Příprava sklenic pro uchování zeleniny, ovoce a lesních plodů v nich je nesmírně důležitá. Nemůžete jen vzít a nalít džem do sklenice, dokonce i čisté a umyté mýdlem. Sklenice je nutné sterilizovat, aby se v ní zabily všechny bakterie a další mikroorganismy, které se nesmyjí obyčejnou vodou, mýdlem a dokonce i sodou.
Špatně umyté konzervy mohou způsobit explozi konzervovaných potravin, kdy se uvnitř začnou množit bakterie a plísně, přířezy kvasí, produkují plyn, víčka nabobtnají a nakonec jsou vyraženy z hrdla. V důsledku toho – zkažené konzervy, možná nejen v explodované nádobě, ale i v sousedních, stejně jako poškozená skříň, kde byly uloženy polotovary, a zkažená nálada. A to je jen jeden scénář – ne ten nejhorší.
V nejhorším případě může špatně sterilizovaná sklenice způsobit vážné onemocnění: botulismus. Je spojena s poškozením nervového systému, míchy. Původcem je botulotoxin, který produkují bakterie a jejich spory. V podmínkách nedostatku kyslíku a při teplotě 28-35 stupňů se patogenní bakterie začnou aktivně množit, víčka na sklenicích bobtnají (to je jeden z důležitých příznaků špatných konzerv).
Obsah
- Co je sterilizace?
- Trénink
- Metoda číslo 1. Vodní lázeň
- Metoda číslo 2. Trouba
- Metoda číslo 3. Parník
- Metoda číslo 4. Mikrovlnná trouba
- Metoda číslo 5. Hrnec
- Po sterilizaci
- Výhody a nevýhody twist-off uzávěrů
- Je nutná sterilizace
- Jak správně kroutit a je k tomu nutný stroj?
- Je nutné takovou konzervaci obracet?
- Jak otevřít banku
- Mohu použít šroubovací uzávěr místo běžného?
- Znovu použít
- Co je magnet na víko?
- Video
Co je sterilizace?
Jedná se o zahřátí na teplotu 100 stupňů a více. Sterilizace se používá u sklenic a víček, ve kterých budou uloženy konzervované potraviny. Nádobí se jednoduše ohřeje ve vodě a vaří se několik minut. Někdy se pokrmy ohřívají v troubě. To zabije většinu bakterií.
Sterilizovány jsou i samotné produkty: džemy, kompoty a tak dále. Sklenice s již zpracovanou zeleninou a ovocem se zahřeje, několik minut se vaří a poté se hermeticky uzavře.
Trénink
– Před sterilizací je třeba zkontrolovat sklenice, zda na nich nejsou třísky a praskliny. Budeme ohřívat sklo, takže by neměly být žádné vady, může to být nebezpečné.
– Banky je třeba důkladně umýt, lze použít sodu, ale je lepší se obejít bez mycích kapalin, protože se špatně vymývají. Můžete použít běžné mýdlo.
– Před sterilizací je nutné sklenice vysušit.
– Připravte si víčka, kterými budete sklenice uzavírat, je potřeba je také sterilizovat.
Metoda číslo 1. Vodní lázeň
Bude to trvat: velká pánev, drátěná mříž nebo cedník s plochým dnem, můžete použít sítko proti stříkající vodě, které zakrývá pánve.
Nalijte do pánve vodu, na pánev nainstalujte rošt nebo něco jiného, co může propouštět páru. Nahoru jsme postavili banky. Víčka lze vložit do vody a vařit 15 minut.
Vodu ohříváme bez vyjímání sklenic z roštu (je to nutné, aby nedocházelo k poklesům teploty, sklenice se zahřívaly postupně a nepraskly), čekáme na aktivní uvolnění páry, sklenice držíme nad párou až se na jejich stěnách vytvoří velké kapky vody. Poté sklenice opatrně sejměte z mřížky pomocí ručníku nebo stojánků a položte je hrdlem dolů na čistou látku. Sušíme.
Čistou vidličkou nebo kleštěmi vyjmeme poklice z pánve, položíme vnitřkem dolů a osušíme.
Metoda číslo 2. Trouba
Bude to trvatDoplňková výbava: elektrická trouba, pečicí rošt.
V plynové troubě nelze sklenice sterilizovat, protože dochází k nerovnoměrnému ohřevu a mohou prasknout.
Sklenice dáme na mřížku do trouby. Samotná trouba – pro ohřev až na 120 stupňů troubu vyhříváme společně se sklenicemi, aby nebyl rozdíl teplot. Sklenice necháme v troubě 15–20 minut, poté je vyjmeme čistou utěrkou, položíme dnem vzhůru na čistou utěrku a necháme vychladnout.
Víko je lepší povařit zvlášť v hrnci 15 minut. Ochlaďte na tkanině a vysušte.
Metoda číslo 3. Parník
Bude to trvat: pařák, pletivo nebo rošt na pařák.
Metoda podobná vodní lázni, ale dvojbojler nepokládejte na kamna, ale zapojte do zásuvky. Banky na roštu, dvojitý kotel na topení, počkejte, až se pára shromáždí ve velkých kapkách v bankách, a vyjměte sklenice z roštu.
Pokličky je také potřeba vařit v hrnci zvlášť.
Metoda číslo 4. Mikrovlnná trouba
Nalijte trochu vody do sklenic širokých na dva prsty. Poté vložte sklenice bez víček do mikrovlnné trouby, zapněte ji na výkon 800 W na 3 minuty. Po pečlivém vytažení (zavařovací sklenice se zahřejí) vodu vylijte, zavařovací sklenice osušte na čisté utěrce.
Víčka nelze sterilizovat v mikrovlnné troubě, stále je vaříme v kastrůlku.
Metoda číslo 5. Hrnec
Bude to trvat: velký rendlík, vaflový ručník
Látku vložíme do pánve, na ni – zavařovací sklenice (látka je potřeba, aby se sklenice při varu vody netloukli o dno a o sebe). Zalijeme studenou vodou, zahřejeme k varu, po uvaření plamen trochu stáhneme, aby se moc nevařilo, a počkáme 10 minut. Víčka lze vařit společně se sklenicemi ve stejném hrnci.
Po sterilizaci
Ujistěte se, že sklenice vysušíte, protože džemy a okurky musí být umístěny v suchých sklenicích. Pokud se nestihnou samy oschnout, pak je můžete otřít čistým ručníkem, ale je vhodné použít čistou vidličku nebo špejli na uchycení ručníku a nelézt do sklenice rukama, to rozhodně nejsou sterilní.
Konzervační období je pro dobrou hospodyňku rušným obdobím. Svou oblíbenou zeleninu a ovoce si chci nechat do příštího léta. Aby byly konzervy chutné, zachovaly si své blahodárné vlastnosti a dlouho vydržely, nestačí znát dobrý recept. Kromě kvalitních produktů a správně zvoleného vybavení je důležité vědět, jak zavařovací sklenice se šroubovacím uzávěrem správně rolovat. Pochopení složitosti tohoto procesu pomůže urychlit a zjednodušit konzervování.
Výhody a nevýhody twist-off uzávěrů
Šroubovací víčka jsou nejoblíbenější možností zavařování mezi moderními hospodyňkami.
Výhody twist-off víček:
- na rozdíl od běžné čepice se švy je twist-off poněkud hustší;
- k dispozici pro opakované použití;
- za předpokladu, že jsou splněny všechny požadavky, stojí konzervace velmi dlouhou dobu;
- Twist-off je velmi pohodlné použití, protože není potřeba válcovací stroj.
Existují také nevýhody:
- ve srovnání s jinými typy jsou náklady na twist-off uzávěry mírně vyšší;
- Otevřít sklenici s takovým víčkem je docela obtížné. Může být vyžadována fyzická síla.
Je nutná sterilizace
Šroubovací twist-off víčka se s úspěchem používají pro zavařování zeleninových salátů, nakládané zeleniny a džemů. Správná sterilizace pomůže zajistit dlouhou trvanlivost produktů.
Ke sterilizaci jsou vhodná pouze neporušená víčka bez třísek nebo důlků. Pokud je vnitřek lakovaný, je třeba věnovat zvláštní pozornost celistvosti povlaku. Před sterilizací twist-offů (zejména nových) se umyjí tekutým prostředkem na mytí nádobí a důkladně opláchnou tekoucí vodou.
- Vaření je oblíbený a nejjednodušší způsob. V malém hrnci přiveďte vodu k varu, sklopte poklici a vařte alespoň patnáct minut.
Po uvaření se musí vyndat a to se musí udělat správně. V žádném případě nedávejte ruce do vody. Za prvé existuje vysoká pravděpodobnost popálení a za druhé se sterilizace stává zbytečnou.
Správně odstraňte víčka pomocí kleští (vyčistěte, sterilizujte). Za horka se na naplněné zavařovací sklenice ihned nasadí víčka a přikryjí čistou utěrkou se rukou přišroubují.
- Sterilizace párou. V hrnci dejte vařit vodu. Zatímco se voda vaří, položíme na nádobu cedník, do kterého vložíme twist-off vnitřní stranou dolů. Pro zvýšení efektu páry lze cedník zakrýt. Po patnácti minutách vyjměte pánev z plotny a použijte twist off k určenému účelu.
- Sterilizace v troubě. Jedná se o poměrně pohodlný způsob, protože umožňuje sterilizovat víčka (jsou položena vnitřní stranou nahoru) a sklenice současně. Pec se zahřeje na 50 C, po deseti minutách se teplota zvýší na 100 C. Doba sterilizace je patnáct minut.
Troubu musíte předehřívat postupně, protože náhlá změna teploty může způsobit prasknutí těsnící nádoby. A ještě jedno velmi důležité pravidlo: sklenice se šroubovacím uzávěrem nikdy nesterilizujte v mikrovlnné troubě.
V troubě vařící pára
Jak správně kroutit a je k tomu nutný stroj?
Před použitím šroubovacích uzávěrů pro zamýšlený účel je důležité naučit se některé jemnosti a tajemství:
- Před začátkem konzervace se zavařovací sklenice sterilizují. Pokud jsou nádoby k sešívání připravovány společně s víčky, teplota sterilizace by neměla překročit 60 C. Pokud jsou sklenice sterilizovány samostatně, ponoříme víčka z konzerv nejprve na dvě minuty do vroucí vody.
- Připravená sklenice se naplní chutným obsahem a přikryje se víčkem. V tomto případě by se drážky na ráfku měly shodovat s kroucenými liniemi na plechovce. Vyhřívaný uzávěr se posouvá podél nitě ručně. Pokrývá hrdlo sklenice poměrně těsně, postupně se ochlazuje a zajišťuje maximální těsnost.
Při kroucení nepoužívejte příliš velkou sílu. Ignorování této podmínky může vést k nadměrnému utažení závitu a porušení těsnosti role. Uzávěry s přetrženými závity nejsou vhodné k použití.
Také twist-off se stopami rzi by se neměly používat pro konzervování. Výrobky s poškozením, promáčklinami a škrábanci jsou vhodné pouze v případě, že sklenice nejsou hermeticky uzavřeny (například pro skladování volně ložených produktů).
Je nutné takovou konzervaci obracet?
Pro zajištění kvality švu můžete provést jednoduchý test:
- zašroubujte naplněnou nádobu;
- Nádoba je otočena dnem vzhůru.
Pokud se po takových manipulacích na ráfku neobjeví žádné kapky kapaliny, konzervace je dobře utěsněna a její obsah bude uložen po dlouhou dobu. Otočením sklenic se šroubovacím víčkem si opět můžete ověřit těsnost domácí konzervace.
Jak otevřít banku
Šroubovací uzávěr se snadno otevírá. Chcete-li to provést, s trochou úsilí se kryt otočí proti směru hodinových ručiček. Komu nestačí síly, přijde na pomoc speciální otvírací stroj.
Pokud proces otevírání nepokračuje, shoda pomůže otevřít sklenici. Plamen se pod okrajem mírně zahřeje. Kov se při zahřátí roztahuje a zákrut se snadno otevírá.
Pokud vaše ruce při otevírání sklouznou po sklenici, použijte domácí rukavice nebo sklenici zakryjte plastovým sáčkem.
V případě, že se horní část nádoby zasekla, následující kroky ji pomohou otevřít:
- opatrně, aby nedošlo k rozbití skla, klepněte na sklenici (horní a boční);
- položte sklenici na bok a lehce ji převalte na stůl;
- Ponořte konzervu na patnáct minut do teplé vody.
Pokud je šroubovací uzávěr příliš těsný, horká voda pomůže otevřít sklenici. Konzervace se umístí pod tekoucí vodu nebo se zabalí do vlhkého horkého ručníku. V tomto případě musí být konzervace při pokojové teplotě, jinak sklenice sklenice praskne. Kovový rám lze také jemně vypáčit nožem. Hrot se vkládá mezi hrdlo a víko a kovový lem je mírně posunutý dozadu. Proběhne odtlakování a banka se snadno otevře.
Vypáčením víčka nožem jej snadno otevřete Teplá voda vám pomůže rychle otevřít plechovku s konzervami Speciální otvírák na twist-off víčka
Mohu použít šroubovací uzávěr místo běžného?
Šroubovací uzávěry jsou mnohonásobně lepší než běžné, už jen proto, že je lze znovu použít. Šroubovací uzávěry navíc zajistí kvalitní zavařování všech druhů nakládané zeleniny, hub nebo marmelády. Taková víčka se dají použít na jakékoli zavařovací sklenice, a tak mnohé hospodyňky v poslední době dávají přednost šroubovacím výrobkům před obyčejnými kovovými víčky s gumičkami.
Dlouhou trvanlivost konzervace zajistíte dodržením některých pravidel:
- při konzervaci potravin s vysokou úrovní kyselosti je lepší zvolit twist-off se silnou vrstvou laku;
- nikdy neutahujte víko více, než dovoluje závit (dojde k jeho poškození);
- otočte twist-off přesně podél nitě;
- Po naplnění sklenice ihned uzavřete. Je důležité nádobu nepřeplnit (obsah by neměl dosahovat 1 cm k okrajům);
- Sklenice skladujte na suchém, dobře větraném místě. Je důležité omezit konzervaci před náhlými změnami teploty;
- Konzervy s velmi nízkým obsahem cukru (nebo žádným cukrem) se skladují na chladném místě (například v lednici);
- po uzavření konzervy s otočnými víčky je třeba ji obrátit (zkontrolovat těsnost);
- Výrobek nelze použít na potraviny, pokud je víko nafouklé, při prvním otevření není bavlna nebo je twist-off zevnitř pokryt rzí.
Znovu použít
Pomocí použitého otočného víka můžete zkroutit svůj oblíbený džem nebo jakýkoli jiný produkt.
Kritéria pro výměnu krytu jsou:
- na povrchu se objevily skvrny rzi nebo plísně;
- vnitřní vrstva polymeru byla poškozena;
- Boční část se závitem je ohnutá.
Dokud si víko zachová svůj původní vzhled, je k dispozici k použití. Jak ukázala praxe, lze jej používat až čtyři roky. Před opětovným použitím musí víčko projít sterilizací.
Twist-off kryt lze znovu použít pouze v případě, že je bez promáčklin a rzi.
Co je magnet na víko?
Při domácím zavařování nastává problém – jak odstranit víčka z vařící vody? Vidlička nebo štěrbinová lžíce, kleště – všechna tato zařízení jsou docela nepohodlná. Mnohem jednodušší, rychlejší a hlavně bezpečnější je pro takové účely použít speciální zařízení – magnet na víčka. Jedná se o hůl s magnetem připevněným na konci. Konec s magnetem se ponoří do vroucí vody, twist off se přilepí na špejli, načež jej lze bez potíží a zranění nasadit na hrdlo zavařovací sklenice. Pochopení toho, jak utěsnit sklenice se šroubovacím uzávěrem, urychlí a zjednoduší komplexní proces zavařování.
