Moderní tempo života nezahrnuje každodenní výlety do obchodu pro minimální sadu produktů na jedno jídlo. Nákupy se zpravidla provádějí na několik dní, protože moderní chladničky a mrazničky poskytují kvalitní skladování potravin. Existují však produkty, které se i za ideálních podmínek skladování začínají zhoršovat. Například na sýru se může objevit nepříliš krásná a už vůbec ne voňavá plíseň.
Obsah
- Co je plíseň?
- Proč se na sýru tvoří plíseň?
- “Ale modrý sýr je jedlý”
- Pravidla pro skladování v lednici
- Co dělat, když je sýr plesnivý
- Spolehlivé chladničky Miele
- Univerzální pravidla pro skladování sýrů
- Jak skladovat sýr v uzavřených nádobách
- Jak uchovávat sýr, pokud již byl obal otevřen
- Vlastnosti skladování různých odrůd sýra
- Lze sýr skladovat mimo lednici?
- Mrazák: ano nebo ne?
Co je plíseň?
Plíseň je houba, která má mikroskopickou strukturu. Pokud se na to podíváte pod mikroskopem, můžete vidět vlákna s velkým počtem kuliček. Tyto kuličky jsou spory, které se rozmnožují plísně. Cílem plísní je zachytit co nejvíce povrchu, co nejvíce absorbovat živiny zvenčí.
Proč se na sýru tvoří plíseň?
Během zrání sýra je jedním z hlavních úkolů sýrařů vytvoření ochranné krusty, která zabrání mikroflórě ze vzduchu dostat se dovnitř sýrové hlavy. K tomu se sýr lisuje, suší a natírá máslem. Sýr je ale živý produkt, proto i po zabalení a navíc po porušení celistvosti ochranné kůrky se na jeho povrchu může tvořit plíseň. Mimochodem, tvorba plísní naznačuje, že kůra sýra nebyla při výrobě ošetřena antibiotiky. Musíte však pochopit, že klíčení neplánované plísně v těle sýra je vadou.
“Ale modrý sýr je jedlý”
V drahých evropských sýrech, na které jsme zvyklí, se používají pěstované druhy divoké plísně. Plíseň používaná v potravinách je červená nebo oranžová na sýrech Munster nebo Livaro, ušlechtilá modrá na Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort a bílá ve formě měkké kůrky na Camembertu nebo Brie. Tyto druhy plísní nejsou vůbec nebezpečné, dodávají sýrům zvláštní chuť a poskytují různé odrůdy k potěšení milovníků tohoto produktu. Kromě toho jsou ušlechtilé druhy plísní prospěšné pro člověka. Sýry s takovou plísní zlepšují činnost trávicího traktu, posilují srdeční sval, předcházejí celulitidě, dodávají tělu vápník a usnadňují jeho snadné vstřebávání.
Pravidla pro skladování v lednici
Optimální režim pro skladování sýra je plusová teplota šest až osm stupňů s vlhkostí kolem 90 procent. Zkušení milovníci sýrů skladují produkt ve speciální keramické nebo skleněné syrnici, která poskytuje produktu nejpohodlnější podmínky. Pokud takový tvarohový koláč nemáte, musíte sýr zabalit do pergamenu pro skladování a odstranit ochrannou fólii. Aby produkt nevyschl, lze jej umístit do nádoby. Zkušené hospodyňky, aby sýr vydržel co nejdéle čerstvý, přiloží k němu kousek rafinovaného cukru.
Sýr se doporučuje skladovat na policích, aby se do nich vešla zelenina a ovoce. Není třeba jej umisťovat na police ve dveřích nebo vedle mrazničky. Nakládané sýry lze skladovat pouze ve vlastním nálevu, jiné způsoby nejsou povoleny. Sýry s modrou plísní doporučujeme skladovat ve fólii. A sýr s bílou plísní se musí skladovat ve značkovém papíru, ve kterém se prodává.
Co dělat, když je sýr plesnivý
Pokud se na tvrdém sýru vytvořila plíseň, nemusíte celý kousek vyhazovat. Ostrým nožem je nutné odstranit plíseň, odříznout oblast zasaženou houbou do hloubky 1-2 mm a zbytek produktu zabalit a uložit podle pravidel. Je zcela bezpečné ji jíst. Pokud se ale na tavených, měkkých sýrech nebo domácím sýru objevila plísňová houba, pak by se takový výrobek neměl jíst. U sýrů s ušlechtilou modrou plísní se také může vyvinout “nesprávná” plíseň. Aniž bychom se pouštěli do podrobného porovnávání a třídění plísní na škodlivé a užitečné, je snadné určit, že se produkt zhoršil. Pokud uslyšíte jasný zápach čpavku nebo se objeví podobná chuť, pokud sýr začne chutnat hořce a silně zapéká jazyk, došlo k jeho zhoršení.
Spolehlivé chladničky Miele
Chladničky německé značky jsou nejnovějšími domácími spotřebiči pro skladování potravin. Všechny funkce a vlastnosti jednotek jsou zaměřeny na udržení potravin dokonale čerstvé, jejich skladování a zmrazování za optimálních podmínek a napomáhání ke zdravému životnímu stylu.
Řada Miele zahrnuje vestavné a volně stojící chladničky. Všechny jednotky jsou vybaveny pokročilou technologií No Frost, která zabraňuje tvorbě námrazy na výrobcích nebo stěnách. V závislosti na modelu mají chladničky Miele dynamický chladicí systém DynaCool, výkonné chlazení chladicího a mrazicího prostoru dvěma nezávislými kompresory. Optimální podmínky uchovávání potravin zajišťuje u mnoha modelů inovativní funkce MasterFresh. Pohodlné ovládání přístroje, ekonomické LED osvětlení, výškově nastavitelné police, spolehlivé panty dveří MaxLoad zajišťují pohodlný a bezpečný provoz chladničky.
Chladnička Miele KFN 29283 D bb
Sýr je jedním z nejoblíbenějších produktů na pultech obchodů. Oči dokořán: smetanová gouda, křehká mozzarella, pikantní parmazán a koláč Gruyère. Sýr dnes není jen atributem každodenní snídaně. „Produkt králů“ už dávno přešel do kategorie opravdových lahůdek. Ať už zvolíte jakoukoli odrůdu, je důležité vědět, jak sýr uchovat v lednici po dlouhou dobu, aby nebyla ovlivněna jeho chuť a vůně. Sdílíme praktické rady.
Univerzální pravidla pro skladování sýrů
- Sýry nemají rády horko, ale extrémní chlad se jim může stát osudným. Tento nezbedný produkt by měl být uchováván na chladném a vlhkém místě. Nejvhodnější možností je lednička.
- Teplota v oddílu chladničky musí být mezi 0 a 6 °C.
- Důležitá je také vlhkost. Nemělo by být nižší než 85–90 %, jinak sýr rychle vyschne. Pokud je vlhkost příliš vysoká, povrch sýra bude kluzký nebo plesnivý. Pamatujte, že plíseň není vždy ušlechtilá!
- Pokud jste sýr nechali na příliš vlhkém místě příliš dlouho, položte vedle něj kostku cukru, aby absorbovala přebytečnou vlhkost.
- Výběr umístění. Sýr je lepší skladovat v lednici v přihrádce na zeleninu a ovoce. Umístění sýra na dveře není nejlepší řešení: změny teploty jsou pro produkt nežádoucí.
- Pečicí pergamen nebo fólie pomůže chránit sýr před vzduchem a vysycháním. Okraje papíru musí být pevně připevněny lepicí páskou, aby se zabránilo přímému vstupu kyslíku.
- Kousek sýra zabalený v papíru by měl být vložen do skleněné nádoby se vzduchotěsným víkem. Vhodné jsou i dózy na potraviny z kvalitního potravinářského plastu.
- Je také nutné správně umístit sýr do lednice mezi každodenní produkty: je přísně zakázáno skladovat špatně zabalený sýr vedle syrových vajec a produktů se štiplavým zápachem (otevřené konzervy, okurky, omáčky).
- Různé druhy sýrů je také potřeba umístit odděleně od sebe, jinak se jejich chutě promísí.
Jak skladovat sýr v uzavřených nádobách
Tovární balení pomáhá sýru uchovat si déle jeho vlastnosti a chuť, vylučuje pronikání vzduchu a vlhkosti. U neotevřeného produktu je snadné zjistit datum spotřeby – všechny informace uvádí výrobce na etiketě. Skladování uzavřeného balení sýra je docela jednoduché: nemusíte dodržovat pravidla potravinového sousedství. Hlavní věcí je neporušit těsnost. Pokud jste si v obchodě koupili svůj oblíbený druh sýra v porci ve tvaru trojúhelníku, věnujte pozornost tomu, zda je na něm nálepka s dobou balení a datem spotřeby. Doma by měla být průhledná potravinářská fólie nahrazena pergamenem.
Jak uchovávat sýr, pokud již byl obal otevřen
Uchovávání sýra v chladničce v otevřeném obalu zabere mnohem méně času. Tvrdé sýry si zachovávají své kvality 10-15 dní, polotvrdé – 1-2 týdny. Sýr nakrájený na velké kousky vydrží déle než tenké plátky. Odrůdy s plísní budou ležet v chladničce, aniž by ztratily své vlastnosti, ne více než 3-4 dny po otevření balení. Domácí sýr se také nemůže pochlubit dlouhou trvanlivostí: nežije déle než 2-3 dny. Někdy tvarohový koláč přichází na pomoc hospodyňkám. Jeho skleněná kupole chrání otevřený sýr před vnějšími vlivy. Mimochodem, plátky sýra, podávané v elegantní syrnitse, vypadají velmi slavnostně.
Tip: Abyste své hosty během hostiny potěšili lahodným tvrdým sýrem, vyndejte ho z lednice 1 hodinu před podáváním. Vůně se lépe otevře a struktura bude jemnější.
Vlastnosti skladování různých odrůd sýra
- Tvrdé odrůdy (Maasdam, Parmezán, Cheddar) potřebují teplotu 5-8°C a vlhkost 85%. Za takových podmínek si velké hlávky sýra mohou uchovat své kvality až 2–3 měsíce, ale jakmile kousek odříznete, trvanlivost se automaticky zkrátí asi na 2 týdny. Tvrdé druhy sýrů na vzduchu rychle vysychají – na povrchu se objevuje bílý povlak. Řešení problému je snadné: stačí odříznout horní vysušenou vrstvu. Minimální skladovací teplota je -4 °C.
- Skladovací teplota měkkých sýrů (ricotta, mascarpone, mozzarella) je 4–5 °C, vlhkost od 90 %. Pokud těmto sýrům není poskytnuto příjemné prostředí, může se na jejich povrchu objevit plíseň. Pokud k tomu dojde, bude nutné výrobek vyhodit. Pouhé odříznutí postižené oblasti nestačí: v měkké struktuře se velmi rychle šíří patogeny.
- Nakládané sýry (suluguni, feta, osetský) vyžadují zvláštní podmínky. Tyto odrůdy si dokážou zachovat chuť až 1–2 měsíce za předpokladu, že skladovací teplota není vyšší než 8 ° C a samotný sýr je umístěn ve skleněné nebo smaltované nádobě s fyziologickým roztokem. Pokud se na povrchu kapaliny objeví zakalený film, bude nutné roztok vyměnit za nový. Při tomto způsobu skladování a přebytku soli může produkt změnit svou chuť. Problém je snadno vyřešen: sýr musí být namočený v mléce a ponechán v něm po dobu 8-10 hodin: přebytečná sůl zmizí.
- Kozí a ovčí sýry jsou nejkratší. Doporučuje se uchovávat je v chladničce ne déle než 3 dny. Tyto ochucené sýry pečlivě zabalte a chraňte je před máslem a paštikami.
- Nivu musíte uchovávat v potravinářské fólii. Lze jej také nahradit uzavřenou nádobou. To je nutné, aby se specifický zápach nerozšířil na další produkty. Přímé sluneční světlo se přísně nedoporučuje na sýry s ušlechtilou bílou, modrou a jinými druhy plísní. Po nakrájení tohoto sýra nůž důkladně umyjte. Pokud částice sýra při dalším krájení spadnou na jiný produkt, „infikuje“ a brzy se znehodnotí.
- Sýr Adyghe také vyžaduje samostatnou skleněnou nádobu se solným roztokem. Trvanlivost tohoto fermentovaného mléčného výrobku dosahuje 30 dnů.
- Tavené sýry se prodávají v praktických plastových podnosech. Pevně uzavřete víko a sýr se pak 5-6 dní nezkazí.
Důležité! Aby se sýr v příliš těsném obalu neudusil, snažte se vybrat nádoby, které jsou asi 2-3krát větší než samotný kus.
Lze sýr skladovat mimo lednici?
Ponechání sýra při pokojové teplotě je přijatelné, ale pak se jeho trvanlivost zkrátí na minimum. Pokud neplánujete skladovat sýr v chladničce, je důležité dodržovat několik důležitých pravidel:
- zvolené místo by mělo být suché a tmavé, s dostatečným větráním;
- sýr musí být pečlivě zabalen do ručníku nebo ubrousku namočeného v brakickém roztoku, aby se zabránilo vysychání;
- pokud je to možné, umístěte výrobek na suchý dřevěný povrch.
Důstojnou alternativou k obvyklé lednici v soukromém domě nebo v zemi může být suchý a tmavý sklep, ve kterém jsou nízké teploty udržovány i v teplé sezóně.
Mrazák: ano nebo ne?
Ženy v domácnosti, které chtějí prodloužit trvanlivost sýra, často přemýšlejí, zda je možné jej skladovat v mrazničce. Nebude to nejlepší řešení.
