Čaj, tea tree nebo Camellia sinensis. Zvláštní pozornost je věnována listům a pupenům této rostliny, a to vše proto, že se z nich vyrábí čaj.
V tomto článku vám řekneme, jaké odrůdy čajovníku existují, kde a za jakých podmínek se pěstuje.
Obsah
- Odrůdy čaje.
- Podmínky pro pěstování čaje.
- zeměpisná šířka.
- Podnebí
- Výška nad hladinou moře.
- Půda.
- Ve kterých zemích se čaj pěstuje?
Odrůdy čaje.
Čínská provincie Yunnan je právem považována za místo narození čaje. V moderním světě se čaj pěstuje na 5 kontinentech – od Gruzie po Argentinu.
Kamélie se dělí na 3 hlavní typy: čínská (sinensis), assamská (assamica) a kambodžská (cambodiensis).
Kamélie čínská nebo Camellia sinensis.
Sinensis znamená v latině „Číňan“. Tato odrůda se v čajové kultuře používá již od starověku.
Ve volné přírodě tento strom volně dosahuje 6 metrů výšky, je velmi odolný a lépe než ostatní snáší chlad a sucho.
Camellia sinensis má matné listy malých velikostí, trochu drsné. Když se vaří, produkují velmi aromatický nápoj, ale ne příliš silný.
Assamská kamélie nebo Camellia sinensis.
Největší ze všech kamélií je Assam. Objevil ho skotský major, cestovatel a obchodník Robert the Bruce v indické oblasti Assam v první polovině 19. století.
Produktivní období kamélie Assam je 30-50 let.
Ásámské kamélii se daří v tropickém podnebí, na pláních v oblastech s vysokými srážkami, proto se pěstuje v Indii, Africe a na Srí Lance.
Tento druh kamélie má velké listy, ale je méně voňavý než čínská. Hotový nápoj je velmi tmavý a má jasnou chuť.
Kambodžská kamélie nebo Camellia sinensis.
Listy kambodžské kamélie jsou velmi velké, někdy dosahují délky až 20 cm. Ale jejich nevýhodou je nedostatek jasné chuti a vůně. To je důvod, proč se jeho listy nepoužívají k výrobě čaje. Ale i tento poddruh by se dal použít. Kambodžská kamélie se používá k vytváření nových kultivarů (odrůdy se speciálními vlastnostmi – chuť, vůně, adaptivní vlastnosti, odolnost vůči chorobám).
Podmínky pro pěstování čaje.
Ve volné přírodě roste čajovník jako strom, ale na plantážích se pěstuje jako keř. V této formě je výhodnější sázet, přepravovat a sbírat. Aby měl keřovitý tvar, pravidelně se zastřihává.
Podle toho, kde čajový keř roste, se mění i chuť budoucího nápoje. Podívejme se na hlavní faktory ovlivňující kvalitu čaje.
zeměpisná šířka.
V oblastech nad 16 stupňů na sever nebo pod 16 stupňů na jih slunce svítí méně než 11 hodin denně po dobu delší než 5 týdnů. Za takových podmínek čaj zpomalí svůj růst a upadne do klidové fáze. Pro výrobu kvalitního produktu je to velmi užitečné. Rostlina totiž při jarním probuzení uvolňuje koncentrovanější aromatické složky. První letošní sklizně tak mají obzvláště jasnou chuť.
Podnebí
Tropická a subtropická oblast. Zde čajovník nejlépe roste. Pro jeho vývoj jsou příznivé následující podmínky:
– Silné deště. Období sucha by nemělo přesáhnout 3 měsíce;
– Průměrná teplota 18–20 °C.
– Slunce alespoň 5 hodin denně;
– Vlhkost vzduchu není nižší než 70–90 %.
Výška nad hladinou moře.
Za pohodlnou nadmořskou výšku pro pěstování čaje se považuje 1000-1500 metrů. Hory jsou přes den docela teplé, v noci chladné a slunce svítí několik hodin denně. Takové klimatické podmínky brání růstu čaje, ale umožňují aktivní nasycení čajového listu aromatickými oleji, což v budoucnu učiní čajový list jasnější chutí.
Půda.
Čajový keř se dobře přizpůsobuje různým půdám, ale pro normální růst musí být půda:
– Kyselé (pH od 4,5 do 5,5).
– Bohaté na minerály.
– Volné (nedostatek hlíny a vápence).
– Dobré zadržování vlhkosti.
Ve kterých zemích se čaj pěstuje?
Čína.
Čína je rodištěm čaje. Vyrábí se zde všech 6 jeho odrůd. Jeho plantáže zabírají více než 1,5 milionu hektarů ve čtyřech regionech – jihozápadní, jihovýchodní, jižní a severní území řeky Yangtze.
Japonsko.
Čaj se v Japonsku objevil v 7. století díky japonským mnichům. Japonsko je dnes na 55. místě mezi hlavními producenty čaje. Hlavní specializací je zelený čaj (z 40 kultivarů se XNUMX používá k výrobě zeleného čaje).
Čajové plantáže zabírají 48 200 hektarů. Nacházejí se mezi prefekturami Akita na severu a Okinawou na jihu. Hlavní regiony.
Klima je tam chladnější – 10-18 °C. Roční srážky dosahují 1500 mm.
Často se sklizně z různých zahrad ve stejném regionu smíchají a zpracují ve stejnou dobu.
Indie.
Indie je po Číně druhým největším producentem čaje na světě.
Plantáže se nacházejí po celé zemi, většina z nich se nachází ve státech Assam, Západní Bengálsko, Tamil Nadu a Kerala.
Darjeeling a Assam jsou nejznámější oblasti, které produkují čaje stejného jména.
Tchaj-wan
Teplota neklesne pod 13 °C. Srážky dosahují 2000 mm za rok. Ve středu ostrova je pohoří.
Čajové plantáže se nacházejí v západní části.
Nejlepší odrůdy se pěstují v severních oblastech a na západních svazích nejvyšších hor v centrální části ostrova.
Plantáže se nacházejí v Nantou, Hsinchu, Chiayi, Hualien, na horách Dong Ding a Shan Ling Xi v okrese Taipei. Mezi slavné čaje pěstované na Tchaj-wanu patří vysokohorský Gao Shan Cha, černé Sun Moon Lake, Tie Guan Yin oolong, bílý Bai Hao a Dong Ding gaba oolong.
Srí Lanka.
Srí Lanka je v současnosti na čtvrtém místě na světě v produkci čaje. Klima je zde příznivé a umožňuje sklizeň několikrát ročně.
Na Srí Lance se pěstuje především černý a zelený čaj.
Plantáže se nacházejí po celé zemi, ale proslulé jsou především 3 hlavní produkční oblasti: Nuwara Eliya, Dimbula a Uva.
Nepál.
Nepálské produkty jsou určeny převážně pro domácí trh a skládají se převážně z černých čajů CTC.
Většina z nich se vyrábí v údolích Terai v nadmořských výškách do 300 metrů. Na některých plantážích se však pěstují tradiční čaje, které mají podobné aromatické vlastnosti jako Darjeeling. Jsou určeny pro export.
Nejlepší plodiny v zemi produkují okresy Ilam a Dhankuta.
Вьетнам.
Ve Vietnamu se čaj pěstuje především pro domácí trh. Černý čaj tvoří 60 % produkce, zelený čaj – 35 %, oolong a aromatický čaj – 5 %.
Čajové plantáže pokrývají více než 80 000 hektarů ve 30 provinciích.
Čajové zahrady ve Vietnamu jsou hustě osázené a malé, nepřesahující 500 metrů čtverečních.
Období sběru začíná v březnu a končí začátkem listopadu. Nejlepší sklizně se sklízí v dubnu a září.
Afrika.
V roce 1850 byly jako experiment vytvořeny první plantáže v oblasti Natal v Jižní Africe. A již v roce 1877 vznikly v kraji Stanger první komerční.
V současnosti se čaj pěstuje ve více než 10 afrických zemích. Hlavními producenty jsou Keňa, Tanzanie, Uganda, Burundi, Malawi, Mosambik a Rwanda.
V Africe se pěstuje převážně černý čaj.
Výnos je velmi vysoký – asi 2 tuny na hektar.
Mluvili jsme o hlavních oblastech produkce čaje. Ve skutečnosti se pěstuje ve více než 30 zemích a objemy produkce každým rokem rostou, přímo úměrně poptávce.
Vědecký název čaje je kamélie sinensis (v latině Camellia sinensis), často se však používají zastaralé názvy – čajovník čínský (Thea sinensis), čajovník kaméliový (Camellia thea nebo Camellia theifera). V mnoha lékařských příručkách a vědeckých botanických pracích je jméno Thea sinensis L.
V evropské vědě se první relativně úplné informace o čaji objevují díky nizozemskému vědci a cestovateli Dr. Wilhelmu ten Rhyneovi, který žil v Japonsku a poprvé podal podrobný botanický popis čajového keře (konkrétně jeho čínské odrůdy ). Jeho kniha o exotických rostlinách v latině (Exoticarum plantarum centuria prima) byla poprvé vydána v Gdaňsku v roce 1678.
Květ kamélie. Jen kamélie. Vintage kreslení. Ale kvalita.
V roce 1763 (1753?) přinesl švédský kapitán Exberg na žádost vynikajícího biologa Carla Linného živý čajový keř. Přibližně ve stejné době se čajové keře začaly vysazovat jako exotické rostliny v řadě botanických zahrad v Evropě (například v Anglii). Linné klasifikuje čajový keř takto:
- Typ: ANGIOSPERMAE (Angiosperms)
- Třída: DICOTYLEDONES (Dvouděložné)
- Pořadí: PARIETALES
- Rodina: THEACEAE (čaj), nyní CAMELLIAE (Camelia)
- Rod: THEA (čaj), nyní CAMELLIA (Camellia)
- Styl: SINENSIS (čínský)
Zde je čajový list. Zelená…
Evropané dlouho věřili, že existuje pouze jeden druh čaje – čínský. Nicméně v letech 1825-1826. Britové objevili v džunglích Assam, Barma, Vietnam a Laos celé háje divokých čajovníků.
Vzhled těchto mohutných stromů (některé až 20 m vysoké) se natolik lišil od tradičních představ o čajovém keři, že tehdejší biologové oznámili objev jiného druhu čaje: Thea assamica.
Dnes biologové popsali asi 24 odrůd kamélií, z nichž většinu tvoří bylinné rostliny. Některé druhy kamélií se pěstují pro dekorativní účely.
Je třeba poznamenat, že představy o dvou různých druzích čaje se ukázaly jako překvapivě houževnaté (a nacházejí se v literatuře až do 50.–60. let 20. století), ačkoliv již v roce 1933 na 6. mezinárodním botanickém kongresu v Amsterdamu padlo definitivní rozhodnutí o existenci jediného druhu čaje, který má název kamélie čínská (Camellia sinensis), podle klasifikace C. Linné – O. Kuntze.
Podtypy a popis
Navzdory botanické přísnosti však pěstitelé čaje nadále rozlišují mezi třemi zemědělskými podtypy čaje („čajové džaty“; čínský, indický a indočínský). Významově se slangový výraz výrobců čaje „jat“ nejvíce blíží indickému slovu „kasta“ (někdy se překládá jako „rasa“). Každá ze tří čajových kast má své vlastní vlastnosti:
Květ Camellia sinensis. Fotografie z University of Delaware. Vysoká škola zemědělských věd.
Čínský podtyp – keř (1,5 – 2,5 m), listy jsou menší, tenké, jemné a husté, barva dospělých listů je světlejší než u indického a cejlonského podtypu. Čínský podtyp je odolný a má v průměru vyšší počet listů na výhon.
Indický podtyp – vysoký strom (až 10-15 m), listy jsou velmi velké (z mužské dlaně nebo více), drsné, tmavě zelené. Listy mají volnější strukturu než listy čínského podtypu. Indická „kasta“ se zase dělí na 5 podtypů: světlý a tmavý list Assam, Manipuri, Barma a Lushai.
Indo-čínský podtyp (většina cejlonských odrůd) – něco mezi (nejspíše hybridní forma), mezi čínským a indickým podtypem. Například charakteristickým odlišným znakem jsou zubaté okraje listů (zuby jsou výraznější než u jiných poddruhů), hladké a lesklé (lesklé) listy, rovná a mírně rozvětvená lodyha.
Je třeba poznamenat, že čajové „kasty“ se dělí na mnoho specifických odrůd. Stejně tak nelze říci, že odrůdy jedné kasty jsou chutnější nebo dražší než odrůdy kasty jiné. Čajové kasty jsou informativní pouze pro výrobce čaje, protože zahrnují různé zemědělské techniky.
Kromě toho existují četné klony a hybridy čaje, jak vnitrokastní, tak mezikastní.
Listy, plody a květy Camellia sinensis. Skica z přírody.
Pokud jde o botanický popis, čaj je vytrvalý stálezelený keř s kohoutkovým kořenovým systémem. Listy jsou střídavé, krátce řapíkaté, kožovité, lesklé, podlouhle elipsovité, po okraji ostře zubaté, dlouhé až 7 cm a široké až 4 cm, nahoře tmavě zelené, dole světle zelené.
Květy osamělé nebo 2-4 pohromadě, umístěné v paždí listů na stopkách, bílé se žlutavě růžovým nádechem, až 5 cm v průměru, s příjemnou vůní.
Plody – tří-, čtyřbuněčné dřevité praskající truhlíky.
Semena jsou kulatá, tmavě hnědá, mírně lesklá, do průměru 13 mm.
V Rusku (Gruzie) kvete od srpna do pozdního podzimu, plody dozrávají v říjnu – prosinci.
čajová pomazánka
Tradičními regiony růstu jsou jihovýchodní Asie (Indie, Indočína). Je široce pěstován v Indii, Číně, Japonsku, Indonésii, na Srí Lance, v řadě oblastí Afriky, Jižní Ameriky, Evropy, Střední Asie (Turecko), Zakavkazska (Gruzie) atd.
Japonské, indické, tchajwanské, čínské, cejlonské a ugandské čaje (www.whittard.com)
Podle údajů citovaných V. Pokhlebkinem byly nejstarší protoformy čajovníku nalezeny v jihozápadní Číně (Yunnan) a v přilehlých oblastech Horní Barmy a Severní Indočíny (Vietnam). Předpokládá se, že právě od tohoto okamžiku se čaj začal šířit po celém světě a získával různé modifikace v závislosti na podmínkách pěstování.
Kamélie rostou v široké geografické oblasti – od tropů po střední pruh. Teoreticky lze kamélii pěstovat v centrálních oblastech Ruska. Chybějící podmínky (viz níže) pro růst budou samozřejmě muset být vytvořeny uměle a náklady na pěstování budou neúměrně vysoké. Například pěstování čaje ve střední části USA vyžaduje 5 až 9krát vyšší náklady než pěstování čaje v Číně nebo Indii.
Většinu druhů kamélií (včetně čajových) lze pěstovat v umělých podmínkách. Navíc v umělých podmínkách můžete dokonce sklízet čajové lístky! V severních zeměpisných šířkách jsou však kamélie spíše rozmarná zahradní kultura, která vyžaduje pečlivou péči. Například v USA existuje centrum International Camellia Society, jehož členové kromě dekorativních druhů kamélií zvládají pěstovat čaj a získávat si domů vlastní čajové odrůdy.
čajové zemědělství
Technologie pěstování je následující: vysazují se pololignifikované řízky (méně často dvouleté sazenice vyhnané ze semen). Ve zvláště příznivých podmínkách lze čaj pěstovat i ze semen, položit je 4-5 cm hluboko a vydatně je zalévat. První úroda listů se odstraňuje 4-5 let po výsadbě. Čajové keře se zpravidla aktivně prořezávají (tvarují), nedovolují jim růst do výšky a stimulují růst velkého počtu bočních výhonků.
Tohle je čajová plantáž.
Čajová plantáž se obvykle skládá z řad čajových keřů vysokých 1-1,5 m s šířkou průchodů mezi nimi také 1-1,5 m. Největší masa listů roste na čaji až 50-60 let, i když čajovníky (v Assam) dávají vynikající sklizeň až 90-100 let.
Za příznivých podmínek roste čaj velmi rychle (až 100 cm za rok!), ale je obtížné tyto podmínky dodržet. Nejdůležitější jsou následující…
1) Nejdůležitějším požadavkem pro normální růst kamélií je teplé léto a podzim (průměrná denní teplota není nižší než 20 stupňů Celsia), ale zároveň chladné zimy (průměrná denní zimní teplota je nutně pod 10 stupňů Celsia a do -3 mrazu Celsia).
Pokud není dodržován teplotní režim, čaj se nejen stává náchylným k velkému počtu nemocí, ale také do značné míry ztrácí schopnost aktivně růst (tj. téměř neroste). Faktem je, že čaj má velmi krátkou dobu aktivní vegetace, kdy bohatě rostou mladé výhonky a nové listy – jen asi 4 týdny na jaře. (Ve zvláště příznivých podmínkách čajovník vegetuje téměř po celý rok, ale hmota a kvalita mladých výhonků jsou poměrně malé.) Na druhou stranu má dvě dlouhá období zimního a letního zimního spánku. Letní hibernace není úplná, protože. čaj uvolňuje květy, dozrávání semen, mírný růst a hrubnutí výhonků.
2) Dlouhé denní hodiny a dostatek slunce. Koncentrace např. aromatických látek v čajovém listu přímo závisí na délce denního světla a dostatku slunečního záření. S nedostatkem světla a slunce se chuť čaje stává travnatou, čaj se stává drsným, nearomatickým.
3) mokrá půda, ale dobře odvodněné, neměla by tam být stojatá voda. Půda by měla být volná, lehká a mírně kyselá. Velmi často jsou čajové plantáže umístěny ve „stupních“ na svazích hor (terasách), což umožňuje dosažení optimálního odvodnění půdy.
4) Čistý a vlhký vzduch. Čajový keř je velmi citlivý na znečištění ovzduší, a jak ukazují moderní studie, za ekologicky nepříznivých podmínek se jednoduše ohýbá – onemocní, počet nových výhonků prudce klesá atd. O vlhkém vzduchu dobře napsal V. Pokhlebkin: „. je horký, vlhký, teplý vzduch je plný výparů, téměř hmatatelný, jako čerstvé mléko.“
5) Důležitou podmínkou je také nadmořská výška čajových plantáží. Existuje nepsaný zákon, podle kterého se má za to, že kvalitní čaj lze pěstovat pouze v nadmořské výšce 1500 m a výše. Experimentálně bylo prokázáno, že díky ostrému kontrastu teplot v horách čaj vegetuje pomaleji. Během roku se sbírají obvykle 2, méně často 3 úrody listů, ale samotné listy se ukáží jako mnohem voňavější a nasycené. Obecně platí, že kvalita horských čajů je vždy vyšší než u čajů z nížin. Horské čaje jsou většinou voňavější, nížinné jsou bylinnější.
Pokud jsou splněny všechny tyto podmínky, pak je vše snadné a jednoduché – ořízněte keře (aby nedorostly až 15 m.), A sklízejte listy! Prořezávání se doporučuje provádět každé 1-3 měsíce (rychle roste, infekce!).
Ve zvláště příznivých podmínkách (například na plochých plantážích v Indii) lze mladé výhonky sbírat alespoň každé 2 týdny. Pravda, čaj je většinou nekvalitní. Na vysokohorských plantážích se elitní čaj sklízí pouze 2-4krát ročně. Zároveň je čajový list první montáže považován za nejkvalitnější; s každou další sbírkou se kvalita listů zhoršuje.
