Přestože byla tato rostlina přivezena do Ruska před více než třemi sty lety, ne každý ví, jaké příznivé vlastnosti a kontraindikace má topinambur. Je považován za plevel a metlu zahrádkářů a do některých evropských zemí je jeho dovoz zakázán. Jedlé hlízy zeleniny zřídka diverzifikují nabídku obyčejných lidí a výhody rostliny pro lékařské účely jsou omezeny na léčbu diabetes mellitus a onemocnění kloubů. Když se však odhalí všechny vlastnosti hrušně hliněné, někdo by si mohl myslet, že je to pro člověka téměř nejužitečnější zástupce rostlinného světa.
Obsah
- Jeruzalémský artyčok, co to je
- Odrůdy topinamburu
- Složení a obsah kalorií topinamburu
- Jak používat topinambur k jídlu
- Výhody topinamburu pro lidské tělo
- Pro ztrátu hmotnosti
- Při pankreatitidě
- S gastritidou
- Léčba kloubů topinamburem
- Jeruzalémský artyčok s diabetem
- Škodlivost a kontraindikace topinamburu
- Užitečné vlastnosti jeruzalémského artičoku
- Nebezpečné vlastnosti topinamburu
Jeruzalémský artyčok, co to je
Kromě hrušně hliněné se topinambur lidově nazývá: topinambur, bulba, bulva, baraboli, sluníčkový kořen, slunečnice hlíznatá, slunečnice divoká, tuřín volžský.
Zdravá zelenina získala své jméno podle indického kmene Tupinamba, který obýval území moderní Brazílie.
Hruška mletá patří k vytrvalým bylinám z čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae), blízká příbuzná slunečnice, dosahující výšky 1,5–4 m.
Jeruzalémský artyčok se vyznačuje mohutným kořenem. Na podzemních výhoncích (stolonech) se tvoří masité hlízy různých tvarů, velikostí a odstínů, jejichž výhody spočívají v jejich nutričních a léčivých vlastnostech.
Jak topinambur vypadá, lze určit podle popisu:
- silný, vzpřímený, nahoře rozvětvený stonek, pýřitý s krátkými chlupy;
- vejčité, řapíkaté pýřité listy;
- květy (až 10 cm v průměru), shromážděné v koších zlatožlutého, světle oranžového odstínu.
Jeruzalémský artyčok nevyžaduje péči, zelenina roste na jakékoli půdě, s výjimkou příliš těžké půdy a slaných bažin. Kvete a plodí v závislosti na oblasti růstu. Navzdory rostlinným a léčivým výhodám se rostlina po jednorázovém vysazení jen těžko zbavuje. Je to jeden z nejběžnějších plevelů v mnoha evropských zemích.
Jsou uvedeny výhody rostliny jako potravinářského produktu. Syrový topinambur lze přirovnat k chuti nezralé ředkve, tuřínu nebo natě zelí. Přidává se do stravy jako přísada do salátů a polévek. Zelenina se také smaží, vaří a dusí. Smažené hlízy připomínají smažené brambory se sladkou dochutí.
Užitková rostlina se pěstuje pro krmné, technické a potravinářské účely.
Odrůdy topinamburu
Existuje více než tři sta odrůd hliněné hrušky, které se liší vzhledem a prospěšnými vlastnostmi. Některé se vyznačují vysokým výnosem hlíz, jiné jsou ceněny pro svou zelenou hmotu (s malými velikostmi hlíz), jiné mají dekorativní vlastnosti atd.
V postsovětském prostoru patří mezi nejoblíbenější odrůdy hliněné hrušky:
- Volzhsky 2. Zelenina se vyznačuje hruškovitými hlízami bílé barvy s fialovým nebo růžovým odstínem.
- Skorospelka. Kulaté, bílé hlízy mají hladkou slupku.
- Dietní. Vyznačuje se růžovými oválnými kořeny.
- Vadim. Hraje roli okrasné rostliny díky svému vysoce rozvětvenému stonku. Vyznačují se hladkými červenorůžovými hlízami střední velikosti. Zelenina má ve srovnání s jinými odrůdami dlouhou trvanlivost.
- Leningradský. Bílé hlízy mají podlouhlý tvar.
- Omská bílá. Rostlina s malými kulatými hlízami.
- Vylgotský. Žlutá kořenová zelenina má oválný tvar. Rostlina dobře snáší časné jarní mrazíky.
- Maďarský. Pěstování odrůdy je možné při nedostatečném osvětlení.
- Nachodka. Rostlina má malé bílé hruškovité hlízy s růžovými žilkami u očí.
- Zájem. Bílé nebo světle hnědé hlízy zeleniny mají hladkou slupku. Pěstuje se v jižních oblastech.
Kříženec slunečnice a jeruzalémského artyčoku získaný v sovětských dobách se nazýval topinambur. Jeho jedinečnost spočívá ve sbírce těch nejlepších vlastností a prospěšných vlastností převzatých od svých rodičů.
Složení a obsah kalorií topinamburu
U jeruzalémského artyčoku určuje chemické složení jeho léčivý účinek, který je vyjádřen v:
- kyselina askorbová;
- riboflabin;
- kyselina nikotinová;
- pyridoxin;
- thiamin;
- cholin;
Jeruzalémský artyčok je bohatý i na další tělu prospěšné látky:
- vápník;
- železo;
- magnesium;
- fosfor;
- draslík;
- sodík;
- zinek;
- měď;
- mangan;
- selen.
Mezi hlavní látky, včetně BZHU (bílkoviny, tuky, sacharidy) v rostlinném složení, patří (na 100 g):
- voda (78 g);
- proteiny (2 g);
- tuky (0,01 g);
- popel (2,5 g);
- sacharidy (17 g);
- vláknina (1,6 g);
- cukr (9,6 g).
100 g syrové hlízy topinamburu obsahuje 61 kcal, což v energetické hodnotě představuje 3,2 % průměrné denní hodnoty.
Zdravá zelenina se vyznačuje nízkým glykemickým indexem – 31-32, což je přijatelné pro diabetes 13. typu. Jeruzalémský artyčokový sirup je přírodní sladidlo s glykemickým indexem 15–XNUMX, nižší ho má pouze stévie.
Jak používat topinambur k jídlu
Všechny části užitkové rostliny mohou být použity k jídlu, včetně kořenů, květů a stonků. Existuje mnoho chutných a zdravých receptů na konzumaci topinamburu.
Je možné konzumovat syrové, oloupané hlízy topinamburu, bez míchání s jinými složkami a bez tepelné expozice. Originální pokrmy se zeleninou zpestří denní i sváteční stůl.
K přípravě šťávy z topinamburu, jejíž přínosy a poškození jsou identické s celou rostlinou, se oloupané zeleninové hlízy nastrouhají a vymačkají přes tenkou tkaninu. Užívejte půl sklenice několikrát denně před jídlem.
Chcete-li připravit zdravý vitamínový salát, smíchejte oloupanou a nakrájenou zeleninu:
- Jeruzalémský artyčok (1 kus);
- čerstvá mrkev (1 ks);
- okurka (2 ks).
Jako dekorace se používá petržel, koriandr a kopr.
Do salátů se podle chuti přidávají další přísady, které zvyšují jejich prospěšnost. K topinamburu je možné přidat ředkvičku, vařená vejce, zelenou cibulku, kedlubnu. Hlavní věc je ukázat svou představivost.
Zdravý kvas se připravuje z čerstvě nařezaných stonků topinamburu, oloupaných z vrchní „chlupaté“ vrstvy. Stonky se omyjí, nakrájí na dvou až třícentimetrové kousky a vloží do skleněné nádoby, která vyplňuje ¾ jejího objemu. Dále se nádoba naplní vroucí vodou až nahoru a nechá se, dokud nevychladne. Do filtrované kapaliny se přidá chlebové droždí a poté se umístí na teplé místo pro fermentaci.
O dva dny později, po vypuštění sedimentu, je kvas připraven k použití.
Nezbytné pro výrobu kvasu: stonky rostlin (1 díl), voda (1 díl), kvasnice (10 g na 5 litrů tekutiny).
Po vypití půl sklenice kvasu třikrát denně se po dobu dvou týdnů pozoruje následující:
- zlepšení pohody;
- vymizení pálení žáhy;
- snížení kyselosti;
- normalizace hladiny cukru.
Vyvinuté listy rostliny také poskytují výhody. Čaj se připravuje ze sušených listů topinamburu. Listy (2 polévkové lžíce) zalijte vroucí vodou (0,5 l), nechte 3 hodiny. Užívejte 100 g třikrát denně 15–30 minut před jídlem.
Květy topinamburu mají také příznivé vlastnosti. Usušené slouží jako přísada do chutného a zdravého čaje. Proč zalít dvě květenství vroucí vodou (300 ml) a nechat 20–25 minut. Do nápoje je možné přidat cukr nebo med.
Výhody topinamburu pro lidské tělo
Blahodárné vlastnosti topinamburu pro zdraví jsou zdůvodněny obsahem rekordního počtu účinných látek, přičemž největší přínos zaznamenal inulin, organická látka ze skupiny polysacharidů. Kořen rostliny obsahuje 6 denních norem inulinu.
Procento prebiotik v zeleninové hlíze často přesahuje 20 %, což rostlinu přirovnává k přírodnímu prostředku v boji proti cukrovce.
Výhody topinamburu zahrnují následující vlastnosti:
- očista těla od toxinů a toxických látek;
- zlepšení fungování a léčby patologií trávicího traktu, zejména střev;
- prevence kardiovaskulárních onemocnění;
- normalizace psycho-emocionálního stavu;
- posílení imunity;
- blahodárné účinky na pokožku.
Topinambur léčí mnoho nemocí. Zelenina pomáhá zmírnit zácpu.
Jeho přínos pro mladé matky během laktace spočívá v poskytování potřebných živin dítěti. Pravidelná konzumace zeleniny u mužů pomáhá účinně zvyšovat potenci.
Pro ztrátu hmotnosti
Nízký obsah kalorií topinamburu (61 kcal při vaření) zahrnuje zeleninu do kategorie produktů, které jsou prospěšné pro hubnutí. Tato zdravá zelenina nasycuje tělo živinami a poskytuje dlouhodobý pocit sytosti. Tato vlastnost není spojena s přibíráním na váze.
Prospěšné vlastnosti zeleniny pro hubnutí jsou dány jejím významným obsahem vlákniny, která spolu s výživou zbavuje střeva toxinů a odpadů, obnovuje střevní mikroflóru s následnou aktivací metabolických procesů.
Jeruzalémská artyčoková dieta, která poskytuje týdenní dietu skládající se z pokrmů s hliněnou hruškou, zaručuje úbytek hmotnosti 2–3 kg za předpokladu, že se vyhnete tučným a smaženým jídlům a také sladkostem, mouce a cukrářským výrobkům.
Při pankreatitidě
Výhody topinamburu při pankreatitidě spočívají v jeho protizánětlivém účinku. Paralelně s eliminací ložisek zánětu ve slinivce, plody rostliny čistí krev, rozšiřují krevní cévy, což vede k normalizaci krevního tlaku a obnově metabolismu.
S gastritidou
Vzhledem k výrazným příznivým účinkům topinamburu na gastrointestinální trakt lékaři umožňují použití zeleniny jako pomocného prostředku při léčbě gastritidy. Vzhledem k vysokému obsahu hrubé vlákniny, která dráždí stěny žaludku, je čerstvá konzumace hlíz topinamburu vyloučena. Žaludeční potíže se řeší pomocí čerstvě vymačkané šťávy, stejně jako vařených nebo pečených hrušek.
Vařené hlízy topinamburu zmírňují křečovité bolesti a urychlují hojení žaludeční sliznice. K boji proti gastritidě s nízkou kyselostí se používá šťáva z jeruzalémského artyčoku, jejíž příznivé vlastnosti se lépe projeví za tepla, smícháním zeleninové šťávy s medem, infuzemi heřmánku, řebříčku a měsíčku.
Léčba kloubů topinamburem
Ačkoli mnoho léčivých vlastností topinamburu neberou lékaři vážně, v lidovém léčitelství se používá při léčbě patologií kloubů a páteře. Příznivý účinek hrušně hliněné na pohybový aparát spočívá v úlevě od bolesti provázející:
- podvrtnutí a zlomeniny;
- artritida;
- osteochondróza;
- artróza.
Při léčbě kloubů se topinambur používá jako zevní prostředek, ve formě obkladů a koupelí. V prvním případě se zdravé hlízy zeleniny rozdrtí, zabalí do gázy nebo obvazu a přiloží na bolavé místo po dobu 20–30 minut.
K přípravě koupele „jeruzalémského artyčoku“ použijte čerstvou (1,5 kg) nebo sušenou (400 g) rostlinnou zeleninu, kterou povařte v osmi litrech vody půl hodiny, přefiltrujte a nasypte do lázně. Teplota vody je nastavena na 37–38 °C. Délka koupele by neměla přesáhnout 15 minut. Při každodenních procedurách se přínosy dostavují 15–20 dní po zahájení kurzu.
Jeruzalémský artyčok s diabetem
Výhody topinamburu pro diabetiky jsou vyjádřeny nejen v inulinu. Zbývající složky rostliny se úspěšně používají při léčbě cukrovky. Účinek zeleniny závisí na typu onemocnění.
Pravidelná konzumace topinamburu u pacientů s inzulín-dependentním diabetem přináší výhody vyjádřené snížením hladiny cukru v krvi, což je umožněno:
- molekuly inulinu a vlákniny, které nejsou štěpeny žaludeční šťávou, které absorbují glukózu z potravy, která vstupuje do žaludku spolu s jídlem;
- inhibice glukoneogeneze;
- stimulace glukolýzy – spalování glukózy;
- aktivace produkce vlastního inzulínu slinivkou břišní;
- nahrazení glukózy fruktózou, která se přímo podílí na metabolických procesech;
- detoxikace organismu zbavením se produktů vzniklých v důsledku narušeného metabolismu (aceton apod.).
Topinambur příznivě působí na oběhový systém, posiluje imunitní systém, snižuje riziko infekčních onemocnění, plní roli silného antioxidantu.
Použití jeruzalémského artyčoku diabetiky s onemocněním typu I musí být nutně doprovázeno korekcí inzulínu, protože plody rostliny jsou nasyceny sacharózou a škrobem.
Výhody topinamburu pro diabetiky s onemocněním typu XNUMX jsou:
- snížená inzulínová rezistence;
- zvýšená syntéza glykogenu v játrech;
- zlepšení metabolismu tuků, snížení cholesterolu a toxinů v krvi, prevence aterosklerózy;
- zbavit se nadváhy (u pacientů, jejichž diabetes je doprovázen obezitou);
- zlepšení stavu jater a gastrointestinálního traktu;
- optimalizace hormonální syntézy v nadledvinách, štítné žláze a gonádách.
V obou případech dochází k výraznému zlepšení celkového zdravotního stavu, zvýšení vitální aktivity a výkonnosti lidí trpících cukrovkou.
Škodlivost a kontraindikace topinamburu
Množství prospěšných vlastností nezbavuje jeruzalémský artyčok škodlivých účinků na tělo. Aby zelenina přinesla výjimečné výhody, musíte znát její kontraindikace. Odmítnutí topinamburu je spojeno s:
- individuální nesnášenlivost ke složkám obsaženým v rostlině;
- hypotenze, protože konzumace plodů rostliny způsobuje pokles krevního tlaku;
- střevní problémy, protože topinambur podporuje aktivní tvorbu plynu;
- nízká srážlivost krve, která je způsobena ředícími vlastnostmi rostliny.
Při chronických onemocněních doprovázených dietní výživou je nutné použití hlíz hliněných hrušek dohodnout s ošetřujícím lékařem. V ostatních případech, pokud je konzumována rozumně, bude zelenina mimořádně prospěšná.
Topinambur je vytrvalá bylina vysoká asi jeden a půl metru (někdy až čtyři) s přímou pýřitou lodyhou, vejčitými listy a žlutými květenstvími-košíčky o průměru 6-10 cm. hnízdo, až 1 hlíz na krátkých stolonech, kompaktně sbíraných. Kořeny v hloubce 3-30 cm zasahují horizontálně až do 10-15 m ve volné půdě a vertikálně až 4 m, což umožňuje rostlinám odolávat suchu. Na jednom místě může růst až 4,5 let. Hlízy váží od 1,3 – 30 do 20 gramů, různé barvy (v závislosti na odrůdě) – bílá, žlutá, růžová, fialová, červená; Dužnina je jemná, šťavnatá, s příjemnou nasládlou chutí.
Rostlina je známá také pod názvy „hliněná hruška“ a „Jeruzalémský artyčok“. Rostlina se vyskytuje ve volné přírodě v Severní Americe.
Hlízy jsou jedlé. Pěstuje se jako cenná krmná, technická a potravinářská rostlina.
Název této rostliny pochází od jednoho z kmenů chilských indiánů – topinambur. Téměř od pradávna pěstovali tuto rostlinu stejným způsobem, jako nyní pěstujeme brambory. Jeruzalémský artyčok je mu však velmi podobný. A to jak podle způsobu růstu, tak i podle využití (kořenové plodiny rostliny slouží k jídlu). Hlízy topinamburu mohou být stejně jako hlízy brambor různých tvarů a různých barev, ale na rozdíl od nich nemají tak rovnoměrný tvar. Ale stonek rostliny je rovný, pubescentní, dosahuje výšky 2 a dokonce 3 metry, velmi podobný slunečnici.
Je to vlastně „příbuzný“ slunečnice, má podobná žlutá květenství v podobě košíčků, ale menší (od 6 do 10 cm) větve nahoře. Listy topinamburu jsou vejčité se zubatými okraji.
Kazaši nazývají topinambur „čínské brambory“, protože se k nim dostal přes Čínu. Na Donu, kam se dostal v 19. století přes Rumunsko, se nazývá tuřín. Jeruzalémský artyčok se do pobaltských států dostal přes Německo. K takovému rozšíření této rostliny po celém světě došlo kvůli její nenáročnosti. Roste v suché i podmáčené půdě, na rozdíl od brambor nevyžaduje kopání a hnojení a navíc má „aroganci“ vytlačit jakýkoli plevel. V prvních čtyřech letech svého „života“ produkuje dobré ovoce, ačkoli na jednom místě může růst 30 až 40 let.
Užitečné vlastnosti jeruzalémského artičoku
Syrový topinambur obsahuje (na 100 g):
Kalorie 73 kcal
| Vitamíny | mg | Minerály | mg |
| Vitamin B4 | 30 | Draslík, K | 429 |
| vitamin C | 4 | Fosfor, R | 78 |
| Vitamin B3 | 1,3 | Hořčík, Mg | 17 |
| Vitamin B5 | 0,397 | Vápník, Ca | 14 |
| Vitamin B1 | 0,2 | Sodík, Na | 4 |
Vědci, kteří studovali složení topinamburu, byli překvapeni rozmanitostí vitamínů a minerálů obsažených v jeho složení. Obsahem železa topinambur výrazně předčí ostatní hlízy (mrkev, brambory, tuřín, řepa atd.). Kromě toho topinambur obsahuje: draslík, vápník, křemík, hořčík, sodík, fluor, chrom a další minerály.
Topinambur obsahuje vlákninu, pektin, organické kyseliny, tuky, bílkoviny a esenciální aminokyseliny. Topinambur je bohatý na vitamíny: B1, B2, B6, C, PP, karotenoidy. Karoten v topinamburu je 60-70 mg na 1 kilogram.
Topinambur obsahuje esenciální aminokyseliny: arginin, valin, lysin, leicin atd. Topinambur má vysoký obsah vlákniny. To vše dělá z topinamburu produkt, prostě nezbytný produkt pro udržení zdraví. Topinambur je ceněný zejména pro to, že jeho kořenové plodiny jsou bohaté na přírodní analog inzulinu – inulin. Proto se topinambur doporučuje především pacientům s cukrovkou.
Topinambur je dobrý při dně, urolitiáze, anémii, ukládání solí, obezitě. Odvar z topinamburu snižuje hladinu cukru v krvi, snižuje krevní tlak, zvyšuje hemoglobin, příznivě působí na slinivku břišní. Jeruzalémský artyčok prostě musí zařadit do svého jídelníčku obyvatelé velkých měst s nepříznivými podmínkami prostředí, protože má tendenci neutralizovat negativní vlivy okolních vlivů. Jeruzalémský artyčok dokáže z těla odstranit soli těžkých kovů, toxiny, radionuklidy a přebytečný cholesterol. Takový antitoxický účinek topinamburu je způsoben společným působením inulinu a vlákniny, které jsou jeho součástí.
Čerstvé podzimní okopaniny jsou užitečnější, protože během skladování se část inulinu přemění (v důsledku hydrolýzy) na fruktózu. Pro diabetiky to také není špatné, protože. fruktóza nahrazuje cukr ve stravě diabetických pacientů. Množstvím sacharidů je topinambur lepší než cukrová řepa a cukrová třtina. Ze 100 kilogramů hlíz topinamburu se získá až 10 kg fruktózy.
Topinambur se také používá k odstranění solí, léčbě mrtvice a hypertenze, obnově síly a mnoha dalším nemocem. Navíc receptury z topinamburu nejsou nijak zvlášť složité. Ve většině z nich stačí jíst jeruzalémský artyčok téměř stejným způsobem jako brambory: vařené, pečené, smažené atd.
K léčbě tuberkulózy můžete před jídlem vypít půl sklenice šťávy z této rostliny, zředěné vodou 1:2, a při cystitidě, leukémii, obezitě, anémii, pyelonefritidě a diabetes mellitus musíte hlízu rozemlít. rostlina na prášek, 1 nebo 2 polévkové lžíce, které zalijte dvěma sklenicemi vroucí vody, nechte a sceďte a poté jednu sklenici vypijte 15 minut před jídlem.
Naši předkové používali topinambur jako kosmetiku proti vráskám. Hlízy topinamburu stačí nastrouhat a vzniklou dužinu nanést na obličej pomocí ubrousku. Nechte působit 15-20 minut. Tuto masku si vyrobte jednou za 3-4 dny. Znatelný účinek nastává po 10-15 procedurách. Vrásky se vyhlazují, pokožka se stává jemnou a elastickou. Většího kosmetického efektu dosáhnete, pokud do vzniklé dužiny přidáte trochu lněného nebo konopného oleje.
V dávných dobách se listy topinamburu používaly k léčbě osteochondrózy, artritidy a usazování solí. Nakrájejte jen deset listů topinamburu, zalijte třemi litry vroucí vody, nechte 30 minut a naplňte vanu vodou. Taková koupel vystačí na 10-15 minut. Jedna léčebná kúra je osm procedur.
Nebezpečné vlastnosti topinamburu
Stojí za zmínku, že jak prospěšné, tak škodlivé vlastnosti topinamburu ještě nebyly plně prozkoumány. Dnes však vědci tvrdí, že tento produkt je absolutně bezpečný bez přecitlivělosti na něj.
Kromě toho lékaři doporučují omezit konzumaci syrového topinamburu v přítomnosti plynatosti, protože může způsobit nadměrné plyny ve střevech, a tím zhoršit zdravotní stav pacienta.
Navíc i přes celou řadu jeho léčivých vlastností odborníci na výživu stále doporučují konzumovat topinambur v kombinaci s vyváženou stravou, abyste dosáhli maximálního pozitivního účinku a neublížili si.
O prospěšných vlastnostech jeruzalémského artyčoku se můžete dozvědět z tohoto videa. Jeho autoři navíc provedli zajímavý experiment ukazující jedinečnost tohoto ovoce a jeho skutečný vliv na lidský organismus.
