Které části amarantu jsou užitečné?

Amarant se ne nadarmo nazývá superpotravinou. Amarantový olej je zdravější než olivový, cereálie chutnější než quinoa a mouka je skvělá na bezlepkové pečení. Jen je potřeba vědět, jak s nimi zacházet. Není divu, že se „amaranth“ překládá jako nesmrtelný: samozřejmě neslibuje věčný život, ale je v jeho moci zachovat zdraví a prodloužit mládí.

Obsah

1. Co si přečíst v článku:
2. Co je užitečné amarant
3. Proč je amarant tak drahý
4. Co se připravuje z amarantu
5. Amarantová kaše
6. Salát s amarantem
7. Polévka s amarantem
8. Kastrol s amarantem
9. Pečení (nejen) z amarantové mouky
10. Kam přidat amarantový olej

Co si přečíst v článku:

Co je užitečné amarant

Amarant je hezká bylina s rozvětveným stonkem a vysokými načechranými karmínovými latami. Růst amarantu je také poměrně velký – jeden a půl metru, takže může dobře posloužit jako velkolepá zahradní dekorace nebo živý plot.

Amarant ale milujeme ne pro jeho vzhled, ale pro jeho bohatý vnitřní obsah. Není divu, že potravinová komise OSN označila amarant za „nejslibnější plodinu 3. století“: kořeny amarantu vyzdvihují živiny z hloubky 4–XNUMX metrů, což při současném rozsáhlém vyčerpávání a znečištění horní úrodné vrstvy tento produkt šetrný k životnímu prostředí je obzvláště cenný. Drobná zrnka amarantu se často nazývají obiloviny, ale ve skutečnosti jde o pseudoobilovinu, jako quinoa, v jejích semínkách není lepek, další bonus do pokladnice principů moderního zdravého životního stylu. Obsahem vápníku může amarant konkurovat tvarohu, pro vstřebávání vápníku je potřeba aminokyselina lysin a v zrnu amarantu je více lysinu než v pšeničných klíčcích. Ale to není vše: drobná zrnka patří mezi obiloviny ke špičce v obsahu bílkovin a v poslední době se navíc prosadil antioxidant skvalen, který se podílí na tvorbě hormonů, enzymů a zásobování organismu kyslíkem. nacházející se v semenech amarantu. Skvalen se používá téměř ve všech oblastech medicíny, od kosmetiky po onkologii, nyní se získává výhradně z tuku hlubokomořských žraloků a stojí vesmírné peníze, mnohem dostupnější amarant může tuto situaci ve velmi blízké budoucnosti změnit. Amarant navíc obsahuje značné množství hořčíku, fosforu, železa, celou řadu vitamínů B a také vitamíny C, E, D, takže jeho pověst superpotraviny je plně oprávněná.

Proč je amarant tak drahý

Amarant se pěstuje na Sibiři a v Povolží, ale jeho prodejní cena je vysoká: krupice se sklízí ručně a obtížně se zpracovávají.

Nejpřekvapivější je, že ačkoli oficiální věda objevila zázračnou sílu amarantu poměrně nedávno, amarant je znám odnepaměti: v Jižní Americe a Mexiku byla tato pseudotráva jednou z nejdůležitějších zemědělských plodin před 8 tisíci lety, s quinoou a Kolumbovy karavely přinesly do Evropy amarant spolu s bramborami a rajčaty. V Rusku byl nejbližší příbuzný pěstovaného amarantu, divoce rostoucí amarant, dlouho považován za zhoubný plevel, kterého se téměř nedalo zbavit: amarantu nepostihla sucha, povodně ani mrazy. Ale kaše ze zrn divokého amarantu zachránila celé vesnice v hladových hubených letech.

Dnes je téměř 100 % amarantu v prodeji v tuzemsku, pěstuje se na Sibiři a v Povolží. Kroupy nejsou levné – 300–400 rublů za kilogram, ale vysoká cena není odůvodněna ani tak náhlou popularitou amarantu, jako složitostí jeho zpracování: drobná semena se obtížně oddělují od nečistot, jako je quinoa, a slupky, amarant se tedy sklízí hlavně ručně.

Co se připravuje z amarantu

Ti, kdo pěstují amarant na venkově (a dnes lze zakrslé odrůdy amarantu vysadit i na balkoně), dobře vědí, že nejen semena jsou jedlá. Mladé listy amarantu jsou podobné špenátu, lze je také dusit, dát na vegetariánské řízky nebo přidat do salátu. A ze sušených se čaj vaří smícháním v poměru 1:1 s lístky vrbového čaje nebo obyčejným černým čajem.

Ale listy se nenacházejí v prodeji, ale v přítomnosti obilí, stejně jako oleje a mouky z nich extrahované. Všechny spojuje charakteristická chuť amarantu – neutrální, s nevtíravými ořechovými a zároveň bramborovými tóny. Amarant má jemnou hořkost, ale ti, kdo mají rádi quinou, ji přijmou a milují.

Amarantová kaše

Amarantová kaše je skvělým začátkem dne. Chutné a velmi zdravé

Na sklenici amarantových krup budete potřebovat 3 sklenice studené vody. Před použitím by se semínka měla omýt, aby se zbavila zbytků slupky, ale protože jsou zrnka malá, budete potřebovat nejmenší sítko nebo kávový filtr, jinak polovina cenných semínek „vyteče“ do dřezu.

Semínka nasypte do hrnce, zalijte vodou a přiveďte k varu. Je lepší okamžitě zakrýt pánev víkem – drobky-semena vyplavou na povrch a mohou „vystřelit“, nechcete je později sbírat ze sporáku. Amarantová kaše se vaří poměrně dlouho – po uvaření je potřeba ji lehce osolit a nechat na mírném ohni 35-40 minut. Ukazuje se, že je to poměrně viskózní látka, ale ne nepořádek – zrna si zachovávají svou strukturu a zůstávají tvrdá jako malá vejce.

Kaši pak můžete dochutit máslem, marmeládou, medem, agávovým sirupem, lesním ovocem, ořechy nebo nakrájeným ovocem (pokud chcete sladkou variantu) nebo přidat osmaženou cibulku, strouhaný sýr, trochu sójové omáčky a stejné ořechy (dostanete plné horké jídlo).

Jednoduchý recept dává prostor fantazii, uvaříte-li amarantovou kaši v kokosovém nebo mandlovém mléce s badyánem – texturovaná, ale chuťově mdlá, rozkvete exotickými vůněmi. Amarant můžete vařit v houbovém nebo rybím vývaru – a podávat k masu nebo rybě jako přílohu.

Salát s amarantem

Salát s amarantem – pokrm pro fanoušky zdravého jídla

Pokud si dáte ne tři, ale dvě sklenice vody, povaříte amarant 25 minut a poté jej necháte „odpočinout“ sejmutím víka, pak místo uvařené kaše získáte drobivé, téměř suché obiloviny, kaviár až kaviár, dokonce navenek podobný kuskusu nebo quinoe. Je logické, že saláty typu taboule jsou k němu skvělé. Uvařenou obilninu necháme zcela vychladnout a smícháme s celou svazkem nasekaných bylinek – bazalka, petržel, kopr, máta, zde bude každý lístek v řadě. Do salátu neuškodí přidat na kolečka nakrájenou červenou sladkou cibuli „Jalta“ a sladká cherry rajčata. Salát pokapejte olivovým olejem a citronovou šťávou, přidejte špetku jemně nastrouhané citronové kůry, sůl, pepř – a hned na stůl.

Polévka s amarantem

Polévka s amarantem udělá vydatnou polévku ještě hutnější a chutnější – jen ji ve finále nepřevařte!

K amarantu se hodí každá polévka, kde se jako „zahušťovadlo“ používá ječmen nebo pohanka. Uvařte cereálie do drobivého stavu, jak je popsáno výše, a nalijte je do téměř hotové polévky – houbové, kuřecí, rajčatové, můžete experimentovat s rybí polévkou nebo borščem. Ve finále necháme krupici pět minut nasáknout se všemi okolními chutěmi a polévku necháme na tichém ohni.

Kastrol s amarantem

Amarant na kastrol je potřeba lépe provařit a na závěr přidat smetanu

Amarant může být dobrým základem pro kastrol. V tomto případě by měly být cereálie důkladně vařeny ve vodě nebo mléce (2 šálky tekutiny na 1 šálek cereálií). Když jsou cereálie téměř hotové, přidejte do ní půl sklenice husté smetany nebo řídké zakysané smetany, pevně ji přikryjte pokličkou (pro jistotu můžete pánev zabalit i přikrývkou) a počkejte 10–20 minut, cereálie se spaří a krém se vstřebá. Tentokrát stačí na přípravu náplně: například na pánvi lehce orestujte špenát se stroužkem česneku nebo orestujte zelí smíchané s vejcem natvrdo. Poté dáme do dobře olejem vymazané formy, nejprve polovinu amarantu, pak – náplň, opět amarant a posypeme strouhaným sýrem. A pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů 10 minut, dokud se sýr nerozpustí a nepokryje zlatavou kůrkou.

Pečení (nejen) z amarantové mouky

Amarantová mouka je ideální pro zdravé koktejly: jedna čajová lžička dodá protein a sametovou texturu

Staří Inkové drtili semínka amarantu v kamenných hmoždířích, ze vzniklé mouky pekli koláče a připravovali posvátný nápoj. Máme ale mnohem širší výběr: zdravá mouka se hodí do smoothies a omáček, z amarantu uděláte domácí nudle, těsto na krekry, sušenky, koláče a sušenky.

Za zvážení stojí, že amarant neobsahuje lepek, což znamená lepek. Aby kvasnicové pečivo dobře kynulo, musí být amarantová mouka smíchána s pšeničnou moukou v poměru 1: 2, pak se buchty, chléb a pečivo ukáží jako vzdušné, porézní, s jemnou drobenkou.

Pokud je lepek ze stravy zcela vyloučen, zastavte se u receptů, které nevyžadují kynutí těsta: například křupavé křehké sušenky, sušenky nebo chléb lze upéct smícháním amarantové mouky s kukuřičnou moukou ve stejném poměru a dále postupujte podle obvyklý způsob hnětení těsta.

Oplatky na amarantové mouce jsou křehčí a tvrdší než na pšeničné mouce a palačinky nejsou tak svěží, ale s jemnou ořechovou chutí. Palačinky jsou ošidné a mají tendenci se lepit na povrch smažení, proto je nejlepší použít nepřilnavou pánev.

Kotlety a tvarohové koláče, kde mouka není klíčovou, ale doplňkovou složkou a často se používá na obalování, lze připravit podle klasické receptury, jednoduše nahradíte pšeničnou mouku amarantovou moukou.

Smoothie a další „zdravé koktejly“ amarant dodává zdravé bílkoviny. 1 polévková lžíce amarantové mouky stačí k tomu, aby zeleninové nebo ovocné smoothie získalo hezkou sametovou texturu. V mléčných koktejlech má amarant ještě jedno důležité poslání – ze sousedství s kyselými přísadami (například citrusy) mléko rychle zkysne, ale před přidáním kyselého ovoce stačí smíchat mléko s amarantovou moukou a mléčný koktejl už nebude proměnit v jogurt.

Kam přidat amarantový olej

Nejužitečnější amarantový olej – první lisování

Amarantový olej je doslova tlačenkou všech výhod, které amarantová semínka mají. Ale pouze pokud se bavíme o tzv. „prvním lisování“ (tento nápis na obalu určitě najdete), tedy oleji získaném lisováním za studena. Při násilnějších extrakčních metodách – zahříváním nebo chemickými procesy – je většina křehkých stopových prvků v oleji zničena. Olej musíte doma také správně skladovat: je lepší – ve tmě a chladu a otevřenou lahvičku ihned dejte do lednice.

Ale i v chladničce nežije amarantový olej déle než měsíc, takže jej trávte co nejaktivněji. Naštěstí nemusíte vymýšlet nic speciálního: amarantovým olejem můžete kořenit saláty, můžete s ním vařit omáčky, protože při šlehání například majonézy se snadno změní na hladkou emulzi. Amarantový olej se přidává do pečiva a cukrářských krémů, obecně jeho rozsah není menší než u olivového a slunečnicového oleje.

Smažit můžete i na amarantovém oleji, jeho kouřový bod je poměrně vysoký. Ale proč? To je drahé a zbytečné, protože ztráta cenných látek v pánvi je nevyhnutelná. Při manipulaci s amarantovým olejem se tedy řiďte pravidlem, které platí pro všechny superpotraviny: čím přirozenější se dostane na talíř, tím bude užitečnější.

– Amarant je bylinná rostlina s malými květy shromážděnými v hustých klasovitých květenstvích. Amarant je prastará plodina složená z více než 100 různých druhů zrn, které se pěstují více než 8000 XNUMX let. Jižní Amerika je považována za místo narození amarantu, zrna této kultury byla po tisíce let považována za základní potravinu v civilizacích Inků, Mayů a Aztéků.

Zpočátku je rostlina klasifikována jako pseudocereálie. I navenek se výrazně liší od klasických obilovin jako je pšenice nebo oves. Ale nutriční hodnota amarantu a jeho příznivé vlastnosti dělají z obilovin skutečně jedinečný produkt.

Semena rostliny obsahují celý komplex polynenasycených mastných kyselin: jsou to linolová, palmitová, stearová, olejová, linolenová.

Další důležitá vlastnost zrna – amarant je dobrým zdrojem antioxidantů – přírodních sloučenin, které pomáhají chránit tělo před účinky škodlivých volných radikálů.

Největší množství antioxidantů se nachází v surovém amarantu. Četné studie prokázaly, že jakákoli tepelná úprava a namáčení snižuje aktivitu antioxidantů.

Kromě toho je důležité poznamenat, že amarant je výživné, bezlepkové zrno, které je vynikajícím zdrojem bílkovin pro osoby s celiakií nebo citlivostí na lepek.

Léčivé vlastnosti amarantu

Léčivé vlastnosti amarantu jsou natolik jedinečné, že předčí většinu známých druhů plodin co do koncentrace živin v jedné rostlině. Pravidelná konzumace amarantu může:

• Výrazně posiluje imunitní systém a snižuje riziko nových onemocnění.
• Potlačit rozvoj zánětlivých procesů v těle.
• Snižte hladinu špatného cholesterolu v krvi.
• Zlepšit procesy srážení krve, zabránit výskytu křečových žil.
• Pomoc při hubnutí. Amarant je bohatý na bílkoviny a vlákninu. Snídaně s vysokým obsahem bílkovin snižuje ghrelin, hormon, který stimuluje hlad. Proto, pokud chcete shodit pár kilo navíc, měli byste přemýšlet o přidání amarantu do svého jídelníčku.
• Opravte poškozená svalová vlákna a zpevněte kostní tkáň.
• Snížit riziko rozvoje onemocnění pohybového aparátu.
• Zlepšit vidění a snížit riziko očních onemocnění.
• Posilujte srdeční sval a stabilizujte krevní tlak.

Jak konzumovat Amarant, abyste získali co nejvíce výhod?

Všechny části rostliny – kořeny, listy, květy, semena a dokonce i stonky – mají v té či oné míře léčivé vlastnosti. Produkty a léky z amarantu lze dnes snadno sehnat v lékárnách nebo prodejnách zdravé výživy. Najdete mezi nimi celá semínka amarantu, ale třeba i mouku, chléb nebo sušenky.

Největší přínos však mají celozrnné obiloviny (obiloviny) a za studena lisovaný olej. Vezměte prosím na vědomí: samotná semena by měla mít světle zlatou barvu.

Jaké jsou výhody amarantové mouky?

Při pečení je vhodné a užitečné používat amarantovou mouku, která jí nahrazuje běžnou mouku. Nutriční hodnota amarantové mouky je mnohem vyšší než u mnoha jiných druhů, což výrazně zlepšuje kvalitu a hodnotu pekařských a cukrářských výrobků z ní vyrobených. Když se například přidá do běžné pšeničné mouky (10 %), upečený chléb a pečivo získá léčivé vlastnosti a dlouho nezvětrá.

Z amarantové mouky se připravují palačinky, lívance, muffiny, sušenky a chleba. Mouka a obiloviny ze semen amarantu se široce používají při výrobě dietních potravinářských výrobků (obiloviny, pečivo, těstoviny, cukrovinky) a dokonce i výrobků dětské výživy.

Infuze s amarantem

Amarant je široce používán v lidovém léčitelství pro své léčivé vlastnosti. Ve formě nálevů a odvarů se používá jako rychlé hemostatikum, při onemocněních jater a srdce a při poruchách trávení. Tonické odvary a nálevy z listů amarantu se používají ke zvýšení účinnosti a posílení imunity, zlepšení trávení.

Jednoduchý způsob, jak připravit odvar z amarantu:

Dvě polévkové lžíce suchých listů amarantu zalijte 0,5 litrem vroucí vody. Přikryjeme pokličkou, dáme na teplé místo a necháme 20 minut louhovat. Vezměte ½ šálku 30 minut před jídlem.

Pro zlepšení stavu pokožky a nervového systému se doporučuje připravovat odvar z čerstvých listů a květenství amarantu.

Z listů a květenství amarantu si můžete uvařit i zdravý a chutný čaj. Před vařením čaje nezapomeňte nádobu přelít vroucí vodou a do teplých pokrmů nasypat lístky amarantového čaje. Poté už jen zalijte suroviny vroucí vodou, pevně uzavřete víkem a nechte 10-15 minut louhovat. V případě potřeby nápoj přecedíme sítem.

Amarant je nejlepší bylinný aktivátor imunity. Olej, extrakty, extrakty z listů amarantu jsou součástí mnoha léků a jsou široce používány v lékařství. Amarantový olej obsahuje nejvyšší koncentraci živin. Obsahuje unikátní prvek – skvalen, který je odedávna považován za elixír života. Žádný jiný rostlinný olej nelze srovnávat s amarantovým olejem z hlediska obsahu skvalenu.

Terapeutická terapie pomocí amarantového oleje je schopna:

• stabilizovat hormonální pozadí;
• zlepšit stav pokožky;
• zvýšit odolnost těla vůči různým infekcím;
• posílit stěny krevních cév a stabilizovat krevní tlak;
• zlepšit spánek a vyrovnat se s nervovým napětím;
• zmírňují celkový stav onemocnění a mají analgetický účinek.

Amarantový olej se doporučuje používat během rehabilitačního období po vážném onemocnění nebo pooperačním období. Přidejte ho do salátů a hotových jídel stejně jako běžné máslo.

Amarantové otruby jsou výsledkem zpracování tvrdé skořápky semen rostliny. Produkt má mnoho užitečných vlastností a zvláštní specifickou chuť s travnatými tóny.

Amarantové otruby obsahují až 97 % vlákniny, esenciální aminokyseliny (valin, tryptofan, threonin, tyrosin, lysin, leucin, histidin), některé esenciální aminokyseliny a velké množství vitamínů: E, B1, B2, B5, B6, B9 a PP.

Ve velkém množství (nad 30 g denně) se nevyplatí užívat amarantové otruby, jako každý jiný druh, protože to může vyvolat různé poruchy trávení. Je velmi důležité zapít produkt vodou.

Kdo by neměl zařadit semínka amarantu do svého jídelníčku?

Biologicky aktivní prvky v amarantu se nacházejí ve vysokých koncentracích (zejména v oleji a nálevech), proto je jeho případné použití v koncentrované formě nutné dohodnout s lékařem. Kromě toho se konzumace amarantu nedoporučuje lidem:

s individuální nesnášenlivostí k produktu;

s cholelitiázou, akutní cholecystitidou, protože to může vyvolat pohyb kamenů žlučovými cestami;

s akutním onemocněním slinivky břišní, akutní pankreatitidou, jakož i během exacerbace onemocnění gastrointestinálního traktu; v akutní fázi peptického vředu žaludku a dvanáctníku;

lidé náchylní k alergickým reakcím na amarant;

nedoporučuje se zavádět tento nový produkt do vaší stravy bez konzultace s odborníkem za přítomnosti jakýchkoli chronických onemocnění v akutní fázi a jakýchkoli patologických stavů.

Je lepší vyzkoušet amarant poprvé v malých porcích a pečlivě sledovat reakce těla.

Jak se semena používají při vaření?

Příjemná oříšková chuť amarantu se hodí téměř ke každému produktu, díky čemuž je zrno široce používáno při vaření.

Amarant se snadno připravuje a lze jej použít v široké škále pokrmů. Vyrábí chutnou, výživnou a zdravou kaši. Za tímto účelem naplňte cereálie vodou v poměru 1: 3. Přiveďte k varu na středním plameni a poté plamen snižte a nechte krupici vařit asi 20 minut (dokud se voda nevstřebá). Poté vypněte oheň a přidejte mořskou sůl, máslo, bobule, ořechy podle chuti. Při vaření obilovin se semínka amarantu úplně nerozvaří, mají lehce oříškovou chuť.

Naklíčená semínka rostlin lze přidat do smoothies, aby se v nich zvýšil obsah vlákniny a bílkovin. A také použít do pokrmů jako přílohu.

– Amarant je moderními kulinářskými odborníky nespravedlivě podceňován. Z něj můžete vařit spoustu zajímavých jídel. Amarant nejčastěji uvařím, dochutím olivovým olejem, citronovou šťávou, solí a cukrem, přidám nasekanou petrželku a tuto směs přidávám do salátů.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.