divoká hruška, lesní (Pirus communis L.). [Ponta, Mskhali (gruzínština), Kvitchitcha (Imeretian), Bytsikh, Isc (ovanetian), Tandzeni, Tanzi (arménština), Armud (tatarština), Cardo (osetina), Kuzei, Kuzhei (kabardština), Aatsla, Akha (abcházština) , shiuti, murut (uzbek)].
V SSSR roste více než 5 různých druhů hrušek z čeledi Rosaceae, podčeledi Apple. Kolosální plochy divoké hrušně jsou soustředěny v různých zónách Sovětského svazu.
Celkem je to asi 35 druhů hrušek.
Divoká hruška roste hlavně v jižních oblastech, ale vyskytuje se také v západních, středních a východních oblastech. V dobrých letech plané hrušky plodí tak bohatě, že se větve ohýbají pod tíhou jejich plodů.
Z četných druhů planých hrušek mají v rozvoji ovocnářství zvláštní význam: hrušeň obecná – planá, lesní (P. communis) a hrušeň ussurijská (P. ussuriensis) aj.
Hruška obecná neboli hrušeň lesní roste v evropské části SSSR (Povolží, Ukrajina, Krym) převážně podél okrajů lesa, ale vyskytuje se i na poli. Předpokládá se, že ve střední Asii tento druh roste divoce (Tien Shan, podél Amu Darya, Syr Darya, v hornatém Turkmenistánu a dalších oblastech).
Divoká hruška je citlivější na mráz než planá jabloň a díky tomu není rozšířena tak daleko na severovýchod jako jabloň.
Sazenice se získávají ze semen (lesní, plané) hrušně obecné, která se používají především jako podnože pro kultivary.
Semena planých hrušek se získávají stejnými metodami jako z planých jablek. Jsou špičaté, lesklé, černožluté barvy, okraje jsou černé, na jedné straně vypouklé, na druhé zploštělé,
Hrušeň planá dosahuje výšky 20-25 m. Vyskytuje se ve skupinách, jednotlivých exemplářích, někdy tvoří dosti čisté porosty. Větve s ostny nebo bez nich. Listy různých tvarů, od vejčitých, podlouhle vejčitých až po zaoblené. Mladé listy jsou pokryty plstěným pavučinovým obalem. Listy dospělého stromu jsou nerovnoměrně zbarvené – zespodu světlejší. Koruna hrušně je rozložitá, široká.
Hruška kvete před rozkvětem listů, v dubnu – začátkem května; květy jsou růžové nebo bílé, shromážděné v květenství.
Hruška se vyznačuje dlouhou životností – žije až 200 let; začíná plodit od 7-10 let. Plody dozrávají v různých časech. Při zastínění dává hruška snížené výnosy.
V některých oblastech hruška plodí téměř ročně (jižní oblasti Sovětského svazu), v jiných – pravidelně. Na Kavkaze se hruška vyznačuje dobrým plodem. V čistých porostech dokáže vyprodukovat až 5-6 tun suroviny na 1 ha. Obvykle výnos velmi kolísá (1-3 tuny). Velikost plodu 1,8-1,2-3 X 3,5 cm a více.
Divoká hruška v některých oblastech Kavkazu někdy produkuje zvláště velké plody až 5-5,5 cm dlouhé, ale častěji jejich velikost nepřesahuje 3-4 cm na délku a 1,5-2 cm na šířku.
Tvar plodu je kulatý, vejčitý, protáhlý, kubarchatý atd.; barva je žlutá, špinavě žlutá a nazelenalá.
Divoká hruška je široce rozšířena v SSSR, někdy zabírá souvislé masivy, ale častěji je rozptýlena v lesních plantážích.
Divoká hruška zaujímá významné oblasti na severním Kavkaze, Zakavkazsku, Kazachstánu, v oblastech středního pásu evropské části Sovětského svazu, na Ukrajině, v Bělorusku, v oblasti Dolního Volhy, Kyrgyzstánu, Krymu, Dálném východě a dalších oblastech. .
Z hlediska zrání lze planou hrušeň rozdělit do 3 skupin: 1) rané odrůdy (formy), 2) středně zrající a 3) pozdní zrání.
V některých oblastech Sovětského svazu se v závislosti na půdních a klimatických podmínkách prodlužuje dozrávání plodů planých hrušek po značné časové období (konec srpna – listopad).
Na Kavkaze je divoká lesní hruška široce rozšířena v západní Zakavkazsku a Arménii, ale vyskytuje se také v Osetii a dalších oblastech. Nejdůležitější oblasti Zakavkazska z hlediska surovinových zdrojů lesních hrušek jsou tyto: Borjomi, Gori, Kubinsky a Jižní Osetie.
V Arménii je hrušeň rozšířena zejména v oblastech Alaverdi, Zangibasar a Ijevan.
Divoká dřevěná hruška je zde prezentována ve formě poměrně velkých polí.
V Ázerbájdžánu je třeba poznamenat masiv Karabachu.
V listnatých lesích Gruzie roste hrušeň téměř všude a doprovází hlavní druhy stromů.
Z regionů Jižní Osetie, ve kterých jsou vyhlídky na průmyslovou sklizeň a využití ovoce divokých hrušek, je třeba poznamenat Dzhavsky, Stalinirsky, Lenintorsky.
Samotné hrušňové lesy Zakavkazska zabírají několik tisíc hektarů s výnosem přes několik desítek tisíc tun.
Na Kavkaze dosahuje hruška lesní 20-25 m výšky; nalézt všude.
Hruška přináší obzvláště velké sklizně divokého ovoce v Zakavkazsku, stejně jako na území Krasnodar a Stavropol, Kursk a Voroněž, které jsou vyjádřeny ve stovkách tisíc tun.
Na Kavkaze roste i hrušeň gruzínská (P. nivalis Pall.), strom až 15 m vysoký, někdy keř s trny; listy jsou šedo-plstnaté-pubescentní. Plody jsou žlutozelené, až 3 cm v průměru, různých tvarů; rostlina je odolná vůči suchu a mrazu.
Vrba hrušeň (R. salicifolia Pall.) – malý, vysoce rozvětvený strom, dosahující výšky 8-9 m, někdy keř; velmi odolná vůči suchu, vyskytuje se na suchých kamenitých půdách, často roste ve stepi. Listy jsou dlouhé, úzké, šedé barvy, podobné listům vrby; květy v mnohokvětých chocholících. Distribuováno v suchých oblastech Arménie, Ázerbájdžánu a také v západní Zakavkazsku.
Vrbová hrušeň vytváří plody s dlouhou stopkou, zaoblenou, téměř kulovitou nebo širokou hruškovitou, 1,5-2,5 cm dlouhou.
Dužnina plodu je tvrdá, což je dáno výrazným obsahem granulí (kamenité, lignifikované buňky). Chuť ovoce je nízká, ale některé jsou sladké. Během následného skladování („stárnutí“) se kvalita ovoce zlepšuje; dochází k částečnému oddřevňování buněk, zvyšuje se obsah cukru, plody měknou.
Na Kavkaze – v Zakavkazsku se tyto plody prodávají na trzích pod názvem „panta“.
Hruška vrbová je vhodná pro vytváření ochranných pásů ve stepi; má silný kořenový systém, je odolný vůči suchu, nenáročný na půdu a vlhkost a další podmínky pěstování; perspektivní pohled pro výběrové práce.
Hruška sypaná (psatolisty) roste také v Zakavkazsku a vytváří plody různých tvarů: hruškovité, kulovité, zploštělé kulaté, pevné textury, nasládlé chuti, až 3 cm v průměru; barva plodu je žlutozelená, někdy s ruměncem. Plody hrušně jsou podobné plodům hrušně obecné.
Tato hrušeň na rozdíl od vrby nese širší a kratší listy. Tento druh lze široce použít k vytváření lesních pásů a jako podnož; má vysokou odolnost proti suchu a mrazuvzdornost.
Hruška Zangezur (P. zangezura) nese kamenité, tvrdé plody: roste v lesích Zangezuru.
Hruška Takhtadzhana (R. Takhtadzhiana) nese velké plody, dlouhé až 4 cm; roste v lesích jižní Arménie.
Plody hrušek mohou mít velký význam, a to hlavně pro technické zpracování.
V některých oblastech Kavkazu existuje zvyk, který se scvrkává na to, že když se kácí les, ponechají se hrušně, které se rozvíjejí a později vytvářejí jakoby divoké lesní plantáže. Místní obyvatelstvo přitom občas v lesích roubuje hrušeň divokou.
Lesní hruška Kavkazu produkuje plody, které se extrémně liší velikostí, tvarem, barvou a chutí.
Podle chuťových vlastností ovoce lze nastínit různé odstíny přechodů od ovoce dosti sladkého s velmi mírnou, někdy sotva patrnou svíravostí až po ovoce nejen s výraznou svíravou, kyselou chutí, ale i hořké a extrémně kyselé. .
Z plodů planých hrušek pro čerstvou spotřebu místní obyvatelstvo často využívá jejich nejlepší formy, tzv. „lusky“ rostoucí v lese.
Plody jsou nakyslé s charakteristickou svíravou chutí, kyselé, konzumují se čerstvé po více či méně delší expozici (skladování).
Během skladování plody mění barvu v důsledku biochemických enzymatických procesů, které se v nich aktivně vyskytují; zároveň dochází k výraznému zlepšení jejich chuti, plody jsou méně kyselé – stupeň sladkosti plodů se zvyšuje přechodem škrobu na cukr a snížením obsahu tříslovin a organických kyselin.
Z druhů technického zpracování v Jižní Osetii, Dagestánu a dalších regionech se hojně využívá především primitivní sušení ovoce. Sušené plody se později používají k přípravě kompotů a dalších produktů v každodenním životě nebo slouží jako surovina pro výrobu ovocného hruškového prášku – tzv. “hruškové mouky”.
Pro výrobu ovocného prášku se plody hrušek suší do stavu křehkosti, načež se melou do stavu prášku.
Obyvatelé Kavkazu – Severní Osetie a dalších regionů používají hruškovou mouku jako přídavek k pražené kukuřičné nebo ječné mouce. Tento produkt se nazývá „chilkani“ a konzumuje se přímo v suchém stavu nebo v kašovité formě, pro kterou se nejprve ředí vodou.
“Hrušková mouka” smíchaná s jinými druhy mouky se používá také při pečení chleba (pečení koláčů).
Na Krymu roste i hrušeň divoká (hruška obecná).
Plody krymské hrušky mají jinou barvu – zelenou, žlutou, někdy s ruměncem. Chuťové kvality jsou různé, mnoho druhů ovoce se vyznačuje zvýšenou svíravostí, někdy s hořkou pachutí.
Různé druhy hrušek rostou i ve středoasijských republikách.
Hrušeň lesní ve střední Asii je strom do výšky 10-12 m. Roste ve Ferganě, v horách Andijan a Namangan, podél řeky. Chirchik, stejně jako v Turkmenistánu (Kopet-Dag) a dalších (oblasti s malými háji nebo jednotlivými stromy. Plodný velký strom někdy produkuje přes 300 kg ovoce.
Plody jsou hruškovitého nebo kulatého tvaru, 4-5 cm i více v průměru, zelené barvy, často nažloutlé, často se zvláštní nevýraznou sladkou chutí,
Hrušeň středoasijská (R. Asiae mediae M. Pop.) je velký strom, který přináší brzy dozrávající sladké velké plody, dlouhé až 6,5-7 cm, krátké hruškovitého tvaru, nažloutlé barvy, vodově nasládlé chuti.
Hruška turkmenská (R. turcomanica Maleev) je malý strom, až 4 m vysoký, roste společně s hrušní obecnou v Turkmenistánu. Tvar plodu je kulatý, zploštělý. Plody mají sladkou chuť se zvláštní pryskyřičnou chutí, ale dají se s úspěchem použít k technickému zpracování.
Hrušeň ussurijská (P. ussuriensis) khingalihta (goldskoe) vyniká mezi odrůdami planých hrušek svými kvalitami. Její domovinou jsou ussurijské oblasti Dálného východu. Mnoho kultivarů hrušek v Číně a Japonsku pochází z hrušně ussuri. Při výsevu dává dobré výhonky. Má velkou mrazuvzdornost a odolnost proti suchu. Výška stromu je od 9,5 do 15,5 m. Koruna je hustá, široká; listy jsou nahoře lesklé. Plody na krátkých stoncích, dozrávají v září.
Významná je produktivita: sběr z jednoho stromu v letech bohatého plodu dosahuje 150-160 kg (průměrný výnos 20-50 kg). Plodí od 8.-10. roku. Obvykle roste jako jednotlivé stromy, ale mezi lesními plantážemi se vyskytuje i ve skupinách; divoce rozšířené v lesích Dálného východu podél říčních údolí, někdy podél svahů kopců, stejně jako v Koreji a Mandžusku.
Barva plodů zelená, špinavě zelená, tmavě zelená, žlutá, někdy s červeným ruměncem. Dužnina je bílá, žlutá, růžová.
Tvar plodů je různý: podlouhlý, kulatý, oválný, jejich délka je od 1,5 do 6,75 ohmů.
Některé odrůdy hrušky Ussuri jsou velmi plodné, jejich hmotnost dosahuje 85-100 g (obvykle 30-35 g).
Slupka plodů je hustá, semena jsou černá, často zaoblená.
Dužnina plodů obsahuje granule (kamenité buňky), ale je jich méně než u některých druhů hrušek severního Kavkazu, Zakavkazska a dalších oblastí; má vysoké chuťové vlastnosti.
Plody některých odrůd planých hrušek Dálného východu mají vysoký obsah cukru, silnou aromatickou chuť a absenci kyselé, svíravé chuti. Takové ovoce místní obyvatelstvo konzumuje čerstvé. Na některých místech, aby se zlepšila chuť, jsou plody podrobeny předběžné fermentaci (vydrží určitou dobu v malých hromadách).
Ne všechny odrůdy hrušek ussuri dobře snášejí skladování; některé z nich lze bez poškození skladovat jen krátkodobě.
Po uskladnění plody hrušně ussurijské, stejně jako plody hrušně evropské části Sovětského svazu, změní barvu – ztmavnou.
Při zpracování lze z hrušně ussurijské získat vysoce kvalitní produkty a produkuje méně odpadu než hruška střední části Sovětského svazu a dalších regionů.
Divoké hrušky Dálného východu jsou mimořádně zajímavé pro šlechtění nových odrůd.
Hruška ussurijská je vynikající mrazuvzdorná pažba. I. V. Michurin použil tento druh hrušek k výrobě známé zimní odrůdy Vere a také odrůd Proletarka a Tolstobezhka.
Hrušeň lesní je jednou z forem hrušně obecné. Roste jako strom nebo keř. Na výšku může hrušeň dorůst až 20 metrů, keřová hruška nepřesahuje 4 metry a na větvích má trny. Rostlina má šupinatou kůru pokrytou prasklinami. Hruška má rozložitou a hustou korunu, zaoblené listy, dlouhé 2 až 7 cm a široké 1,5-2 cm, s prodlouženými řapíky. List je nahoře lesklý, dole matný. Květy hrušně mohou být buď jednotlivé, nebo shromážděné v corymbech po 6-12 květech. Jejich barva má odstíny bílé a růžové. Plody dosahují průměru 4 cm, hruškovitého tvaru. Délka stonku je 8-12 cm.Plody jsou bohaté na vitamíny B a C, různé kyseliny, cukry a třísloviny.
Hruškový květ začíná koncem dubna – začátkem května. Sběr ovoce probíhá v srpnu až září. Dospělé rostliny začínají plodit ve věku 8-10 let.
Plody hrušně lesní se velmi dobře skladují. Svůj vzhled si udrží po dobu 5 měsíců. Každý strom za sezónu dává až 40 kg úrody. Dobré ovoce je pravidelné a opakuje se každé dva roky.
Popis divoké hrušky
Oblast růstu lesní hrušně je poměrně velká. Rostlina dobře zakořeňuje jak ve stepní zóně, tak v lesostepi. Hruška lesní je také běžná v oblastech Kavkazu a střední Asie, vyskytuje se v Moldavsku a Ázerbájdžánu. Existují jak osamělé rostoucí výhonky, tak skupinové. V oblastech příznivých pro růst tvoří hrušeň celé lesy. Kultura je odolná vůči suchu díky silnému kořenovému systému, který sahá daleko do vnitrozemí, dobře se vyvíjí na lehkých půdách bohatých na živiny. Množí se hlavně semeny. V přírodě distribuci semen usnadňují divoká zvířata, která se živí plody hrušek. Nepříznivé podmínky přispívají k rozvoji kořenových výhonků, které často zakořeňují a tvoří samostatnou rostlinu. Také hrušeň lesní může mít hustý pařezový porost.
Rostlina se dožívá 150 až 300 let. Odrůdové stromy mají mnohem kratší životnost – 50 let. Plody hrušek jsou široce použitelné. Jsou vhodné k výrobě kompotů, ovocných nápojů, džemů a vín. Lze je konzumovat jak syrové, tak vařené nebo sušené. Vhodné jako krmivo pro domácí mazlíčky a divokou zvěř. Časná doba květu a její hojnost činí z hrušně vynikající medonosnou rostlinu.
Cenné jsou nejen plody rostliny, ale i její dřevo. Má vysokou hustotu a krásnou červenohnědou barvu. Často se používá k výrobě nábytku, nádobí a dekorativních předmětů. Hrušková kůra má také využití jako přírodní hnědé barvivo. Z listů rostliny se získává žlutý pigment.
Hrušeň lesní se dobře hodí pro zahradnictví u cest a lesnictví ve stepních oblastech a využívají ji i chovatelé.
Odrůda hrušek “Forest Beauty”
“Forest Beauty” je nejoblíbenější odrůda hrušní. Místo distribuce: Ukrajina a Bělorusko. Zónované sazenice jsou dobře přijímány v oblasti Dolního Volhy a na Kavkaze. Zástupci této odrůdy dosahují výšky 10 metrů, mají širokou pyramidální, nepříliš hustou korunu. Přímé výhonky jsou často silné, mají tmavě červený odstín. Lentilek je na výhoncích poměrně dost. List je malý, oválný, s jemně pilovitým okrajem. Květiny stromu přicházejí v různých odstínech: od bílé po růžovou. Tato odrůda hrušek je odolná vůči teplotním změnám na jaře. “Lesní kráska” je částečně samosploditelná.
Tvar plodů této odrůdy je vejčitý. Plody jsou žluté s červeným nádechem, pokryté šedými tečkami. Mají tenkou drsnou slupku a šťavnatou aromatickou dužninu. Chuť je sladkokyselá. Plody hrušek jsou velmi voňavé. Doba zrání začíná v druhé polovině srpna. Pro lepší uchování úrody se doporučuje sklízet plody týden před dozráním. Jinak úroda rychle přezrává, což povede k jejímu rychlému znehodnocení. Plody „Lesní krásky“ se dají buď přímo jíst, nebo se z nich vyrábí kompot.
Hruška této odrůdy plodí 6-7 let po výsadbě. Rostlina je nenáročná. Roste dobře na suchých půdách a středně vlhkých, ale nejvhodnější jsou kypré substráty bohaté na živiny. Stromy „Lesní krásky“ jsou mrazuvzdorné.
Popis této odrůdy hrušně je v mnohém podobný hrušni lesní, rozdíl je pouze ve vysoké mrazuvzdornosti.
Další odrůdou hrušek je hrušeň divoká. Stromy této odrůdy dosahují výšky 20 metrů. Oblast rozšíření: jižní Rusko, Kavkaz, Střední Asie a Kazachstán. Roste jak v lesích, převážně listnatých, tak na okrajích. Může tvořit celé hrušňové lesy, ale většinou roste jako jednotlivé stromy. Divoká hruška je dobrá mohutná podnož. Dokonale se kombinuje s pěstovanými odrůdami. Listy plané hrušky jsou lesklé, oválné. Květy jsou bílé, někdy růžové, dosahují 3 cm v průměru, tvoří deštníky.
Kvetení nastává uprostřed kalendářního jara, kdy rostlina začíná vytvářet listy. Plody jsou hruškovitého tvaru nebo zaoblené. Sladkokyselé hrušky lze konzumovat až po 2-3 měsících skladování. Sklizeň je na konci srpna. Dospělé rostliny začínají plodit ve věku 7-8 let. Výnos se pohybuje od 10 do 50 kg na strom. V průměru se rostlina dožívá 60–90 let, existují však i tři sta let staré exempláře.
