Většina z nás zná obyčejný celer (běžně známý jako zelený nebo Pascalův celer). Věděli jste ale, že takhle nevypadal vždycky? Až do 17. století měla mnohem hořčejší chuť a byla uvnitř dutá. Italové vyvinuli sladší, šťavnatější a jemnější odrůdu, kterou známe dnes.
I když mnohem více známe části této zeleniny, které rostou nad zemí, kořen je také chutným a cenným zdrojem živin. Podzemní část celeru známá jako kořenový celer (bez neúcty přezdívaný „ošklivý kořen“) dodává texturu a chuť mnoha zimním polévkám a dušeným pokrmům.
Obsah
- Nutriční hodnota
- Výhody spotřeby
- Kontrola krevního cukru
- Kardiovaskulárního systému
- Hubnutí a zdravé trávení
- Rizika spotřeby
- Trávicí problémy
- Zvyšuje krevní tlak
- Zvyšuje hlad
- Interakce s určitými léky
- Hlavní vlastnosti celeru
- 10 zdravotních výhod celeru
- Působí příznivě na trávení
- Normalizuje hladinu krevního tlaku
- Je antioxidant
- Podporuje správnou činnost srdce
- Snižuje cholesterol
- Zlepšuje pevnost kostí
- Chrání před rakovinou
- Zabraňuje vzniku žaludečních vředů
- Chrání játra
- Bojuje s infekcemi
- Kontraindikace použití celeru
- Doporučení pro výběr a skladování celeru
- Jak jíst celer
Nutriční hodnota
Vzhledem k tomu, že řapíkatý celer je složen převážně z vody (95 %), lze předpokládat, že jeho nutriční hodnota je zanedbatelná. Ve skutečnosti to není pravda; celer je ceněn pro své spravedlivé množství živin v „nízkokalorickém balení“.
Podle nutričních údajů obsahuje 100 g řapíkatého celeru:
• kalorie – 17,6;
• sacharidy – 3,8 g;
• vláknina – 1,8 g;
• cukr – 2,0 g;
• tuk – 0,2 g;
• bílkoviny – 0,8 g;
• vitamin A – 494 IU/mezinárodních jednotek (10% denní dávka);
• vitamin C – 3,4 mg (6% denní dávka);
• vitamín K – 32,2 mcg (40 % denní dávky);
• vitamin B2 – 0,1 mg (4 % denní normy);
• vitamin B6 – 0,1 mg (4 % denní normy);
• kyselina listová – 39,6 mcg (10 % denní hodnoty);
• vápník – 44,0 mg (4 % denní normy);
• hořčík – 12,1 mg (3 % denní normy);
• fosfor – 26,4 mg (3 % denní normy);
• draslík – 286 mg (8 % denní normy).
Celer je nejen cenným zdrojem antioxidantů a dalších zdravých rostlinných sloučenin bojujících proti chorobám (jako jsou fytonutrienty a flavonoidy), ale je také bohatý na elektrolyty. Elektrolyty jsou chemikálie ve vodě, které jsou nezbytné pro fungování těla. Pomáhají s hydratací, udržováním normálního krevního tlaku, opravou poškození tkání a zajišťují správnou funkci svalů a nervů.
Výhody spotřeby
Nízký obsah kalorií, bohatý obsah vitamínů a minerálů činí celer užitečným produktem pro:
Kontrola krevního cukru
Flavonoidy celeru chrání beta buňky slinivky břišní před oxidačním poškozením. Jsou zodpovědné za produkci hormonu inzulínu a regulaci hladiny glukózy. Celer také obsahuje antioxidant quercetin, který zvyšuje vychytávání glukózy v játrech a stimuluje sekreci inzulínu, aby se zabránilo progresi diabetu.
Kardiovaskulárního systému
Na základě výzkumu prospěšnosti celeru pro zdraví srdce vědci naznačují, že obsah vlákniny, draslíku a kyseliny listové v zelenině má pozitivní vliv na krevní tlak a hladinu cholesterolu, což jsou rizikové faktory kardiovaskulárních onemocnění.
Hubnutí a zdravé trávení
Hubnutí a zdravé tráveníCeler je neškrobová zelenina, která obsahuje vlákninu a vodu. Tato kombinace podporuje vysoce kvalitní sytost bez konzumace velkého množství kalorií. Vláknina má také příznivý vliv na gastrointestinální trakt. Zejména vyživuje bakterie ve střevech a zabraňuje zácpě.
Rizika spotřeby
Celerová šťáva je stále oblíbenější mezi spotřebiteli zaměřenými na zdravý životní styl. Často se používá ke zlepšení hydratace, snížení zánětu a podpoře celkového zdraví. Má to ale i vedlejší účinky.
Trávicí problémy
Celer má vysoký obsah mannitolu, což je typ přirozeně se vyskytujícího cukrového alkoholu, který se nachází v mnoha druzích ovoce a zeleniny. Manitol působí jako osmotické činidlo, což znamená, že vtahuje vodu do trávicího traktu a ředí stolici.
Z tohoto důvodu mnoho lidí hlásí trávicí vedlejší účinky (jako je průjem) po pití celerové šťávy. Ačkoli tyto nežádoucí účinky časem odezní, mohou být závažnější u těch, kteří trpí onemocněními, jako je syndrom dráždivého tračníku.
Zvyšuje krevní tlak
Celerová šťáva má poměrně vysoký obsah sodíku, přibližně 189 mg v 1 šálku (240 ml). Pití několika porcí celerové šťávy denně tak může překročit doporučené množství celerové šťávy (až 2300 XNUMX mg denně).
Některé studie navíc ukazují, že předávkování sodíkem zvyšuje hladiny krevního tlaku, zejména u těch, kteří jsou citliví na sůl. Umírněná konzumace celerové šťávy a dalších potravin bohatých na sodík se doporučuje lidem s vysokým krevním tlakem.
Zvyšuje hlad
Šťáva z celeru se často míchá a pasíruje, čímž se odstraňuje část vlákniny, která se v rostlině nachází, což je velmi prospěšné pro zdravé trávení. Pomalu se pohybuje trávicím traktem, pomáhá snižovat chuť k jídlu a udržuje pocit plnosti.
Nahrazení potravin bohatých na vlákninu šťávou z celeru může zvýšit hlad a chuť k jídlu kvůli nízkému množství vlákniny.
Interakce s určitými léky
Celerová šťáva má vysoký obsah vitamínu K, což je vitamín rozpustný v tucích, který hraje klíčovou roli při srážení krve. Lidé užívající určité léky budou muset pečlivě sledovat příjem tohoto prvku.
To neznamená, že musíte ze svého jídelníčku vyřadit potraviny s vysokým obsahem vitamínu K. Je důležité hlídat si denní příjem této mikroživiny a vyhýbat se náhlým změnám ve stravě.
Co je to? Celer, jehož výhody jsou nepopiratelné, je nejbližším příbuzným kopru, mrkve, kmínu a petržele. Odrůdy plodin se liší v tom, která část rostliny je vyvinutější: existuje stonek, kořen a list.
В чем польза? Rostlina má výraznou oříškovou chuť a přidává ji mnoho hospodyněk při nakládání a nakládání rostlin, do polévek a salátů. Mezi výhody celeru patří velké množství vitamínů, minerálů a fytonutrientů.
Hlavní vlastnosti celeru
Celer je lidem znám od pradávna, jako kulturní rostlina se začal pěstovat asi před 3000 lety. Ve starověkém Řecku byla taková tradice: vítězové sportovních soutěží byli oceněni kyticemi celerových listů. Celer je zmíněn v Homérově starověké řecké básni Odyssea. Kolem jeskyně, ve které žila krásná nymfa Calypso, rostly celerové louky, jak to Homer nazval „voňavá bylina selionu“.
V Rusku se tato rostlina objevila za vlády císařovny Kateřiny II. a zpočátku byla používána jako dekorativní rostlina, jako dekorace domů a hlav, jako to dělali staří Řekové a Římané. Skutečnost, že celer je zdravý potravinový produkt, byla objevena mnohem později.
Celer je vlhkomilná rostlina. Je velmi mrazuvzdorný, a proto neuhyne ani v severních oblastech Ruska. Podle odrůd se celer dělí na kořen, řapík a list.
Výživová hodnota celeru je obrovská. 100 gramů této bylinné rostliny obsahuje:
- kalorie – 13 kcal;
- bílkoviny – 0,5 gram;
- tuky – 0,2 gramů;
- sacharidy – 1,3 gramů;
- vláknina – 1,4 gramu.
Celer je bohatý na vitamíny B, K, C, A, E, PP a také na makroprvky (vápník, hořčík, železo, draslík a zinek). Chemické složení produktu zahrnuje i pro tělo nezbytné látky jako limonen, kyselinu šťavelovou, flavonoidy, furanokumariny atd. Podobné složení celeru při pravidelném užívání rostliny pomáhá předcházet rozvoji kardiovaskulárních onemocnění, posiluje kostní tkáň a snížit riziko cukrovky 2. typu.
Zdravý člověk je šťastný člověk, a proto je tak důležité sledovat své zdraví a výživu. Abychom vám pomohli, sestavili jsme výběr užitečných materiálů, dokumentů a kontrolních seznamů, které prokázaly svou účinnost.
A ano, je to zdarma! Upřímně vám chceme pomoci zlepšit vaše zdraví a stát se šťastnějšími prostřednictvím nutriční korekce:
Celer přináší nejen výhody, ale i škody. Rostlina může způsobit poměrně vážné alergie. A takovou nepříjemnou reakci může způsobit i po uvaření. Každý, kdo chce zavést celer do svého jídelníčku, by proto měl začít s malým množstvím.
Celer úzce souvisí s dalšími prospěšnými bylinami, včetně kopru, kmínu, koriandru, mrkve, petržele, fenyklu a pastináku.
10 zdravotních výhod celeru
Působí příznivě na trávení
Celer povzbuzuje chuť k jídlu a usnadňuje trávení, zlepšuje látkovou výměnu a dobře čistí střeva. A také nás rostlina díky obsahu vlákniny chrání před nebezpečnými nemocemi, jako je rakovina tlustého střeva.
Vláknina navíc poskytuje živnou půdu pro důležité mikroorganismy v trávicím traktu, což je velmi důležité pro naše zdraví, například při ochraně před nemocemi, jako je cukrovka a obezita.
Normalizuje hladinu krevního tlaku
Celer obsahuje mnoho látek jako jsou ftalidy, které způsobují vazodilataci (uvolnění hladkého svalstva stěn cév, hlavně aorty) a normalizaci krevního tlaku.
Podle doktora Kennetha Schafera z Cleveland Clinic (Klinika kardiovaskulární medicíny), abyste z celeru získali užitek a neškodili tělu, musíte každý den sníst asi čtyři stonky této rostliny.
Je antioxidant
Antioxidanty jsou ochránci našeho těla před volnými radikály a zánětlivými procesy na buněčné úrovni. Zabraňují nemocem, jako jsou problémy s kardiovaskulárním systémem, rakovina a Alzheimerova choroba.
Složení celeru je podle biologů unikátní. Obsahuje asi tucet různých druhů antioxidantů. Jsou to organické fenolové kyseliny: kyselina kávová, kyselina ferulová a flavonoidy (kvercetin). Proto je tato bylina užitečná při léčbě mnoha onemocnění, které jsou doprovázeny zánětlivým procesem: bolesti kloubů (například artritida), dna, infekční onemocnění ledvin a jater, kožní onemocnění, syndrom dráždivého tračníku, močové cesty infekce.
Podporuje správnou činnost srdce
Celer má vysoký obsah draslíku a vitamínu K, které jsou důležité pro správnou činnost srdce. Draslík reguluje krevní tlak, neboť neutralizuje negativní účinky příliš časté konzumace kuchyňské soli.
Na základě 16 studií vědci zjistili, že vysoký příjem draslíku snižuje riziko mrtvice o 13 %.
Vitamin K pomáhá snižovat riziko srdečních onemocnění tím, že snižuje hromadění vápníku v cévách. Vysoký obsah vápníku vede k poškození krevních cév, protože je ztuhne a zúží. V důsledku toho se rozvíjí ischemická choroba srdeční.
Tyto chyby urychlují proces stárnutí a ovlivňují pohodu 100 % žen. Tým ED PRO sestavil výběr kontrolních seznamů sestavených předními odborníky v oblasti výživy a zdraví žen, aby vám zůstala mladistvá až do 80+ let.
A ano, je to zdarma! Upřímně vám chceme pomoci zlepšit vaše zdraví, prodloužit mládí a krásu.
Snižuje cholesterol
Vláknina obsažená v celeru může pomoci snížit hladinu cholesterolu, protože vláknina zachycuje přebytečné sloučeniny cholesterolu ve střevech a odstraňuje je z těla.
Vědci z katedry farmakologie na univerzitě v Singapuru provedli experiment na krysách. Zvířata byla chována na unikátní dietě s vysokým obsahem tuku. Toto trvalo 2 měsíce. Potkani, kteří dostávali extrakt z celeru, měli v krvi nižší procento lipoproteinů s nízkou hustotou (LDL-C) a triglyceridů (TG) než zvířata, která extrakt nedostala.
Zlepšuje pevnost kostí
Celer obsahuje hodně fosforu a vitamínu K, které jsou důležité pro pevné kosti v našem těle, a to nejen pro správné fungování vnitřních orgánů. Jak bylo uvedeno výše, vitamín K napomáhá vstřebávání vápníku, což snižuje riziko jeho vyplavení z kostí.
Výsledkem 5 experimentů bylo zjištěno, že lidé, kteří konzumují vitamín K v dostatečném množství, trpí o 22 % méně zlomenin kostí než ti, kteří jej konzumují v malém množství.
Druhá studie na 7 lidech zjistila, že užívání 45 mcg vitaminu K denně snížilo riziko zlomeniny kyčle o 77 %.
Kromě toho musí vaše tělo přijímat dostatek fosforu, protože to je druhý důležitý prvek, který zvyšuje pevnost vašich kostí. Výsledkem výzkumu bylo zjištěno, že lidé, kteří během dne přijímají dostatek fosforu z potravy, zlepšují stav kostní tkáně a snižují riziko vzniku nebezpečného onemocnění, jako je osteoporóza.
Chrání před rakovinou
Celer je bohatý na antioxidanty, které pomáhají snižovat riziko rakoviny. Obsahuje dvě silné protirakovinné sloučeniny, apigenin a luteolin, které podporují destrukci volných radikálů a podporují smrt rakovinných buněk. Má biologicky aktivní polyacetyleny, tyto sloučeniny mohou zabránit vzniku četných rakovinných buněk. Celer je prospěšný pro ochranu před rakovinou slinivky a prsu.
Vitamin K, který je bohatý na celer, pomáhá nejen udržovat zdravé kosti, ale také nás chrání před rakovinnými nádory.
Vědci provedli studie s účastí 24000 XNUMX lidí, v důsledku čehož dospěli k závěru: vitamín K snižuje riziko vzniku rakoviny a úmrtí na toto onemocnění.
Další zkušenost vychází z pozorování pěti pacientů s rakovinou, kteří podstoupili operaci. Jak se ukázalo, užívání vitaminu K během rehabilitačního období, které trvalo rok, přispělo ke zvýšení přežití.
Zabraňuje vzniku žaludečních vředů
Podle výsledků vědecké studie z roku 2010 zveřejněné v Journal of Pharmaceutical Biology je zřejmé, že celer obsahuje látky prospěšné pro trávicí systém. Pomáhají obnovit sliznice, zabraňují jejich ztenčení, což zabraňuje vzniku vředů.
Celer má protizánětlivé vlastnosti, protože je bohatý na antioxidanty, které mohou pomoci předcházet žaludečním vředům. Fytochemický screening odhalil přítomnost různých chemických složek, jako jsou flavonoidy, taniny, těkavé oleje, alkaloidy, steroly a/nebo triterpeny. Výzkumy prokázaly, že celer zvyšuje produkci hlenu v žaludeční výstelce, což zabraňuje vzniku vředů.
Chrání játra
Celerová šťáva zlepšuje funkci jater zvýšením produkce enzymů. Výzkum ukazuje, že celer pomáhá snižovat hromadění tuku v játrech. Živiny v celeru chrání játra a ve skutečnosti pomáhají játrům produkovat enzymy, které pomáhají vyplavovat tuk a toxiny.
Egyptští vědci z Helwan University provedli experiment na krysách, které byly krmeny celerem (spolu s čekankou a ječmenem), a proto se u zkoumaných zvířat prudce snížilo procento nebezpečných tuků v játrech. Proto dodržování diety obsahující celer, čekanku a ječmen prospěje lidem s onemocněním jater.
Bojuje s infekcemi
Semena celeru se po mnoho staletí používají jako lék s antibakteriálním účinkem. Podle zprávy z roku 2009 zveřejněné v časopise Pharmacy and Pharmacology obsahují semena celeru mnoho jedinečných antimikrobiálních složek.
Vědci vzali extrakt ze semen celeru a smíchali ho se škodlivými bakteriemi, které způsobují infekce u lidí, a dospěli k následujícímu závěru: extrakt z celeru čistí naše tělo a snižuje množení bakterií. Proto tato unikátní rostlina pomáhá přirozeně zlepšovat fungování imunitního systému a bojuje proti škodlivým mikroorganismům, čímž zabraňuje rozvoji nebezpečných chorob.
Kontraindikace použití celeru
Přes veškerou svou užitečnost způsobuje celer ve společnosti divoké diskuse a protichůdné názory, pokud jde o přínosy a škody na lidském zdraví. Šťáva z rostliny má tu vlastnost, že vtahuje vodu do trávicího traktu, takže způsobuje řídkou stolici. Tyto účinky mohou být závažné pro lidi trpící zažívacími chorobami, jako je syndrom dráždivého tračníku (IBS).
Kromě toho je celer zdrojem sodíku (80 mg na 100 gramů), což je 6,2 % denní hodnoty. Vědci se domnívají, že velké množství celeru může způsobit zvýšení krevního tlaku, zejména u těch lidí, kteří jsou přecitlivělí na kuchyňskou sůl.
Tým EDPRO připravila výběr užitečných materiálů od dětských výživových poradců pro zdravý růst a vývoj vašich dětí.
Celer může být nebezpečný, pokud ho jíte v nadměrném množství. Například recenze publikovaná v roce 2022 zjistila, že oxalátová nefropatie byla hlášena u některých lidí, kteří konzumovali celerovou šťávu. Oxaláty jsou rostlinné sloučeniny, které se nacházejí v mnoha zeleninách, jako je celer. Nadbytek oxalátů může vést k nefropatii nebo vážnému poškození ledvin.
Lidé, kteří musí užívat antikoagulancia, by měli být opatrní při konzumaci potravin, které obsahují značné množství vitamínu K, mezi které patří i celer. Tuto prospěšnou bylinku byste ale neměli ze svého jídelníčku úplně vyloučit. Potraviny s vysokým obsahem vitamínu K lze jíst v rozumném množství a ne příliš často. A jen tak dosáhnete očekávaného účinku užívání léků.
Doporučení pro výběr a skladování celeru
Kvalitní a svěží celer má sytou světle zelenou barvu, jeho listy jsou elastické, bez poškození a skvrn. Pokud jsou stonky od sebe odděleny, měli byste slyšet charakteristický zvuk: křupání.
Tuto plodinu je lepší sníst ihned poté, co si ji zakoupíte a přinesete domů. Celer se jí čerstvý a nejčastěji se z něj připravují chutné a zdravé pokrmy.
Pro celer není nebezpečná pokojová teplota, ale trvanlivost je omezena na 4 dny, pokud se jedná o celer řapíkatý, a to mluvíme i o mladé rostlince. Nejlépe se uchovává v lednici, stonky – až týden a kořeny – dokonce až jeden a půl až dva měsíce. Pamatujte ale, že tato doba použitelnosti platí pouze pro čisté a suché stonky. Nebalte je do potravinářské fólie. Loupání celeru je celkem jednoduché. Ostrým nožem trochu oškrábejte čisté stonky.
Pokud chcete okopaniny uchovat déle, vložte je do krabice a zasypte pískem a nádobu s plodinou umístěte na chladné a tmavé místo, nejlépe do sklepa. Listy a kořeny můžete sušit, tím vydrží ještě déle.
Jak jíst celer
Celer, navzdory svým výhodám a dokonce i některým škodám, má mnoho receptů na vaření po celém světě. Je to jedna z nejoblíbenějších surovin pro pokrmy v zemích jako Itálie, Španělsko, Francie, Japonsko a Korea. Výživovou hodnotu mají všechny části rostliny, nejen stonky a kořeny, ale i semena. Kořeny se vkládají do prvních chodů, pyré a zeleninových gulášů, protože během vaření zjemňují silnou hořkost a dodávají jemnost. Totéž se děje při smažení nebo pečení.
Nať celeru se dá jíst i syrová, ale nejčastěji se přidává do různých pokrmů: k masu, rybám, zelenině, houbám, salátům a kyselým okurkám. Polévky vyrobené ze stonků rostliny jsou také velmi rozmanité. Oblíbená je především celerová šťáva. Často se používá k výrobě smoothies. Nejčastější kombinací je celer a jablko.
Listy rostliny se často nepoužívají čerstvé, ale sušené. Je to vynikající koření pro různé pokrmy. Syrové listy se často přidávají do zelených salátů a smoothies. Někdy se místo petržele nebo koriandru používá celer.
Doporučuje se jíst tuto kulturu čerstvou, protože při tepelné úpravě se ztrácí velké množství antioxidantů.
Celer je výborné jídlo k večeři, pokud netrpíte individuální intolerancí nebo akutním onemocněním trávicího ústrojí. Dá se použít i jako příloha k masu, dát do salátů, udělat z něj zeleninové tyčinky a jíst s hummusem nebo ořechovým urbechem.
Celer se dobře snoubí s mrkví a paprikou pro chutnou a zdravou svačinku, zejména pro ty, kteří chtějí zhubnout.
K čemu se ještě celer hodí při vaření? Můžete si z něj připravit smoothie. Jedná se o zdravé a chutné jídlo: celer, jablko, okurka, mrkev a kiwi se drtí v mixéru, dokud nevznikne homogenní hmota. Toto jídlo potlačuje pocit hladu a nasycuje naše tělo užitečnými látkami a vitamíny.
Uvědomte si, že pokrmy obsahující celerová semínka jsou pro těhotné ženy škodlivé, protože mohou zvýšit tonus dělohy.
Kromě toho je kultura bohatá na vlákninu. Podporuje zdravé trávení, ale má vysoký obsah hrubé vlákniny. Pokud již delší dobu jíte lehce stravitelné jídlo, pak konzumace celeru způsobí nadýmání a vysokou tvorbu plynů. Zaveďte tento produkt do své každodenní stravy ne najednou, ale postupně, v malých porcích.
