Lahodné, zdravé zelí je jednou z klíčových potravin v jídelníčku. Konzumuje se čerstvé a kysané zelí patří k oblíbeným jídlům snad každého člověka.
Popularita zelí nutí šlechtitele vyvíjet odrůdy, které si dokážou uchovat své nutriční a chuťové vlastnosti co nejdéle.
Tento článek pojednává o nejlepších odrůdách zelí pro dlouhodobé skladování na zimu čerstvé.
Obsah
- Jsou všechny vhodné pro dlouhodobé skladování v čerstvém stavu?
- Seznam nejlepších
- Agresor
- Valentina
- Sněhurka
- Ženeva F1
- Zimování 1474
- kamenná hlava
- Lennox
- Moskva pozdě
- sláva
- Kolobok F1
- Dominantní
- Crumont F1
- Orion F1
- Závěr
- Vlastnosti odrůd zelí pro zimní skladování
- Odrůdy zelí pro skladování
- “Amager”
- “Kolobok” (F1)
- “Zimování 1474”
- “Sněhurka”
- Ženeva (F1)
Jsou všechny vhodné pro dlouhodobé skladování v čerstvém stavu?
Při výběru semen zelí je třeba si uvědomit: rané odrůdy s velmi jemnými, chutnými listy nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování.
Vyznačují se následujícími vlastnostmi:
- vysoká odolnost vůči nepříznivým povětrnostním podmínkám;
- vysoké procento výtěžku;
- odolnost vůči chorobám a škůdcům;
- hlávky zelí jsou husté a velké (hmotnost do 6–7 kg);
- během skladování se může zlepšit chuť listů;
- vegetační období od 110 do 180 dnů.
Vše nejdůležitější o skladování zelí najdete v této sekci.
Seznam nejlepších
Mezi různými odrůdami zelí je třeba věnovat zvláštní pozornost následujícímu:
Agresor
Hybridní odrůda vyšlechtěná holandskými chovateli. Husté, silné hlavy šťavnatých listů jsou nenáročné na klimatické podmínky (odolávají nízkým teplotám) a také dokonale odolávají poškození houbami a jinými škůdci. Doba použitelnosti hlav odrůdy Aggressor – až šest měsíců.
Malé (o hmotnosti do 3 kg) těsné hlávky odrůdy Mara se vyznačují příjemnou chutí (listy jsou šťavnaté, nasládlé, křupavé), odolností vůči přepravě. Hlávky zelí se sklízejí až po úplném vyzrání (přibližně 175 dnů po přesazení). Nezralé hlávky zelí se skladují mnohem hůře.
Před uskladněním se stopka dobře očistí ostrým nožem, řezy se ošetří práškem aktivního uhlí nebo koloidní sírou.
Zelí se skladuje v suterénu na policích pokrytých slámou nebo novinovým papírem, vyskládaných v jedné vrstvě. Důležité je, aby se hlávky zelí při dlouhodobém skladování nedostaly do vzájemného kontaktu. Jako možnost skladování jsou hlávky zelí svázány do párů za stonky a zavěšeny na příčku pod stropem.
Zelí dobře skladovatelné při teplotách od +2°С do +4°С, při vlhkosti vzduchu 65%.
Valentina
Hybridní odrůda Valentina se vyznačuje nejen vynikající chutí, ale také odolností vůči mrazu a přepravě na velké vzdálenosti. Hlava hladkých, šedozelených oválných listů o hmotnosti až 4 kg. Na povrchu listu můžete vidět malý voskový povlak.
Zelí dozrává koncem podzimu. V suché čisté místnosti se perfektně skladuje celou zimu a jaro. Husté, těsné hlávky zelí dokonale zachovávají integritu během přepravy.
Sněhurka
Pozdní odrůda Snow White je mimořádně ceněná pro své chuťové a nutriční vlastnosti. Listy obsahují maximum vitamínů a mikroprvků, které jsou zachovány i při fermentaci a solení produktu.
Hustá, elastická hlava tyrkysových (a uvnitř bílých) listů váží až 4 kg. V závislosti na teplotním režimu (nejméně + 8 ° С), zelí zachovává si chuť a vzhled po dobu nejméně šesti měsíců.
Pozdní hybridní odrůda Aros je určena k dlouhodobému skladování (až osm měsíců). Dostatečně hustá, oválná hlávka dosahuje hmotnosti až 3 kg, listy jsou šťavnaté a mají příjemnou nasládlou chuť. Hlavy jsou odolné proti praskání a patogenům.
Zelí se skladuje v suché, chladné (ne více než + 5 ° C) místnosti při vlhkosti 90-95%.
Ženeva F1
Maximální trvanlivost odrůd zelí Ženeva je osm až devět měsíců. Hybridní odrůda Geneva je ideální pro pěstování v drsném klimatu Sibiře nebo Uralu.
Hlavy zaobleného tvaru dosahují hmotnosti 5 kg. Horní listy jsou modrozelené barvy, na řezu hlávka bílá.
Charakteristickým rysem odrůdy Geneva je hustá žilnatina, proto se produkt zřídka konzumuje syrový. Ke kyselým okurkám a kysanému zelí se nejlépe hodí zelí.
Zimování 1474
Pozdní odrůda Zimování Liší se zvláště velkými velikostmi hlav, které si dokonale zachovávají chuťové vlastnosti celou zimu. Hlava odrůdy Zimovka je mírně zploštělá, tvoří ji tenké šedozelené listy, dosahující průměru 120 cm.
V prvních měsících po sklizni mají listy mírně nahořklou chuť, která při dlouhodobém skladování mizí.
Sklízí se od konce září do října. Aby hlávky zelí nezačaly hnít, je nutné je nakrájet před začátkem období dešťů a nízkých teplot. Zelí odrůdy Zimovka maximálně snese teploty do -6 °C.
Zelí se skladuje v suterénu s dobrým větráním při teplotě vzduchu -1°C až +2°C. Hlávky zelí lze rozložit na polici, zavěsit na příčku pod stropem. Pokud je zelí skladováno v krabicích, je nahoře pokryto vrstvou slámy.
kamenná hlava
Husté, mírně zploštělé hlávky odrůdy Stone Head mají vynikající chuťové vlastnosti (listy obsahují velké množství cukru). Hmotnost hlavy dosahuje 6 kg.
Sklizeň probíhá za teplého (+5-7°С), suchého počasí. Za optimálních podmínek si hlávky zelí uchovávají chuťové a nutriční vlastnosti až do jara.
Hlava zelí Kamennaya se skladuje v chladničce nebo sklepě (teplota nepřesahuje + 5 ° C) při vlhkosti 90-95%. Obalení hlávek zelí papírem nebo vymazání hlínou pomůže co nejvíce prodloužit trvanlivost.
Lennox
Hybridní odrůda zelí dovezená z Holandska. Příjemná chuť (listy se používají jak čerstvé, tak ve formě salátů, okurky), dlouhá trvanlivost (až osm měsíců) učinila zelí této odrůdy velmi oblíbené u domácích spotřebitelů.
Kompaktní růžice spojuje velké listy šedozeleného odstínu. Hlávka zelí je pokryta hustým voskovým povlakem. Charakteristickým rysem zelí Lennox je vysoký obsah vitamínu C.
Čaputa se skladuje v suterénu při vlhkosti minimálně 80% a teplotě vzduchu minimálně 0°C.
Moskva pozdě
Jedna z nejstarších odrůd, vyšlechtěná již v roce 1937, je Moscow Late. Hlavy zaobleného tvaru, žlutobílé listy dosahují hmotnosti až 10 kg. Odrůda Moskva pozdě vysoké výnosy, vynikající chuť a odolnost vůči nepříznivým povětrnostním podmínkám.
Vysoký index trvanlivosti (hlavy nepraskají, nevysychají během skladování) vám umožní vychutnat si chuť a živiny pozdního moskevského zelí po celou zimu.
sláva
Hlávky pravidelného zaobleného tvaru (o hmotnosti do 4,5 kg) se vyznačují jemnou chutí, vhodnou jak pro čerstvou spotřebu, tak pro přípravu nálevů a salátů.
Odrůda Sláva odolný proti slizniční bakterióze, odolává náhlým změnám teploty.
Sklizené zelí skladujte v zavěšeném stavu nebo naskládané v dřevěných krabicích na půdě nebo ve sklepě. Optimální teplota 0°C, vlhkost 90%.
Před uskladněním kaputy je nutné pečlivě prohlédnout a odstranit poškozené, nahnilé listy.
Při dodržení nezbytných podmínek si zelí Sláva uchová vzhled, chuť a nutriční vlastnosti až čtyři měsíce po sklizni.
Kolobok F1
Hybridní odrůda Kolobok se vyznačuje nejen dokonale kulatým tvarem hlavy a vynikající chutí, ale také výbornými konzervačními vlastnostmi (Výrobek lze skladovat až sedm měsíců). Sklízí se od září do listopadu. Známkou zralosti jsou žluté spodní listy.
Vytříděné hlávky zelí skladujeme na suchém, chladném (ne vyšším než +4°C) místě. Odrůda zelí Kolobok je dokonale skladována až do května.
Charakteristickým rysem odrůdy Kolobok je hořká chuť listů, která mizí při dlouhodobém zimním skladování.
Dominantní
Dominantní pozdní odrůda vyznačující se velkými, elastickými hlávkami zelí. Na řezu bílo-žluté barvy. Listy s maximálním množstvím vitamínu C jsou chuťově příjemné, vhodné jak ke konzumaci syrové, tak k přípravě salátů a nálevů.
V závislosti na klimatu pěstitelské oblasti se zelí sklízí mezi říjnem a listopadem.
Hlavní je mít čas do prvních mrazíků, protože zmrzlé hlávky zelí odložené na uskladnění velmi rychle změknou a začnou hnít.
Zelí se skladuje v pytlích nebo krabicích, v místnosti s teplotním režimem -1°C až +1°C, při vlhkosti 95%. Za správných podmínek si zelí uchová své nutriční a chuťové vlastnosti osm až deset měsíců.
Crumont F1
Hybridní odrůdou ruského výběru je zelí Krumont. Je to ideální produkt pro komerční pěstování. Husté, zaoblené hlávky střední velikosti (o hmotnosti do 3 kg) si dokonale zachovávají své nutriční a chuťové vlastnosti po dobu šesti měsíců od data sklizně.
Hlavní věcí je položit výrobek do čisté, suché a chladné místnosti s dobrým větráním. (perfektní sklep nebo sklep). Optimální teplota vzduchu do +4°С, vlhkost 80-90%.
Orion F1
Pozdní odrůda zelí doporučená pro pěstování v drsných podmínkách severního Kavkazu.
Hlavy jsou husté, shromážděné z listů zaobleného tvaru. Na řezu má zelí jemný krémový odstín. Odrůda zelí Orion má příjemnou, jemnou chuť, dobrou skladovatelnost.
Při zachování potřebných podmínek (vlhkost 80 %, teplota vzduchu +2°C) si hlávky zelí zachovávají barvu, chuť a šťavnatost od okamžiku sklizně až do začátku května.
Závěr
Výběrem nejlepších odrůd pro zimní skladování můžete co nejdéle prodloužit dobu užívání chuťových a nutričních vlastností zelí.
Kysané zelí je zdravý produkt, ale neméně hodnotná je čerstvá zelenina. V zimě se z vidliček zelí připravují saláty, první a druhý chod. Chcete-li pěstovat bílé zelí, které lze skladovat po dlouhou dobu, musíte si vybrat speciální odrůdy. Výběr letních obyvatel nejčastěji padá na 5 odrůdových odrůd pro dlouhodobé skladování.
Vlastnosti odrůd zelí pro zimní skladování
Rané odrůdy zelí dlouho nevydrží, v létě se používají čerstvé hlávky zelí. Pozdní zelí se pěstuje pro zimní skladování. Vidlice ve vhodných podmínkách vydrží až do konce jara. Zvláštností pozdního bílého zelí je, že jeho chuť se během skladování zlepšuje – hořkost odejde, listy změknou a zesládnou.
Zeleninu nebudete chtít jíst hned po sklizni, vidličky by měly ležet ve skladu alespoň 2 týdny. Dalším charakteristickým znakem pozdních odrůd je zvýšená hustota hlávek zelí. Silné, těsné vidlice mohou být dokonale zachovány. Se zvýšenou trvanlivostí pozdního zelí souvisí i jeho odolnost vůči hnilobě.
Odrůdy zelí pro skladování
Pozdní odrůdy zahrnují mnoho odrůd a kříženců domácího i zahraničního výběru. Chcete-li si vybrat různé zelí pro výsadbu, je lepší se předem seznámit s jeho základními charakteristikami.
“Amager”
Ruská odrůda starověkého výběru, vhodná pro výsadbu ve všech klimatických zónách kromě Dálného severu. Doba zrání je pozdní, vegetační období trvá v průměru 130 dní. Keř je rozložitý, mohutný, s mírně vrásčitými listy.
Hmotnost zralých hlávek zelí dosahuje 4 kg, ale může být i méně. Mírně zploštělé vidlice mají vysokou hustotu. Nakrájená dužina je krémová. Vrchní část vidliček je pokryta šedozelenými listy s voskovým povlakem. “Amager” produkuje výnosy 350-650 kg na sto metrů čtverečních. Mechanické čištění je povoleno. Chuť zelí se během skladování zlepšuje.
Nevýhodou odrůdy je slabá odolnost vůči fuzáriím a cévní bakterióze. Při nesprávném skladování jsou hlávky zelí napadeny šedou hnilobou. Letní obyvatelé oceňují Amager pro jeho trvale vysoké výnosy, mrazuvzdornost, schopnost odolávat dlouhodobé přepravě, dobrou trvanlivost a odolnost proti praskání.
“Kolobok” (F1)
„Kolobok“ je vysoce výnosná pozdní odrůda. Vegetační období zelí končí po 150-165 dnech od okamžiku vzejití. Růžice je kompaktní, 45-50 cm v průměru.Listy jsou hladké, s namodralým voskovým povlakem, po okraji zvlněné. Tvar hlávek zelí je kulatý, průměrná hmotnost je 3,5 kg.
Na řezu má zelí žlutobílou barvu. Produktivita – od 850 do 1000 kg na sto metrů čtverečních. “Kolobok” se často pěstuje na prodej. Účel odrůdy je univerzální, lze ji použít ke fermentaci a konzumovat čerstvou. Skladovatelnost bez ztráty komerční kvality je až 7 měsíců.
Odrůda se vyznačuje průměrnou odolností proti hnilobě, bakterióze, fusáriu a alternárii. Zelí může být ovlivněno palicí a zelnou mouchou. Hlávky zelí nepraskají a dobře snášejí přepravu. Při pěstování “Kolobok” je citlivý na nedostatek vlhkosti a hnojiv. Odrůda klade zvýšené nároky i na půdní typ.
“Zimování 1474”
Odrůdu mohou s úspěchem pěstovat zahrádkáři po celé republice. Zelenina je skvělá na zimní uskladnění. V Rusku se zelí Zimovka 1474 pěstuje již více než 50 let. Hlávky této odrůdy dozrávají asi 160 dní. Jejich tvar je plochý kulatý, hmotnost je 2,5-3,5 kg nebo více.
Růžice je polorozložitého typu, se zelenými listy pokrytými voskovým povlakem. Vidlice jsou velmi těsné a husté a na řezu mají nažloutlou barvu. Dužnina je bohatá na cukry a kyselinu askorbovou. Zelí dosahuje nejlepší chuti v druhé polovině zimy.
Zimovka 1474 dobře snáší mráz a sucho, je nenáročná na péči, poskytuje stabilní výnosy a má silnou imunitu. Ze sta metrů čtverečních dostanou až 600-700 kg zelí. Sklizeň se provádí s příchodem mrazů. Zelenina je vhodná pro dietní výživu a při vaření si zachovává texturu.
“Sněhurka”
Univerzální pozdně dozrávající odrůda bílého zelí, která získala svůj název podle barvy dužniny. Ukrajinští šlechtitelé pracovali na jeho vytvoření křížením několika populárních odrůd pozdního zrání. Vegetační období zeleniny trvá 130-150 dní. Při pěstování přes sazenice se sklizeň sklízí v polovině září.
Hlávky zelí se vyznačují vysokou hustotou. Na krycích listech je voskový povlak. Zásuvka je střední velikosti. Maximální hmotnost vidlic dosahuje 5 kg. Dužnina je ceněna pro vysoký obsah kyseliny askorbové. Listy zelí jsou křupavé, šťavnaté, sladké, mírně vrásčité.
Ze sta metrů čtverečních se v závislosti na povětrnostních podmínkách sklidí od 470 do 750 kg zeleniny. Pro vysoké výnosy je důležité správné krmení. Sklizeň se skladuje ve sklepě až šest měsíců. Hlávky zelí nejsou náchylné k praskání. Odolnost vůči chorobám a škůdcům je průměrná.
Ženeva (F1)
Pozdně dozrávající hybrid. Vegetační období trvá 130-140 dní. Odrůda se vyznačuje velmi dlouhou trvanlivostí (až 9 měsíců). Vidlice jsou husté a na řezu mají světlý odstín. Hmotnost hlávek zelí je 3-4 kg. Zelí není náchylné k praskání a dobře snáší přepravu.
Hybrid má univerzální účel. Zeleninu lze fermentovat, nakládat a používat k přípravě zelné polévky, boršče, zelných závitků a zeleninového guláše. Odrůda není příliš vhodná do salátů pro nedostatečnou šťavnatost a přítomnost hrubé žilky.
Odrůda je odolná vůči typickým chorobám plodin (zejména fuzáriím). Sklizeň dozrává společně, přičemž vidlice dosahují přibližně stejné velikosti. Zelenina je necitlivá na teplo a teplotní výkyvy. Produktivita – 800-900 kg zelí na sto metrů čtverečních. Zpočátku tvrdé listy během skladování změknou.
Zelí se díky své dlouhé trvanlivosti stává celosezónní zeleninou, dostupnou ke konzumaci v čerstvém stavu kdykoliv během roku. Ke skladování jsou vhodné pouze pozdní odrůdy, jejichž výběr je obrovský. Zelí vykáže maximální výnos pouze při správné péči. Většina odrůd vyžaduje vydatnou zálivku a pravidelné krmení.
