebo síh: při nákupu vám dají více peněz. A bohužel, poptávka po burbotu je také malá; rybáři ho nemohou prodat, takže ho nechytají. Přesněji, chytají, ale pro sebe: já ji například používám na polotovary – přidávám ji do mletých ryb na řízky. Obecně lze filety burbota smažit a péct stejně jako všechny říční ryby.“
Olga Syutkina, historička ruské kuchyně, spoluautorka knih „Nevynalezená historie ruské kuchyně“ a „Nevynalezená historie ruských produktů“:
„Bubot se v ruské kuchyni často nepoužívá, ale jeho historie bez této ryby by byla neúplná.
Rybí polévka Burbot je zmíněna v Domostroy, a to je polovina XNUMX. století. Muži nebo menek, tak mu tehdy říkali. Na začátku XNUMX. století Vasilij Levšin v knize „Russian Cookery“ píše: „Pokud můžete mít játra burbota, dejte je na mleté maso, to dodá kulebyaku vynikající chuť.“ Zkusil jsem to a je to pravda, chuť je úžasná. Játra v náplni téměř necítíte, ale koláč se stává velmi šťavnatým a aromatickým. Levshin také napsal, že burbot jde do libových polévek a omáček, ale „játra jsou obzvláště respektována“.
Jsou respektovány pro obsah tuku a velikost. Burbot je v zásadě tučná ryba, ale zdá se, že veškerý tuk je koncentrován v játrech. Totéž platí o běžnějších tresčích játrech, ale treska má játra hutnější a burbot je plstnatý, paštikovitý, aromatičtější a podle mě i chutnější. Burbot maso má podobnou chuť jako maso sumce, i když ve skutečnosti je burbot treska. Treska je sušší, ale má podobnou masovou konzistenci jako burbot: při stlačení se rozpadne na velké plátky.
Přes všechny své výhody je burbot vzácným hostem ve veřejném stravování. V adresářích restaurací to nenajdete. Ignatius Radetzky ve svém monumentálním díle o struktuře petrohradské kuchyně uvádí jediný recept – rybí polévku z jesetera s játry burbota. Kromě toho existuje spousta jídel z podušky, vendace nebo plotice. Je těžké říci, proč je burbot tak nepohodlný. Mohu jen hádat. Za prvé, je to velmi sezónní ryba; například u Petrohradu se chytá až v prosinci. Za druhé, je obtížné ho chytit – skrývá se pod háčky. A burboti jsou jednotlivci. To znamená, že necestují ve smečkách. Štika a sumec taky – ale aspoň se chovají v umělých nádržích. Firma La Marée prý nabízí i nějaké burboty standardní velikosti a váhy, ale ještě jsem je nezkoušela.
Je pravda, že burbot může páchnout jako bláto. A pokud stačí vyčistit sumce od hlenu a potřít ho solí, pak tato věc nebude fungovat s burbotem. A konečně, burboti jsou často nalezeni infikovaní helminty a játra musí být pečlivě vyšetřena, aby na nich nebyly žádné puchýře. Pravděpodobně se nakazí, protože leží v bahně a živí se mršinami. Abych byl upřímný, dobrý burbot jsem poprvé vyzkoušel relativně nedávno a byl přivezen z některých řek v oblasti Permu.
Z hlediska spotřeby je burbot běžná říční ryba a podle toho se s ní musí zacházet: polévky vařit, smažit, péct. V XNUMX. století se játra burbota dávala do soté a paštik, do příloh a matlotů. A tučné maso se používalo hlavně na koláče.
Opravdu miluji burbot koláče. Obvykle chcete upéct koláč pro mnoho hostů a ne pro dva nebo tři lidi, burbot se nedá sehnat v tak velkém množství, tak s ním používám candáta: je k dostání, navíc dobře pohlcuje chutě a krásně vypadá . Vezmu těsto, kvásek nebo listové těsto, dám na něj plátky vařených brambor, navrch plátky ryby, pak na tenké plátky nakrájená játra (po upečení po nich nezůstanou prakticky žádné stopy), posypu bylinkami, přikryji druhou vrstvu těsta (nezapomeňte udělat důlek, aby pára šla ven). A hlava, ocasy a kosti mi padly do ucha.
Burbot maso lze také upéct nebo z něj udělat matlot (burbot vařím s červeným vínem, stejně jako kapra). A játra lze přidat do rybích past a jednoduše dát jako přílohu. Jediná věc: smažená játra burbota budou příliš tučná – radím vám je upéct.“
Stalo se to tak, že byl brouk ve stínu jeho slavnějšího příbuzného tresky. Mezitím, výhody z použití bbot – nepopiratelný fakt. Jeho maso je velmi chutné, jemné a výživné a játra jsou dokonce zdravější než ostatní treska. Tato úžasná ryba se zdála být ztracena v rozloze vody: zatímco všichni její nejbližší příbuzní požívají slaných moří, byl pstruh „přisuzován“ severním řekám a jezerům. To je říkal, že na Sibiři 30-kilogram obři nejsou příliš překvapeni rybáři, ačkoli oficiálně největší je zvažován být kostra vážení 29 kg a 970 g, chytil v 1976 na Taimyr poloostrově. Mimochodem, kůže dospělého nalimova je tak silná, že v dávných dobách byla použita jako materiál pro drahé boty. A to není všechno zajímavé fakta o této rybě.
Obsah
- Obecná charakteristika
- Nutriční charakteristiky
- Přínosy pro zdraví
- Kardiovaskulární systém
- Vidění
- Kosti a zuby
- Pro těhotné ženy
- Ochrana před časným stárnutím
- Pro ztrátu hmotnosti
- Burbot v tradiční medicíně
- Léčba katarakty
- Od alkoholismu
- Omrzliny
- Pro léčbu štítné žlázy
- Léčba kýly
- Burbot ve vaření
- Ryby se zakysanou smetanou
- Smažená játra
- Játrovka
Obecná charakteristika
Burbot je sladkovodní ryba obyčejná v řekách a jezerech. To je jediný zástupce tresky, není vybrán hloubky moře, a sladkovodní. Ale burba nevybere každou řeku s domem. Vždy bude dávat přednost studeným vodám, v teplých nádržích tato ryba zahyne.
Tato ryba bude rozpoznána protáhlým jatečně upraveným tělem pokrytým miniaturními šupinami. Její hlava je malá, mírně zploštělá, s velkými ústy, ve kterých jsou viditelné malé zuby. Charakteristickým rysem je, že knírek je umístěn přímo pod ústy. A další pár antén, ale značně menší, se nachází na obou stranách nosních dírek. Zadní strana této ryby je zdobena dvěma ploutvemi: jedna je větší, druhá malá. Tmavý pruh vede podél linie páteře, obvykle olivově hnědé barvy. Část břicha může být také zbarvená do zelenošedé nebo olivově hnědé. Ale hlava, ocas a strany ryb mohou být různých odstínů: od téměř bílé nebo žluté až téměř černé.
Dospělý burbot může dosáhnout téměř jednoho a půl metru na délku a vážit až 20 kilogramů. Terén ovlivňuje také parametry ryb: Čím dále od severu, tím jemnější je muška.
Jak již bylo zmíněno, burbot obvykle žije v jezerech a řekách se studenou vodou. Milují písčité a skalnaté dno, kde tráví spoustu času. Ryby se také mohou schovat v kořenech stromů rostoucích na březích a omývaných vodou pod balvany.
Při hledání potravy jde tento obyvatel řeky zpravidla v noci, kdy se rybník co nejvíce ochladí. V horkém počasí je aktivita burbot snížena. Tento zástupce tresky je dravá ryba. A jeho jídlem zpravidla jsou menší ryby, raky, žáby, hlemýždi, drobní savci a hmyz. Proto jsou žížaly, nesolené sádlo, rybí filé, játra a droby ptáků nejlepší návnadou na jeho lov.
Doba tření burbotů trvá nejchladnější období roku – od prosince do března. V teplých zimách se ryby netají. Burbot položil své potomky pod led – samička se třela přímo ve vodě. „Cubs“ se rodí prostřednictvím 30-128 dnů (v závislosti na teplotě vody) a v prvním roce života rostou smaže pouze u 10-12, viz příští rok, mláďata vyrostou na 10, viz. Průměrná životnost burbotů je 20 let. Ačkoli, vzhledem k vysoké průmyslové popularity tohoto druhu, pravděpodobně ne tolik z těchto ryb žije do stáří.
Lov brouka trvá celý rok, ale stále vrchol vrcholu kousání – začíná v říjnu a během zimy. Nejjednodušší způsob je jít online v noci, až do 5 hodin ráno. Většina ze všech moru se nachází v oblastech Aljašky, Skandinávie, pobaltských států, v povodí Baltského, Kaspického a Bílého moře. Měli byste počítat s dobrými úlovky ve vodách Ob, Yenisei, Amor, Lena. Ale ve Velké Británii a Polsku, kde kdysi bylo mnoho těchto ryb, je dnes burbot vzácný.
Nutriční charakteristiky
Mnoho lidí miluje tuto rybu pro chutné bílé maso a malé množství kostí. Mimochodem, chuť burbotů připomíná humra. Proto se v Americe tato ryba často nazývá „humry pro chudé“. Filé je štíhlé a téměř všechny tukové zásoby se koncentrují v játrech. Ale špatně vařené filé z této ryby může být velmi nebezpečné pro zdraví. To je způsobeno tím, že burbot je často nositelem nebezpečných tasemnic.
Burbot maso je nejen chutné, ale také zdravé. Kromě obrovských zásob bílkovin obsahuje filé spoustu fosforu, draslíku, hořčíku, sodíku a vápníku. Vitamíny obsažené v těchto rybách jsou hlavně skupiny B, A, D, E. Pokud jde o energetickou hodnotu, burbot patří do potravinových produktů: 100 g filé obsahuje pouze 90 kcal.
Výjimečnost burbota spočívá v tom, že více než 10% jejich celkové hmotnosti jsou játra, což je nejen lahodná pochoutka, ale také bohatý zdroj zdravých tuků pro člověka. Mimochodem, burbot játra je považována za výživnější než játra svého slavnějšího tresčího bratrance. Burbot je téměř čtyřikrát nejlepším zdrojem vitamínu D a obsahuje několikrát více vitamínu A než treska.
Tuk obsažený v játrech je velmi prospěšný pro lidský nervový a kardiovaskulární systém.
Přínosy pro zdraví
Pravděpodobně mnozí slyšeli, že ryba je jedním z nejužitečnějších produktů pro člověka. Někteří odborníci na výživu říkají, že ryby mohou být dokonce zdravější než maso. A to vše proto, že se jedná o snadno stravitelný dietní výrobek, který obsahuje téměř všechny látky, které tělo potřebuje k podpoře života.
Ale zbavíme se běžných frází a podrobněji se podíváme na výhody této ryby. Jaký je potenciální přínos burbot pro člověka? Níže jsou uvedeny pouze ty nejzřetelnější výhody.
Kardiovaskulární systém
Filety z jater a burbotu obsahují stejně jako jiné ryby dietní mastné kyseliny, které mají podle vědců mnoho výhod pro kardiovaskulární systém. Údaje z vědeckých experimentů ukazují, že lidé, kteří pravidelně konzumují ryby – sladkovodní a mořské, jsou méně náchylní ke kardiologickým chorobám. A to vše proto, že jedinečné složení rybí filé chrání před zvyšováním cholesterolu, zabraňuje rozvoji aterosklerózy a srdečních chorob, posiluje krevní cévy, včetně koronárních tepen.
Vidění
Samozřejmě, burbot lze jen stěží nazvat nejlepším produktem pro zlepšení vidění. Mezitím to také nelze nazvat jídlem k ničemu pro oči. V rybím filé vědci našli mnoho užitečných minerálů a vitamínů, včetně rezerv vitamínu A (ten, který se nachází ve velkém množství v mrkvi a činí jej neuvěřitelně užitečným pro fungování očí).
Kosti a zuby
Pamatujte, že již bylo řečeno, že burbot, jako je jeseter, platýz, okouna a ve skutečnosti jakákoli jiná ryba, je jedním z nejlepších zdrojů bílkovin. A teď stojí za to znovu připomenout, že kromě bílkovin obsahuje burbot filet také vápník, fosfor, vitamín D a mnoho dalších živin. Působením na tělo v komplexu posilují nejen kostní tkáň, ale také přispívají ke zdravému růstu kostí. A to je již nesmírně důležitý bod pro děti i osoby ve věku, kterým hrozí rozvoj osteoporózy, artritidy a dalších onemocnění pohybového aparátu.
Pro těhotné ženy
Fileta a játra burbotů obsahují většinu látek, které budoucí matky potřebují. Lékaři doporučují těhotným ženám jíst ryby nejméně dvakrát týdně. To zajišťuje, že tělo nastávající matky a jejího dítěte dostává důležité složky.
Ochrana před časným stárnutím
Minerály a vitamíny obsažené v burbotovém masu normalizují metabolické procesy, včetně procesů vyskytujících se v kožních buňkách. Příznivé složení minerálů a vitamínů ryb vyživuje kožní buňky, zabraňuje vzniku časných vrásek a zmírňuje akné.
Pro ztrátu hmotnosti
Burbot je užitečná složka stravy pro lidi, kteří chtějí zhubnout. Tato ryba patří k nízkokalorickým proteinovým produktům, což znamená, že je ideální složkou jakékoli proteinové diety na hubnutí. Pokrmy burbot bohaté na bílkoviny poskytují pocit sytosti na dlouhou dobu a také dodávají tělu potřebné minerály, mikro- a makroprvky.
Burbot v tradiční medicíně
Kromě toho, že je chutný a výživný produkt, burbim ve starověku sloužil jako lék na mnoho nemocí. Léčivé vlastnosti burbotů jsou ve skutečnosti překvapující, starověcí léčitelé se hojili s pomocí různých nemocí: od šedého zákalu po alkoholismus. Zde jsou některé z nejzajímavějších receptů.
Léčba katarakty
Léčitelé ve starověku vzali velmi čerstvá játra z mušlí (obvykle z čerstvě ulovených ryb), nakrájeli na kousky, vložili do skleněné nádoby a naplnili ji vodou z jarního nebo roztaveného sněhu. Poté léčitelé pevně zavřeli nádobu a každý den po 7 ji vystavovali na slunci. Po těchto postupech by se na povrchu směsi měla vytvořit vrstva tuku. To je ten, který musí být pečlivě sbírán a filtrován přes gázu složenou alespoň ve vrstvě 4. Říká se, že pokud je tento tuk vpraven do 30 1 dnů pro kapku do oka, může být vyléčen šedý zákal.
Od alkoholismu
S pomocí burbot byl jednou léčen na alkoholismus. Léčitelé říkají, že tato ryba vylučuje hlen speciálním složením. A pokud člověk zneužívající alkohol bude jíst pečené maso denně, zbaví se závislosti.
Omrzliny
Tento recept má od léčitelů Yakut. Měli vlastní jedinečnou terapii pro léčbu omrzlých končetin. Za prvé, poškozené oblasti by měly být potřeny máslem, a pak aplikovat mast z játra burbot. Můžete smíchat játra a máslo, nebo jednoduše aplikovat kus jater na bolavé místo.
Pro léčbu štítné žlázy
Zvětšená štítná žláza může být také vyléčena burbotem. Aspoň to udělali léčitelé. Pro léčbu je nutné denně používat odvar z čerstvého pálenky. Je důležité, aby lék sestával pouze ze dvou složek: vody a ryb. Nelze přidávat žádné koření ani sůl.
Léčba kýly
Lidoví léčitelé doporučují vypít odvar z pálenky i kýly. Při léčbě denně vezměte čerstvě připravený vývar. Den se doporučuje vypít alespoň 500 ml vývaru. Ale musíte to vařit zvláštním způsobem: ryba se vaří nad nízkým teplem v ne příliš velkém množství vody po dobu 3 hodin.
Burbot ve vaření
Před přípravou jakéhokoliv pokrmu by se jatečně upravená těla měla očistit od žábry, šupin, vnitřností. Nejjednodušší způsob vaření je pečení v troubě. Pro tento filet je dost, aby se třel s kořením, tuk s rostlinným olejem a uspořádat v troubě. Alternativně, před pečením, břicho ryb může být naplněno zelení a zeleniny. Aby ryby nebyly suché, vařte je lépe ve fólii. Zde jsou některé další zajímavé nápady pro dovolenou stůl.
Ryby se zakysanou smetanou
Oloupejte kostru burbot, umyjte ji, nakrájejte na kousky a smažte, dokud nedržíte v rostlinném oleji. Oddělte cibuli, nasekané kroužky a mrkev. Přidejte do zeleniny koření a zakysanou smetanu. Snižte teplo a vložte porcované ryby na zeleninový „polštář“. Vše společně pod uzavřeným víkem, vařte na mírném ohni dalších 10 minut. Před podáváním ozdobte zelení.
Smažená játra
Pro začátek je důležité zvolit správného játra. Měla by být jemná krémová barva, bez bílých skvrn a poškození. Produkt vyčistěte, opláchněte, osušte papírovým ručníkem. Sůl na obou stranách, rohlíky v bochnících drobků a vařit ve velmi silně zahřátém olivovém oleji. Podáváme posypané zelenou cibulkou.
Játrovka
Vařte játra ve slané vodě. Oddělte dušenou cibuli a mrkev, vařte vejce. Vložte všechny ingredience do mixéru, přidejte koření a, pokud je to žádoucí, konzervovaný zelený hrášek. Broušení na konzistenci pasty.
Burbot – jedna z nejvíce nenasytných ryb. A to je možná nejvíce hudebních obyvatel vod. Mohou trávit hodiny posloucháním zvonků. Výzkumníci zatím nedokážou vysvětlit, co způsobilo tuto podivnou závislost u této ryby, ale tento jev potvrzují. Tady je, úžasný sladkovodní zástupce tresky – lahodné, zdravé a . muzikál.
