Zářivě červená chilli paprička je pro naši kuchyni něčím neobvyklým a dalo by se říci až extrémním. Je zajímavé, že palčivou chuť tohoto ovoce pociťují všichni savci, ale ptáci ho jedí bez problémů. Vědci naznačují, že jde o druh ochrany rostliny před organismy, které neprospívají jejímu rozmnožování. Chilli papričky, které se k nám dostaly z tropické Ameriky, jsou nyní žádané v kuchyních mnoha národů. Konzumuje se čerstvý i sušený, často v kombinaci s jiným kořením. Jedinečné vlastnosti pálivé kapie našly své uplatnění i v medicíně. Stačí si vzpomenout na pepřovou náplast, která má výborný hřejivý účinek. MedAboutMe se zabývala tím, jaké vlastnosti má chilli paprička a zda je prospěšná našemu zdraví.
Obsah
- Jak pochopit, že tělu chybí kolagen: známky nedostatku glykoproteinu
- V čem jsou chilli papričky jedinečné?
- Chilli paprička proti hypertenzi
- Chilli paprička na hubnutí
- Pálivá paprika proti rakovině
- Ostré lusky pro ochranu srdce a dlouhou životnost
- Kapsaicin jako přírodní lék proti bolesti
- Číst dál
- Kolika u dítěte: proč bolí bříško?
- Kolika u dětí: příčiny a léčba
- Jak léčit dětskou koliku: praktické rady pro rodiče
- Jak organizovat péči o seniora: možnosti doma a v penzionu
- “Klid, jen klid!”: jak rychle překonat stres
- Stres a nemoc
- Vliv stresu na psychiku a zdraví: způsoby, jak s ním bojovat
- Zbavte se stresu: 8 relaxačních koníčků
- Jednoduché způsoby, jak se zbavit únavy a stresu
- Léky na cystitidu
- Jak se stát dobrou matkou: 7 pravidel pro (ne)ideální mateřství
- Protein pro krásu a zdraví: jak si vybrat kolagen?
- Jak si vybrat třpytivé mléko na tělo: znalecký posudek
- Novorozenecká výživa
- Lymfedém po mastektomii: konzervativní terapie a prevence
- Chlorella s probiotiky: Přirozená podpora zdraví
- Stresová inkontinence moči u dětí: příčiny, léčba
- Odrůdy:
- Jak si vybrat
- Jak uložit
- Ve vaření
- V kultuře
- Nutriční hodnoty na 100 gramů:
- Zdraví prospěšné pro chilli papričky
- Složení a přítomnost živin
- Užitečné a léčivé vlastnosti
- Nebezpečné vlastnosti chilli papričky
Jak pochopit, že tělu chybí kolagen: známky nedostatku glykoproteinu
V čem jsou chilli papričky jedinečné?
Pálivost chilli papriček je způsobena přítomností alkaloidu kapsaicinu v jejím složení. Tato látka je obsažena ve slupce, žilkách a semenech plodů. Čím více kapsaicinu, tím pálivější paprika. Existuje dokonce speciální systém pro měření pikantnosti paprik – Scovellova stupnice. Chovatelé neustále vyvíjejí nové odrůdy keřů a snaží se, aby jejich plody byly stále štiplavější. V roce 2007 tak byla paprika Bhut Jokolia zapsána v Guinessově knize rekordů jako nejpálivější na světě.
Chilli papričky obsahují kromě kapsaicinu značnou dávku vitamínů K, C a A. Pálivé lusky jsou bohaté také na vitamíny skupiny B, draslík, železo, hořčík a silice. Toto složení nepochybně řadí chilli papričku do kategorie zdravých produktů a vlastnosti jejího působení na organismus jsou stále předmětem aktivního studia po celém světě. Jaké objevy výzkumníci dosud učinili?
Chilli paprička proti hypertenzi
Čínští vědci při pokusech na laboratorních potkanech došli k závěru, že kapsaicin má pozitivní vliv na cévy. Přírodní alkaloid působí na nervová zakončení cévních stěn, stimuluje tvorbu molekul oxidu dusného, nezbytných pro ochranu před zánětlivými procesy a jinými poruchami. Podle pozorování specialistů se ukázalo, že v jihozápadních provinciích Číny je ve srovnání se severovýchodními provinciemi o 20 % méně lidí trpících hypertenzí. Vědci naznačují, že je to způsobeno zvýšenou konzumací různých koření a zejména chilli papriček.
Chilli paprička na hubnutí
Kapsaicin mimo jiné urychluje metabolismus a proces odbourávání tuků. Vědci tvrdí, že pravidelná konzumace chilli papriček pomůže zlepšit trávení a normalizovat váhu. Mezinárodní výzkumná skupina s ruskými specialisty pozorovala dobrovolníky, kteří denně konzumovali feferonky po dobu 12 týdnů. Výsledky pozorování vědce potěšily a pomohly jim dospět k závěru, že pikantní ovoce nejen zrychluje metabolismus tuků, zvyšuje energetický výdej a podporuje hubnutí, ale také pomáhá normalizovat hladinu inzulínu v krvi.
Další studie provedená americkými specialisty ukázala, že kapsaicin má přímý vliv na střevní mikroflóru. Tato látka v malých dávkách snižuje zánět, který se často objevuje při nadměrné konzumaci tuků v potravinách. Kapsaicin normalizuje mikroflóru a snižuje riziko přibírání na váze.
Pálivá paprika proti rakovině
Schopnost kapsaicinu ovlivňovat rakovinné buňky je již dlouho předmětem mnoha studií. K dnešnímu dni byli vědci schopni určit, že tento alkaloid napadá mitochondrie, jakousi elektrárnu buněk. To podporuje smrt maligních buněk a zabraňuje progresi samotné rakoviny.
Schopnosti kapsaicinu zpomalit šíření rakoviny si všimli i vědci z Marshallovy univerzity v USA. Během svých experimentů zjistili, že fenolová sloučenina zastavuje proces nádorových metastáz. Po podání kapsaicinu laboratorním myším s metastatickým karcinomem plic se snížila úroveň akumulace maligních buněk v orgánu. Ukázalo se, že blokování onkogenu Src pomocí kapsaicinu pomáhá dosáhnout podobného výsledku.
Ostré lusky pro ochranu srdce a dlouhou životnost
Podle zjištění amerických vědců má kapsaicin pozitivní vliv nejen na kardiovaskulární systém, ale také na dýchací systém. Zhruba 7 let odborníci pozorovali obrovskou skupinu lidí (asi 500 tisíc lidí) ve věku od 30 do 79 let. Hlavním cílem bylo odhalit vztah mezi délkou života a přítomností chilli papriček a dalších koření ve stravě. Ukázalo se, že lidé, kteří se nevzdají pikantního koření, žijí v průměru o 12–14 % déle. Kapsaicin v chilli papričkách, jak již bylo zmíněno dříve, zabíjí rakovinné buňky a také bojuje proti nachlazení, snižuje riziko cukrovky a srdečních onemocnění, čistí játra a má choleretické vlastnosti. To vše mu umožňuje snížit riziko vzniku celé řady nemocí a propůjčit fanouškům kořeněných jídel dlouhou životnost.
Kromě toho zaměstnanci univerzity v Hong Kongu v roce 2012 uvedli, že kapsaicin může zničit „špatný“ cholesterol, aniž by ovlivnil „dobrý“ cholesterol.
Kapsaicin jako přírodní lék proti bolesti
Už v dávných dobách pomáhala chilli paprička kmenům Aztéků a Inků vyrovnat se s bolestí zubů. A dnes jsou analgetické vlastnosti kapsaicinu zvláště ceněny a aktivně se používají v medicíně. Když se alkaloid dostane do těla, naváže se na receptor TRPV1, který se aktivuje vlivem nespecifických podnětů včetně teplotních změn. Nadměrná stimulace způsobuje, že neurony jednoduše přestanou reagovat a bolest zmizí. Řečeno na rovinu, chilli papričky umožňují léčit bolest bolestí. Dnes se na bázi kapsaicinu vyrábějí náplasti, gely, krémy, tlumící bolest atd.
Pálivé chilli papričky jsou kontraindikovány u lidí s onemocněním gastrointestinálního traktu, anginou pectoris, hypertenzí, arytmií, jaterními a ledvinovými patologiemi. Při jeho přípravě je třeba věnovat zvláštní pozornost. Pokud je paprika příliš pálivá, je nejlepší vyhnout se kontaktu s kůží a zejména se sliznicí očí, úst a nosu. Chcete-li uhasit „oheň“ v ústech po chilli papričky, neměli byste ji zapíjet vodou. Je lepší dát si pár doušků mléka nebo sníst pár lžic jogurtu.
Za zmínku také stojí, že ačkoli mají chilli papričky mnoho prospěšných vlastností, nelze jich sníst příliš mnoho. Proto byste neměli spoléhat na bohaté složení plodů rostliny, raději nezapomínat na vyvážený obsah svého jídelníčku.
Číst dál
Kolika u dítěte: proč bolí bříško?
Kolika u dítěte: existuje nějaký důvod k obavám? kolika: jaký je důvod? MedAboutMe sdílí tipy, co by rodiče měli dělat, když se objeví kolika.
Kolika u dětí: příčiny a léčba
Jak mohou rodiče a děti překonat toto těžké a nepříjemné dětské období koliky a nepropadnout beznaději?
Jak léčit dětskou koliku: praktické rady pro rodiče
Jaké prostředky mohou pomoci s kolikou u dítěte, jaké prostředky mohou rodiče použít, aby pomohli dítěti.
Jak organizovat péči o seniora: možnosti doma a v penzionu
“Klid, jen klid!”: jak rychle překonat stres
Často se člověk ve stresu dopouští neuvážených činů, kterých později lituje. Jak se rychle uklidnit a nepodléhat emocím?
Stres a nemoc
Hypertenze, cukrovka, astma, migrény, ekzémy, chronická nespavost jsou jen malou částí možných důsledků dlouhodobého vystavení stresu
Vliv stresu na psychiku a zdraví: způsoby, jak s ním bojovat
Dopad stresu na psychiku a celkové zdraví člověka je neuvěřitelně obrovský, ale můžete a měli byste s ním bojovat, hledat způsoby, jak negativní emoce uvolnit.
Zbavte se stresu: 8 relaxačních koníčků
Jednoduché způsoby, jak se zbavit únavy a stresu
Jak se zbavit stresu pomocí jednoduchých, ale účinných způsobů? Máte moc pomoci si obnovit svůj emocionální stav.
Léky na cystitidu
Jak se stát dobrou matkou: 7 pravidel pro (ne)ideální mateřství
Protein pro krásu a zdraví: jak si vybrat kolagen?
Jak si vybrat třpytivé mléko na tělo: znalecký posudek
Novorozenecká výživa
Jak pochopit, která receptura je pro novorozence nejlepší z hlediska nutriční hodnoty a přítomnosti prospěšných látek pro jeho zdraví a vývoj: složení konkrétního produktu studujeme společně s odborníkem.
Lymfedém po mastektomii: konzervativní terapie a prevence
Chlorella s probiotiky: Přirozená podpora zdraví
Stresová inkontinence moči u dětí: příčiny, léčba
Stresová inkontinence moči u dětí: možné příčiny. Co dělat, když se u dítěte objeví stresová inkontinence moči?
chilli (Capsicumfrutescens, annuum) je nejdojemnější postavou v rozsáhlé kulinářské historii. Samotný název pochází z chilli, což v aztéckém překladu znamená červená.
V Evropě se chilli koření objevilo po výpravách na americký kontinent slavného cestovatele Kryštofa Kolumba, který odtud přivezl fazole, tabák, různou zeleninu a chilli papričky.
Členové této expedice popsali tuto rostlinu následovně: „roste na ostrově Hispaniola a místní ji nazývají „axi“. Domorodci velmi často používají chilli a má ostřejší chuť než obyčejný pepř. Roste jako keř, stejně jako růže. Plody jsou drobné, uvnitř kterých jsou dosti ostrá semena. V Karibiku je chilli vnímáno jako ovoce a podle toho se jí. Objev tohoto pikantního produktu přinesl Španělům obrovské zisky. S jistotou lze říci, že evropským hlavním městem Chili je Maďarsko. Objevil se zde při vpádu Turků. Vzhled této papriky v zemi nelze nazvat klidným, protože byl doprovázen vraždami a násilím. Byly dokonce nalezeny důkazy, že rostlina je obdařena magickými vlastnostmi. Maďaři tvrdí, že právě díky chilli si dokázali zachovat svůj zvláštní temperament. Maďarský národní tanec zvaný „Czardas“ vděčí za svůj „ohnivý rytmus“ pepři.
Kupodivu, ale chilli a paprika nemají nic společného, přestože se nazývají stejným názvem “pepper”. V prodeji je označen jako tmavě červené ovoce. Sušené a pečlivě drcené lusky se prodávají jako “kajenský pepř”, “chili” a “turecký pepř”. Francouzi ho znají jako „kajenský pepř“ a spojují ho s kolonií těžké práce, protože se tam pěstovalo chilli spolu s dalšími rostlinami.
Název „chile“ se objevil díky conquistadorům, kteří se podíleli na jeho distribuci. Je to dáno tím, že za rodiště této rostliny mylně považovali zemi Chile.
Odrůdy:
- Ptačí oko – Je velmi ostrý a má tvar ostrého úhlu.
- Poblano – velký pepř a středně pálivý.
- Habanero – tzv. “šelma” všech odrůd chilli.
- Serrano – tato odrůda se vyznačuje tvarem kulky.
- Jalapeno – Může být červená nebo zelená.
- Anaheim – Má spíše jemnou chuť.
Jak si vybrat
Při nákupu chilli papričky si pečlivě prohlédněte lusk. V sušené formě by měla mít jednotnou barvu. Plody by měly být elastické, bez jediné známky praskání. Pokud je na něm světle oranžová skvrna, pak je to známka toho, že mikrobi napadli papriku mnohem dříve než vy.
Jak uložit
Čerstvé chilli je elastické na dotek a má lesklou pokožku. Pokud si ji chcete uchovat ve stejné podobě, pak by se měla dát do lednice, ale neměli byste ji uchovávat déle než pět dní.
Pro dlouhodobé skladování lze ošetřit v octu nebo rostlinném oleji.
Uchovávejte v luscích, nikoli mletých. Mletý pepř ztrácí chuť a je také poskytován.
Doporučuje se vyrobit si jakousi girlandu a v této podobě ji sušit.
Dalším způsobem skladování je zmrazení, ale paprika by měla být nejprve zabalena do plastového sáčku. Je třeba se k němu uchýlit ve výjimečných případech, protože v této podobě ztrácí velmi důležité látky.
Ve vaření
Chile je nejoblíbenější koření a to po celém světě. Ve vaření prostě nemá obdoby. Čím menší je pepř, tím je ostřejší. Pokud nevíte, jak pálivá je paprika, dejte do nádobí nejprve jen trochu a pak přidejte tolik, kolik potřebujete.
Velmi často se používá k přípravě polévek: rybí, rajčatové. Je nezbytnou součástí většiny masových pokrmů. Chilli se přidává při přípravě ryb, klobás, fazolí, omáček, rýže a zelí.
Používá se také pro konzervaci. Nikdy nepřidávejte pepř do vroucího oleje, protože zčerná, ztratí barvu a zhořkne.
V kultuře
Tato pálivá chilli paprička je nejdůležitější složkou stejnojmenného koření, je jeho hlavní složkou. Jeho cesta začala v tropické části Ameriky a odtud se začala šířit do celého světa. Mexiko mu otevřelo nové dveře, protože právě tam se chilli stalo symbolem národní kuchyně. Tato paprika byla nezbytnou součástí aztécké stravy. Stala se populární díky indické víře, podle které může konzumace velkého množství této zeleniny nejen ovlivnit sexuální potenci, ale také vám dává magickou moc, která vám umožňuje ovlivňovat lidi. Mezi některými kmeny mexických indiánů bylo chilli ztotožňováno s božstvem.
Nutriční hodnoty na 100 gramů:
| Proteiny, gr | Tlustý, gr | Sacharidy, gr | Zola, gr | Voda, gr | Kalorický obsah, kcal |
| 2 | 0,2 | 1,5 | 6,5 | 90,2 | 40 |
Zdraví prospěšné pro chilli papričky
Složení a přítomnost živin
Chilli papričky obsahují obrovské množství vitamínů, niacin, cholin, kyselinu listovou, thiamin, betakaroten, pyridoxin, riboflavin a kyselinu askorbovou. Kromě toho obsahuje mangan, železo, zinek, vápník a fosfor.
Užitečné a léčivé vlastnosti
Výhody chilli spočívají v vitamínech, mikroprvcích a makroživinách, které jsou v něm obsaženy.
Mírná konzumace zlepšuje chuť k jídlu, normalizuje trávicí systém a urychluje metabolismus. To není zdaleka jediná pozitivní vlastnost feferonek. Každý zná její pozitivní vliv na činnost mozku a jater.
Měli by ho užívat lidé trpící nespavostí, alergiemi, nachlazením, průduškovým astmatem, epilepsií, hepatitidou a aterosklerózou. Je velmi důležité vědět, že tato hořící rostlina může zpomalit vývoj zhoubného nádoru.
S jeho pomocí se v těle produkuje endorfin, který zvyšuje naši odolnost vůči stresu, a také výrazně zvyšuje práh bolesti. Chile zlepšuje krevní oběh a ovlivňuje imunitní systém.
Výsledkem výzkumu bylo zjištěno, že pepř lze použít k léčbě cukrovky.
Nebezpečné vlastnosti chilli papričky
Dávejte pozor, aby se nedostal do kontaktu se sliznicemi a otevřenými ranami.
Chile může poškodit lidi, kteří mají jakékoli gastrointestinální problémy. Lékaři také říkají, že je nutné zajistit, aby pepř nepadal na rány a sliznice.
Také tato paprika může způsobit pálení žáhy. Abyste nepociťovali žádné problémy, doporučuje se konzumovat chilli v malých množstvích.
Každý ví, že chilli je nejen velmi pikantní, ale také není méně zdravé. Děj odhaluje tajemství jeho hořkosti.
