Vydejme se tedy na louky, na okraje a rozkvetlé kopce a nasbírejme nádhernou pestrobarevnou voňavou úrodu květin a okvětních lístků.
Květiny pro kulinářské účely sbíráme nejlépe ráno, po zaschnutí rosy. Musí být čerstvé, čisté, bez škůdců a známek chorob. U květů je žádoucí odstranit všechny zelené části (stonky, listeny a sepaly) – někdy dodávají květu hořkou chuť. Bylo by hezké odstranit tyčinky s prašníky, to je nutnost, pokud jste vy nebo vaši hosté náchylní k alergiím nebo astmatu.
Pokud není možné začít s vařením květin ihned, lze je krátkodobě skladovat v lednici v uzavřené nádobě na potraviny nebo ve vlhké utěrce.
Pokud jsou květiny stále povadlé, můžete jim vrátit jejich dřívější svěžest tím, že je nakrátko vložíte do studené vody s kostkami ledu.
Existuje několik způsobů, jak uchovat květiny, jejich vůni a jemnou chuť.
Sušení je nejjednodušší způsob, jak uchovat květiny. Připravené suroviny se rozsypou v tenké vrstvě na čisté listy papíru v suchém, teplém, dobře větraném prostoru nebo pod přístřeškem. Je lepší, když je tma.
Květiny můžete sušit i progresivnějším způsobem – v mikrovlnce. K tomu je nejlepší použít režim odmrazování. Doba schnutí závisí na velikosti a struktuře květů a také na jejich množství. Lze to určit pouze experimentálně.
Někdy se květiny suší v troubě s minimálním teplem a s otevřenými dvířky, ale to je možná nejbezohlednější způsob sušení.
Sušené květy a okvětní lístky skladujeme ve skleněných nádobách, nejlépe se zabroušeným víčkem, na tmavém a suchém místě. Jedině tak lze zachovat maximum barvy a vůně tak jemných surovin, jako jsou květiny a okvětní lístky. Sušení se používá, když chtějí připravit květiny na výrobu květinových čajů nebo koření.
Mražení je nejúčinnějším způsobem konzervace květin. Květiny a okvětní lístky se rozdrtí v mixéru nebo v mlýnku na maso a výsledné pyré se zabalí do fólie nebo rozloží do malých sklenic nebo nádob, které se pak vloží do mrazáku. Je velmi vhodné zmrazit květinové pyré ve formě na led: pyré se rozloží do buněk, poté se přidá trochu vody a zmrazí. Výsledné kostky se nejlépe skladují ve speciálních uzavřených sáčcích na mraženou zeleninu.
Cukr je vynikající konzervační prostředek pro květiny. Nejběžnější variantou „sladkých“ květinových konzerv jsou sirupy. Z takto neobvyklých vonných sirupů se vyrábějí limonády, koktejly, přidávají se do ovocných salátů, zmrzlin a dalších dezertů. Protože téměř všechny rostliny s jedlými květy jsou také léčivé, mají květové sirupy nejen vynikající chuť, ale i výrazné blahodárné vlastnosti. Je velmi příjemné s nimi zacházet!
květové sirupy
Například pro výrobu sirupu se šálek okvětních lístků smíchá s 1/3 šálku jemného krystalového cukru a rozemele v procesoru. Výsledná směs se umístí do hrnce se silným dnem, přidá se šálek vody a 1 2/3 šálku krystalového cukru. Přiveďte k varu a vařte do měkka.
Existuje další způsob: sirup se uvaří z pěti sklenic krystalového cukru a 1 1/2 sklenice vody. Květy se zalijí vroucím sirupem (objem asi litrová nádoba) a louhují se 6-8 hodin. Sirup se scedí, znovu přivede k varu, vaří se 10 minut, horký se nalije do sterilizovaných lahví, skladuje se na chladném místě.
Nebo je možná jiná možnost. Květiny se shromažďují v 1,5litrové nádobě, nalijí se do hrnce a nalijí se litrem studené vody, přivedou se k varu, vyjmou z tepla a trvají dva dny. Poté se nálev nalije do hrnce, květy se tam opatrně vymačkají, do nálevu se přidá 700–800 g krupicového cukru, na mírném ohni se vaří 45 minut. 15 minut před koncem vaření přidáme šťávu z jednoho citronu. Vychladíme a uložíme do lednice.
Květový sirup můžete vyrobit bez vaření. Vrstva květin nebo okvětních lístků se umístí do sklenice a poté se pokryje vrstvou krystalového cukru. Po chvíli květy pustí šťávu. Cukru by mělo být hodně, jinak místo sirupu můžete získat kyselou kašičku. Vrstvy se několikrát opakují. Sklenice květin v cukru by měla být uložena v chladničce.
Z okvětních lístků a květů mnoha rostlin se vaří nejen sirupy, ale i zavařeniny a džemy. K tomu můžete použít květy rostlin, jako je divoká růže, fialka, jabloň, Robinia.
Vůně letní louky může být zachována po dlouhou dobu, pokud na okvětních lístcích a květinách trvá rostlinný olej nebo ocet. Květinový rostlinný olej se připravuje následovně: květy nebo okvětní lístky se vloží do 2/3 objemu do láhve, zalijí se olivovým nebo slunečnicovým olejem zbaveným zápachu, láhev se volně přikryje a 30 minut se zahřívá v mírně vroucí vodě. Poté se láhev vyjme z vody a nechá se vychladnout. Poté se lahvička pevně uzavře zátkou a olej se louhuje na tmavém místě při pokojové teplotě po dobu nejméně jednoho týdne. Poté můžete oddělit olej od květů.
Pro přípravu květového octa se suroviny (okvětní lístky, květy, květenství nebo kytice různých květin) vloží do láhve v množství od 1/4 do 1/2 objemu a zalijí se buď studeným nebo horkým octem. Poté louhujte několik týdnů při pokojové teplotě.
„Divoši na záhonku“
Existuje další způsob, jak mít divoké květiny po ruce pro zábavné vaření květin, aniž byste se museli vloupat do jejich přirozeného prostředí. K tomu stačí přemístit rostliny s lahodnými květinami do vaší zahrady. Když se seznámíte s jednotlivými rostlinami a recepty na pokrmy z jejich květů, uvidíte, že mnohé z nich se již staly téměř zahradními plodinami. Navíc se pěstují na záhonech nejen pro své užitečné vlastnosti, ale také pro svou krásu.
Takové rostliny budou obzvláště vhodné v zahradách zdobených v přírodním stylu. Tento módní směr krajinného designu se nazývá “ekostyle” nebo Natur garden.
První zahrady tohoto typu se objevily ve 20. letech XNUMX. století v Nizozemsku. Nyní jsou “přírodní zahrady” velmi populární v Německu, Dánsku, Švédsku. Móda takových zahrad konečně dorazila i k nám. Důvodů pro oblíbenost zahrad a záhonů ve stylu Natur garden je více. Vyžadují mnohem kratší dobu údržby než jakékoli jiné zahradní kompozice. Natur garden je odolná a nenáročná: bez problémů přežije váš odjezd na dovolenou nebo služební cestu. Kompozice divokých rostlin jsou harmonické a klidné a nikdy neomrzí pestrostí a nadměrným jasem, které jsou tak charakteristické pro mnohé moderní zahrady.
Aby všechny rostliny komunity, kterou jste vytvořili, žily dobře, měly by být brány v úvahu jejich požadavky na hlavní chemické, fyzikální a biotické faktory prostředí. K tomu se pečlivě podívejte, kde a na jaké půdě rostlina v přírodě žije. Oxalis nebude nikdy „šťastný“, když bude pěstován na louce, a jetel luční se pod korunami smrkového lesa rychle „omrzí“.
Pojďme mluvit o něčem jiném. „Divoši na záhoně“ – tento název vymyslel N. M. Verzilin pro jednu z kapitol své knihy „Po stopách Robinsona“. Byla to nádherná kapitola o tom, jak krásné jsou divoké rostliny a jak jim můžeme dát šanci usadit se v zahradách a možná se stát ještě krásnějšími, až odejdou. V pozdějších vydáních byla tato kapitola odstraněna, protože redaktoři měli pocit, že přemisťování planě rostoucích rostlin na záhony by mohlo přírodě škodit.
Pokud v lese nebo na louce vykopete rostliny vzácných a ohrožených druhů uvedených v červené knize, bude to dravý postoj k přírodě. Ale pokud vykopete keř oregana na okraji a přesunete ho do zahrady, přírodnímu společenství to neublíží a získáte nádhernou rostlinu, která vás potěší diskrétní přirozenou krásou, nádhernou vůní a jedlými květy. po mnoho let. Divoké rostliny s jedlými květy dodají zahradě nové jedinečné odstíny a vůně a poskytnou možnost uvařit a ochutnat nová originální jídla z jejich okvětních lístků.
