Co s touto rostlinou v Jižní Americe nedělali: zkoušeli ji dusit, vařit, péct, používat jako ozdobu domů. Brzy přišli s nápadem vyrobit alkoholický nápoj z kaktusu. Jeho jméno dnes zná snad každý milovník „zeleného hada“. Vzhledem k tomu, že se technologie výroby alkoholu zdokonaluje, dodává se na trh v různých variantách. O tom, jaký druh alkoholického nápoje se vyrábí z kaktusu, se dozvíte z tohoto článku.
Trocha historie
Soudě podle recenzí se mnoho spotřebitelů zajímá o to, jaký druh nápoje se vyrábí z kaktusu. Svého času Aztékové, kteří žili na americkém kontinentu, vyráběli pulque neboli octli. Základem pro alkohol byl modrý kaktus agáve. Později, když tyto země osídlili kolonialisté, vytvořil recept na aztécký nápoj základ 38stupňového mezcalu. Faktem je, že alkohol, který přinesli kolonialisté, skončil poměrně rychle. A rozhodli se vylepšit pití místního obyvatelstva a doplnit tak jejich zásoby. Nové produkty se jmenovaly brandy mescal, agávové víno a mescal tequila. Podle odborníků je mezcal prototypem tequily, kterou zná moderní spotřebitel. Od svého vzniku byl tento kaktusový alkoholický nápoj opakovaně vylepšován, díky čemuž si získal celosvětovou slávu a oblibu.
Bude vás zajímat: Americký bourbon: jména, recenze
Bude vás zajímat: Jak si vyrobit whisky doma
Tequila je tradiční mexický kaktusový nápoj. Vzhledem k tomu, že v tomto produktu množství etanolu dosahuje 55 %, je považován za silný alkohol. Ve složení jsou zastoupeny tři druhy alkoholů, a to ethyl, isobutyl a isoamyl. Ve snaze zlepšit chuťové a aromatické vlastnosti je kaktusový nápoj navíc ochucen dalšími látkami (asi 300 prvků). Někteří spotřebitelé si mohou tequilu splést s mezcalem. Je to také mexický alkohol na bázi kaktusů. Navzdory tomu, že se pro výrobu rmutu používají stejné suroviny, jde o zcela odlišné druhy alkoholu. Faktem je, že tequila a mezcal jsou vyráběny různými technologiemi a s různým obsahem hlavní složky.
základ pro nápoj
Kaktus modrého agáve pochází z Antil. Když byla tato rostlina přivezena do Mexika, místní ji nazývali mexcamelt. Domorodci tento kaktus zbožštili, protože věřili, že agáve je ranou inkarnací bohyně Mayaheul. Působnost tohoto závodu se podle odborníků neomezila pouze na výrobu alkoholu. Listy modré agáve se používaly k výrobě papíru, oblečení, provazů a podložek na spaní. V Mexiku existuje 136 druhů této rostliny, ale tequila se vyrábí výhradně z modré agáve. Kromě toho se používá k výrobě regionálních nápojů, a to pulque, racilla, sotola a bacanora. Přesto byla tequila vždy považována za nejznámější kaktusový alkoholický nápoj.
O původu jména
Bude vás zajímat: Koňak s mlékem: recepty na koktejly doma
Podle místních lingvistů vymysleli termín „tequila“ starověcí lidé z Nahuatlu, kteří obývali starověké Mexiko. V ruštině se „tequila“ překládá jako „místo divokých bylin“. Existuje však i druhá verze původu jména. Podle lingvistů slovo „tequila“ pochází ze slov tequilt a tlan „místo výkonu práce“. Podle třetí verze je tequila zkomolené jméno obyvatel Mexika Tiqulios. Vodka se vyrábí v několika fázích, více níže.
Kde začíná výroba?
Modrá agáve je považována za překvapivě nenáročnou rostlinu, pro kterou je normou suché klima, špatná půda a nedostatek zavlažování. Ideálním místem pro pěstování agáve je načervenalá jílovitá půda ve státě Jalisco. Sázeno, ošetřováno a sklizeno ručně. Faktem je, že Mexiko je známé svou velmi levnou pracovní silou a používání high-tech zařízení zahrnuje použití drahého paliva, služebnictva a oprav. Sklízeči trvá 5 minut, než oddělí ovoce od oddenku a poté seřízne listy. Listy nemají žádnou průmyslovou hodnotu. Proto se z nich vyrábí hnojiva. Výsledkem je, že ovoce bez listů (piña) je odesláno k tepelnému ošetření.
Dříve se vařily v pecích, ale dnes se používá ohřev přes páru. Vlivem tepla se cukr získává z přírodních sacharidů. Technologie výroby mezcalu umožňuje vypalování piñas ve speciálních jámách, které jsou vyloženy kameny. To je nezbytné, aby byla vodka nasycena vůněmi a chutěmi ze spáleného dřeva. Při výrobě tequily se podobný postup nepoužívá.
Fermentace
Technicky je tento proces velmi podobný výrobě piva. Jeho podstatou je přeměnit cukr ve formě přírodních sacharidů na alkohol. Konečným produktem je kapalina s nízkým obsahem alkoholu o síle nejvýše 5 %. Když se vyrobí 100% tequila, hotová šťáva se ihned přelije do kádě, ve které proběhne fermentace. Nádoba je navíc naplněna levným třtinovým cukrem. Fermentace trvá až pět dní, v chladném počasí – až dva týdny. Faktem je, že pod vlivem chladné teploty se fermentace zpomaluje. Pokud je příliš vysoká, bakterie mohou zemřít. Vzhledem k tomu, že denní teploty v Mexiku často přesahují 35 stupňů, výrobci tequily používají velké 100litrové nádoby. Tato volba je způsobena skutečností, že ve velkém množství se kapalina nemůže rychle zahřát nebo ochladit.
O destilaci
Poté, co kapalina přestala kvasit, je odeslána k destilaci. Po vykvašení obsahuje šťáva až 7 % alkoholu. Zbývající vlákna se odstraní filtrací. Díky destilaci je nápoj zbaven nekvalitních nečistot. Prémiová tequila se podle odborníků destiluje 3-4x. Již po první destilaci je kapalina čistší. Svou barvu získá již při louhování v sudech s karamelovými přísadami. Před nalitím hotového alkoholu do lahví se filtruje pomocí celulózových filtrů a aktivního uhlí.
Odrůdy
Existuje několik druhů mexické vodky, které se vyznačují jedinečnou chutí, vůní a dochutí. Velký význam pro tyto parametry má místo, kde byla rostlina vypěstována, množství cukru v mladině, obsah etanolu atd. Vlastnosti kaktusového nápoje závisí na nádobě, ve které mexická hořká stála, a také na doba stárnutí.
V Mexiku se podle takového parametru, jako je obsah agáve, odlišují od alkoholických produktů dvě odrůdy: Tequila Agave a Tequila Mixto. V prvním složení je zastoupen 100% agávový cukr, ve druhém – 51%. A zbytek byl doplněn cukrem extrahovaným z kukuřice nebo třtiny. Který kaktusový nápoj je považován za nejmladší? Podle odborníků se jedná o odrůdu Tequila Joven.
Pro tuto vodku neexistuje žádný postup stárnutí. Aby měl hořký požadovanou vůni a barvu, dochucuje se potravinářskými barvami a přírodními příchutěmi. Soudě podle četných spotřebitelských recenzí má tato mexická hořká velmi nízkou chuť a silný alkoholový zápach. Nejoblíbenějším druhem tequily je Blanco. Po dvojité destilaci mladiny se líh louhuje dva měsíce v kovových nádobách. Tento nápoj má kaktusovou chuť a silnou vůni. Podobné vlastnosti, a to vysoká transparentnost a čistota chuti, jsou vlastní tequile Silver, která se louhuje pouze jeden měsíc.
Krátká doba zrání je poskytována také vodce Gold kaktus. Tato odrůda je navíc ochucena různými nečistotami, karamelem, glycerinem a dubovou esencí, díky čemuž má vodka tmavě žlutou barvu a příjemnou dochuť s výraznými karamelovými tóny. Soudě podle recenzí tuto odrůdu preferují hlavně mladí lidé. Reposado tequila je považována za elitní alkoholický nápoj vyrobený z kaktusu. Doba expozice se pohybuje od 2 do 12 měsíců. Aby byla chuť alkoholu jemnější, technologie výroby počítá se speciálními dubovými nádobami. Añejo tequila zraje v 600litrových nádobách od 1 do 3 let. Kaktusová vodka se louhuje v sudech, které dříve obsahovaly koňak, bourbon nebo sherry. Výsledkem je, že mexický alkohol je získáván se složitějším rozsahem chutí a jantarovým odstínem.
Co poradí odborníci?
Chcete-li si koupit skutečnou tequilu, a ne padělky, musíte se seznámit s její etiketou. Musí být uvedena tato označení:
- NOM. Tento nápis znamená, že výrobek splňuje normy.
- CRT. Alkohol kontroluje speciální organizace, která reguluje výrobu tequily.
- DĚLAT. Pokud je na etiketě tento nápis, pak si můžete být jisti, že tento alkohol je se šťávou z agáve.
Může se stát, že na dně skleněné nádoby najdete malý sediment malých pevných částic. Podle odborníků to není indikátor padělků, ale naopak svědčí o tom, že jde o originální a nefiltrované produkty.
O pití alkoholu
V Mexiku je zvykem pít tequilu z caballitos – speciálních sklenic se silným dnem. Limetkové ovoce se solí podáváme zvlášť.
Před pitím alkoholu se na hřbet ruky posype sůl a navrch se vymačká šťáva z limetky. Nejprve musíte tuto směs slíznout a poté vyprázdnit caballitos. Místo limetky lze použít citron nebo pomeranč, místo soli skořici.
Někteří spotřebitelé rádi rozpůlí citron, opatrně z něj odstraní veškerou dužinu, aby nepoškodili kůru, a pak citrusy trochu osolí a naplní mexickou hořkou. V Německu pijí většinou tequilu s pivem, dodržují poměr 1:10. Soudě podle recenzí je mexický alkohol v tandemu s pěnivým produktem velmi opojný.
