Než se pustíme do přípravy masového nebo rybího pokrmu, koupíme si příslušné produkty v supermarketu nebo na trhu. Masné výrobky zakoupené v supermarketu jsou obvykle vakuově balené. Výrobky v takových obalech neobsahují kostní částice, jsou obvykle zbaveny filmů, jsou před balením zpracovány a obsahují minimální množství bakterií. Jiná věc je, pokud byl produkt zakoupen na trhu. V tomto případě mohou být výrobky kontaminované a vyžadují po zakoupení umytí. Zakoupené ryby, bez ohledu na způsob balení a místo nákupu, je potřeba umýt.
Obsah
- Jak mýt jídlo v dřezu
- Nastavení tlaku pomocí mixéru
- Denní čištění dřezu
- Kuchyňské dřezy Omoikiri
- Biologický aspekt
Jak mýt jídlo v dřezu
Zakoupené výrobky je velmi vhodné umývat ve dřezu. Tekoucí voda z baterie snadno odstraní všechny viditelné nečistoty. Mnoho lidí věří, že na tomto postupu není absolutně nic složitého. To však není tento případ. Mytí masa a ryb musí být provedeno správně. Málokdo ví, že jednoduché umytí pod tekoucí vodou může výrazně ovlivnit chuť budoucího pokrmu.
Úlohu masa je těžké přeceňovat. Maso je nepostradatelným produktem ve stravě. Je považován za vynikající zdroj bílkovin a živin. Je velmi důležité maso správně vařit a zároveň zachovat všechny jeho prospěšné vlastnosti. Vakuované maso zakoupené v supermarketu se nedoporučuje mýt. Je to dáno tím, že proud vody podporuje hlubší pronikání bakterií umístěných na povrchu do řezů ve svalových vláknech. Navíc při mytí masa vodou dochází ke křížové kontaminaci. Mikroorganismy obsažené v syrovém mase se droboučkými cákanci rozptýlí do všech stran a nevyhnutelně skončí na nádobí, kuchyňských dřezech, pracovních deskách a dokonce i zdech. Maso zakoupené v supermarketu by se mělo před vařením otřít papírovou utěrkou. Maso zakoupené na trhu je potřeba umýt. Odborníci doporučují mýt maso spíše octem než vodou. K tomu smíchejte v misce sklenici horké vody s jednou lžící octa, vložte maso do připraveného roztoku a nechte 15 minut nasáknout. Po uplynutí této doby je třeba maso vyjmout z misky, opláchnout studenou vodou, aby se z něj odstranil zbylý ocet, a poté důkladně osušit papírovou utěrkou.
Čerstvé ryby jsou klasifikovány jako produkt podléhající zkáze, proto je nutné je po zakoupení ihned umýt a vyčistit. Tento postup je vhodné provádět ve dřezu. Pokud má ryba šupiny, je třeba je odstranit. Chcete-li to provést, musíte naplnit dřez vodou a vyčistit ryby ve vodě, čímž zabráníte rozptýlení šupin po kuchyni. Čištění by mělo začít od ocasu a postupovat směrem k hlavě. Po oloupání ryby je nutné odstranit žábry, ploutve a vnitřnosti. Při vyjímání vnitřností je třeba dávat pozor, abyste nepoškodili žlučník umístěný na játrech. Pokud jsou na vnitřních stěnách černé filmy, je třeba je odstranit. Po dokončení čištění je nutné ryby důkladně opláchnout pod tekoucí vodou a osušit papírovou utěrkou.
Nastavení tlaku pomocí mixéru
Každý dřez je vybaven baterií. Při mytí masa a ryb vám mixér umožňuje zvolit optimální teplotu a tlak vody. Mnoho modelů vodovodních baterií je vybaveno perlátorem, který obohacuje proud vody o kyslík. Proud vody v takových kohoutcích má krásný vzhled. Množství bublin však přispívá k rozstřikování a kapkám vody padajícím na pracovní plochu. Baterie s laminárním prouděním stříkají mnohem méně vody. V obou případech snížení intenzity paprsku pomáhá omezit rozstřikování.
Denní čištění dřezu
Každý ví, že v kuchyni je potřeba udržovat čistotu. Každodenní úklid ovlivňuje nejen vzhled interiéru kuchyně, ale také zdraví všech členů rodiny. Proto je tak důležité pravidelně mokré čištění kuchyňského prostoru, čištění domácích spotřebičů a dřezu. Důležitá je především hygiena mytí. Pro udržení dřezu ve správném stavu je nutné jej denně čistit, aby se odstranily nečistoty, které se vyskytují během procesu vaření. K čištění povrchu dřezu je potřeba použít speciální čisticí prostředky určené pro materiál, ze kterého je vyroben. Čištění by mělo být prováděno pomocí rukavic, houby a čisticích prostředků. K čištění těžko dostupných míst můžete použít zubní kartáček.
Kuchyňské dřezy Omoikiri
Kuchyňské dřezy japonské značky Omoikiri se od podobných výrobků jiných výrobců liší svou bezvadnou kvalitou. Výrobky se mohou skládat z jedné nebo dvou misek z nerezové oceli, umělé žuly, keramiky. Dřezy Omoikiri se vyznačují širokou škálou barev. Rozmanitost tvarů a umístění mís dřezů umožňuje jejich integraci do kuchyní s jakýmkoli stylistickým designem. Mnoho modelů má automatický ventil a sifon. Šířka skříňky pro vestavné dřezy se může pohybovat od 30 do 100 cm.
Baterie Omoikiri Okinawa-G mosaz/zlato/čirý křišťál, 4994016
Touha čistit a dezinfikovat jídlo je vlastní mnoha nadšencům domácí kuchyně.
Ale pokud jde o syrové masové části a vnitřnosti, otázka, zda maso před tepelnou úpravou omýt, nemá tak jednoznačnou kladnou odpověď jako u ovoce a zeleniny.
Web sympaty.net vám řekne vše o tom, co se děje při mytí masa.
Biologický aspekt
Maso je maso zvířete a samozřejmě obsahuje mikroorganismy. Navíc tam nejsou proto, že by se „zasekly“ během procesu bourání a skladování, ale ze zcela přirozených důvodů – na povrchu řízku masa začíná množení bakterií ihned po odříznutí kusu z jatečně upraveného těla. Jsou přítomny i v tloušťce kusu masa, ale jejich rozmnožování je pomalejší kvůli izolaci od vzduchu.
Pokud jste si tedy koupili mleté maso nebo kousky na grilování, pak je musíte co nejdříve uvařit – čím je maso jemnější, tím rychleji se kazí.
Teoreticky by některé bakterie mohly být patogenní (řekněme, že syrové kuřecí maso by mohlo obsahovat salmonelu).
Faktem ale je, že se nedají nijak smýt – voda sama o sobě nedezinfikuje, ale pouze urychluje rychlost růstu bakterií. Mýdlo a jiné dezinfekční prostředky však nejsou jedlé a nelze je používat k mytí potravin. Proto není potřeba maso před vařením omývat – tím se neudělá čistší.
Navíc bez ohledu na to, jak pečlivě se budete snažit umýt maso, dřez a další povrchy se zašpiní a budete to muset všechno důkladně umýt domácí chemií, aby se bakterie nepřenesly na nádobí a další produkty.
Problém bakterií je samozřejmě vyřešen – ale pouze kulinářským zpracováním: zahřátím masa na teplotu varu nebo smažení se zničí všechny bakterie, i ty patogenní. Pokud se tedy obáváte o čerstvost masa nebo o jeho soulad s hygienickými normami, nemyjte ho, ale zcela smažte, bez kousků krve (i když je to „bezkrevné“ kuře).
Chemický a fyzikální aspekt
Co se děje s umytým masem z hlediska chemie a fyziky?
Povrch masa (ať už je to kuřecí, vepřové nebo hovězí – na tom nezáleží) má určité molekulární složení. Zahřívání a kontakt s horkým olejem je chemická reakce, která mění syrové maso na produkt se zcela jiným molekulárním složením. Aminokyseliny a cukry podléhají tzv. Maillardově reakci.
Pokud si nyní čtenáři „Krásní a úspěšní“ mohli myslet, že v jejich útulných kuchyních se tak vážné chemické pokusy nekonají, pak se spletli! Ostatně to, co chemici nazývají „Maillardova reakce“, je jednoduše definováno kulinářskými specialisty jako tvorba suché, křupavé kůrky na mase. Pokud omyjete maso (ať už je to bílé kuře nebo „červené“), nezískáte kus s opečenou vnější částí a šťavnatou vnitřní částí: kebab nebo steak odpaří vodu a zatímco povrch se trochu zmenší křupavější, vnitřek už bude dobře propečený. Pro dobrý steak nebo pečeně byste naopak měli maso osušit papírovým ubrouskem, aby se shromáždila přebytečná vlhkost (pokud nějaká v balení obchodu byla).
Ale i když se nechystáte smažit maso na kousky, je nutné maso před přípravou mletého omýt? Odpověď je také negativní – jak jste si již přečetli výše, produkt nebude možné ničím očistit a mytí neposkytne mletému masu žádné zvláštní vlastnosti.
Různá masa absorbují vodu různě.
Kuřecí maso je například méně porézní než hovězí – a i když jste z nějakého neznámého důvodu umyli kuřecí stehno a poté je uvařili, nepocítíte velký rozdíl od „neomytého“ kuřete. Některé vedlejší produkty se dokonce doporučují před vařením namočit do vody, například ledvinky nebo vemena, ale ne kvůli hygieně, ale kvůli zbavení se charakteristického zápachu a chuti.
Nejnáchylnější na vodu je vláknité „červené“ maso – vepřové, hovězí, jehněčí. Ne nadarmo se z něj připravuje ražniči – koneckonců může být hluboce nasycen marinádou (zatímco kuřecí maso s podobným marinováním zůstane uvnitř stále nenamočené).
Proto je odpověď na otázku, které je věnován tento článek, jasná – syrové maso byste neměli mýt!
