Originální a neobvyklé, ozdobí každý sváteční stůl! Mušle pečené v troubě se sýrem jsou úžasně chutné a velmi krásné. Takový předkrm nikdo neodmítne, takže okamžitě zdvojnásobte rychlost ingrediencí, protože mnozí budou žádat doplňky!
Obsah
- Složení / přísady
- Krok za krokem vaření
- Krok 1:
- Krok 2:
- Krok 3:
- Krok 4:
- Krok 5:
- Krok 6:
- Výběr produktů, nádobí a vybavení
- Vlastnosti přípravy
- Рецепты
- Mušle pečené ve skořápkách se středomořskou omáčkou
- Mušle s česnekovou omáčkou
- Mušle s vinnou omáčkou
- Mušle se smetanovou omáčkou a sýrem
- Mušle se sýrem a kaviárem huňáčka
- Škeble ve víně
- plněné mušle
- Mušle zapečené s pikantní omáčkou
- Mušle s česnekem, vařené ve víně
- Porce
- Jemnosti použití
- Tipy kuchařů
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Jak upéct mušle v troubě se sýrem? Připravte si všechny uvedené ingredience. Mušle vybírejte v neotevřených skořápkách, nejlépe – zmrazené ve vakuovém balení. Pokud se mušle prodávají v otevřených dveřích – neberte takové mořské plody!
Krok 2:
Máslo rozpustíme ve vodní lázni, necháme vychladnout. Tvrdý sýr nastrouháme na jemném struhadle a přidáme do mísy s máslem. Oloupejte pár stroužků česneku ze slupky, opláchněte a rozdrťte lisem přímo na nastrouhaný sýr. Celou hmotu osolíme a promícháme. Pokud chcete, můžete přidat nakrájenou zeleninu a mletou červenou papriku – přidá koření do pokrmu, ale pokud děti jedí takový předkrm, odstraňte hořké přísady ze seznamu.
Krok 3:
Pomocí nože opatrně otevřete skořápky a odstraňte druhý list z každé skořápky, odřízněte svalovinu a žaludek slávek a poté opláchněte mořské plody. Zapékací mísu vyložte alobalem a kolem dokola rozložte skořápky s oloupanými mušlemi. Pokud jste na prodej nenašli mušle ve skořápkách, kupte si obyčejné vařené, zmrazené, loupané. Opláchněte je a položte je v rovnoměrné vrstvě na alobal, před pečením zakryjte sýrovou hmotou.
Krok 4:
Do každé skořápky dejte trochu sýrovo-česnekové hmoty, dejte pozor, aby vám nespadla na formu. Hmotu můžete rukama přitlačit ke skořápkám. Formu vložíme do předehřáté trouby a pečeme při 180 C asi 15-20 minut, dokud povrch sýra nezhnědne. Časy jsou přibližné, záleží na vaší troubě.
Krok 5:
Formu vyjmeme z trouby a uvařenou přesnídávku necháme trochu vychladnout. Mušle můžete posypat sýrem a česnekem s nasekanými bylinkami nebo mletou červenou paprikou. Mušle při pečení pustí šťávu.
Krok 6:
Upečené mušle podávejte s plátky limetky nebo citronu, které před ochutnáním pokapeme vymačkanou šťávou. Slávky se sýrem ve skořápce chutnají zejména se sklenkou bílého sektu – velmi často se připravuje na romantickou večeři, protože mušle jsou přírodním afrodiziakem. Dobrou chuť!
Mušle pečené v troubě se sýrem jsou velmi šťavnaté a chutné. Takový předkrm se podává horký, aby se tavený sýr při ochutnávání zatáhl. Nezapomeňte na čerstvé bylinky a bílé víno – zvýrazňují chuť pečených mořských plodů. Pamatujte, že kupovat mušle s otevřenou skořápkou se v žádném případě nedoporučuje.
Jak nahradit různé druhy sýrů v pokrmech, přečtěte si tento článek.
Mějte na paměti, že každá trouba je jiná. Teplota a doba vaření se mohou lišit od těch, které jsou uvedeny v receptu. Aby byl jakýkoli pečený pokrm úspěšný, využijte užitečné informace o vlastnostech pecí!
Máslo lze rozpustit v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni. Jak rozpustit máslo v mikrovlnné troubě? Máslo nakrájejte na malé kousky a vložte do speciální nádoby. Aby olej při zahřívání nestříkal, přikryjte nádobu s olejem papírovou utěrkou. Máslo rozpusťte buď na nejnižší výkon nebo v režimu rozmrazování. Zpočátku stačí pět sekund. Dále, pokud se máslo ještě nerozpustilo, nastavte znovu 5 sekund a spusťte mikrovlnnou troubu. Postup několikrát opakujte, dokud nedosáhnete požadovaného výsledku.
Jak rozpustit máslo ve vodní lázni? Budete potřebovat dvě nádoby různých velikostí. Do velkého nalijte vodu a položte na sporák. Postavte menší nádobu nahoru tak, aby byla asi z poloviny ponořená ve vodě. Vložte do ní máslo nakrájené na kousky. Pod vlivem vroucí vody se olej začne tavit. Pro urychlení procesu lehce vmíchejte olej. Jakmile se kousky másla úplně rozpustí, sundejte nádobu ze sporáku.
- Přidat do spořiče receptů
- Pište / čtěte recenze
- Vytisknout / uložit jako PDF
- Vidím chybu v materiálu
K čemu je tento kód?
Mušle jsou extrémně zdravý a chutný produkt z mořských plodů. Jejich velikosti se pohybují od 5 do 30 cm, občas jsou prostě gigantické exempláře – až 60 cm dlouhé. Mušle jsou zbarveny do zelena, chartreuse, zlatohnědé a fialové.
Výběr produktů, nádobí a vybavení
Při nákupu čerstvých měkkýšů byste měli zvážit následující body:
- věnujte pozornost skořápkám – ventily by měly být těsně uzavřeny;
- zaklepat na skořápku – živý měkkýš bude reagovat;
- spusťte mořské plody do chlazené vody – čerstvé mušle klesnou na dno;
- vůně by měla být příjemná, mořská;
- skořápky musí být neporušené, bez třísek nebo prasklin;
- okamžitě je uvařte, protože se velmi rychle kazí;
- pokud si koupíte zmrazené mořské plody, nemělo by na nich být mnoho ledu, sněhu nebo žlutých pruhů – to je známka opakovaného zmrazení;
- Po rozmrazení přičichněte k měkkýšům – pokud je cítit nepříjemný zápach, vyhoďte je;
- maso mušlí by mělo být lehké a elastické, příjemné na pohled;
- Kupte si měkkýše stejné velikosti pro rovnoměrné vaření.
K vaření budete určitě potřebovat následující nádobí a vybavení:
- rendlík pro počáteční ošetření vroucí vodou nebo pro vaření měkkýšů;
- plech na pečení v troubě;
- fólie (pergamen) na vyložení plechu na pečení (volitelně);
- nůž na otevírání dveří.
Vlastnosti přípravy
Slávky se připravují na nejrůznější způsoby – lze je vařit ve vodě nebo ve vodní lázni, smažit, péct, nakládat, udit, nakládat, konzervovat a dokonce i sušit. Někteří gurmáni jedí i syrové mořské plody. Z těchto měkkýšů se také připravují různé polévky, pečeně, saláty, rohlíky, paštiky, kebab a další pokrmy. Tyto měkkýše se snadno připraví správně doma. Musí se sníst ihned po přípravě.
Pro mušle jsou skvělé citrusové plody, bylinky, různá zelenina včetně brambor, maso, ryby, další mořské plody, cereálie a těstoviny. Hodí se k různým omáčkám, majonézám a olivovému oleji.
Рецепты
Stojí za to zvážit několik způsobů, jak připravit mušle doma.
Mušle pečené ve skořápkách se středomořskou omáčkou
Musíte připravit následující ingredience:
- 1 kg mušlí;
- 3 stroužky česneku;
- 50 ml olivového oleje;
- půl citronu;
- trochu kuchyňské soli;
- 1 bobkový list;
- pár hrášku černého pepře;
- špetka koření Herbes de Provence.
Příprava zahrnuje následující kroky:
- Namočte škeble do studené vody, abyste vypláchli veškerý písek zachycený ve skořápkách;
- dejte na oheň pánev s vodou, přiveďte k varu, přidejte bobkový list a černý pepř;
- vložte měkkýše do vroucí vody; poté, co se voda vaří podruhé, počkejte minutu a vypněte teplo;
- Odstraňte skořápky z pánve na tác, aby se ochladily;
- zapněte troubu a předehřejte ji na +180 stupňů;
- česnek oloupejte, nakrájejte; nalijte šťávu z poloviny citrusů, olivový olej, přidejte koření a omáčku promíchejte;
- skořápky rozevřeme nožem, dužinu přelijeme připravenou omáčkou, dáme na plech, vložíme do trouby a pečeme 6–7 minut;
- Korýše můžete ozdobit nasekanými bylinkami a podávat na sváteční stůl.
Mušle s česnekovou omáčkou
Budete potřebovat následující přísady:
- 1 kg měkkýšů;
- 5 stroužků česneku;
- 1 kuřecí vaječný žloutek;
- 20 ml olivového oleje;
- 2 lžíce mouky;
- citronová šťáva;
- banda petrželky;
- trochu soli.
Stojí za to dodržovat následující posloupnost akcí:
- namočte skořápky do vody, ponořte měkkýše na minutu do vroucí vody a poté je položte na plech;
- dejte pánev na oheň, přidejte mouku a lehce ji orestujte;
- zalijte olejem a 200 ml vývaru (můžete zalít vroucí vodou, ve které byly skořápky ponořené), dobře promíchejte do hladka, přidejte nasekaný česnek a vypněte oheň;
- žloutek rozšleháme vidličkou, opatrně přidáme pár lžic omáčky, důkladně promícháme a vlijeme do pánve s omáčkou; směs zalijte citrusovou šťávou;
- otevřete skořápky a zalijte vnitřky česnekovou omáčkou;
- vložte plech do trouby předehřáté na +180 stupňů a pečte 5 minut;
- ozdobíme nasekanými čerstvými bylinkami a podáváme hostům ještě horké.
Mušle s vinnou omáčkou
Vezměte ingredience jako:
- 1 kg měkkýšů;
- 2 sklenice vody nebo vývaru;
- 200 ml suchého bílého vína;
- Žárovky 3;
- 2 papriky;
- 2 lžíce mouky;
- 2 stroužky česneku;
- špetka soli, papriky, cukru;
- trochu olivového oleje.
Chcete-li se připravit, měli byste dodržovat následující algoritmus:
- oloupeme cibuli a papriku, nakrájíme;
- smažte zeleninu, přidejte mouku, nalijte víno;
- míchejte do hladka;
- vařte 5 minut a přidejte nasekaný česnek;
- Ve vývaru nebo vodě rozpustíme koření, cukr, sůl, vlijeme do připravované omáčky a přivedeme k varu podruhé;
- otevřete skořápky, přelijte zálivkou a položte na plech pokrytý vrstvou pergamenu;
- pečeme v troubě při +180 stupních asi 10 minut;
- ozdobíme nasekanými bylinkami.
Mušle se smetanovou omáčkou a sýrem
Budete potřebovat následující přísady:
- 0,4 kg měkkýšů v polovině skořápky;
- sklenici smetany;
- 150 ml bílého polosuchého vína;
- Sýr 50 g;
- 2 stroužků česneku;
- 1 cibule.
Vyplatí se dodržet následující kroky:
- zpracovat měkkýše ve vroucí vodě;
- v kotlíku orestujeme nakrájenou cibuli a česnek, zalijeme vínem, trochu podusíme a posypeme strouhaným sýrem; omáčku dusíme, dokud nezhoustne;
- přeneste škeble na plech vyložený pečicím papírem a přelijte je omáčkou;
- pečeme v troubě na +160 stupňů asi 10 minut.
Mušle se sýrem a kaviárem huňáčka
Musíte připravit následující ingredience:
- 1 kg měkkýšů v jedné skořápce;
- 500 g sýra Philadelphia;
- 200 g majonézy;
- trochu sójové omáčky;
- 3 polévkové lžíce kaviáru huňáčka;
- 10 ml citrusové šťávy (citron);
- 1 lžička wasabi pasty.
Vyplatí se udělat následující:
- opláchněte skořápky a vařte je 1–2 minuty;
- nastrouhejte sýr na jemném struhadle a smíchejte s majonézou;
- přidejte wasabi, sójovou omáčku a citrusovou šťávu;
- přidejte kaviár a vše dobře promíchejte;
- Umístěte skořápky na plech a přelijte omáčkou, zcela naplňte skořápky;
- pak pečeme v dobře vyhřáté troubě 10 minut.
Škeble ve víně
Musíte si připravit ingredience jako:
- 1 kg mušlí;
- 1 malá mrkev;
- 1 cibule;
- 1 lžíce máslového tuku;
- 1 lžička bílého pepře;
- 125 ml suchého bílého vína.
Proces vaření je následující:
- omyjte měkkýše, namočte je asi hodinu do chlazené vody;
- očistěte skořápky kartáčem, odřízněte antény (pokud existují);
- Zeleninu oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kostky o délce 3 mm;
- v kotli rozpustíme máslo, přidáme zeleninu a dusíme asi 3-4 minuty;
- položte měkkýše, osolte, opepřete a nalijte víno;
- přikryjte poklicí a vařte 6–7 minut, poté kastrolem zatřeste, přičemž poklici udržujte zavřenou – tím se přesune spodní skořápky nahoru;
- vaříme, dokud se všechny skořápky neotevřou.
plněné mušle
Tento pokrm dala světu kuchyně jižní Itálie. Budete potřebovat následující přísady:
- 0,8 kg měkkýšů;
- 80 g másla;
- 70 g strouhanky na strouhanku;
- petržel zelené;
- 2 stroužky česneku;
- 65 g parmazánu;
- trochu soli a drceného černého pepře.
Vaření pokrmu zahrnuje následující kroky:
- důkladně opláchněte skořápky a vařte je několik minut; odložte vychladnout;
- nastrouhejte sýr na jemném struhadle;
- Česnek oloupejte a nasekejte a petrželku;
- odstraňte jednu z klapek z každého dřezu;
- do hrnce dejte máslo, strouhaný sýr, krekry, nasekaný česnek a bylinky, dobře promíchejte a položte na mírný oheň;
- Když se sýr rozpustí, zálivku znovu promíchejte a vypněte sporák.
- Položte škeble na plech a zalijte je výsledným dresinkem;
- pečeme v dobře vyhřáté troubě asi 5-7 minut – sýrová hmota by měla být zlatavě hnědá a pokrytá chutnou kůrkou.
Mušle zapečené s pikantní omáčkou
Potřebujete ingredience jako:
- 1 kg měkkýšů;
- 50 g kaviáru tobiko;
- 100 g majonézy;
- 100 g tvrdého sýra;
- trochu tabasco omáčky.
Proces vaření je následující:
- měkkýše dobře omyjte, ošetřete vroucí vodou a odstraňte jednu skořápku;
- sýr nastrouháme na struhadle s malými otvory, smícháme s kaviárem, majonézou a omáčkou Tabasco;
- důkladně nalijte výslednou omáčku na mušle;
- předehřejte troubu na +200 stupňů;
- položte skořápky na plech a pečte 10 minut.
Důležité! Obvykle se podávají před prvním jídlem pro zvýšení chuti k jídlu.
Mušle s česnekem, vařené ve víně
V tomto receptu se mořské plody vaří v mikrovlnné troubě. Musíte připravit následující ingredience:
- 0,4 kg měkkýšů;
- 1 sklenice bílého vína;
- 20 ml olivového oleje;
- 2 lžíce másla;
- 2 stroužky česneku;
- trochu kuchyňské soli a mletého černého pepře.
Vyplatí se dodržet následující kroky:
- Důkladně umyjte a vyčistěte umyvadla;
- vložte je do širokého plastového kelímku, naplňte vínem a 400 ml vody;
- vložte nádobu do mikrovlnné trouby, zapněte ji na 70-80% výkon a vařte asi čtvrt hodiny, dokud se dvířka neotevřou;
- vylovte měkkýše ze směsi vína a vody, položte je na misku a odstraňte jednu z lastur;
- zjemněte máslo, smíchejte ho s olivovým olejem, přidejte nasekaný česnek, sůl a pepř;
- Touto omáčkou přelijte měkkýše a nabídněte hostům ochutnat.
Porce
Obvykle se pečené škeble podávají ve skořápkách, ve kterých se vaří. Jsou umístěny po částech na malých talířích a na jednom tácu. Uzené a marinované korýše se podávají na jehlech. Často vedle něj pokládají talíř s nakrájeným citronem. Jako vína se zpravidla podávají bílé odrůdy, které se hodí k mořským plodům. Ke světlému pivu se hodí i mořské plody. Slávky jsou často součástí pokrmů jako jedna ze složek – například polévek. Zde jsou možné možnosti jak pro loupané měkkýše, tak pro měkkýše.
Jemnosti použití
Korýši se podle etikety jedí ústřicovou vidličkou, podávají se i malé kleštičky. Drží se v levé ruce a otevírají se dvířka a vidličkou v pravé ruce opatrně nabírají maso a vkládají ho do úst. Ale když se podává ve skořápkách, je dovoleno vzít skořápku a opatrně vypít pokrm. Buďte opatrní – při konzumaci měkkýšů můžete potřísnit šťávou sebe i ostatní nebo vydávat skřípavý zvuk, proto je lepší trénovat konzumaci mušlí doma než v restauraci.
Pokud jsou v mušlové polévce skořápky, chyťte je na samostatný talíř, snězte je výše uvedeným způsobem (vidličkou a kleštěmi) a prázdné skořápky položte na talíř pro ně určený.
Tipy kuchařů
Měli byste se řídit následujícími radami odborníků:
- když se skořápky po ošetření vařící vodou špatně otevírají, vyhoďte je – existuje velké riziko, že nejsou čerstvé;
- doba tepelného ošetření měkkýšů (pečení) nemusí být příliš dlouhá – jinak se korýši ukáží jako drsní;
- S komponentami receptu můžete a dokonce musíte experimentovat: místo citronu můžete zkusit šťávu z pomeranče nebo mandarinky, změnit složení koření nebo druh sýra.
Recept na pečené mušle v sýrové a česnekové omáčce najdete ve videu níže.
